問： 編輯同志您好！我發(fā)現(xiàn)鴨蛋一般都是腌制成咸鴨蛋來吃，很少煮著吃或者炒著吃，這是為什么呢？

答：讀者您好！鴨蛋多吃腌制的，有很多方面的原因。

1.鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，腌制能有效去腥。從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加香嫩可口。

2.生蛋黃中的脂肪與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂。經(jīng)過腌制，鴨蛋的部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，并與脂肪分離。脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。鴨蛋蛋黃中含有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油令其呈紅黃色，十分好看。咸鴨蛋出油是其腌好的標(biāo)志。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，是補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。

3.從中醫(yī)上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬?zèng)?，腌制后有滋陰養(yǎng)腎的功效。咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌。但咸鴨蛋含鹽量高，不宜多吃。

最提醒您：品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動(dòng)有微顫感。剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點(diǎn)，易碰碎，保質(zhì)期較短，剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。