卞偉平

魚(yú)茶，是海南黎族的一道特色美食，若沒(méi)親口品嘗過(guò)，還以為是解渴的茶水呢。其實(shí)，這道地方特色濃郁的黎族美食，透著香，沁著味，外地人吃了，定會(huì)津津樂(lè)道，贊不絕口呢。

我第一次品味魚(yú)茶，是前幾天的海南之旅。當(dāng)?shù)赜讶瞬颓耙惶岬紧~(yú)茶，我頓覺(jué)新鮮又熟悉。我想，這魚(yú)茶一定比綠茶和紅茶更具特色，也更能讓人在口渴難耐時(shí)一飲而歡。等魚(yú)茶擺上了餐桌，我方明白這以茶命名的口食之物，競(jìng)會(huì)是一道傳統(tǒng)佳肴。

魚(yú)茶其實(shí)是一種特制的魚(yú)，因食用時(shí)要用水沖泡，喝其水，食魚(yú)肉，和泡茶的方法類(lèi)似，所以便有了“魚(yú)茶”的稱(chēng)謂。魚(yú)茶是海南黎族同胞招待客人的主要菜肴，也是黎族人的風(fēng)味食品。魚(yú)茶的制作較為復(fù)雜，先把淡水小活魚(yú)收拾干凈，拌上鹽，腌上1～2 h，然后擠干鹽水，摻入涼米飯、酒曲或炒米攪勻，再裝進(jìn)干凈的壇子里密封起來(lái)。如天氣炎熱，放至7～10天即可啟蓋食用。如天氣寒冷，則放半個(gè)月或1個(gè)月即可。制好的魚(yú)茶色澤艷麗，味道酸甜而芳香，咬食時(shí)魚(yú)肉柔軟且稍韌，入口先是酸臭，稍后舌尖便有綿香泛起，頓覺(jué)氣爽神清，五內(nèi)透明，頗受食客青睞。尤其是那藏身于米飯中的魚(yú)腩，更是酸甜適口，耐人回味。值得一提的是，魚(yú)茶絕無(wú)腥膩味，這是制茶的香料湯汁把魚(yú)的腥膩味沖掉了。魚(yú)茶沖泡時(shí)，魚(yú)干會(huì)“死而復(fù)生”般地頭朝上尾朝下，齊齊整整地排列開(kāi)來(lái)，如在戲水，頗具觀賞性。品食魚(yú)茶既飽口福，又飽了眼福。海南黎族美味魚(yú)茶，風(fēng)味獨(dú)到，堪稱(chēng)一絕，凡吃過(guò)魚(yú)茶的人都念念不忘呢。

海南黎族魚(yú)茶可分為濕魚(yú)茶和干魚(yú)茶兩種，濕魚(yú)茶要將魚(yú)和炒米粉或?qū)⒋竺字蟪傻氖祜埑脽釘嚢柙谝黄?，加上適量鹽，用陶罐密封，封存時(shí)間越長(zhǎng)越好吃。密封過(guò)程忌黏油，否則會(huì)腐爛。制作干魚(yú)茶，則要把魚(yú)曬干即可。

關(guān)于魚(yú)茶的來(lái)源，海南朋友告訴我，傳說(shuō)在很久以前的一次豐收慶宴后，為了不浪費(fèi)吃剩的東西，便無(wú)意把米飯和生魚(yú)放在一壇子里蓋好，幾天后發(fā)現(xiàn)其味鮮美異常，“魚(yú)茶”便流傳開(kāi)來(lái)。黎族同胞傳承傳統(tǒng)技藝，又不斷推陳出新，如今創(chuàng)新出多種魚(yú)茶，如魚(yú)仔茶、魚(yú)腩茶、魚(yú)肉茶，分別由淡水魚(yú)仔、魚(yú)腩、高山淡水魚(yú)肉與高山稻米、姜等制成。其中，魚(yú)肉茶是黎鄉(xiāng)最為常見(jiàn)的一種魚(yú)茶。

海南之旅，觀海潮，看椰林，走黎寨，又品嘗到了地方風(fēng)味濃郁的黎族魚(yú)茶，甚是愉悅，不虛此行。