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        臨江上河圖 一品眾江鮮

        2020-03-25 02:55:52大白妹妹
        食品與生活 2020年1期
        關(guān)鍵詞:北外灘鰣魚臨江

        大白妹妹

        長江鰻魚

        毗鄰黃浦江,往來江山客,臨江而坐, 鮮味尤勝?!芭R江鮮”于2019 年8 月正式對外營業(yè),是“臨江宴” 的親民版兄弟品牌。它擁有得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢,可觀浦江兩岸壯麗景色,無論是白天的明艷壯麗,還是夜晚的迤邐魅惑,與北外灘一起見證上海浦東40 年的發(fā)展巨變,展望百年外灘歷史變遷。

        “臨江鮮”以清雅簡約的新歐洲裝修風(fēng)格,三層的香檳色獨(dú)幢別墅悠然盛放于綠色花園之中。無論是一樓的包房還是二樓的大廳, 都能夠真切地欣賞浦江之美。整棟建筑約1 200 平方米,一樓為全包房設(shè)計(jì),二樓為大廳散座,還帶主舞臺和獨(dú)立的開放式酒吧,廚房則巧妙地建造在地下一層。

        臨江鮮地址:上海市虹口區(qū)東大名路 598 號電話:021-69177979

        濱江綠地北外灘,東大名路新龍頭,“臨江鮮”在黃浦江碼頭,沿著歷史長河,為你描繪一幅活色生香的美食與美景的臨江上河圖, 與你一品眾江鮮。

        長江鰻魚 江鰻又稱“河鰻”,是一種在咸淡水交界處帶產(chǎn)子、育苗的魚種,也是長江里的“老住戶”。與人工養(yǎng)殖的河鰻粗短壯體型不同,野生江鰻體型細(xì)長,也經(jīng)得起長時(shí)間的燒制。

        這道菜的關(guān)鍵在于火候。首先大火燒,其次中火慢煨,再則加入魚湯,小火收汁。肥糯的鰻魚段浸潤著家澆紅汁,閃耀著鮮亮的光芒,筷子這么一搛,那份“顫抖”令人饞涎欲滴,心之所往。入口就裹挾了整個(gè)味蕾,肥滿卻不油膩,乍看厚重,入口卻舒爽。

        長江鰣魚長江三鮮中,最遺憾的莫過于鰣魚。由于捕撈過度和生態(tài)破壞,長江鰣魚面臨絕跡,被稱為“即將消失的美味”。目前我們能夠吃到的鰣魚大都從緬甸和孟加拉進(jìn)口,或是用珠江的鰣魚替代品?!芭R江鮮”的這條鰣魚還是很有身段的,可以從魚身的魚鱗顏色窺見一斑。

        酸湯三門青蟹

        “酒香花雕”是鰣魚的靈魂。為了配合珍稀的長江鰣魚,大廚特別調(diào)制了一種湯汁,搭配金華火腿,魚肉亦有肉的質(zhì)感,吃到嘴里滑溜細(xì)膩,肥腴醇厚,馨香撲鼻,為一般魚類所不及。

        長江 魚

        長江洄魚“臨江鮮”的長江之美大都是從江陰每天新鮮直達(dá)。長江魚自然來自長江水系,大廚通過最簡單的烹飪手法,用白燒燉煮的方式將洄魚內(nèi)的蛋白質(zhì)完美釋放。半小時(shí)的慢燉,將湯變得醇白濃稠,鮮香撲鼻。迫不及待入口,那滾燙的鮮美魚肉,直叫人拍案叫絕,回甘就是這品“長江第四鮮”。

        酸湯三門青蟹三門膏蟹是臺州的特產(chǎn),特點(diǎn)是殼薄肉多、味香濃郁、肉質(zhì)細(xì)嫩,再結(jié)合特色手工面條,采用獨(dú)特的酸湯制作而成,酸而不烈,辣而不燥,爽口爽心。

        黑松露雪花牛肉炒飯

        黑雞樅菌炒爽肉雞樅菌為野生食用菌之王,因其內(nèi)部纖維結(jié)構(gòu)、色澤狀似雞肉,入口又有雞肉的特殊香味,因而得名。其肉質(zhì)肥厚,脆嫩爽口,與豬爽肉搭配炒著吃,簡單的家常小炒吃出至鮮的滋味,那種清甜與香脆纏繞于心。

        黑松露雪花牛肉炒飯大廚具有文藝氣質(zhì),連盛飯的底座都是用漂亮的鵝卵石顆顆陳鋪,非常精致。這份炒飯?bào)w量更大,煙火氣十足,選料也豐富,雪花牛肉、臘肉、火腿、蔬菜、海鮮、蛋白花等,醬油鮮甜可口,米飯粒粒散香。

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