李洋

摘 要：本文首先概述了食品檢驗檢測質量控制的必要性;分析了當前食品檢驗檢測中存在的問題和食品實驗檢測過程中的注意事項;探討了食品快速檢測過程中的質量控制對策。

關鍵詞：食品檢測;必要性;注意事項;質量控制

Abstract：Firstly， this paper outlines the necessity of quality control in food inspection and testing. Secondly， the existing problems in food inspection and testing are analyzed. Then， the matters needing attention in the process of food experimental detection are analyzed. Finally， the quality control countermeasures in the process of food rapid detection are discussed.

Key words：Food testing; Necessity; Precautions; Quality control

中圖分類號：TS207.3

近年來，食品質量安全問題的頻頻發(fā)生，為人們敲響了警鐘。為了更好的保障食品質量安全，必須要充分重視食品檢測工作。但是，當前食品檢測仍存在一系列的問題，例如：檢測方法應用不合理、檢測人員專業(yè)水平不高等等，嚴重降低了檢測質量。在這種情況下，做好食品檢測質控工作具有重要的現實意義。

1 食品檢驗檢測質量控制的必要性

眾所周知，如果食品當中違規(guī)添加了一些添加劑，或者過量添加添加劑，將嚴重威脅人們的身體健康。在這種情況下，及時展開食品質量檢驗檢測工作，能夠及時發(fā)現存在安全隱患的食品，并及時銷毀，保障消費者健康。在食品快速檢測過程中，如果工作人員操作不規(guī)范，檢測方法不合理，都將影響食品檢驗檢測質量，為了更好的解決這一問題，認真做好食品快速檢測質控工作至關重要。

當前我國的食品檢驗檢測工作主要是借助3種方法展開：氣相色譜法、高效液相色譜法、原子吸收分光光度法。上述3種檢驗檢測方式具備不同的優(yōu)勢，能夠實現對食品中銅、鋁、鉛等元素以及添加劑和農藥殘留狀況的準確有效檢測，更好的保障食品安全，真正保障人們能夠吃到放心的食品。在實際的檢驗檢測過程中，還可以結合使用上述檢測法，進一步提升檢測檢驗質量[1]。

2 當前食品檢驗檢測中存在的問題分析

2.1 檢測人員專業(yè)水平亟待提升

檢測人員作為食品檢測的重要支撐力量，其是否具備較高的專業(yè)水平及綜合素質極大的影響著檢測水平。當前存在部分檢測人員專業(yè)水平、綜合素質不足的問題，對于食品檢測工作缺乏足夠的重視，檢測知識與技能不全面，再加上缺乏良好的責任心，在一定程度上降低了食品安全檢驗檢測質量。

2.2 檢測資源管理不科學

食品安全資源管理主要包括設施建設、標準查新等方面的內容，現階段，食品檢測實驗室缺乏規(guī)范化管理，化學藥物儲存與使用不規(guī)范，上述問題在很大程度上影響著食品檢測效率及檢測質量。

2.3 檢驗檢測方法的問題

在食品檢測過程中，檢驗方法是否合理是影響檢測準確性的重要因素。當前部分檢測人員對于先進檢測方法的應用不熟練，影響著檢測質量。以蘭州拉面為例，需要檢測蓬灰等添加劑的含量以及外包裝材料等潛在的問題，但是當前由于缺乏有效的檢測方法，影響了檢測工作的開展。

3 食品實驗檢測過程中的注意事項分析

眾所周知，食品檢測工作內容眾多，工作環(huán)節(jié)復雜，要想確保檢測結果的準確性，應做好對多個關鍵點的控制，具體如下。

3.1 取樣過程

取樣誤差是影響分析結果的重要因素，因此必須要確保取樣品具備代表性，以保障分析結果的可靠性。

3.2 稱量過程

結合分析方法稱取試樣，確保稱量的準確性，最大限度的降低誤差。在稱量的過程當中，要注意去掉脂肪部分（在不測量脂肪含量的提前下）。不僅如此，稱時要將樣本放入相關儀器的底部，如果樣本較為粘稠，可以使用吸管吸取，避免樣本粘連在管壁上。

3.3 溶液配制

在配制溶液時，最好使用玻璃材質的容器，禁止使用金屬材質容器。配制用水可以選擇蒸餾水，嚴格按照相應的要求配制溶液。完成配制工作之后，需要做好密封保存工作，在使用冷藏保存試劑時，應將其搖勻再使用[2]。

3.4 樣本前處理

在處理樣本之前，要確保所應用的儀器設備滿足實驗條件，并嚴格按照相關標準要求進行操作。從試樣中提取待測組分時，必須要嚴格控制好浸取、震蕩、攪拌、萃取等條件，以保障提取效率。除此之外，要嚴格控制好離心速度、離心時間和渦動效果，離心結束后，離心管要輕拿輕放，避免濺出溶液，在取上清液時，動作要輕柔。在氮吹過程中，大多會選用水浴或干浴，要合理設置溫度，避免影響藥物活性。

3.5 樣品檢測

用膠體金檢測產品時，要嚴格按照相關要求做好產品的保存工作，其保質期大多為12個月，禁止使用過期產品，禁止混合使用不同批次的產品。在使用過程中，如果用滴管滴加樣品，要垂直滴加，避免傾斜。同時要控制好溫度和時間等條件，按照相關標準要求進行操作。如果樣本存在爭議，應采用國標方法展開確證。在應用理化產品時，應穿戴相應的防護工作服，并嚴格按照要求進行操作。

3.6 結果判定

必須按照操作規(guī)范判讀結果，禁止夾雜主觀因素。如果出現可疑結果，要做好復測工作，并采用加標或者空白等方式展開驗證實驗。如果質控樣品的測定結果和已知結果存在差異，則測定結果無效，應及時糾正并進行重新測定[3]。

4 食品快速檢測過程中的質量控制對策探討

4.1 完善食品檢驗檢測制度，更新檢驗方法

要想保障食品質量安全，保障檢測工作的順利開展，必須構建完善的食品檢測制度。在這一過程當中，要充分結合當前我國食品檢測特點及工作需求，建立科學完善的食品檢測制度，并及時更新檢測技術，明確檢驗標準，尤其是對于食品農藥殘留、添加劑以及有機污染物等元素的檢測工作，有必要建立快速檢測技術。針對問題產品廠家及銷售企業(yè)進行嚴厲的懲處。除此之外，要完善機構配置，進而構建規(guī)范的食品檢測體系，實現全民監(jiān)督。

4.2 整合食品檢驗資源，加強機構建設

現階段，部分地區(qū)食品檢驗部門存在重復設置的問題，導致出現了資源浪費的現象?；诖?，在制定食品檢測制度時，要做好食品檢驗資源的有效整合，實現對檢測資源的最大化利用。在整合食品檢驗資源時，要遵循精簡、統(tǒng)一的原則，最大限度發(fā)揮檢測部門設施設備、人員的價值，保障食品檢測工作的高效開展。

4.3 監(jiān)控檢驗檢測過程

在食品生產銷售過程中，也有可能引發(fā)食品安全問題，因此做好源頭控制工作尤為重要。在這一過程中，要建立統(tǒng)一的食品檢測機構、完善的檢測管理制度，確保檢測工作的規(guī)范化開展。與此同時，要做好食品全過程監(jiān)控，確保食品從生產到銷售的全過程均符合質量安全標準。

4.4 健全檢驗人員考核制度

建立完善的檢驗人員考核制度至關重要，能夠及時提升工作人員的責任心與工作積極性。在這一過程中，要做好對檢測人員的培訓工作，并對培訓結果進行考核，提高檢測工作效率，同時要落實責任機制，將責任與任務落實到每一個人，避免相互推諉，保障食品檢測工作的順利開展。

4.5 共享檢驗資源

加快建立食品檢測信息資源共享平臺，做好對檢驗機構的資格審查，確保各檢測機構能夠及時查詢并分享檢測資源。不僅如此，還要定時定期做好對食品檢測資源數據信息的管理維護工作，以保障檢測數據的真實性與完整性[4]。

4.6 儀器的規(guī)范使用與檢驗

食品檢測工作的開展，離不開儀器設備。在使用儀器設備展開檢測時，要確保儀器設備操作的規(guī)范性，從而獲得更加準確的檢測結果。要嚴格按照相關標準及要求展開操作，降低人為因素對檢測結果的影響。在完成檢測工作后，要做好保管工作，定期進行檢測維護，及時修復儀器設備故障，保障其正常應用，避免影響檢測結果。

4.7 實驗環(huán)境的要求

食品檢測對實驗環(huán)境的要求非常高。因此要嚴格控制好實驗室內的溫濕度。如利用容器法展開實驗時，應將溫度控制在20 ℃左右，同時要做好溫度校正工作，消除溫度對滴定的影響，以保障檢測結果的準確性[5]。

4.8 提高檢驗技術人員的技術水平

技術人員是否具備較高的專業(yè)水平及綜合素質，在很大程度上影響著食品檢測質量。有針對當前部分檢測人員專業(yè)水平、綜合素質以及責任心亟待提升的問題，要引起足夠重視，做好對檢測技術人員的專業(yè)技能培訓工作，通過專家講座等方式，促使其掌握更加先進的檢測理念和技術方法、先進儀器設備的應用操作技巧，樹立高度的責任心，更好的完成食品檢測工作。與此同時，要加強和高校的交流與合作，促進高校向食品檢測結構輸送優(yōu)秀人才，更好的滿足食品檢測工作需求。除此之外，要提升檢測技術人員的薪資待遇，提高其工作積極性，進而促使其更高效的完成食品檢測工作，同時保障食品檢測工作質量。

5 結語

綜上所述，隨著人們質量安全意識的不斷提升，食品質量安全檢測工作引發(fā)了社會各界的關注。為了保障食品質量安全，要積極借助食品快速檢測技術展開檢測工作，準確反映食品質量。針對當前食品快速檢測工作中存在的一系列問題，要引起足夠重視，積極采取一系列有效措施，做好以上方面的工作，提升食品快速檢測質量控制水平，保障食品檢測質量，及時發(fā)現并處理問題食品，保障廣大消費者身體健康，促進食品行業(yè)及社會的健康穩(wěn)定發(fā)展。

參考文獻：

[1]李淑嫻.食品檢驗檢測的質量控制及細節(jié)問題分析[J].食品安全導刊，2018（18）：78.

[2]郭榮榮.食品檢驗檢測質量控制問題探究[J].食品安全導刊，2018（15）：82.

[3]張 晶.食品檢驗檢測的質量控制及細節(jié)問題分析[J].百科論壇電子雜志，2018（16）：661.

[4]王 婷.食品檢驗檢測的質量控制及細節(jié)問題研究[J].商品與質量，2019（25）：225.

[5]劉嘉川.食品檢驗檢測體系的現狀及其對策分析[J].現代經濟信息，2016（9）：376.