袁秀芬

東方朔與長壽面

人們在過生日時(shí)，為了表示慶賀，有的要吃長壽面，有的則喜歡吃蛋糕。那么生日吃長壽面之習(xí)俗是怎么來的呢？

關(guān)于長壽面。原來在西漢時(shí)，一次漢武帝與文武百官閑聊，他說：“《相書》上講，人中長一寸，能活一百歲。”這時(shí)，東方朔一聽這話，便忍不住“撲哧”笑出聲來。大臣們都責(zé)怪他嘲笑皇上，太無禮了。東方朔連忙辯解說：“我哪里敢嘲笑皇上，我是笑彭祖（傳說是夏朝時(shí)的長壽人物）臉長呀！人中長一寸，能活一百歲。彭祖活了八百歲，人中得長八寸長。大伙想想，那他的臉該有多長呀！”結(jié)果漢武帝和文武百官都被逗樂了。古時(shí)候人們稱臉為“面”，臉長就叫“面長”，現(xiàn)在還用“面孔”“臉面”等稱謂。人們都想長壽，于是都想讓自己的“人中”長一些，但這是不可能的，所以就用“面”來代替，流傳下來，就有了過生日吃長壽面的習(xí)俗。

李連貴與熏肉大餅

李連貴熏肉大餅創(chuàng)始于1842年，源于吉林省梨樹縣。當(dāng)時(shí) “興盛厚”醬肉鋪。為了爭取更多的顧客，李連貴自己養(yǎng)豬，當(dāng)豬長到78 kg時(shí)就被宰殺，然后精選前槽、腰排和硬肋等部位的肉制成醬肉。由于李連貴醬肉味道鮮美、干凈便宜，所以顧客一天天增多，生意也就越來越興隆。有一天，人稱王中醫(yī)的老主顧一大早就到李連貴的醬肉鋪，他既沒有打酒，也沒有買肉，而是到后堂，把自家祖?zhèn)鞯呐渲品枷闳饬系拿胤絺鹘o了李連貴。李連貴按照老中醫(yī)的秘方煮肉時(shí)，把經(jīng)過粉碎了的23味中草藥投入鍋中，肉熟出鍋后，又加以熏制，色澤就變得金黃，濃重?fù)浔牵毒闳?/p>

熏肉一炮打響后，李連貴又發(fā)明一種柔嫩酥脆、色澤金黃的大餅。他用浮在老湯上的各種調(diào)料和面，卷上油酥，作出各種形狀的大餅。接著又把清湯改作配餅喝的老湯，并添置了解油膩的蔥醬、提氣增食的棗水和祛火清胃的大米綠豆粥等。這樣從醬肉、大餅到湯成了一條龍服務(wù)，李連貴的大餅也和他的醬肉一樣聞名遐邇。食后滿口生香，回味無窮。

武則天與洛陽假燕菜

燕菜始于唐代武則天稱帝時(shí)期，傳說當(dāng)時(shí)河南洛陽東關(guān)，有一農(nóng)民種了一棵蘿卜長的特別大，人們把它視為神物，進(jìn)獻(xiàn)給皇帝，御廚把蘿卜切成細(xì)絲，加上雞肉、蝦米、紫菜，制成了色澤鮮艷、滋味鮮美的菜肴，供武則天品嘗，她吃后，感到此菜鮮嫩爽口、滋味獨(dú)特，可與燕菜相媲美，便稱為“假燕菜”，并列為宮廷宴席佳肴之一。一時(shí)官府紛紛效仿，大小宴會都列入此菜，后來傳到民間人們便用蘿卜、肉絲、雞蛋、香菜等原料烹制“假燕菜”其味亦佳。不久它就成為洛陽地區(qū)的一道名菜，明清時(shí)期人們稱它為“洛陽燕菜”如今它是著名的“洛陽水席”中的第一道菜。1973年周總理同加拿大總理特魯多到洛陽訪問，曾品嘗過此菜。它像色澤潔白，鮮艷奪目的牡丹花浮在湯面，菜鮮花香，賓客們贊不絕口。周總理說，“洛陽牡丹甲天下，菜中生花了”。自此以后，“洛陽燕菜”又名：“牡丹燕菜”。

王母娘娘與掌上明珠

掌上明珠是以鵝掌作底，只只鵝掌上鑲有一顆潔白如玉的魚丸，鵝掌酥嫩，魚丸鮮香，是道美味名肴，最有趣的是它還隱喻著一個(gè)有趣的西湖來歷的神話呢。傳說，古時(shí)候天河兩邊藏著一條玉龍和一只彩鳳，一天他們在一起玩耍，不意見到了一塊璞玉它們便用嘴啄，用爪磨，經(jīng)年累月，璞玉終于成了一顆斑斕璀璨的珠子，不料讓王母娘娘知道了，便把珠子搶了去。玉龍、彩鳳循著珠子射出的光芒找到了天宮，但王母娘娘硬是不給。玉龍、彩鳳盛怒之下，掀翻了存放珠子的金盤，珠子從天上掉到了人間，一落地，便成了晶瑩透徹的西湖。從此美麗的西子湖便成了大地上鑲嵌著的一顆明珠?！罢粕厦髦椤本褪歉鶕?jù)這段傳說，經(jīng)過巧妙的藝術(shù)構(gòu)思而創(chuàng)制的名菜。

朱元璋與無為熏鴨

無為熏鴨是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享譽(yù)中外的徽菜傳統(tǒng)名菜。無為熏鴨又名無為板鴨，距今已有200多年的歷史。成為安徽省人們最喜愛的特色菜肴之一。據(jù)無為縣志記載：“民俗婚筵多用鵝后改為鴨”，至今當(dāng)?shù)剡€留傳著這樣的風(fēng)俗。

無為熏鴨成菜色澤金黃，皮脂厚潤，肉質(zhì)鮮嫩，氣味芳香，別有風(fēng)味。無為熏鴨最初的由來還跟朱元璋有關(guān)系。原來明太祖朱元璋小的時(shí)候家窮，給人家放牛。但是東家不給他吃飽肚子，所以一群放牛童聚在一起，便干起捉野鴨子的活計(jì)來了。他們不敢?guī)Щ丶胰コ?，就在野外割些茅草，架起火來熏烤。有時(shí)烤不熟，便埋在火灰里，等第二天扒出來，鴨肉又香又爛，好吃極了。后來，這一做法在民間流傳開來，并由安徽省無為縣賣牛肉的回民馬常有發(fā)揚(yáng)光大，還摸索出用鋸末熏鴨的獨(dú)特制作工藝，從此無為的馬常有清真熏鴨生意做大了，而“無為熏鴨”成了風(fēng)靡全國的地方風(fēng)味食品。

明世宗與蟠龍菜

“蟠龍菜”是明朝年間的宮廷菜，它始于湖北省鐘祥縣。

相傳，明正德16年（公元1521年）武宗朱厚照臨死前立詔，朱厚驄（世宗）繼位。當(dāng)時(shí)朱厚驄正在鐘祥縣，接旨上京前，特地前往老師府中辭行，老師十分高興，設(shè)家宴招待，在老師府中有一位詹老廚師，聽到朱厚驄返京做皇帝，此舉猶如蟠龍升天。他就用瘦豬肉、豬板油和去骨魚肉，分別斬成肉泥，用淀粉、雞蛋清、蔥末、姜末拌合，再用雞蛋制成的蛋皮，裹成長圓形的蛋卷皮間飾以銀珠，蒸熟后切成薄片，擺在盤中呈龍形獻(xiàn)上，朱厚驄吃后，贊不絕口。朱厚驄登基后便將這位廚師召進(jìn)宮中，從此，“蟠龍菜”就成為明朝宮廷的一道名菜，

明代詩人樊國楷宗詩曰：

“山珍海味不須供，富水春香酒味濃。

滿座賓客呼上菜，裝成卷切號蟠龍”

這詩是對“蟠龍菜”的贊揚(yáng)，當(dāng)?shù)厝朔Q它為“皇菜”。在喜慶和逢年過節(jié)，人們都要品嘗此菜，以祈富貴吉祥。