淡心情

魚籽，有很高的營養(yǎng)價(jià)值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵類黏蛋白和魚卵磷蛋白等人體所需的營養(yǎng)成分，而且味道極其鮮美。

魚籽，是一種非常適合制作餐前開胃菜的食材，尤其是在西餐中，常搭配煙熏三文魚、蘇打餅干、面包干、蔬菜、水果，佐以乳酪、胡椒粉組合在一起，作為開胃菜第一個(gè)被端上餐桌。家庭中餐雖然不是很講究餐前開胃菜，但是在一些比較講究的餐廳中，在主菜上桌前還是會(huì)有些酸甜、冰爽之類的小菜被先端上餐桌，來刺激食客的味蕾，給食客增加食欲。

推薦兩道跟魚籽有關(guān)的餐前開胃菜既適合平時(shí)家庭食用，也適合作為宴客的冷盤，清淡、冰爽、可口，特別能讓人胃口大開，做法簡單，味道鮮美至極。

【千張菠菜卷】

原料：菠菜400 g，干豆腐2張，明太魚籽適量。

調(diào)料：鹽1小勺，雞精適量，壽司醋2小勺，白糖1小勺，芝麻油1小勺。

做法：1. 菠菜去根洗凈，放入開水中汆燙至熟，撈出用涼開水過涼。

2. 擠干水分，切成1 cm長的小段，放入所有調(diào)味拌勻。

3. 干豆腐鋪在案板上，將拌好的菠菜整齊的碼在一端，卷成卷（要盡量卷的緊實(shí)些），切成小段。

4. 切口朝上碼盤，放上適量魚籽即可食用。

經(jīng)驗(yàn)分享：這是一道冷盤，所以菠菜汆燙熟后必須用冰水過涼，以免熱的菠菜影響魚子的最佳口感。

給菠菜調(diào)味應(yīng)以清淡為主，如果味道重了會(huì)搶了魚籽的鮮美。

【冰鎮(zhèn)魚籽嫩豆腐】

原料：內(nèi)酯豆腐適量，明太魚籽適量。

調(diào)料：味極鮮醬油適量。

做法：1. 內(nèi)酯豆腐用工具挖成小球，放入玻璃碗中。

2. 放入魚籽。

3. 淋入適量味極鮮醬油即可。

經(jīng)驗(yàn)分享：做法超級(jí)簡單，內(nèi)酯豆腐最好提前放入冰箱冷藏至涼，再與魚籽同食口感最佳。調(diào)味料不可使用味道過于濃重的，以免搶了魚籽的鮮美，只需一點(diǎn)味極鮮醬油就可以了。