張聰聰，劉靜珂，吉 茹，逯新月，顏佳薇，艾佳音，葛銘佳，何 玲,

（1.西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院，陜西 楊凌 712100；2.青海師范大學(xué)校辦公室，青海 西寧 810008）

甜櫻桃（Cerasus avium (L.) Moench.）是一種富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的鮮食水果[1-2]，有“早春第一果”、“百果成熟之最”的美稱。果實(shí)采后貯藏運(yùn)輸?shù)谋ｕr效果與櫻桃掛樹時(shí)間密切相關(guān)，若櫻桃采收時(shí)機(jī)及采后處理不恰當(dāng)，極易過(guò)熟軟化和衰老，果實(shí)極不耐貯。另外，櫻桃果實(shí)成熟期正逢高溫、高濕季節(jié)，有利于青霉（Penicillium expansum Link.）、灰霉病（Botrytis cinerea）、褐腐病（Monilinia fruction）的發(fā)生，這些病害使甜櫻桃在貯運(yùn)過(guò)程中發(fā)生大量腐爛，造成了很大的經(jīng)濟(jì)損失。

果實(shí)的掛樹時(shí)間會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)水平及采后貯藏保鮮效果，適宜的掛樹時(shí)間能夠提高貯藏品質(zhì)。延長(zhǎng)掛樹時(shí)間的果實(shí)雖然著色好且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高，但果實(shí)過(guò)軟，抗病能力下降，貯藏過(guò)程中腐爛率高；掛樹時(shí)間短，則營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)尚未積累完全，呼吸代謝強(qiáng)度往往較高；適當(dāng)?shù)膾鞓鋾r(shí)間可以使果實(shí)保持高品質(zhì)的風(fēng)味，降低病害的發(fā)生，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。目前，已有報(bào)道臍橙掛樹貯藏的研究[3]，但是櫻桃掛樹期間貯藏品質(zhì)變化的研究較少。

為延長(zhǎng)貯藏期和滿足長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)男枰?，櫻桃貯藏保鮮技術(shù)日益受到人們的重視[4]。目前，櫻桃的貯藏保鮮方法主要有氣調(diào)保鮮、低溫貯藏保鮮、保鮮劑保鮮和涂膜保鮮等[5]，鈣在貯藏保鮮方面的應(yīng)用有許多報(bào)道[6]。鈣的含量對(duì)于保持細(xì)胞質(zhì)膜的完整性、提高植物的抗逆性有重要意義，其參與果實(shí)的生理過(guò)程及酶活性的調(diào)控，能使細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)更加緊湊，提高貯藏能力[7]。同時(shí)Ca2+在植物體內(nèi)作為第二信使與鈣調(diào)素結(jié)合，調(diào)節(jié)酶的活性和代謝過(guò)程[8]，能夠抑制乙烯的生成，延緩果實(shí)的成熟衰老。研究表明，櫻桃果實(shí)采前鈣處理可有效減少成熟期裂果現(xiàn)象的發(fā)生，提高果實(shí)的硬度[9]。此外采前噴鈣能夠降低楊桃、芒果[10]、葡萄[11]、獼猴桃[12]等貯藏期間腐爛率，提高果實(shí)的貯藏品質(zhì)。本實(shí)驗(yàn)研究甜櫻桃不同掛樹時(shí)間和氯化鈣處理對(duì)‘先鋒’櫻桃采后貯藏品質(zhì)和生物活性物質(zhì)影響，以期為櫻桃保鮮提供相應(yīng)的基礎(chǔ)資料和有益的參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

供試櫻桃品種為‘先鋒’，采自西北農(nóng)林科技大學(xué)周至渭河櫻桃試驗(yàn)站櫻桃園，于2017年4月—6月不同掛樹時(shí)間對(duì)果實(shí)進(jìn)行采摘，采收時(shí)果實(shí)選用大小均勻，且無(wú)明顯的機(jī)械損傷及病蟲害的果實(shí)。

所用試劑均為國(guó)產(chǎn)分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

BD-11D型冰箱 安徽中科都菱公司；HHW-21CU-600型恒溫水浴鍋 國(guó)華電器有限公司；DC1212型高速冷凍離心機(jī) 北京時(shí)代北利離心機(jī)有限公司；UV2002型紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì) 北京普析通用儀器公司；CR-400型便攜式色差儀、GY-1型手持硬度計(jì) 浙江托普儀器有限公司；Atago A糖酸一體機(jī) 東京AWARD科技公司；7001型CO2分析儀 美國(guó)TELAIRE公司。

1.3 方法

1.3.1 實(shí)驗(yàn)分組

每個(gè)處理10 株，在果實(shí)轉(zhuǎn)色期噴施20 g/L氯化鈣溶液（Ca組）或者噴清水（CK組）[13]，然后按照表1不同掛樹時(shí)間不同成熟度進(jìn)行采收。采收后果實(shí)分別套上厚度為0.04 mm的聚乙烯袋，每袋5 kg，放入塑料框中在溫度（0±1）℃、相對(duì)濕度（90±5）%條件下貯藏50 d，貯藏期間定期測(cè)定相關(guān)指標(biāo)（鑒于數(shù)據(jù)較多，本實(shí)驗(yàn)只列出0、50 d的數(shù)據(jù)，超過(guò)50 d櫻桃失去食用和商品價(jià)值）。

1.3.2 指標(biāo)測(cè)定

質(zhì)量損失率和腐爛率均采用稱質(zhì)量法測(cè)定，分別按公式（1）、（2）計(jì)算。

呼吸強(qiáng)度：采用靜置法[14]測(cè)定，每組處理1 kg櫻桃果實(shí)放置于容積15 L的干燥器中靜置1 h，采用HEL-7100型紅外線CO2分析儀測(cè)定容器中的CO2含量，呼吸強(qiáng)度以每千克果實(shí)每小時(shí)產(chǎn)生的CO2質(zhì)量表示，單位為mg/（kg·h）。

可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)：每組處理30個(gè)果實(shí)去皮取汁，使用Atago A糖酸一體機(jī)測(cè)定。

硬度：用GY-1型手持硬度計(jì)測(cè)定，每個(gè)處理15個(gè)果實(shí)，去皮，以縫合線為中心軸向兩側(cè)延伸，左右對(duì)稱各取兩個(gè)點(diǎn)，將探頭勻速扎入果肉，取平均值，單位為kg/cm2。

亮度（L*值）：用色差計(jì)測(cè)定，每組處理10 個(gè)果實(shí)，測(cè)定果實(shí)縫合線左右兩側(cè)各一個(gè)點(diǎn)。

抗壞血酸含量：參考曹建康等[14]的方法測(cè)定。

過(guò)氧化物酶（peroxidase，POD）活力采用愈創(chuàng)木酚法[14]測(cè)定；多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活力采用鄰苯二酚法[15]測(cè)定。

總酚含量采用福林-酚法[16]測(cè)定；礦質(zhì)元素含量參照張傳來(lái)等[17]的方法測(cè)定，單位為mg/kg。

以上所有指標(biāo)測(cè)定重復(fù)3 次。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

數(shù)據(jù)采用SPSS 22.0軟件Tukey法進(jìn)行方差分析，并用Excel軟件作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理對(duì)果實(shí)質(zhì)量損失率和腐爛率的影響

圖 1 不同處理對(duì)櫻桃果實(shí)貯藏50 d后質(zhì)量損失率的影響Fig. 1 Effects of different treatments on cherry fruit mass loss rate after 50 days of storage

櫻桃在貯藏期間質(zhì)量損失的原因在于水分蒸發(fā)和呼吸消耗，果實(shí)質(zhì)量損失率是評(píng)價(jià)果實(shí)風(fēng)味的主要指標(biāo)之一。如圖1可知，對(duì)于對(duì)照組，六～九成熟果實(shí)質(zhì)量損失率分別為8.68%、8.39%、8.19%、8.73%，六、九成熟果實(shí)質(zhì)量損失率顯著高于七、八成熟果實(shí)（P＜0.05），這與果實(shí)成熟度有關(guān)；六～九成熟的鈣處理組中，果實(shí)質(zhì)量損失率分別為7.16%、6.83%、6.27%、6.21%，八、九成熟鈣處理組質(zhì)量損失率顯著低于六、七成熟鈣處理組（P＜0.05）。貯藏結(jié)束時(shí)，六～九成熟鈣處理組質(zhì)量損失率顯著低于相應(yīng)對(duì)照組（P＜0.05），可能是鈣離子在果面形成了保護(hù)膜，能減少蒸騰和呼吸消耗，且八成熟的櫻桃質(zhì)量損失率最低。

圖 2 不同處理對(duì)櫻桃果實(shí)貯藏50 d后腐爛率的影響Fig. 2 Effects of different treatments on decay rate of cherry fruit after 50 days of storage

如圖2所示，貯藏結(jié)束時(shí)，六～九成熟對(duì)照組果實(shí)的腐爛率為13.61%、13.00%、10.0%、11.57%，八成熟對(duì)照組的果實(shí)腐爛率顯著低于六、七成熟果實(shí)（P＜0.05），但與九成熟果實(shí)相比差異不顯著（P＞0.05），可能是由于掛樹時(shí)間為八成熟果實(shí)表面有較厚的細(xì)胞壁和外層蠟質(zhì)，果肉內(nèi)部有排列緊密的維管束螺紋，可有效減少病菌侵染，降低果實(shí)腐爛率。對(duì)于鈣處理組，六～九成熟果實(shí)鈣處理組的腐爛率分別是6.30%、7.70%、3.90%、7.35%，八成熟鈣處理組果實(shí)腐爛率顯著低于其他掛樹時(shí)間果實(shí)（P＜0.05），六～九成熟果實(shí)鈣處理組腐爛率分別比相同成熟度對(duì)照組低53.72%、40.77%、61.00%、36.60%，這是因?yàn)殁}離子能進(jìn)一步加強(qiáng)致密的果實(shí)細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)，減少果實(shí)腐爛率[18]。在對(duì)照組和鈣處理組中，掛樹至八成熟均有助于顯著降低櫻桃果實(shí)腐爛率。

2.2 不同處理對(duì)櫻桃果實(shí)可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響

圖 3 不同處理對(duì)櫻桃果實(shí)貯藏50 d后可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響Fig. 3 Effects of different treatments on SSC of cherry fruit after 50 days of storage

櫻桃果實(shí)貯藏期間通過(guò)消耗采收時(shí)積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)維持生命活動(dòng)，可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)是反映果實(shí)貯藏品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。隨著掛樹時(shí)間的延長(zhǎng)，呼吸作用消耗自身的營(yíng)養(yǎng)成分，使果實(shí)食用價(jià)值和商品價(jià)值降低。由圖3可知，貯藏0 d時(shí)，隨著掛樹時(shí)間的延長(zhǎng)，果實(shí)可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)逐漸升高，六～九成熟鈣處理果實(shí)的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)均顯著高于相應(yīng)的對(duì)照組（P＜0.05）。與0 d相比，貯藏結(jié)束時(shí)六～九成熟對(duì)照組果實(shí)的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別下降10.38%、13.19%、7.37%、13.02%，六～九成熟鈣處理組果實(shí)的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別下降7.32%、12.28%、5.74%、9.10%，鈣處理組可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)均比對(duì)照組下降緩慢。對(duì)照組和鈣處理組中，均是掛樹至八成熟的櫻桃可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降幅度最低。

2.3 不同處理對(duì)櫻桃果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響

圖 4 不同處理對(duì)櫻桃果實(shí)貯藏50 d后呼吸強(qiáng)度的影響Fig. 4 Effects of different treatments on respiration intensity of cherry fruit after 50 days storage

櫻桃是非躍變型果實(shí)[19]。呼吸作用是果蔬的基本生理過(guò)程，它與果蔬成熟、品質(zhì)變化及其貯藏壽命有密切關(guān)系。由圖4可以看出，貯藏結(jié)束時(shí)，六～九成熟對(duì)照組果實(shí)呼吸強(qiáng)度分別是34.56、36.39、32.25、37.57（mg/（kg·h）），且互相之間差異顯著（P＜0.05），與0 d相比分別下降41.39%、30.79%、38.25%、36.49%，其中掛樹至八成熟時(shí)果實(shí)的呼吸強(qiáng)度最低，這與不同掛樹時(shí)間果實(shí)的果皮組織中角質(zhì)層和蠟質(zhì)層差異有關(guān)。六～九成熟鈣處理組中果實(shí)呼吸強(qiáng)度分別是29.74、38.28、30.38、30.82 mg/（kg·h），與0 d相比分別下降了41.24%、27.18%、38.68%、45.16%，其中掛樹至六成熟時(shí)呼吸強(qiáng)度最低，與其他鈣處理組間差異顯著（P＜0.05）。除七成熟外，鈣處理組在不同掛樹時(shí)間的呼吸強(qiáng)度都低于相應(yīng)的對(duì)照組。

2.4 不同處理對(duì)櫻桃果實(shí)硬度的影響

圖 5 不同處理對(duì)櫻桃果實(shí)貯藏50 d后硬度的影響Fig. 5 Effects of different treatments on cherry fruit firmness after 50 days of storage

由圖5可以看出，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，不同掛樹時(shí)間對(duì)照組和鈣處理組的櫻桃果實(shí)硬度都下降。貯藏結(jié)束時(shí)，六～九成熟對(duì)照組中，果實(shí)硬度分別降低41.73%、37.53%、35.39%、33.16%，六、七成熟果實(shí)硬度顯著高于八、九成熟果實(shí)硬度（P＜0.05）；六～九成熟鈣處理組中，果實(shí)硬度分別降低40.61%、33.15%、37.16%、35.38%，六、七成熟果實(shí)硬度顯著高于八、九成熟果實(shí)硬度（P＜0.05）。貯藏結(jié)束時(shí)，六、七成熟鈣處理組果實(shí)硬度顯著高于相應(yīng)的對(duì)照組（P＜0.05），八、九成熟鈣處理果實(shí)硬度與對(duì)照組之間差異不顯著（P＞0.05），這可能與果實(shí)成熟和生理代謝有關(guān)。

2.5 不同處理對(duì)櫻桃抗壞血酸含量的影響

抗壞血酸是生物體內(nèi)抗氧化劑，對(duì)維持細(xì)胞膜完整性、延緩果實(shí)衰老有重要作用。如圖6所示，對(duì)于對(duì)照組，六～九成熟櫻桃果實(shí)在貯藏開始（0 d）時(shí)抗壞血酸含量分別為30.68、34.43、36.16、36.10 mg/100 g，貯藏結(jié)束時(shí)櫻桃抗壞血酸含量分別為26.81、31.95、31.72、28.70 mg/100 g，且貯藏結(jié)束時(shí)，六、九成熟果實(shí)抗血酸含量顯著低于七、八成熟果實(shí)（P＜0.05），其中掛樹至七成熟的果實(shí)抗壞血酸含量最高。對(duì)于鈣處理組，六～九成熟櫻桃果實(shí)在貯藏開始時(shí)抗壞血酸含量分別為31.12、35.14、37.97、36.94 mg/100 g，貯藏結(jié)束時(shí)櫻桃抗壞血酸含量為29.43、33.70、33.93、31.38 mg/100 g，分別比對(duì)照組高9.77%、5.48%、6.97%、9.34%，且掛樹至八成熟的櫻桃果實(shí)抗壞血酸含量最高。

圖 6 不同處理對(duì)櫻桃果實(shí)貯藏50 d后抗壞血酸含量的影響Fig. 6 Effects of different treatments on the content of ascorbic acid of cherry fruit after 50 days of storage

2.6 不同處理對(duì)櫻桃亮度的影響

圖 7 不同處理對(duì)櫻桃果實(shí)貯藏50 d后亮度的影響Fig. 7 Effects of different treatments on brightness (L* value) of cherry fruit after 50 days of storage

果實(shí)L*值越大，表示顏色越鮮艷，商品價(jià)值越高。由圖7可以看出，對(duì)照組和鈣處理組中，L*值與掛樹時(shí)間有關(guān)，掛樹時(shí)間越短，L*值越高，貯藏結(jié)束時(shí)均是六成熟櫻桃果實(shí)L*值最高（P＜0.05）。貯藏結(jié)束時(shí)，六～九成熟對(duì)照組果實(shí)L*值的下降幅度依次為16.61%、20.02%、7.37%、19.30%，鈣處理組果實(shí)L*值的下降幅度依次為12.46%、15.53%、11.96%、22.06%，對(duì)照組和鈣處理組中均是掛樹至八成熟的櫻桃L*值下降幅度最低，能夠維持果實(shí)亮度，保持鮮艷色澤，這與果實(shí)發(fā)育中果實(shí)花色素苷轉(zhuǎn)化提高果實(shí)著色有關(guān)，具體機(jī)理有待于進(jìn)一步研究。

2.7 不同處理對(duì)櫻桃果實(shí)PPO活力的影響

PPO是影響果蔬褐變的關(guān)鍵酶，PPO能夠?qū)⒐麑?shí)內(nèi)源性多酚類物質(zhì)氧化成醌，進(jìn)而產(chǎn)生褐變[20]。如圖8所示，貯藏結(jié)束時(shí)，六～九成熟的對(duì)照組櫻桃果實(shí)PPO活力分別增加43.72%、37.09%、11.09%、37.99%，鈣處理組分別增長(zhǎng)42.11%、36.52%、3.15%、38.59%；因此，與其他掛樹時(shí)間相比，掛樹至八成熟能抑制櫻桃果實(shí)貯藏過(guò)程中PPO活力增加。貯藏結(jié)束時(shí)，不同掛樹時(shí)間鈣處理組果實(shí)PPO活力顯著低于相應(yīng)的對(duì)照組（P＜0.05），說(shuō)明噴施鈣能夠明顯降低PPO活力。有報(bào)道指出高濃度的鈣離子能夠維持細(xì)胞膜的穩(wěn)定性，降低細(xì)胞膜的透性，抑制對(duì)PPO敏感的酚類物質(zhì)外滲，減少褐變的發(fā)生；另一方面，細(xì)胞膜一旦發(fā)生破壞，植物細(xì)胞內(nèi)的PPO能從結(jié)合態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)橛坞x態(tài)，活性顯著提高，能加速酚類物質(zhì)的氧化，增加褐變的發(fā)生[21]。

圖 8 不同處理對(duì)櫻桃果實(shí)貯藏50 d后PPO活力的影響Fig. 8 Effects of different treatments on PPO activity of cherry fruit after 50 days of storage

2.8 不同處理對(duì)櫻桃果實(shí)POD活力的影響

圖 9 不同處理對(duì)櫻桃果實(shí)貯藏50 d后POD活力的影響Fig. 9 Effects of different treatments on POD activity of cherry fruit after 50 days of storage

POD是一類廣泛存在于植物體內(nèi)含有鉬離子的膜蛋白酶，在植物抗病中有重要作用，是植物酶促防御系統(tǒng)的重要保護(hù)酶。由圖9可以看出，貯藏結(jié)束時(shí)，六～九成熟的對(duì)照組櫻桃果實(shí)POD活力分別增加-2.77%、41.18%、29.69%、-6.92%，六～九成熟的鈣處理組櫻桃果實(shí)POD活力分別增長(zhǎng)-7.30%、43.95%、31.77%、1.68%。貯藏結(jié)束時(shí)，在對(duì)照組和鈣處理組中，均是掛樹至七成熟的果實(shí)POD活力最高，其次是八成熟，且不同掛樹時(shí)間對(duì)照組櫻桃果實(shí)POD活力顯著低于鈣處理組。

2.9 不同處理對(duì)櫻桃果肉總酚含量的影響

櫻桃的酚類物質(zhì)主要分為黃酮類和酚酸類。酚類物質(zhì)可以對(duì)植物的生長(zhǎng)發(fā)育調(diào)節(jié)、信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)等方面產(chǎn)生影響，此外，多酚還具有抗氧化、抑菌和防腐作用[22]。由圖10可知，貯藏結(jié)束時(shí)，六～九成熟的對(duì)照組櫻桃果實(shí)果肉總酚含量分別增加-1.82%、1.19%、27.55%、-39.34%，鈣處理組分別增加31.47%、5.93%、42.56%、91.72%，且六、九成熟鈣處理組總酚含量顯著高于對(duì)應(yīng)掛樹時(shí)間的對(duì)照組（P＜0.05）。對(duì)于對(duì)照組，貯藏結(jié)束時(shí)掛樹時(shí)間為九成熟的果實(shí)總酚含量最低。對(duì)于鈣處理組，與其他成熟度相比，九成熟鈣處理能顯著提升果肉總酚的含量（P＜0.05），提升果實(shí)貯藏后期的內(nèi)在品質(zhì)。

圖 10 不同處理對(duì)櫻桃果實(shí)貯藏50 d后果肉總酚含量的影響Fig. 10 Effects of different treatments on the content of total phenols in fruit flesh of cherry fruit after 50 days of storage

2.10 不同處理對(duì)櫻桃果皮總酚含量的影響

圖 11 不同處理對(duì)櫻桃果實(shí)貯藏50 d后果皮總酚含量的影響Fig. 11 Effects of different treatments on the content of total phenols in fruit pericarp of cherry fruit after 50 days of storage

酚類物質(zhì)具有抗氧化性，并參與植物的抗冷反應(yīng)[23]。圖11表明，除六成熟櫻桃外，貯藏結(jié)束時(shí)七～九成熟鈣處理組果皮總酚含量顯著高于相應(yīng)對(duì)照組（P＜0.05），六～九成熟鈣處理組果皮總酚含量分別是對(duì)照組的1.13、1.28、1.39、1.16 倍。貯藏結(jié)束時(shí)，七～九成熟對(duì)照組櫻桃果皮總酚含量均顯著高于六成熟果實(shí)（P＜0.05），而鈣處理組中，掛樹至八成熟果實(shí)果皮總酚含量顯著高于其他掛樹時(shí)間組（P＜0.05）；所以掛樹至八成熟時(shí)可有效提升對(duì)照組和鈣處理組果實(shí)果皮總酚含量。貯藏結(jié)束時(shí)，不同掛樹時(shí)間鈣處理組的PPO活力顯著低于相應(yīng)對(duì)照組，相應(yīng)的果皮總酚含量高于對(duì)照組，這一研究結(jié)果與與采收后使用鈣溶液浸果處理采收后的奉節(jié)臍橙，能夠抑制其PPO活性，減少褐斑發(fā)生的結(jié)果[24]相一致。以上表明鈣離子能夠作為一種信號(hào)抑制PPO活性，從而提高果皮總酚含量，但鈣離子的具體影響機(jī)制還需要進(jìn)一步研究。

2.11 不同處理對(duì)櫻桃礦質(zhì)元素含量的影響

表 2 不同處理對(duì)櫻桃果實(shí)貯藏50 d礦質(zhì)元素含量的影響Table 2 Effects of different treatments on the contents of mineral elements of cherry fruit after 50 days of storage

由表2可知，貯藏結(jié)束時(shí)，鈣處理組鈣、鎂、鉀、鈉、鐵礦質(zhì)元素含量顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），對(duì)于對(duì)照組和鈣處理組，果實(shí)鈣元素含量從大到小排序均為：六成熟＞七成熟＞八成熟＞九成熟，且六～九成熟鈣處理組分別是相應(yīng)對(duì)照組的1.11、1.39、1.48、1.42 倍；鎂元素含量從大到小排序均為：七成熟＞八成熟＞六成熟＞九成熟，且六～九成熟對(duì)照組分別是相應(yīng)鈣處理組的0.93、0.90、0.99、0.97 倍。

貯藏結(jié)束時(shí)，不同掛樹時(shí)間的對(duì)照組中，果實(shí)鉀元素含量從大到小排序?yàn)椋喊顺墒欤酒叱墒欤玖墒欤揪懦墒?，鈣處理組中果實(shí)鉀元素含量從大到小排序?yàn)椋浩叱墒欤景顺墒欤玖墒欤揪懦墒?，且六～九成熟鈣處理組分別是相應(yīng)對(duì)照組的1.08、1.20、1.05、1.14 倍。

貯藏結(jié)束時(shí)，不同掛樹時(shí)間的對(duì)照組中，果實(shí)鈉元素含量從大到小排序?yàn)椋浩叱墒欤玖墒欤景顺墒欤揪懦墒?，鈣處理組中果實(shí)鈉元素含量從大到小排序?yàn)椋浩叱墒欤玖墒欤景顺墒欤揪懦墒欤伊懦墒焘}處理組分別是相應(yīng)對(duì)照組的1.11、1.15、1.33、1.35 倍。

貯藏結(jié)束時(shí)，在對(duì)照組和鈣處理組中，果實(shí)鐵元素含量從大到小排序均為：七成熟＞六成熟＞八成熟＞九成熟，且六～九成熟鈣處理組分別是相應(yīng)對(duì)照組的1.18、1.16、1.09、1.11 倍。其中掛樹時(shí)間在六～八成熟對(duì)提升對(duì)照和鈣處理組果實(shí)礦質(zhì)元素均有重要作用。

3 討 論

硬度是影響果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，隨著果實(shí)掛樹時(shí)間延長(zhǎng)，聚半乳糖醛酸酶和果膠甲酯酶能夠分解細(xì)胞之間的果膠，使細(xì)胞之間相互分離，從而降低果實(shí)硬度，引起果肉組織細(xì)胞膜透性不斷增加，細(xì)胞壁和細(xì)胞膜的黏結(jié)性減弱，細(xì)胞間隙增大，果皮結(jié)構(gòu)松弛[25-26]。與對(duì)照組相比，鈣處理能減緩果實(shí)硬度的下降，這可能是由于鈣離子在貯藏期間向果皮轉(zhuǎn)移，與游離果膠酸形成果膠酸鈣，果膠酸鈣黏附于細(xì)胞壁膠層，增加非水溶性物質(zhì)含量，提升了果實(shí)強(qiáng)度[27]；且鈣處理可以更好地抑制細(xì)胞壁物質(zhì)的解聚，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗，增強(qiáng)果實(shí)抗性[28]。

鈣離子使細(xì)胞壁加厚，從而形成了鞏固和支撐細(xì)胞的機(jī)械組織，抑制內(nèi)源物質(zhì)的代謝活動(dòng)和呼吸作用，進(jìn)而延緩果實(shí)的成熟衰老，達(dá)到甜櫻桃保鮮的目的[29]。與對(duì)照組相比，貯藏結(jié)束時(shí)六、八、九成熟鈣處理組果實(shí)呼吸強(qiáng)度降低，從而減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗，這可能是因?yàn)镃a2+作為第二信使，可調(diào)節(jié)代謝酶活性，使胞質(zhì)滲透壓提高，促進(jìn)木質(zhì)素和纖維素合成和傷口愈合，減少呼吸消耗，提升果實(shí)抗性。

本實(shí)驗(yàn)中甜櫻桃果肉和果皮中總酚的量分別占整個(gè)果實(shí)總酚的3.99%～39.01%和61.99%～76.02%，說(shuō)明總酚主要存在于櫻桃的表皮及鄰近組織中。由圖8和圖11可知，果皮中總酚含量與PPO活力成反比，貯藏結(jié)束時(shí)，六～九成熟鈣處理組的PPO活力顯著低于相應(yīng)對(duì)照組，相應(yīng)的果皮總酚含量高于對(duì)照組。同樣張華云等[30]也發(fā)現(xiàn)在果實(shí)生長(zhǎng)期，葉片噴鈣能降低梨果實(shí)PPO活力。鈣離子能夠抑制PPO的活力可能是因?yàn)镻PO在植物細(xì)胞內(nèi)存在兩種形式：一種以結(jié)合態(tài)存在于細(xì)胞質(zhì)膜上；另一種以游離態(tài)分布在細(xì)胞質(zhì)中。鈣離子能夠維持細(xì)胞膜的穩(wěn)定性，降低細(xì)胞膜的透性，防止結(jié)合態(tài)PPO轉(zhuǎn)變?yōu)橛坞x態(tài)PPO。

與掛樹時(shí)間短的櫻桃相比，掛樹時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的果實(shí)由于衰老和低溫逆境影響，活性氧清除系統(tǒng)中的POD活力下降，細(xì)胞膜膜脂過(guò)氧化嚴(yán)重，加速生物膜破壞，使得PPO與酚類物質(zhì)接觸，進(jìn)一步加速果實(shí)褐變的發(fā)生；由于POD屬于一種必須在Fe2+作用下才能激活其催化活力并含有鐵卟啉輔機(jī)的氧化酶，鈣處理顯著提高果實(shí)POD活力，可能是因?yàn)镃a2+能促進(jìn)果實(shí)中Fe2+的吸收[31]。

礦物質(zhì)是構(gòu)成酶和維生素的活性因子，構(gòu)成某些激素并影響核酸代謝[32-33]，協(xié)同宏觀元素發(fā)揮作用，其含量是評(píng)價(jià)果實(shí)使用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)之一，Ca和Mg是生物體必需元素，適當(dāng)?shù)拟}含量對(duì)防止衰老腐爛有重要作用。Fe可補(bǔ)充體內(nèi)對(duì)鐵元素的需要。K元素對(duì)提高抗逆性抗病性均有良好作用。六～九成熟鈣處理組能夠顯著增加果實(shí)貯藏期間Ca、Mg、K、Na、Fe礦質(zhì)元素的含量，有研究報(bào)道果實(shí)對(duì)鈣的吸收是循序漸進(jìn)、緩慢累積的過(guò)程，在果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中定期噴鈣，隨著果實(shí)發(fā)育膨大，果實(shí)鈣含量和其他礦質(zhì)元素的含量會(huì)顯著提高[34]。

4 結(jié) 論

與對(duì)照相比，鈣處理有利于提升櫻桃在貯藏期間的品質(zhì)，且與其他成熟度相比，八成熟鈣處理更有利于降低質(zhì)量損失率，延緩可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降，抑制PPO活力增加，并使櫻桃果實(shí)保持較高的POD活力和總酚含量，增加鈣、鉀、鈉礦質(zhì)元素含量，延長(zhǎng)了貯藏期，保持了果實(shí)的品質(zhì)。