趙述評(píng) 何倩

電商巨頭的新業(yè)態(tài)正悉數(shù)亮相。緊隨社區(qū)生鮮超市七鮮生活，針對(duì)白領(lǐng)上班族的七范兒為京東7FRESH新業(yè)態(tài)再添一塊拼圖。日前，位于北京市朝陽門銀河SOHO的首家七范兒正式開業(yè)。記者前往探店后發(fā)現(xiàn)，七范兒的餐飲酒吧區(qū)占總面積一半以上，望京小腰、貴鳳凰貴州羊肉粉小吃、涼皮先生等10家網(wǎng)紅門店圍繞酒吧區(qū)域依次排列。當(dāng)下，新業(yè)態(tài)逐步落地，為市場(chǎng)帶來新鮮感的同時(shí)，也在各自的場(chǎng)景中蹣跚摸索或是查缺補(bǔ)漏。

掘金白領(lǐng) 社交氛圍濃厚

想要打入一個(gè)新市場(chǎng)，入局者總要有點(diǎn)新花樣。在七范兒現(xiàn)場(chǎng)，如果消費(fèi)者選擇從正門進(jìn)入，將會(huì)體驗(yàn)到一種特別的“穿越感”，仿佛從一個(gè)精品超市一下子走進(jìn)550平方米的轟趴現(xiàn)場(chǎng)。橢圓形的酒吧吧臺(tái)、五彩的燈光、倒掛在天花板上的酒杯裝飾物，事無巨細(xì)地向消費(fèi)者展示著七范兒濃厚的社交氛圍。

在七范兒店長(zhǎng)看來，很難將七范兒概括為某一種具體的業(yè)態(tài)，既不是便利店或者超市，也不是商場(chǎng)中的地下美食街。“從功能上來說，七范兒的定位是針對(duì)寫字樓白領(lǐng)人群，并滿足他們每天的消費(fèi)需求?！?/p>

據(jù)介紹，七范兒首店銀河SOHO店內(nèi)有3500個(gè)SKU，包括美食美酒類1400個(gè)SKU、水果100個(gè)SKU、雜百2000個(gè)SKU，其中，水果和雜百基本上來自京東零售垂直供應(yīng)鏈，而美食美酒多來自京東7FRESH的研發(fā)供應(yīng)鏈和本地供應(yīng)鏈。

在所有品類中，酒成了七范兒吸引白領(lǐng)的有效工具。當(dāng)前，門店中美酒美食類單品數(shù)量占比雖然只有40%，但其銷售貢獻(xiàn)力尤為突出，預(yù)計(jì)可達(dá)到70%。記者統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，酒類最低客單價(jià)為25元，其中酒水每杯9.9元起。每個(gè)季度七范兒還將根據(jù)季節(jié)、暢銷情況等推出200款左右的新酒。

此外，引入的餐飲品牌也帶著一股“夜市風(fēng)”，包括烤串、麻辣燙、比薩、壽司、湯面、羊肉粉等。七范兒業(yè)態(tài)負(fù)責(zé)人李江表示，餐飲品牌除了需要和七范兒定位保持一致外，還需要擁有一定的粉絲群。

針對(duì)辦公區(qū)域內(nèi)白領(lǐng)的工作時(shí)間，七范兒的營(yíng)業(yè)時(shí)間較為彈性。平時(shí)，七范兒從早上7點(diǎn)半開始營(yíng)業(yè)，晚上自然閉店。如果遇到特別的節(jié)日，門店?duì)I業(yè)時(shí)間會(huì)延遲到凌晨2點(diǎn)。若是有團(tuán)建活動(dòng)，會(huì)依照公司需求調(diào)整閉店時(shí)間。據(jù)李江介紹，晚上的party大概人均消費(fèi)在70-100元。

創(chuàng)新模式 吸客有待觀察

若是將目光看向四周，在銀河SOHO A座至D座的指示牌上，B1層到3層的商業(yè)門店中并未出現(xiàn)酒吧、KTV等具有社交屬性的休閑業(yè)態(tài)。從這個(gè)角度來說，引入酒吧的七范兒確實(shí)為銀河SOHO填補(bǔ)了空白，給上班族提供了一個(gè)新的娛樂社交場(chǎng)所。

然而，偏重餐飲的七范兒依舊面臨著眾多競(jìng)爭(zhēng)者。實(shí)際上，公開資料顯示，目前銀河SOHO已經(jīng)形成了較為成熟的餐飲業(yè)態(tài)，包括田老師紅燒肉、麗華快餐、奇順美食城等中餐門店，紅橙子成都小吃、小哥串串香、梁老二陜西名吃等地方特色餐飲，以及瑞幸咖啡、星巴克等休閑飲品品牌。此外，便利店在銀河SOHO也呈現(xiàn)出扎堆的態(tài)勢(shì)，包括4家便利蜂、1家好鄰居、1家鄰家便利店以及1家7-11便利店。其中3家便利蜂門店均提供10種以上的熱餐，位于B1層的2家便利蜂還設(shè)置有休息區(qū)。

不僅如此，銀河SOHO也面臨著周末和工作日“冷熱交替”的現(xiàn)象，不少門店在周末呈現(xiàn)出無人問津的狀態(tài)。對(duì)此，貴鳳凰貴州羊肉粉小吃創(chuàng)始人陶婷婷并不感到憂慮，“在寫字樓場(chǎng)景中，周末的人流量確實(shí)會(huì)比工作日少很多。盡管我們?cè)趪?guó)貿(mào)的門店也是周一到周五的寫字樓模式，但在周六日也會(huì)有很多人排隊(duì)，所以只要品牌夠強(qiáng)，粉絲自然會(huì)集聚?！?/p>

七范兒提出的新模式包括中餐、下午茶、夜場(chǎng)聚會(huì)等，能在豐富營(yíng)業(yè)場(chǎng)景的同時(shí)，做到在周一至周五方便上班族，在周末還能聚集年輕人前來消費(fèi)娛樂。在陶婷婷看來，七范兒試圖扭轉(zhuǎn)固化的寫字樓消費(fèi)模式這一舉措具有挑戰(zhàn)性，對(duì)于品牌而言也是一個(gè)新嘗試。

不斷探索 模型尚需打磨

其實(shí)，無論是七范兒還是七鮮生活，京東7FRESH的新業(yè)態(tài)們均呈現(xiàn)出以強(qiáng)化線下體驗(yàn)來留住消費(fèi)者的傾向。以進(jìn)軍社區(qū)場(chǎng)景的七鮮生活為例，90平方米的餐飲休閑區(qū)將在每周六發(fā)揮線下體驗(yàn)功能，舉辦不同的DIY活動(dòng)，主要面對(duì)老人和孩子群體，內(nèi)容既涉及家庭健康飲食、牙齒保護(hù)等主題，還會(huì)引導(dǎo)孩子進(jìn)行一些動(dòng)手操作，比如洗衣服、包餃子等，從而帶動(dòng)顧客的體驗(yàn)式消費(fèi)。

而強(qiáng)調(diào)社交屬性的七范兒除了將酒吧搬到餐飲區(qū)的中心位置，還開辟了一個(gè)小舞臺(tái)，未來將承載樂隊(duì)表演、門店商家活動(dòng)演出等功能。然而，和已經(jīng)排滿每周“檔期”的七鮮生活相比，七范兒的現(xiàn)場(chǎng)演出、公司團(tuán)建、朋友私人聚會(huì)等服務(wù)該以怎樣的時(shí)間排列組合提供給消費(fèi)者，目前還處于探索階段。據(jù)李江介紹，當(dāng)下已經(jīng)有一些公司預(yù)約了七范兒的團(tuán)建服務(wù)，不過在承接團(tuán)建活動(dòng)體系的建構(gòu)上，七范兒還在摸索。

由于沒有“前輩”可借鑒經(jīng)驗(yàn)，和七鮮生活相比，初長(zhǎng)成的七范兒稍顯迷茫。七范兒店長(zhǎng)表示，“這次首店開業(yè)也是在驗(yàn)證我們對(duì)寫字樓白領(lǐng)場(chǎng)景的設(shè)想，由于這個(gè)業(yè)態(tài)大家都沒做過，現(xiàn)在我們依然處在打造模型的階段?！?/p>

據(jù)記者了解，七范兒會(huì)優(yōu)先選擇北京市區(qū)的核心寫字樓，沿著東二環(huán)和東三環(huán)進(jìn)行密集布點(diǎn)，其中，物業(yè)周邊需達(dá)到辦公人群約10萬人的要求。據(jù)悉，銀河SOHO的辦公人群已達(dá)到20萬人左右。李江表示，預(yù)計(jì)七范兒首店在第一年就會(huì)實(shí)現(xiàn)收支平衡。

據(jù)悉，七范兒第二家店將會(huì)落于北京世貿(mào)天階。和首店不同的是，第二家店的零售和美食會(huì)更加融合，比如貴鳳凰貴州羊肉粉小吃門店周圍將會(huì)銷售貴州土特產(chǎn)。

在零售業(yè)專家胡春才看來，電商巨頭如今紛紛試水新業(yè)態(tài)，如果模式跑通，在整個(gè)行業(yè)能起到一個(gè)引領(lǐng)作用；如果遭遇挫折，也能從中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，因此這種嘗試是值得肯定的。