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        春吃“五味”益健康

        2020-03-25 02:49:42王榮華
        烹調(diào)知識 2020年3期
        關(guān)鍵詞:五味馬齒莧甜味

        王榮華

        甜味補脾。肝屬木,脾屬土,土木相克,春天肝旺會傷及脾胃,影響脾胃的消化功能。化解的方法是多吃些甜味的飲食,補充人的脾胃之氣。中醫(yī)認為,脾胃是后天之本,是人氣血的源頭,只有脾胃旺了,才能延年益壽。因此,要多吃甜味食物,如大棗、山藥、桂圓、地瓜、南瓜、柿餅和草莓等。

        吃酸養(yǎng)肝。按照中醫(yī)五行的觀點,肝屬木,與春相應,肝氣在春天最旺。如果春季養(yǎng)生不當,便易傷肝氣,因此春天要重在養(yǎng)肝。在五臟與五味的關(guān)系中,酸味入肝,具有收斂之性,因此要適量吃一些酸性食物。常見的酸味水果有酸棗、梅子、檸檬、菠蘿等,都可適當吃一些。

        溫補陽氣。陽,是指人體陽氣,中醫(yī)認為陽氣對人體起著保衛(wèi)作用,可以使人體免受外界的侵襲。春天在飲食方面,要遵照《皇帝內(nèi)經(jīng)》提出的“春夏養(yǎng)陽”的原則,宜多吃些溫補陽氣的食物,以使人體陽氣充實,抵御疾病的能力增強。養(yǎng)陽的食物大多性溫,有牛肉、羊肉、姜、蔥、土豆、韭菜、紅茶等,這些食物不用一次吃很多,每天搭配吃一些就可以。

        味淡滋陰。冬季人們習慣于進補,膏粱厚味進食較多。春天里,這種習慣應向清淡的方向轉(zhuǎn)變,多食蔬菜是春天的養(yǎng)生要訣。人們經(jīng)過冬季之后,不少人會出現(xiàn)維生素、無機鹽或微量元素攝取不足的情況,如常發(fā)口角炎、口腔炎等,多吃蔬菜可以補充營養(yǎng)素的不足。春天的韭菜是最鮮嫩的,菠菜能養(yǎng)血滋陰也非常受歡迎。

        野味解毒。每年的三四月份,是野菜盛產(chǎn)的季節(jié),在春天野菜當令的季節(jié)多吃一點,可以起到很好的保健作用。薺菜是最常見的一種野菜,其維生素C含量比大白菜高2.5倍以上,維生素B2含量高于雪里蕻,居蔬菜之首,可以用來做餡,也可焯水后涼拌、攤雞蛋、煲湯煮粥等。馬齒莧含有核黃素、抗壞血酸等營養(yǎng)素,還能清熱解毒、涼血止血,對預防糖尿病有一定的作用。馬齒莧可炒食、涼拌、做餡,如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

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