張艷紅

不少人都遇到過這樣的情況，買回家的白菜、芒果、香蕉等果蔬沒放多久，表皮上就出現(xiàn)了一些密密麻麻的小黑點(diǎn)或者大小不一的黑斑，讓人糾結(jié)不已。它們是怎么形成的？吃了會(huì)不會(huì)影響健康？為此，中國科學(xué)院植物研究所植物學(xué)博士史軍為我們進(jìn)行了解讀。

史軍說，果蔬上小黑點(diǎn)的形成原因大致分為兩類：一是由果蔬自身發(fā)生的生理變化導(dǎo)致，并不影響食用，對(duì)人體健康也沒有影響；二是因?yàn)楣弑晃⑸锔腥緦?dǎo)致，其中有一部分黑點(diǎn)對(duì)人體有危害，應(yīng)避免食用。

長斑白菜：可正常食用

有的白菜看起來非常新鮮，可是每片葉子上都長了許多小黑點(diǎn)，這樣的白菜還能吃嗎？史軍介紹，白菜上長的小黑點(diǎn)屬于其自身的一種生理病變，主要是由氮肥施用較多導(dǎo)致的。這種黑點(diǎn)有點(diǎn)像人臉上長的雀斑，不影響食用，也不會(huì)危害人體健康，不用刻意去掉，正常食用即可。不過，如果因?yàn)榘撞烁癄€變質(zhì)而形成的大塊黑斑，應(yīng)避免食用。

黑點(diǎn)香蕉或芒果：最佳食用期

香蕉上的黑點(diǎn)比較常見，俗稱“芝麻蕉”。香蕉上出現(xiàn)小黑點(diǎn)，代表其成熟度達(dá)到了頂峰，這時(shí)的香蕉最好吃。如果是現(xiàn)買現(xiàn)吃，建議買這種帶黑點(diǎn)的香蕉，不僅口感好、甜度高，價(jià)格也比較便宜。需要特別提醒的是，“芝麻蕉”買回來后不要長時(shí)間放置，否則容易變質(zhì)。

類似于香蕉，芒果上的小黑點(diǎn)也是趨于成熟的一種體現(xiàn)，黑點(diǎn)的形成通常是因?yàn)檎婢腥?，但這些真菌對(duì)人體并沒有影響，所以正常吃即可。

帶黑點(diǎn)茭白：對(duì)人體無害

茭白切開后經(jīng)常會(huì)看到小黑點(diǎn)，它們是怎么來的呢？史軍說，這主要與茭白的生長特性有關(guān)。我們平時(shí)吃的茭白就是因?yàn)槠湓炯?xì)細(xì)的幼莖被黑粉菌侵染，進(jìn)而膨大變粗才形成的，也就是說，茭白的生長離不開黑粉菌。黑粉菌初期主要以菌絲形式存在，當(dāng)生長到一定程度后就會(huì)長出孢子，它們就是茭白內(nèi)部出現(xiàn)的小黑點(diǎn)。如果茭白沒有及時(shí)采摘，會(huì)慢慢全部變黑。黑粉菌對(duì)人體沒有危害，因此有黑點(diǎn)的茭白也可以正常吃，只不過口感會(huì)變得比原先更粗糙。

黑斑花菜：建議去除或丟掉

花菜上的黑點(diǎn)形成情況比較復(fù)雜，有可能是因?yàn)槊咕腥緦?dǎo)致，仔細(xì)聞一聞會(huì)有霉味，也有可能是因?yàn)樽陨砩聿∽儯ㄔ蛲撞松系暮邳c(diǎn)一樣）導(dǎo)致，沒有異味。因霉菌感染導(dǎo)致的黑色霉斑，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，建議去除，并且沿霉斑周圍多去除一些。如果黑斑面積太大，建議整個(gè)丟棄。

黑斑侵入薯肉的紅薯：避免食用

紅薯被病菌微生物感染后會(huì)產(chǎn)生黑斑，這種黑斑不僅在表皮，也侵入薯肉，甚至產(chǎn)生有毒物質(zhì)甘薯酮和甘薯酮醇。實(shí)驗(yàn)表明，這兩種物質(zhì)會(huì)對(duì)動(dòng)物肝肺造成較大危害，即便是將紅薯煮熟，也不會(huì)降低其毒性。因此，當(dāng)紅薯上有這種侵入薯肉、腐爛變軟的黑斑時(shí)，應(yīng)避免食用。不過，也有一種只損傷薯皮的黑斑，這往往是由紅薯自身原因?qū)е碌?，并不?huì)產(chǎn)生毒素，可以正常食用。

部分霉變青椒：堅(jiān)決不能吃

經(jīng)過檢測證明，青椒一旦發(fā)生霉變腐爛，各種微生物都會(huì)不斷加快繁殖速度，而在繁殖過程中又會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)。這些有害物質(zhì)可以通過青椒汁液向未腐爛部分滲透、擴(kuò)散，導(dǎo)致未腐爛部分也會(huì)含有有害物質(zhì)。人一旦吃多了爛青椒，可能會(huì)導(dǎo)致頭暈、惡心、嘔吐、腹脹等，嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生昏迷，危及生命。其中對(duì)人體健康威脅最大的是一種叫展青霉菌的霉素，如果大量吃入后會(huì)對(duì)神經(jīng)、呼吸等系統(tǒng)造成傷害。

專家表示，就算是把霉變部位去除，這樣的青椒也不能吃，因?yàn)檎骨嗝顾匾呀?jīng)擴(kuò)散到其他部位了。中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院的一項(xiàng)調(diào)查就發(fā)現(xiàn)：霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10%-50%，展青霉素含量可能高達(dá)3毫克/公斤。