周云帆

“一日三餐”是人們普遍的共識，“早飯要吃好，午飯要吃飽，晚飯要吃少”更是很多人信奉的“黃金原則”。

然而，在秦漢及以前，“一日三餐”卻不是一般人能享受的，它可是名副其實的“貴族套餐“呢！

“兩餐制”的起源

在原始社會，人們不僅沒有“一日三餐”，甚至沒有“按時吃飯”的習慣，他們“饑則求食，飽則棄余”，過著“食無定時”的生活。

進入農(nóng)耕時代后，人們“日出而作，日入而息”，為了適應這種勞作方式，“按時吃飯”的習慣開始出現(xiàn)，形成了“兩餐制”的飲食慣制。

在商代，上午 7 時～9 時之間的飯被稱為“大食”，下午 15時～17 時之間的飯被稱為“小食”。

上午的“大食”是最重要的主餐，分量和質(zhì)量都要高于下午的“小食”，這跟我們“早飯要吃好”的道理是一樣的，因為只有上午吃飽了，才能有足夠的體力來應對一天的勞動生活。

“吃幾頓飯”是身份的象征

隨著時間的發(fā)展，在“兩餐制”的基礎(chǔ)上，“三餐制”、“四餐制”甚至“五餐制”相繼出現(xiàn)，不過呢，“三四五”并非常人可以享受的。

戰(zhàn)國時期，貴族們在“兩餐”的基礎(chǔ)上加了“夜餐”，實行“三餐制”。

到了漢代，為了區(qū)分等級貴賤，統(tǒng)治者在“一天吃幾頓”這個問題上玩出了新花樣，規(guī)定天子一天可以享受四餐，分別為日出時的“旦食”、正午的“晝食”、下午的“夕食”和日落之后的“暮食”，諸侯一天可以吃三餐，平民則一天只能吃兩餐，遇到實在窮的，一天吃一餐也是正常的。

三餐制的發(fā)展

“一日三餐”雖說在先秦時期已經(jīng)產(chǎn)生，但只是特權(quán)階級的專屬，并沒有真正普及開來，直到隋唐時期，“一日三餐”才開始逐漸走進尋常人家，并且“午餐”取代了秦漢前“朝食”的地位，成為每日的主餐。

宋代，“三餐制”得到了進一步發(fā)展。宋代的社會生產(chǎn)力水平位居世界前列，經(jīng)濟的繁榮和物質(zhì)的充裕不僅豐富了人們的日常生活，更讓“三餐制”得到了全面普及和發(fā)展。

為什么要“一日三餐”？

科學家們給出了這樣的答案：由于大腦每天需要大約110～145 g葡萄糖，而一餐飯只能積蓄大約50 g左右葡萄糖，所以人們必須吃足三餐才能滿足大腦的能量需求。

也有人認為，之所以要“一日三餐”是因為食物在胃中一般只停留4 h左右，胃一“空”人就會感覺饑餓，所以從食物的消化時間上看，“一日三餐”是最合理的安排！