劉子豪　程平

摘要? ? 為了研究不同品種桃的果實(shí)品質(zhì)，開展了9個(gè)品種新疆優(yōu)良桃的果實(shí)品質(zhì)比較試驗(yàn)。結(jié)果表明，9個(gè)品種新疆優(yōu)良桃的果實(shí)性狀存在差異。黃毛桃、黃光11號、綠光4號的果實(shí)重、果核重、可溶性固形物含量、果實(shí)縱徑和橫徑、果形、耐儲性等普遍優(yōu)于其他品種;黃光11號的果膠含量較高，青毛桃的可溶性固形物含量較高，二者的風(fēng)味口感明顯優(yōu)于其他品種。

關(guān)鍵詞? ? 桃;果實(shí)品質(zhì);差異;新疆地區(qū)

中圖分類號? ? S662.1? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼? ? A

文章編號? ?1007-5739（2020）03-0215-02? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）

Differences? Analysis? of? Fruit? Quality? of? Nine? Different? Peaches? in? Xinjiang? Area

LIU Zi-hao 1? ? CHENG Ping 2

（1 College of Forestry and Horticulture，Xinjiang Agricultural University，Urumqi Xinjiang 830052; 2 Xinjiang Academy of Forestry Sciences）

Abstract? ? In order to study the fruit quality of different varieties of peach，a comparative experiment was carried out on the fruit quality of nine varieties of excellent peaches in Xinjiang area.The results showed that there were differences in fruit characters of nine varieties of excellent peaches in Xinjiang area.The weight of fruits and stone，soluble solid content，fruit longitudinal and transverse diameters，fruit shape and storage resistance of Huangmao peach，Huangguang 11 and Lvguang 4 were generally better than other varieties.The pectin content of Huangguang 11 was higer，the soluble solid content of Qingmao peach was higher，the flavour and taste of both were superior to other varieties.

Key words? ? peach;fruit character;difference;Xinjiang area

中國是桃的原產(chǎn)國，我國桃栽培發(fā)展歷史悠久。在3 000年前桃就被人類利用，居五果之首（桃、李、杏、棗、栗），被認(rèn)為是祥和辟邪之物。桃含有糖、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、脂肪、VC、VB等營養(yǎng)成分，其根、葉、花、仁還可入藥。根據(jù)新的分類學(xué)修訂可知，桃類植物屬于薔薇科李屬李亞屬桃組，原產(chǎn)于中國，新疆桃和桃被認(rèn)為是桃組的一個(gè)種對[1]。新疆栽培桃的面積總計(jì)為1.1萬hm2，阿克蘇地區(qū)種植面積為85 hm2 [2]。新疆桃是山桃和光核桃快速分化的結(jié)果，新疆桃在南疆地區(qū)經(jīng)過長期的自然選擇和人工馴化，作為當(dāng)?shù)亍巴撂摇睆V泛栽培于阿克蘇、喀什、和田等縣、市及鄉(xiāng)村。新疆桃資源豐富、類型多樣[3]。不同品種的桃風(fēng)味會不同，果實(shí)外觀大小、形狀、顏色等和內(nèi)在的果肉質(zhì)地、內(nèi)含物含量、風(fēng)味等決定著果品的銷售量，是決定果實(shí)市場價(jià)值的重要指標(biāo)[4-5]。新疆桃的研究主要集中在種質(zhì)分類、親緣關(guān)系鑒定、病害等方面[6-7]，對新疆桃的品質(zhì)、風(fēng)味評價(jià)的詳細(xì)報(bào)道并不多。有學(xué)者對新疆桃的主要果實(shí)性狀及品種篩選評價(jià)發(fā)現(xiàn)，新疆桃成熟期時(shí)間較長，果重、果實(shí)性狀、果實(shí)顏色、果實(shí)可溶物等指標(biāo)變化多樣，差異較大[8]。桃果實(shí)的糖、酸、VC等物質(zhì)決定著桃的風(fēng)味，而果實(shí)的大小、成熟度、硬度、顏色決定著果實(shí)的貯存期、貨架期和銷售量。亟須對桃優(yōu)株品種的果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行評價(jià)，以便評測良種，按標(biāo)準(zhǔn)將果品進(jìn)行等級劃分優(yōu)選果品，開發(fā)名優(yōu)產(chǎn)品，讓新疆桃走向高端市場，爭取國內(nèi)外市場份額。本文對9個(gè)品種新疆優(yōu)良桃單株果實(shí)品質(zhì)特性的主要指標(biāo)進(jìn)行測定和分析，比較9個(gè)品種新疆桃果實(shí)品質(zhì)的差異。

1? ? 材料與方法

1.1? ? 試驗(yàn)材料

供試桃選定于新疆桃樹生產(chǎn)三大產(chǎn)區(qū)之一的阿克蘇地區(qū)。其中黃油1號采于阿克蘇市阿依庫勒鎮(zhèn)，綠光1號、黃光11號采于阿克蘇市5大隊(duì)，13-6#、綠光2號、綠光3號、半邊紅采于阿克蘇市13大隊(duì)，黃毛桃、青毛桃采于阿克蘇市佳木試驗(yàn)站桃種質(zhì)資源圃。

1.2? ? 試驗(yàn)方法

選擇相同栽培條件下植株生長勢、樹齡基本一致的桃樹。果實(shí)外觀指標(biāo)和內(nèi)含物質(zhì)測定參照阿衣古力·阿布均瓦依提試驗(yàn)的方法[4]。對隨機(jī)摘取無病蟲害、無機(jī)械損傷的桃果進(jìn)行物理性質(zhì)測定。每個(gè)品系隨機(jī)選擇8個(gè)桃果，測定其果實(shí)規(guī)格（橫徑、側(cè)徑和縱徑）、單果重、果實(shí)硬度、果實(shí)承受壓力、可溶性固形物、含水量、果核規(guī)格（橫徑、縱徑和厚度）、鮮果皮厚、果核皮厚等物理及化學(xué)指標(biāo)，各項(xiàng)指標(biāo)取平均值。

1.3? ? 數(shù)據(jù)處理與分析

采用Excel 2010、SPSS 19.0軟件對試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析。

2? ? 結(jié)果與分析

2.1? ? 不同品種桃果的物理性質(zhì)

由表1可知，成熟時(shí)間早的品系可溶性固形物含量低，黃油1號、綠光1號、半邊紅、綠光3號在7—8月成熟，光合作用積累的有機(jī)物較低，均低于15%，在12.01%～13.56%之間。13-6#、黃光11號在9月成熟，可溶性固形物含量分別為15.98%和15.91%。綠光2號、黃毛桃、青毛桃為9月底至10月成熟，可溶性固形物含量最高均在18%以上，其中綠光2號在9月底成熟，其可溶性固形物含量達(dá)19.12%。在9個(gè)優(yōu)株品系中，綠光1號和青毛桃的桃果承受壓力較大，分別為10.20 kg和7.35 kg，其余品系桃果均不耐壓。除綠光2號外，桃果含水量均在80%以上，說明桃果中水分充足，可食性好。但從耐儲運(yùn)的角度分析，含水量越大，越不耐儲運(yùn)。綠光2號在自然條件下可以存放7 d，而其他桃果只能存放3～5 d，耐儲運(yùn)性能差是限制新疆桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要因素。9個(gè)優(yōu)株品系的果實(shí)硬度均小于2 kg/cm2，基本上屬于軟果類，均不抗壓，也即不耐儲運(yùn)。

2.2? ? 不同品種桃果的化學(xué)性質(zhì)

由表2可知，綠光2號的總酸含量最高，為1.314 g/kg;其次為13-6#，總酸含量為1.267 g/kg。黃光11號的果膠含量最高，為1.579 g/kg。在9個(gè)候選優(yōu)株品種中，黃油1號的果膠含量最低，為0.656 g/kg。桃果實(shí)內(nèi)的糖主要為蔗糖、葡萄糖和果糖，屬于可溶性糖。因品種及成熟期不同，糖含量差異很大[8-9]。果實(shí)可溶性糖含量最高的是綠光1號，為19.046%;其次是黃油1號，為15.321%;黃光11號可溶性糖含量最低，為9.625%。9個(gè)品種桃果總黃酮含量從小到大依次為綠光2號<綠光3號<黃油1號<黃毛桃<半邊紅<黃光11號<綠光1號<13-6#<青毛桃。

維生素的降解也是引起桃褐變的主要原因。綠光2號果實(shí)的維生素C的含量最高，為6.302 mg/100 g;13-6#、黃毛桃、青毛桃次之，分別為5.637、5.575、5.722 mg/100 g;綠光1號、綠光3號最低，分別為3.531、3.664 mg/100 g。

2.3? ? 不同品種桃果性狀之間的相關(guān)性

由表3可知，桃果實(shí)單果重和果形指數(shù)存在極顯著的負(fù)相關(guān)關(guān)系（P<0.01），可溶性固形物含量與單果重存在顯著的正相關(guān)關(guān)系（P<0.05），可溶性固形物含量與果實(shí)硬度存在極顯著的負(fù)相關(guān)關(guān)系（P<0.01），糖酸比和總酸含量有極顯著的負(fù)相關(guān)關(guān)系（P<0.01）。在所測樣品中，桃單果重越高、可溶性固形物含量越大，果形指數(shù)越低;果實(shí)可溶性固形物含量越高，果實(shí)硬度也就越小;糖酸比越高，總酸含量也就越低。9個(gè)品種桃果實(shí)品質(zhì)存在明顯差異，果實(shí)的風(fēng)味、果實(shí)大小和內(nèi)含物含量等指標(biāo)存在種間差異。

3? ? 結(jié)論與討論

果實(shí)品質(zhì)是決定果實(shí)經(jīng)濟(jì)價(jià)值和市場競爭力的重要因素。桃果實(shí)品質(zhì)包括外在品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)，二者之間存在著相對獨(dú)立性和密切相關(guān)性，共同影響著果實(shí)的品質(zhì)[10-12]。本次候選優(yōu)株采自南疆阿克蘇3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)，通過對阿克蘇地區(qū)桃樹資源的調(diào)查與分析，結(jié)合果實(shí)感觀性狀、成熟期、風(fēng)味品質(zhì)以及當(dāng)?shù)厥袌龊蛡鹘y(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣，初步確定了9個(gè)優(yōu)良桃樹品系，在成熟時(shí)間方面，7—10月桃果均有成熟，為新疆桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了品種資源基礎(chǔ)。有研究表明，市場更青睞口感偏甜、肉質(zhì)偏軟、汁液多的桃類型，挑選出的綠光3號、黃光11號、青毛桃都是當(dāng)?shù)刈匀贿x擇并栽培利用的優(yōu)良農(nóng)家類型，果實(shí)外觀好、果面平整、果實(shí)整齊度高、果肉汁液較多、品質(zhì)優(yōu)，綜合性狀表現(xiàn)好。

9個(gè)候選桃優(yōu)株包括早、中、晚熟以及高固形物等類型，這些特色優(yōu)株在栽培利用、市場開發(fā)和育種工作中都具有廣闊的前景與很高的價(jià)值。與目前市場上銷售的桃相比較，本次確定的桃果品質(zhì)佳、口感好，9月成熟的可溶性固形物含量在15%以上，優(yōu)于其他地方現(xiàn)有品種。

4? ? 參考文獻(xiàn)

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