【摘?要】在我國食品安全問題一直是社會關(guān)注的焦點問題，近幾年爆發(fā)的多起食品安全事件，不僅對消費者的身體健康造成了重大危害，也使消費者對國產(chǎn)食品產(chǎn)生了嚴重的信任危機，越來越多的消費者愿意花高價購買進口食品。雖然我國早很早之前就開始建立各種溯源體系，但這些溯源體系存在信息不透明，容易被篡改等問題，無法確保溯源的準(zhǔn)確性。而區(qū)塊鏈技術(shù)由于去中心化、分布式儲存的特點，使之能夠?qū)崿F(xiàn)公開透明、無法篡改、全程留痕等特征，而這些特征能夠很好地解決傳統(tǒng)溯源體系的缺點。本文簡要介紹了區(qū)塊鏈技術(shù)及其食品安全溯源領(lǐng)域中的應(yīng)用現(xiàn)狀。

【關(guān)鍵詞】區(qū)塊鏈技術(shù)，食品安全問題，溯源，應(yīng)用現(xiàn)狀

從“三聚氰胺”、“蘇丹紅I”到“地溝油”、“瘦肉精”以及“大頭娃娃”等食品安全事件，每件都觸目驚心，也正是一系列的食品安全問題，使消費者對國產(chǎn)食品一度產(chǎn)生了嚴重的信任危機，對我國食品工業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了深遠的影響。早在2009年我國就發(fā)布了食品安全法，用以指導(dǎo)食品企業(yè)的安全生產(chǎn)。經(jīng)過食品人的共同努力，我國食品安全逐步向好，食品安全事件也明顯降低，但這并不代表我國食品就完全沒有安全問題，事實上食品安全問題具有隱蔽性、復(fù)雜性以及持久性的特點，因為食品從原料到總產(chǎn)品，會經(jīng)過眾多流程，而每個環(huán)節(jié)都可能產(chǎn)生食品安全問題。因此，我們有必要采取一定的措施對食品生產(chǎn)過程中的各個流程進行溯源，以確保每個環(huán)節(jié)都是安全的。雖然我國早很早之前就開始建立各種溯源體系，但傳統(tǒng)的溯源技術(shù)存在信息不透明，容易被篡改等問題，無法確保溯源的準(zhǔn)確性。為了解決傳統(tǒng)溯源技術(shù)存在的缺陷，有學(xué)者將區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用于食品安全溯源領(lǐng)域，并取得了不錯的效果，下文將具體分析區(qū)塊鏈技術(shù)在是食品安全溯源領(lǐng)域中的應(yīng)用現(xiàn)狀。

1 食品安全溯源的定義

食品溯源就是對食品的整個生產(chǎn)、加工以及分銷等環(huán)節(jié)進行追蹤溯源，確保各個環(huán)節(jié)均不存在安全風(fēng)險。食品安全溯源的最終目標(biāo)就是讓食品來源和去向都是可以追蹤的，出現(xiàn)食品安全問題也方面追究責(zé)任，從而對不法分子產(chǎn)生震懾作用。

在食品完整的供應(yīng)鏈體系中包含了生產(chǎn)、加工、運輸、經(jīng)銷、零售等過程，目前傳統(tǒng)的溯源體系主要是雙層次的溯源，即內(nèi)部溯源以及外部溯源，但該種溯源方法在實際應(yīng)用中存在許多問題：①部分初級產(chǎn)品無法進行溯源，且溯源信息在流通過程中易丟失;②供應(yīng)鏈較為復(fù)雜，數(shù)據(jù)在存儲過程中不是公開透明的;③溯源信息來源于第三方，難以獲得消費者信任?？紤]到我國嚴峻的食品安全形勢，有必要在食品安全溯源中引入新技術(shù)來解決這些問題。

2 區(qū)塊鏈技術(shù)在食品安全領(lǐng)域中的應(yīng)用

區(qū)塊鏈技術(shù)是指由多方一起維護，通過密碼確保訪問與傳輸過程的安全，可以實現(xiàn)數(shù)據(jù)存儲過程中的一致性，一旦生成數(shù)據(jù)無法進行篡改的記賬技術(shù)。區(qū)塊鏈技術(shù)作為一種新技術(shù)，相比傳統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)是具有顛覆性的，它的去中心化網(wǎng)絡(luò)模式能夠避免由于中心服務(wù)器故障造成的一系列問題，且能自動運行及建立可信任網(wǎng)絡(luò)。

將區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用于溯源最早起源于國外，并迅速得到推廣，目前已經(jīng)有眾多國外企業(yè)已經(jīng)應(yīng)用了基于區(qū)塊鏈的溯源系統(tǒng)。比如沃爾瑪早在2016年就開始嘗試將區(qū)塊鏈技術(shù)用于食品供應(yīng)鏈的溯源，并率先在美國應(yīng)用于對供應(yīng)的芒果進行食品安全溯源，并取得的不錯的效果。然而由于尚未推廣到所有食品類別，導(dǎo)致2018年時美國沃爾瑪爆發(fā)大腸桿菌污染事件，由于傳統(tǒng)的溯源系統(tǒng)無法精準(zhǔn)找到污染源，最終導(dǎo)致大量的合格產(chǎn)品也被一并下架銷毀。鑒于此次重大事件，沃爾瑪于次年9月宣布旗下所有商超食品均采用區(qū)塊鏈技術(shù)進行溯源。除此之外，美國嘉吉公司也將區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用于火雞產(chǎn)品的安全溯源，Wine Chain公司也應(yīng)用區(qū)塊鏈技術(shù)建立了紅酒的溯源體系。

在我國也有將區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用于食品安全溯源的案例，如連陌科技與眾安科技共同推出了“步步雞”項目，該項目是將所有飼養(yǎng)的雞從雞苗開始就進行追蹤，他們給每只雞佩戴上一個帶編碼的牌子，該編碼是唯一的，每天采集雞生活的空氣和水土環(huán)境，以及其活動范圍，直到其出欄屠宰，這些信息都會及時存儲于區(qū)塊鏈進行保存，方便消費者查看。隨后京東也推出了類似的項目——“跑步雞”，該項目是在京東給貧苦山區(qū)的農(nóng)戶發(fā)放雞苗，每只雞的腳下會安裝一個計步器，每只雞從雞苗開始到出欄，至少要跑100萬步，出欄后京東會以120元一只的價格進行回收。隨后我國也成立了食品安全區(qū)塊鏈溯源聯(lián)盟，該聯(lián)盟成立的目的一方面是為了保障品牌企業(yè)的數(shù)據(jù)隱私，同時也是為了整個行業(yè)資源，共同促進行業(yè)健康發(fā)展。隨后大量企業(yè)也加入到區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)，如五常大米與阿里巴巴合作建立了區(qū)塊鏈安全溯源系統(tǒng)，重慶市餐飲行業(yè)的區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)也順利落地。

2018 年 8 月阿里巴巴與五常市政府、展開全面合作，其中五常大米將引入螞蟻金服區(qū)塊鏈溯源技術(shù)，2020 年重慶餐飲行業(yè)實現(xiàn)區(qū)塊鏈精準(zhǔn)技術(shù)落地應(yīng)用，華為打造的“農(nóng)業(yè)沃土云平臺”也將區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品的安全溯源中。

3 小結(jié)

總而言之，區(qū)塊鏈可以看作是一種分布式的賬本，它具有成本低、效率高、數(shù)據(jù)安全、透明等優(yōu)點，能夠很好地解決傳統(tǒng)溯源系統(tǒng)中信息不透明、數(shù)據(jù)共享難以及信用缺失等難題?；趨^(qū)塊鏈的去中心化溯源體系也會對傳統(tǒng)溯源體系產(chǎn)生巨大的沖擊，隨著我國物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的飛速發(fā)展，相信在不久的將來會有越來越多食品用到區(qū)塊鏈安全溯源，讓消費者能真正買到放心的食品。

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作者簡介：

葉陽恒（1998/1），男，四川德陽人，本科，研究方向：食品科學(xué)與工程。

（作者單位：四川輕化工大學(xué)）