李洋

摘 要：本文首先概述了食品檢驗檢測質(zhì)量控制的必要性;分析了當(dāng)前食品檢驗檢測中存在的問題和食品實驗檢測過程中的注意事項;探討了食品快速檢測過程中的質(zhì)量控制對策。

關(guān)鍵詞：食品檢測;必要性;注意事項;質(zhì)量控制

Abstract：Firstly， this paper outlines the necessity of quality control in food inspection and testing. Secondly， the existing problems in food inspection and testing are analyzed. Then， the matters needing attention in the process of food experimental detection are analyzed. Finally， the quality control countermeasures in the process of food rapid detection are discussed.

Key words：Food testing; Necessity; Precautions; Quality control

中圖分類號：TS207.3

近年來，食品質(zhì)量安全問題的頻頻發(fā)生，為人們敲響了警鐘。為了更好的保障食品質(zhì)量安全，必須要充分重視食品檢測工作。但是，當(dāng)前食品檢測仍存在一系列的問題，例如：檢測方法應(yīng)用不合理、檢測人員專業(yè)水平不高等等，嚴(yán)重降低了檢測質(zhì)量。在這種情況下，做好食品檢測質(zhì)控工作具有重要的現(xiàn)實意義。

1 食品檢驗檢測質(zhì)量控制的必要性

眾所周知，如果食品當(dāng)中違規(guī)添加了一些添加劑，或者過量添加添加劑，將嚴(yán)重威脅人們的身體健康。在這種情況下，及時展開食品質(zhì)量檢驗檢測工作，能夠及時發(fā)現(xiàn)存在安全隱患的食品，并及時銷毀，保障消費者健康。在食品快速檢測過程中，如果工作人員操作不規(guī)范，檢測方法不合理，都將影響食品檢驗檢測質(zhì)量，為了更好的解決這一問題，認(rèn)真做好食品快速檢測質(zhì)控工作至關(guān)重要。

當(dāng)前我國的食品檢驗檢測工作主要是借助3種方法展開：氣相色譜法、高效液相色譜法、原子吸收分光光度法。上述3種檢驗檢測方式具備不同的優(yōu)勢，能夠?qū)崿F(xiàn)對食品中銅、鋁、鉛等元素以及添加劑和農(nóng)藥殘留狀況的準(zhǔn)確有效檢測，更好的保障食品安全，真正保障人們能夠吃到放心的食品。在實際的檢驗檢測過程中，還可以結(jié)合使用上述檢測法，進(jìn)一步提升檢測檢驗質(zhì)量[1]。

2 當(dāng)前食品檢驗檢測中存在的問題分析

2.1 檢測人員專業(yè)水平亟待提升

檢測人員作為食品檢測的重要支撐力量，其是否具備較高的專業(yè)水平及綜合素質(zhì)極大的影響著檢測水平。當(dāng)前存在部分檢測人員專業(yè)水平、綜合素質(zhì)不足的問題，對于食品檢測工作缺乏足夠的重視，檢測知識與技能不全面，再加上缺乏良好的責(zé)任心，在一定程度上降低了食品安全檢驗檢測質(zhì)量。

2.2 檢測資源管理不科學(xué)

食品安全資源管理主要包括設(shè)施建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)查新等方面的內(nèi)容，現(xiàn)階段，食品檢測實驗室缺乏規(guī)范化管理，化學(xué)藥物儲存與使用不規(guī)范，上述問題在很大程度上影響著食品檢測效率及檢測質(zhì)量。

2.3 檢驗檢測方法的問題

在食品檢測過程中，檢驗方法是否合理是影響檢測準(zhǔn)確性的重要因素。當(dāng)前部分檢測人員對于先進(jìn)檢測方法的應(yīng)用不熟練，影響著檢測質(zhì)量。以蘭州拉面為例，需要檢測蓬灰等添加劑的含量以及外包裝材料等潛在的問題，但是當(dāng)前由于缺乏有效的檢測方法，影響了檢測工作的開展。

3 食品實驗檢測過程中的注意事項分析

眾所周知，食品檢測工作內(nèi)容眾多，工作環(huán)節(jié)復(fù)雜，要想確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，應(yīng)做好對多個關(guān)鍵點的控制，具體如下。

3.1 取樣過程

取樣誤差是影響分析結(jié)果的重要因素，因此必須要確保取樣品具備代表性，以保障分析結(jié)果的可靠性。

3.2 稱量過程

結(jié)合分析方法稱取試樣，確保稱量的準(zhǔn)確性，最大限度的降低誤差。在稱量的過程當(dāng)中，要注意去掉脂肪部分（在不測量脂肪含量的提前下）。不僅如此，稱時要將樣本放入相關(guān)儀器的底部，如果樣本較為粘稠，可以使用吸管吸取，避免樣本粘連在管壁上。

3.3 溶液配制

在配制溶液時，最好使用玻璃材質(zhì)的容器，禁止使用金屬材質(zhì)容器。配制用水可以選擇蒸餾水，嚴(yán)格按照相應(yīng)的要求配制溶液。完成配制工作之后，需要做好密封保存工作，在使用冷藏保存試劑時，應(yīng)將其搖勻再使用[2]。

3.4 樣本前處理

在處理樣本之前，要確保所應(yīng)用的儀器設(shè)備滿足實驗條件，并嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行操作。從試樣中提取待測組分時，必須要嚴(yán)格控制好浸取、震蕩、攪拌、萃取等條件，以保障提取效率。除此之外，要嚴(yán)格控制好離心速度、離心時間和渦動效果，離心結(jié)束后，離心管要輕拿輕放，避免濺出溶液，在取上清液時，動作要輕柔。在氮吹過程中，大多會選用水浴或干浴，要合理設(shè)置溫度，避免影響藥物活性。

3.5 樣品檢測

用膠體金檢測產(chǎn)品時，要嚴(yán)格按照相關(guān)要求做好產(chǎn)品的保存工作，其保質(zhì)期大多為12個月，禁止使用過期產(chǎn)品，禁止混合使用不同批次的產(chǎn)品。在使用過程中，如果用滴管滴加樣品，要垂直滴加，避免傾斜。同時要控制好溫度和時間等條件，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行操作。如果樣本存在爭議，應(yīng)采用國標(biāo)方法展開確證。在應(yīng)用理化產(chǎn)品時，應(yīng)穿戴相應(yīng)的防護(hù)工作服，并嚴(yán)格按照要求進(jìn)行操作。

3.6 結(jié)果判定

必須按照操作規(guī)范判讀結(jié)果，禁止夾雜主觀因素。如果出現(xiàn)可疑結(jié)果，要做好復(fù)測工作，并采用加標(biāo)或者空白等方式展開驗證實驗。如果質(zhì)控樣品的測定結(jié)果和已知結(jié)果存在差異，則測定結(jié)果無效，應(yīng)及時糾正并進(jìn)行重新測定[3]。

4 食品快速檢測過程中的質(zhì)量控制對策探討

4.1 完善食品檢驗檢測制度，更新檢驗方法

要想保障食品質(zhì)量安全，保障檢測工作的順利開展，必須構(gòu)建完善的食品檢測制度。在這一過程當(dāng)中，要充分結(jié)合當(dāng)前我國食品檢測特點及工作需求，建立科學(xué)完善的食品檢測制度，并及時更新檢測技術(shù)，明確檢驗標(biāo)準(zhǔn)，尤其是對于食品農(nóng)藥殘留、添加劑以及有機污染物等元素的檢測工作，有必要建立快速檢測技術(shù)。針對問題產(chǎn)品廠家及銷售企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)厲的懲處。除此之外，要完善機構(gòu)配置，進(jìn)而構(gòu)建規(guī)范的食品檢測體系，實現(xiàn)全民監(jiān)督。

4.2 整合食品檢驗資源，加強機構(gòu)建設(shè)

現(xiàn)階段，部分地區(qū)食品檢驗部門存在重復(fù)設(shè)置的問題，導(dǎo)致出現(xiàn)了資源浪費的現(xiàn)象?；诖?，在制定食品檢測制度時，要做好食品檢驗資源的有效整合，實現(xiàn)對檢測資源的最大化利用。在整合食品檢驗資源時，要遵循精簡、統(tǒng)一的原則，最大限度發(fā)揮檢測部門設(shè)施設(shè)備、人員的價值，保障食品檢測工作的高效開展。

4.3 監(jiān)控檢驗檢測過程

在食品生產(chǎn)銷售過程中，也有可能引發(fā)食品安全問題，因此做好源頭控制工作尤為重要。在這一過程中，要建立統(tǒng)一的食品檢測機構(gòu)、完善的檢測管理制度，確保檢測工作的規(guī)范化開展。與此同時，要做好食品全過程監(jiān)控，確保食品從生產(chǎn)到銷售的全過程均符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。

4.4 健全檢驗人員考核制度

建立完善的檢驗人員考核制度至關(guān)重要，能夠及時提升工作人員的責(zé)任心與工作積極性。在這一過程中，要做好對檢測人員的培訓(xùn)工作，并對培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行考核，提高檢測工作效率，同時要落實責(zé)任機制，將責(zé)任與任務(wù)落實到每一個人，避免相互推諉，保障食品檢測工作的順利開展。

4.5 共享檢驗資源

加快建立食品檢測信息資源共享平臺，做好對檢驗機構(gòu)的資格審查，確保各檢測機構(gòu)能夠及時查詢并分享檢測資源。不僅如此，還要定時定期做好對食品檢測資源數(shù)據(jù)信息的管理維護(hù)工作，以保障檢測數(shù)據(jù)的真實性與完整性[4]。

4.6 儀器的規(guī)范使用與檢驗

食品檢測工作的開展，離不開儀器設(shè)備。在使用儀器設(shè)備展開檢測時，要確保儀器設(shè)備操作的規(guī)范性，從而獲得更加準(zhǔn)確的檢測結(jié)果。要嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及要求展開操作，降低人為因素對檢測結(jié)果的影響。在完成檢測工作后，要做好保管工作，定期進(jìn)行檢測維護(hù)，及時修復(fù)儀器設(shè)備故障，保障其正常應(yīng)用，避免影響檢測結(jié)果。

4.7 實驗環(huán)境的要求

食品檢測對實驗環(huán)境的要求非常高。因此要嚴(yán)格控制好實驗室內(nèi)的溫濕度。如利用容器法展開實驗時，應(yīng)將溫度控制在20 ℃左右，同時要做好溫度校正工作，消除溫度對滴定的影響，以保障檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性[5]。

4.8 提高檢驗技術(shù)人員的技術(shù)水平

技術(shù)人員是否具備較高的專業(yè)水平及綜合素質(zhì)，在很大程度上影響著食品檢測質(zhì)量。有針對當(dāng)前部分檢測人員專業(yè)水平、綜合素質(zhì)以及責(zé)任心亟待提升的問題，要引起足夠重視，做好對檢測技術(shù)人員的專業(yè)技能培訓(xùn)工作，通過專家講座等方式，促使其掌握更加先進(jìn)的檢測理念和技術(shù)方法、先進(jìn)儀器設(shè)備的應(yīng)用操作技巧，樹立高度的責(zé)任心，更好的完成食品檢測工作。與此同時，要加強和高校的交流與合作，促進(jìn)高校向食品檢測結(jié)構(gòu)輸送優(yōu)秀人才，更好的滿足食品檢測工作需求。除此之外，要提升檢測技術(shù)人員的薪資待遇，提高其工作積極性，進(jìn)而促使其更高效的完成食品檢測工作，同時保障食品檢測工作質(zhì)量。

5 結(jié)語

綜上所述，隨著人們質(zhì)量安全意識的不斷提升，食品質(zhì)量安全檢測工作引發(fā)了社會各界的關(guān)注。為了保障食品質(zhì)量安全，要積極借助食品快速檢測技術(shù)展開檢測工作，準(zhǔn)確反映食品質(zhì)量。針對當(dāng)前食品快速檢測工作中存在的一系列問題，要引起足夠重視，積極采取一系列有效措施，做好以上方面的工作，提升食品快速檢測質(zhì)量控制水平，保障食品檢測質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)并處理問題食品，保障廣大消費者身體健康，促進(jìn)食品行業(yè)及社會的健康穩(wěn)定發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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[5]劉嘉川.食品檢驗檢測體系的現(xiàn)狀及其對策分析[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2016（9）：376.