毛佳汶

摘 要：目的：了解2013年以來已批準(zhǔn)的新食品原料種類、來源、特性、生產(chǎn)工藝及應(yīng)用范圍，對新食品原料的現(xiàn)狀和發(fā)展進行分析。方法：通過查閱原國家衛(wèi)生計生委發(fā)布的相關(guān)公告和數(shù)據(jù)庫相關(guān)文獻，對各種新食品原料的性狀、應(yīng)用情況等進行研究、整理、分析和總結(jié)。結(jié)果：不同種類的新食品資源對人體健康的影響不同，應(yīng)嚴(yán)格管理新食品原料，進一步做好許可工作。結(jié)論：目前需要強化新食品原料管理方案及審批情況，分析關(guān)于新食品原料現(xiàn)狀和發(fā)展前景對人類探索新的食品資源有重大意義。

關(guān)鍵詞：新食品原料;現(xiàn)狀分析;發(fā)展前景

Abstract：Objective： To understand the types， sources， characteristics， production processes， and applications of new food materials that have been approved since 2013， and to analyze the status and development of new food materials. Methods： Through consulting relevant announcements published by the National Health and Family Planning Commission and relevant literatures in the database， the traits and application of various new food materials were studied， collated， analyzed and summarized. Results： Different kinds of new food resources have different effects on human health， strictly manage new food materials， and further control the licensing work. Conclusion： The management plan and approval status of the current new food materials need to be strengthened. Analysis of the status quo of new food materials and their prospects for development are of great significance to human exploration of new food resources.

Key words： New food raw materials; Status analysis; Development prospects

中圖分類號：R155.5

隨著世界人口的增長，經(jīng)濟和科技的發(fā)展，人民的生活水平提高，食品工業(yè)也在蓬勃發(fā)展，傳統(tǒng)的食品資源逐漸不能滿足人們的需求。充分研究和利用自然資源，開發(fā)各種功能特性不同、能夠促進人類健康的新食品原料成為一種世界性的開發(fā)趨勢。針對新食品原料資源的擴大，我國出臺了《新食品原料安全性審查管理辦法》，落實新食品原料的管理辦法，加強管理力度和審批管理，實施新食品原料管理[1]。該辦法中“新食品原料”一詞代替了“新資源食品”一詞，本文對新食品原料現(xiàn)狀進行分析，對2013年以來新食品原料的批準(zhǔn)品種進行概況介紹，并分析目前存在的問題和發(fā)展前景。

1 新食品原料現(xiàn)狀分析

1.1 新食品原料審批情況

我國《新資源食品管理辦法》將新食品原料分為如下4類：①在我國尚無食用習(xí)慣的動物、植物和微生物。②從動物、植物、微生物中分離的，且在我國無食用習(xí)慣的食品原料。③在食品加工過程中使用的新品種微生物。④由于采用新工藝生產(chǎn)導(dǎo)致原有成分或結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品原料。

以新食品原料形式申報的產(chǎn)品，經(jīng)評估后有2種批準(zhǔn)形式，①屬于新食品原料，按照新食品原料審核批準(zhǔn)公布。②在我國有一定的食用歷史，按照普通食品進行管理[2]。

我國對已批準(zhǔn)的新食品原料以名單形式進行公告，公告內(nèi)容一般包括：新食品原料的名稱（包括拉丁名）、種屬和來源、生物學(xué)特點、生產(chǎn)工藝、主要成分、可食用部位、使用量和范圍、適合食用的人群、食用量和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，微生物類的新食品原料需要同時公告其菌株號。

2013年以來，我國共有46個經(jīng)審核合格、批準(zhǔn)公告的新食品原料，具體如表1所示。

1.2 新食品原料安全性管理辦法

《中華人民共和國食品安全法》第四十四條明確規(guī)定了衛(wèi)生部應(yīng)組織審查申請的新食品原料，符合要求后方可予以公布。為了加強我國對新食品原料的管理，相關(guān)部門的新食品原料專家評估委員會負責(zé)新食品原料的安全性評價工作，批準(zhǔn)為新食品原料均需經(jīng)過食品安全風(fēng)險性評估，即在批準(zhǔn)的使用量下不會出現(xiàn)食品安全風(fēng)險。

2 2013年以來已批準(zhǔn)的新食品原料

2.1 動物、植物、微生物類新食品原料

2.1.1 動物類新食品原料種類

現(xiàn)在暫時沒有批準(zhǔn)的動物類新食品原料，但有相關(guān)申報產(chǎn)品。

2.1.2 植物類新食品原料種類

2013年起，中國批準(zhǔn)的植物類新食品原料有：裸藻、丹鳳牡丹花、狹基線紋香茶菜、青錢柳葉、顯齒蛇葡萄葉、柳葉蠟梅、杜仲雄花、奇亞籽、線葉金雀花、枇杷葉、湖北海棠（茶海棠）葉、木姜葉柯、黑果腺肋花楸果以及球狀念珠藻（葛仙米）。

狹基線紋香茶菜、柳葉蠟梅、杜仲雄花、湖北海棠（茶海棠）葉可曬干后直接作為茶葉飲用，狹基線紋香茶菜對肝臟有保護作用，常用于治療急性黃疸型肝炎、急性膽囊炎，還可清熱涼血散瘀。柳葉蠟梅臨床上用于治療肝胃不和引起的消化道疾病，可以清熱解毒，用于預(yù)防感冒、緩解中暑癥狀、增強免疫力，對治療慢性氣管炎、胸悶也有一定的幫助[3]。杜仲雄花具有清除自由基，防止氧化功效[4]。湖北海棠（茶海棠）葉能保護肝臟、降血糖、防止氧化、抗菌消炎及抗疲勞[5]。裸藻經(jīng)過加工后可作為保健品食用，對肝臟有防御保護作用，能清除體內(nèi)有害膽固醇，還能夠改善便秘、緩解疲勞、清除體內(nèi)中性脂肪與重金屬等，對痛風(fēng)也有一定幫助。丹鳳牡丹花可直接食用，也可作為原料用于釀酒，能清除自由基，防止氧化，調(diào)節(jié)血壓、降血脂，防止動脈硬化，還可以活血，緩解痛經(jīng)，抑制腫瘤細胞的增殖、轉(zhuǎn)移，并誘導(dǎo)癌細胞凋亡[6]。青錢柳葉、木姜葉柯可作為新型降糖藥成分，青錢柳葉還能抗氧化[7-8]。顯齒蛇葡萄葉可作為預(yù)防高血壓的天然藥物或者功能性食品，可降血糖血脂、防止動脈硬化、抗氧化[9]。奇亞籽可加工成功能性食品，亦可作為天然抗氧化劑。線葉金雀花豐富的SOD能夠促進膠原蛋白的合成，可應(yīng)用于化妝品中，有一定美容效果，有清除自由基、防止氧化的功效，也可鎮(zhèn)靜中樞神經(jīng)系統(tǒng)，降血脂。枇杷葉可作為中藥直接食用，也可加工為枇杷膏等食用，止咳平喘化痰、抗菌、降血糖。黑果腺肋花楸果可加工成果酒、果醋、果茶等食品及藥品，能明顯緩解酒精性脂肪肝，降血糖，抗氧化抗菌消炎。葛仙米可直接加工食用，提取物也可用于生產(chǎn)食品和化妝品，具有幫助睡眠、清熱明目、治療夜盲癥以及利腸胃等功效，外用還可治療燒傷、燙傷等。

2.1.3 微生物類新食品原料種類

2013年起，中國批準(zhǔn)的微生物類新食品原料有：馬克斯克魯維酵母、乳酸片球菌、戊糖片球菌、羅伊氏乳桿菌、蛹蟲草、清酒乳桿菌、產(chǎn)丙酸丙酸桿菌以及γ-亞麻酸油脂。

馬克斯克魯維酵母是一種與傳統(tǒng)酵母不同的微生物，在特定的環(huán)境下可以應(yīng)用于牛奶發(fā)酵，產(chǎn)生許多對人體有益的有機物質(zhì)，還會產(chǎn)生一些如醇類物質(zhì)、酯類物質(zhì)的風(fēng)味物質(zhì)。乳酸片球菌能分泌抑菌物質(zhì)細菌素，其有很強的抑菌防腐作用，可以調(diào)節(jié)胃腸道功能，維持菌群平衡，可用于生產(chǎn)新型生物防腐劑。

戊糖片球菌作為動物腸道微生物的固有菌種，具有抑制食源性致病菌增殖、調(diào)節(jié)免疫功能、降低體內(nèi)膽固醇的作用，可應(yīng)用于肉制品、乳制品、蔬菜等的發(fā)酵中。

羅伊氏乳桿菌普遍存在于脊柱動物和哺乳類動物的腸道中，可抑制病原菌的繁殖，促進腸道益生菌生長，調(diào)整腸道菌群平衡，提高免疫功能，可作為保健益生菌種應(yīng)用于食品飲料等的防腐中。

蛹蟲草是一種蟲草菌，在我國分布較廣，藥用價值比較高，能產(chǎn)生大量蟲草素，有抗炎癥、抗菌、抗腫瘤與調(diào)節(jié)免疫力的作用，可作為藥材直接食用，亦可提取其中的有效成分加工成藥品或功能性食品食用。

清酒乳桿菌產(chǎn)生的大多數(shù)清酒乳桿菌細菌素具有較強的抑制作用，可應(yīng)用于肉制品的保鮮防腐。

丙酸桿菌的代謝過程中會產(chǎn)生丙酸桿菌素，能起到良好的滅菌作用，可作為一種重要的食品生物防腐劑使用。

γ-亞麻酸又叫做維生素F，可作為營養(yǎng)保健添加劑使用，作為人體必需脂肪酸之一，參與構(gòu)成人體組織細胞的生物膜。能夠防止動脈粥樣硬化，對血壓、血糖、血脂也有一定的降低作用。

2.2 分離提取的新食品原料

2.2.1 脂類

2013年起，中國批準(zhǔn)的可用于分離提取脂類物質(zhì)的新食品原料有：長柄扁桃油、光皮梾木果油、磷蝦油、水飛薊籽油、番茄籽油、乳木果油、（3R，3R）-二羥基-β-胡蘿卜素、順-15-二十四碳烯酸與米糠脂肪烷醇。

長柄扁桃油、光皮梾木果油、水飛薊籽油、番茄籽油可加工為營養(yǎng)保健類食品或食用油，長柄扁桃油具有降血脂作用。光皮梾木果油具有抗氧化、抗炎癥、降血糖與提高骨骼密度的作用，能預(yù)防動脈粥樣硬化與冠心病，保護心血管健康。水飛薊籽油具有抗氧化、抗炎癥、抗腫瘤、預(yù)防動脈粥樣硬化與冠心病的作用，番茄籽油可抗氧化、抗炎，增強免疫力，抗腫瘤。磷蝦油含有磷脂脂肪酸，可用于合成改善記憶的藥物，具有降血糖作用。乳木果油含有大量的非皂化成分，其各項指標(biāo)最接近于人體皮脂分泌的油脂，可用于護膚美容化妝品中，防止皮膚干燥開裂，恢復(fù)并保持皮膚彈性。（3R，3R）-二羥基-β-胡蘿卜素可應(yīng)用于乳制品、飲料、糖果、焙烤食品、即食谷物與調(diào)味品中，能防止藍光損傷，達到提高視力的功效。順-15-二十四碳烯酸是一種單不飽和脂肪酸，有增強大腦功能、防止脫髓鞘的作用，可應(yīng)用于乳制品、飲料、糖果、食用油和方便食品中。米糠脂肪烷醇可以添加至運動飲料中，有顯著的抗疲勞功效。

2.2.2 碳水化合物類

2013年起，中國批準(zhǔn)的碳水化合物類新食品原料有阿拉伯半乳聚糖和燕麥β-葡聚糖。

阿拉伯半乳聚糖是從落葉松木中提取出來的，作為食品添加劑使用，提高免疫抗原對非特異性細胞的殺傷作用，增強免疫反應(yīng)活性，還可以調(diào)節(jié)腸道菌群。

燕麥β-葡聚糖可作為乳化劑、增稠劑和穩(wěn)定劑應(yīng)用于食品工業(yè)中，有助于血糖、血脂的降低、穩(wěn)定，能夠起到預(yù)防心血管疾病、調(diào)節(jié)腸道功能、促進腸道中益生菌的繁殖以及改善便秘等作用。

2.2.3 氨基酸、肽類及蛋白質(zhì)類及其他

2013年起，中國批準(zhǔn)的可用于分離提取氨基酸、肽類及蛋白質(zhì)類及其他物質(zhì)的新食品原料有茶葉茶氨酸、圓苞車前子殼、竹葉黃酮以及西蘭花種子水提物。

茶葉茶氨酸可作為食品添加劑應(yīng)用于食品和藥品中，可降血脂、抗腫瘤、抗衰老，還能抗疲勞、緩解神經(jīng)緊張、降血壓。圓苞車前子殼是圓苞車前種子外殼經(jīng)過碾磨得到的，有豐富的膳食纖維，可作為中藥食用，能降血脂血糖，預(yù)防心血管疾病，改善便秘。竹葉黃酮可作為藥物和天然食物抗氧化劑使用，還可抗衰老，抗癌，預(yù)防心血管疾病，對肝臟起保護作用，對肌膚有美化功效。西蘭花種子水提物可應(yīng)用于保健食品中，具有抗氧化、抗腫瘤、抗炎與增強免疫力功效。

2.3 新工藝研制的新食品原料

2013年起，中國批準(zhǔn)的新工藝研制的新食品原料有：低聚甘露糖、1，6-二磷酸果糖三鈉鹽、殼寡糖、塔格糖、植物甾烷醇酯、低聚木糖、N-乙酰神經(jīng)氨酸、寶樂果粉以及β-羥基-β-甲基丁酸鈣。

低聚甘露糖可提高機體抗氧化能力，降血脂，促進雙歧桿菌生長。殼寡糖是一種堿性多糖，帶正電，在自然界也是擁有此屬性的唯一一種物質(zhì)，可抗腫瘤、抗菌、抗氧化等，對防治阿爾茨海默病也有重要意義，1，6-二磷酸果糖三鈉鹽是以葡萄糖為原料，主要用于運動飲料中，塔格糖一般可作為一種新型甜味劑，可抗高血糖，植物甾烷醇酯通過抑制小腸對膽固醇的吸收來降低血漿中膽固醇的濃度，可應(yīng)用于功能性食品中。低聚木糖可添加至特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中，產(chǎn)熱量幾乎為零，還能夠預(yù)防齲齒，調(diào)節(jié)腸道菌群，預(yù)防便秘和腹瀉，降血壓、血糖、血脂。N-乙酰神經(jīng)氨酸能夠促進嬰幼兒大腦的發(fā)育，對治療流感和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎有一定的功效。寶樂果粉有顯著的抗UVA皮膚損傷作用，可作為抗衰老和護膚的保健品。β-羥基-β-甲基丁酸鈣可添加至飼料和食品中，其能降低體內(nèi)膽固醇，促進肌肉增長、提高免疫力、預(yù)防心血管疾病。

3 討論

近年來，隨著我國經(jīng)濟和科技的快速發(fā)展，人們的生活水平越來越高，食品工業(yè)也開始發(fā)展。人們對食物的要求越來越高，逐步加大了對自然資源的開發(fā)利用，食品品種也越來越多，新食品原料迅速發(fā)展起來。新食品原料大多具有一定的促進健康的作用，對人體健康有一定的改善作用，在我國具有很好的發(fā)展前景，如今多數(shù)人民普遍處于一種亞健康狀態(tài)，糖尿病、高血壓、肥胖癥等各種慢性疾病頻頻發(fā)生，公眾營養(yǎng)不良現(xiàn)象較為常見。因此，從各個方面解決和改善人民健康及營養(yǎng)問題迫在眉睫，新食品原料的開發(fā)利用在食品工業(yè)的發(fā)展中成為一股引領(lǐng)公共營養(yǎng)的重要新興力量。

參考文獻：

[1]劉世杰.我國新食品原料管理的路徑研究[J].經(jīng)濟研究導(dǎo)刊，2015（9）：291-293.

[2]張小霞，王永芳，高小薔.我國新資源食品審批現(xiàn)狀分析及思考[J].中國衛(wèi)生監(jiān)督雜志，2012，19

（4）：316-319.

[3]潘心禾，史小娟，張新鳳，等.柳葉蠟梅化學(xué)成分及其抗氧化活性研究[J].中國實驗方劑學(xué)雜志，2012，18（1）：99-102.

[4]邱高翔，董娟娥，馬希漢，等.杜仲雄花提取物的體外抗氧化活性評價[J].林業(yè)科學(xué)，2013，49（3）：63-69.

[5]李 艷，黎開燕.湖北海棠的化學(xué)成分和藥理活性研究進展[J].中國實驗方劑學(xué)雜志，2016，22（2）：226-229.

[6]王斌利，王新娣，董 穎，等.牡丹的食藥價值研究進展[J].甘肅醫(yī)藥，2017，36（2）：96-98.

[7]徐靜珠，吳彩娥，應(yīng)瑞峰，等.青錢柳葉多糖不同組分體外降血糖及抗氧化活性研究[J].南京林業(yè)大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版），2017，41（4）：6-12.

[8]韋寶偉，劉布鳴，曾憲彪，等.木姜葉柯總黃酮對大小鼠血糖和糖耐量的影響[J].現(xiàn)代藥物與臨床，2012，27（1）：19-22.

[9]趙喜蘭.顯齒蛇葡萄葉總黃酮對原發(fā)性高血壓大鼠的降血壓研究[J].食品工業(yè)科技，2016，37（6）：351-355.