問(wèn)： 編輯同志您好！我習(xí)慣每天吃一個(gè)煮雞蛋，可是最近聽(tīng)兒子說(shuō)，煮熟的雞蛋就沒(méi)營(yíng)養(yǎng)了，得吃沒(méi)有完全熟透的雞蛋才行，這是真的嗎？

答：讀者您好！針對(duì)您的問(wèn)題，我請(qǐng)教了國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師王思露老師，以下是他的回答：

雞蛋是一種“完全蛋白食品”，味道可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，人體對(duì)雞蛋中的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收率極高。雞蛋有不同的吃法，以煮雞蛋為例，煮制時(shí)間不同會(huì)使得雞蛋的狀態(tài)不同，比如說(shuō)溏心蛋、全熟蛋等。加熱對(duì)于雞蛋營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（種類(lèi)和含量）的影響不大，其中的蛋白質(zhì)、卵磷脂以及多種礦物質(zhì)元素并無(wú)損失。同時(shí)，雞蛋全熟也不會(huì)影響這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收程度。

此外，雞蛋的蛋白質(zhì)中本身含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，這兩種物質(zhì)會(huì)阻礙蛋白質(zhì)被人體分解、消化和吸收。而高溫加熱可以將這兩種物質(zhì)分解掉。沒(méi)有完全加熱熟制的雞蛋殘留這兩種物質(zhì)，影響蛋白質(zhì)的消化吸收。此外，半熟的雞蛋中可能存在沙門(mén)氏菌等有害細(xì)菌，容易對(duì)身體造成威脅。從安全角度來(lái)看，吃全熟雞蛋更好。

因此，全熟雞蛋中的蛋白質(zhì)、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并不會(huì)有損失，全熟蛋中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收程度更好。而從安全角度來(lái)看，推薦食用全熟雞蛋。