劉彧

現(xiàn)代學徒制是一種新型的培養(yǎng)應用型人才的職業(yè)教育模式，是由企業(yè)和學校共同推進，根據(jù)《教育部關于開展現(xiàn)代學徒制試點工作的意見》（教職成[2014]9號）中提出，現(xiàn)代學徒制是部分時間在企業(yè)生產(chǎn)，一部分時間在學校學習，實現(xiàn)了招工和招生的同時性，強調(diào)“做中學，學中做”，是一種多方參與的有別于傳統(tǒng)學校教育和傳統(tǒng)學徒制的培養(yǎng)模式，現(xiàn)代學徒制在高星級飯店運營與管理專業(yè)教學中的應用能夠提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和針對性。

引言

為了使現(xiàn)代學徒制在高星級飯店運營與管理專業(yè)更好地運用，職業(yè)學校應培養(yǎng)具有必要理論知識和較強實踐技能的高素質(zhì)、技能型人才。一方面，我國職業(yè)教育的主體是學校教育，而學校教育更重視系統(tǒng)理論知識的學習，在學校雖然也進行酒店服務技能方面的訓練，但是技術技能更新較慢，甚至十幾年還在傳授一樣的服務技能，從而造成和企業(yè)脫節(jié)的局面。另一方面，企業(yè)需要學生掌握的技能是碎片式的，優(yōu)質(zhì)服務涵養(yǎng)更是要在真實職場環(huán)境中慢慢培養(yǎng)，而這些又是學校教育給予不了的，而現(xiàn)代學徒制恰恰是一種能將學校本位教育與工作本位培訓緊密結(jié)合的新的學徒制形態(tài)。

一、高星級飯店運營與管理專業(yè)開展現(xiàn)代學徒制的意義

（一）有利于酒店專業(yè)教學模式改革正常實施

中職酒店專業(yè)在教學過程中重點強調(diào)課程與崗位對接，教學過程與工作過程對接。將崗位工作內(nèi)容分解為各個任務，作為課程內(nèi)容，在任務引領下實施項目教學，充分利用具有真實工作情景的創(chuàng)新實訓室，營造職業(yè)情境，實施案例教學、情景教學、模擬教學，實現(xiàn)“做中學，學中做”“教、學、做”合一，引導學生以“職業(yè)人”角色主動學習。

（二）有利于提升專業(yè)實踐質(zhì)量

在高星級飯店運營與管理專業(yè)中，探索多種更加符合“現(xiàn)代學徒制”本質(zhì)的實踐模式，如結(jié)合當前學校區(qū)位及酒店行業(yè)特點，嘗試“認識實習+周末實踐+假期實習+酒店繁忙期實習+頂崗實習”模式，全面提升專業(yè)實踐質(zhì)量，使現(xiàn)代學徒制模式真正能夠惠及學生、學校和酒店行業(yè)。

（三）有利于推進專兼結(jié)合師資隊伍建設

校企共建師資隊伍是現(xiàn)代學徒制試點工作的重要任務。現(xiàn)代學徒制的教學任務必須由學校教師和企業(yè)師傅共同承擔，形成雙導師制。合作企業(yè)要選拔優(yōu)秀高技能人才擔任師傅，明確師傅的責任和待遇，師傅承擔的教學任務應納入考核。試點學校要將指導教師的企業(yè)實踐和技術服務納入教師考核并作為晉升專業(yè)技術職務的重要依據(jù)。

（四）有助于促進校企合作，實現(xiàn)校企資源共享

目前，職業(yè)院校面臨的最大的困境之一就在于如何培養(yǎng)適合企業(yè)需要的技能人才?，F(xiàn)代學徒制的應用能夠通過校企合作的深化、產(chǎn)業(yè)與教育的結(jié)合，促進職業(yè)教育與企業(yè)需求的對接、生產(chǎn)過程與教學過程的對接、職業(yè)標準與教學內(nèi)容的對接，最終實現(xiàn)知行合一、工學結(jié)合。

（五）有效提高新增勞動力價值，促進地方經(jīng)濟發(fā)展

沈陽作為“東北大開發(fā)”的戰(zhàn)略高地，未來旅游業(yè)發(fā)展前景向好。高星級旅游飯店建設和管理作為沈陽旅游發(fā)展重中之重的工作，當前沈陽有近300多家星級酒店，酒店業(yè)人才緊缺，酒店試點學徒制后，為學生提供總臺、餐飲、客房服務中心、前廳、康樂、銷售等部門進行實習，不僅解決酒店本身的用工問題，還可以有效提高準員工的職業(yè)素養(yǎng)及服務能力，全面提升沈陽酒店業(yè)形象，促進地方經(jīng)濟快速發(fā)展。

二、高星級飯店運營與管理專業(yè)開展現(xiàn)代學徒制，構建了“雙主體”育人平臺

為了順利推進現(xiàn)代學徒制的實施，選擇符合現(xiàn)代學徒制實施條件的企業(yè)，共建“雙主體”育人平臺。

（一）“雙主體”育人平臺的內(nèi)容

（1）與企業(yè)共同規(guī)劃教學改革內(nèi)容。深入本省高星級酒店、飲食業(yè)等相關服務類企業(yè)調(diào)查分析，結(jié)合《教育部關于開展現(xiàn)代學徒制試點工作的意見》，引導職業(yè)院校與合作企業(yè)根據(jù)技術技能人才成長規(guī)律和工作崗位的實際需要，共同研制人才培養(yǎng)方案、開發(fā)課程和教材、設計實施教學、組織考核評價、開展教學研究等，為全省中等職業(yè)學校的專業(yè)課課程改革提供一種可借鑒的有效途徑。

（2）通過調(diào)查研究，積極與企業(yè)合作，培育校企合作的長效機制，形成校企一體、產(chǎn)教結(jié)合的人才培養(yǎng)機制。全面提高酒店專業(yè)教學效果，為學生可持續(xù)發(fā)展搭建良好的平臺。

（3）通過研究和實踐，利用自身師資、設備、技術、場地等優(yōu)勢，對接省內(nèi)旅游業(yè)，為遼寧省酒店企業(yè)提供技術、服務改造，解決技術、服務難題，為企業(yè)發(fā)展增添后勁。

（4）加快學校的專業(yè)建設，促進學生理論與實踐能力提高，縮短畢業(yè)學生與企業(yè)需求的距離，實現(xiàn)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、崗位對接，專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標準對接，教學過程與工作過程對接，學歷證書與職業(yè)資格證書對接，加速學生從“準職業(yè)人”到職業(yè)人的身份轉(zhuǎn)換。

（二）現(xiàn)代學徒制應用于專業(yè)教學的探索

為確?，F(xiàn)代學徒制實施的質(zhì)量，我們選擇瑪麗蒂姆酒店、皇朝萬鑫酒店為校企合作單位，明確學校和企業(yè)在人才培養(yǎng)工作中的主體責任，落實學生和學徒的雙重身份，從以下6個方面進行了現(xiàn)代學徒制應用于專業(yè)教學的探索。

（1）探索學校招生與企業(yè)招工相結(jié)合。我們與校企合作單位簽訂了現(xiàn)代學徒制合作協(xié)議，確定學生入學后第一年，企業(yè)與學生簽訂意向性就業(yè)協(xié)議，第二年與學生簽訂正式就業(yè)協(xié)議，形成了先招生后招工。

（2）深化工學結(jié)合、校企一體育人模式改革。校企雙方圍繞企業(yè)崗位需求與學生發(fā)展的需求，準確定位人才培養(yǎng)方向，針對企業(yè)核心崗位知識、能力和素質(zhì)要求，通過崗位能力分析，系統(tǒng)優(yōu)化人才培養(yǎng)全過程，共同制訂人才培養(yǎng)方案，實行工學交替“雙主體”育人的人才培養(yǎng)模式。學生在校內(nèi)由教師指導完成基本知識與基本技能訓練后，可到校企合作單位的真實企業(yè)環(huán)境中由師傅帶領進行服務技能提升學習。對在此期間發(fā)現(xiàn)的問題及時歸納總結(jié)，并將再次返回課堂，進一步強化專業(yè)技能訓練。

（3）建設符合企業(yè)崗位需求的實訓基地。為了使學生在校學習內(nèi)容更加符合企業(yè)崗位需求，順利完成學生、學徒身份的轉(zhuǎn)換，學校在遼寧省中等職業(yè)示范學校建設及質(zhì)量提升建設中，不斷完善本專業(yè)實訓基地建設，參照企業(yè)標準，形成了規(guī)模2 100平方米、由23個不同功能實訓室組成的校內(nèi)實訓基地。在此，培養(yǎng)了學生創(chuàng)新能力，使學生在真實的環(huán)境中完成技能訓練，實現(xiàn)學生從課堂到職場的零對接。

（4）建設專兼結(jié)合的“雙導師”師資隊伍。在現(xiàn)代學徒制開展的過程中，從學校和試點酒店中挑選優(yōu)秀骨干人員，組成專兼結(jié)合的師資隊伍，承擔學生、學徒培養(yǎng)任務。學校教師負責教授學生專業(yè)理論知識和基本技能，企業(yè)導師負責指導學生職業(yè)技能和培養(yǎng)職業(yè)精神。雙方共同開展現(xiàn)代學徒制育人，解決學校教師技能不強、企業(yè)師傅教學經(jīng)驗缺乏、教學資源積累不足的問題。

（5）校企共同開發(fā)與整合教學資源。為了使現(xiàn)代學徒制能夠適應學生職業(yè)發(fā)展及企業(yè)的崗位需求，我們在專業(yè)教學中與企業(yè)合作，多次進行專題研討，積極探索適合現(xiàn)代學徒制推進的教育教學方法，以校企合作企業(yè)為依托，準確定位人才培養(yǎng)目標，針對企業(yè)核心崗位知識、能力和素質(zhì)的要求，通過崗位能力分析，系統(tǒng)優(yōu)化人才培養(yǎng)全過程，共同制訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案及主要專業(yè)課程標準，與企業(yè)共同開發(fā)符合現(xiàn)代學徒制教學需求的校本教材，實行工學交替“雙主體”育人的人才培養(yǎng)模式。

（6）建立與現(xiàn)代學徒制相適應的教學管理運行機制。成立現(xiàn)代學徒制督導小組，結(jié)合實際情況，構建靈活多樣的教學組織方式，制定可行的教學組織運行與管理文件，建立教學組織運行與管理的長效機制。在現(xiàn)代學徒制實施的過程中，不斷嘗試企業(yè)與學校學習成果互認與銜接。

三、現(xiàn)代學徒制的實施成效

（一）突破性進展

（1）將第三方——酒店的監(jiān)管列為現(xiàn)代學徒制的效果評價。

（2）實施“三級分段”式管理：將進行“現(xiàn)代學徒制”學習的學生分為3個階段，即學徒準備期（學生）、準學徒期（學生+學徒）、學徒期（學徒），根據(jù)3個階段不同的學習地點、不同的學習內(nèi)容和不同的學習方式由不同的專業(yè)教師、企業(yè)師傅進行不同的管理與評價?！叭壏侄巍笔焦芾韺ⅰ艾F(xiàn)代學徒制”部分內(nèi)容與頂崗實習有機結(jié)合在一起，尤其在入職階段的學習過程中，以師傅帶徒弟的形式為主導，從崗位要求到工作流程，以師傅評價作為主要依據(jù)，對頂崗實習工作做好有效管理。

（3）構建和完善酒店專業(yè)現(xiàn)代學徒制的方案、管理體系，制定一系列有利于現(xiàn)代學徒制正向發(fā)展的規(guī)章制度，推進中職酒店專業(yè)全方位校企合作模式的進一步探索和實踐。通過制度的約定性和導向性促進酒店專業(yè)的課程改革，進而形成“學生-學徒-準員工-員工”四位一體人才培養(yǎng)模式。

（4）加快學校的高星級飯店運營與管理專業(yè)建設，促進學生理論與實踐能力的提高，縮短畢業(yè)學生與企業(yè)需求的距離，實現(xiàn)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、崗位對接，專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標準對接，教學過程與工作過程對接，學歷證書與職業(yè)資格證書對接，加速學生從“準職業(yè)人”到職業(yè)人的身份轉(zhuǎn)換。

（二）現(xiàn)代學徒制研究結(jié)論

（1）現(xiàn)代學徒制與傳統(tǒng)學徒制有著本質(zhì)的區(qū)別，學生由單一的學徒身份轉(zhuǎn)變?yōu)閷W生、學徒雙身份;培養(yǎng)目標從單純培養(yǎng)熟練技術工人發(fā)展到培養(yǎng)理論聯(lián)系實際的技能型人才;學習內(nèi)容從單一的學習技能學習經(jīng)驗轉(zhuǎn)變?yōu)槎鄻踊恼n程體系;學習方式實現(xiàn)了“工學交替”;考核方式由單一的學校考試轉(zhuǎn)變?yōu)閷W校教師評價與企業(yè)師傅評價相結(jié)合。

（2）現(xiàn)代學徒制實施的過程中，我們總結(jié)了“五雙”：雙主體、雙身份、雙導師、雙基地、雙評價;“五定”：定協(xié)議、定標準、定師傅、定崗位、定項目。

（3）現(xiàn)代學徒制以校企合作為基礎，以學生（學徒）的培養(yǎng)為中心，以課程為紐帶，以教師、師傅深入指導為支撐，充分體現(xiàn)了因材施教的原則，增強了學生學習的主動性，提升了學生學習的興趣，鍛煉了學生適應社會的能力，擴大了學生的就業(yè)機會。

四、現(xiàn)代學徒制在實施中存在的問題及今后設想

（一）現(xiàn)代學徒制在實施中存在的問題

（1）現(xiàn)代學徒制在實施過程中，很多細節(jié)還需要進一步深化，如怎樣保證學生（學徒）在酒店中學習工作的時間，還需在校企合作中做好深度融合、無縫對接，對學生（學徒）在酒店工作中管理的標準是否等同于酒店員工，還需進一步探究。

（2）對于實施過程中臨時出現(xiàn)的問題應及時反饋并加以解決，以確保提升本課題在現(xiàn)代學徒制中發(fā)揮積極的指導作用。

（二）現(xiàn)代學徒制在實施中今后設想

（1）應該充分發(fā)揮校企合作的作用，廣泛征求企業(yè)的意見和建議，在此期間，我們應該考慮怎樣能夠更好地調(diào)動相關企業(yè)的積極性，提高企業(yè)的參與度。

（2）有效地發(fā)揮本課題的輻射作用，要進一步研究擴大研究范圍，使之不僅服務于我校的專業(yè)教學，同時兼顧服務同類學校教學、社會培訓等各方面工作。

（3）結(jié)合《現(xiàn)代學徒制在高星級飯店運營與管理專業(yè)教學中的應用》這一課題，進一步開展校內(nèi)實訓基地建設工作，拓寬專業(yè)教師教學思路，為進一步完善專業(yè)實訓教學提供有利條件。

（4）在課題研究過程中，專業(yè)教師常年從事教學工作，理論素養(yǎng)不夠豐富，對頂崗實習中存在的問題關注度不夠，缺乏專家的引領，教師研究積極性有待進一步加強。

五、結(jié)語

現(xiàn)代學徒制是國家教育部主要推行的一種學校和企業(yè)相互合作的教學模式，也是目前社會需要的一種職業(yè)學校所要推動創(chuàng)新的教學模式。高星級的飯店運營與管理專業(yè)主要推行現(xiàn)代學徒制，能夠在一定基礎上實現(xiàn)專業(yè)設置與產(chǎn)業(yè)相互對接、課程內(nèi)容和職業(yè)標準相互對接、教學過程和生產(chǎn)內(nèi)容相互對接的模式?，F(xiàn)在學徒制的試點探索工作，需要不斷總結(jié)經(jīng)驗，也要積極探索，在發(fā)展過程中改革創(chuàng)新，只有這樣才能真正提高中學生的就業(yè)質(zhì)量以及教學品質(zhì)。

（作者單位：沈陽市旅游學校）