伊羽雪

我從小就喜愛(ài)菊花，每到秋天，菊花開(kāi)滿山野，光燦燦的一片，黃的瓣，金的蕊，盈盈秋菊很是喜人。我愛(ài)菊花，也愛(ài)菊花魚(yú)。菊花魚(yú)當(dāng)中，糖醋菊花魚(yú)最適合大眾口味，我百吃不厭。

糖醋菊花魚(yú)，不是菊花做的魚(yú)，而是把魚(yú)做成菊花的樣子，一瓣一瓣、一朵一朵地盛在盤(pán)中。魚(yú)的做法很多，有清蒸、紅燒、滑魚(yú)等多種做法，但糖醋菊花魚(yú)更有形有味更新鮮，每次入口，既有魚(yú)的美味，又有菊花的喜氣。

我的家鄉(xiāng)魯西南，那里有個(gè)美麗的湖——微山湖。微山湖里水豐魚(yú)美，一條一條又蹦又跳的大魚(yú)捉上岸來(lái)，都是做糖醋菊花魚(yú)的好原料。湖邊小鎮(zhèn)和縣城大大小小的餐館里，幾乎都有這種菜品，在外地我吃過(guò)不少菊花魚(yú)，但總覺(jué)得，家鄉(xiāng)做的糖醋菊花魚(yú)更地道，也更鮮更美更喜人。

把魚(yú)做成金黃的菊花，不像做條辣子魚(yú)，操作簡(jiǎn)便快捷。如果您喜愛(ài)美食，就會(huì)當(dāng)作一種樂(lè)趣，美在其中。

糖醋菊花魚(yú)主料：最好是1 000 g以上的草魚(yú)。

調(diào)料：白糖、白醋、料酒、白胡椒粉、蔥姜蒜末、番茄醬、干淀粉、鹽。

做法：1. 將草魚(yú)宰殺，洗凈，去頭、尾和胸骨、魚(yú)刺，取下兩扇魚(yú)肉;

2. 把魚(yú)肉切成6 cm見(jiàn)方的魚(yú)塊，魚(yú)皮朝下，斜切花刀把魚(yú)塊切成0.5～0.8 cm的菊花狀連刀片。加入料酒、鹽、白胡椒粉抓勻，腌制10 min，然后依次粘一遍干淀粉;

3. 炸魚(yú)片。油溫升至七成熱，用筷子夾住魚(yú)片中間，抖散，花瓣朝下，一片片入鍋。全部入鍋后，炸3 min左右，撈出瀝干油，這時(shí)魚(yú)片即成一個(gè)個(gè)成形的菊花瓣了。稍后再入鍋炸第二遍。第一遍把魚(yú)片炸透炸熟，炸第二遍的目的是把外表炸脆上色，黃澄澄，脆酥酥，既好看，口感也好;

4. 勾芡糖醋汁。鍋燒熱后加點(diǎn)油，加入蔥姜蒜末和番茄醬，煸出香味，再加入兩勺清水燒開(kāi)。加入多半勺白糖、適量白醋、少量鹽，調(diào)成糖醋汁。然后用水淀粉勾芡，濃度至湯汁起小泡即可，最后加少許明油增加亮度;

5. 把炸好的菊花形魚(yú)片整齊裝盤(pán)，均勻澆上勾好芡的糖醋汁，這道色香味形俱佳的糖醋菊花魚(yú)就做好了。

糖醋菊花魚(yú)，形似菊花，色澤金黃，肉質(zhì)酥嫩，營(yíng)養(yǎng)爽口，味甜酸而香，老少咸宜，是道不錯(cuò)的美食。如果您有興趣，來(lái)我們美麗的微山湖一游，親口嘗嘗具有湖區(qū)特色的糖醋菊花魚(yú)，保您口齒留香，別無(wú)他念，吃了還想吃。