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        吃春三口

        2020-03-23 09:37:10盧大任
        三月三 2020年1期
        關(guān)鍵詞:淮山龍葵野菜

        春天是什么味道?好吃嗎?

        曾經(jīng)有人這樣問我,把我問住了。這個(gè)春天,我吃過蒲公英、雷公根、小白花菜、淮山等,舌尖留下了美好的印象。這些春天的寵兒,能讓舌尖感受到無限幸福。

        春天,有點(diǎn)兒土腥有點(diǎn)兒甜。

        冬天的時(shí)候,我們這地方就多雨,入春后,雨更是頻繁,雨雖不大,卻下得密實(shí)。土軟氣濕,各種野菜爭先恐后地生長。這個(gè)時(shí)候長出來的野菜,水靈靈,鮮嫩嫩,單單是看著,舌尖就激情澎湃了。

        有一天,我把總也曬不干的臘肉拿到樓頂上去掛,期望樓頂上的風(fēng)能吹干。這時(shí),卻發(fā)現(xiàn)樓上的“飛地”里長出一片綠油油的植物,一棵棵稈粗葉肥、四處舒展形如魚骨架的葉片,看著就喜人可人,仿佛陰冷天里看到一絲絲陽光。

        我問家人:“是誰種的?叫什么菜?好吃嗎?”家人叫起來:“誰種這種菜呀!這是蒲公英,搬土上來的時(shí)候跟上來的吧?!闭f是蒲公英,我有點(diǎn)明白了。自小我就知道,這蒲公英的種子可以隨風(fēng)飛翔,一定是隨風(fēng)空降到樓上的,所以大家都說,只要留一塊空地,蒲公英就會來,再高再遠(yuǎn)它都會來。

        家人立即采摘蒲公英,不多不少,正好一抓?!案蓡嵴??”我說,“等到了秋天,那蒲公英的種子掛著降落傘從這樓頂往下跳,紛紛揚(yáng)揚(yáng)四處去,那才美呢!而且,蒲公英是一味藥材,性平味甘微苦,有清熱解毒、消腫散結(jié)等功效?!?/p>

        家人才不理我:“你才傻呢!能吃你不吃,等著看它撐傘飛走?”

        晚上,就烹飪蒲公英的方案我們發(fā)生了爭執(zhí)。家里人說煮湯,我說這樣煮不好吃,原因是這鮮嫩的蒲公英因天氣原因,富含水分,再用水煮,可能淡而味寡,最好是炒。炒出部分水分后,菜味更濃郁也更醇厚。

        最后結(jié)果是一半煮湯一半凈炒,于是桌上就出現(xiàn)了一碗蒲公英湯、一碟肉絲炒蒲公英。蒲公英本來就不多,還分一半去煮湯,我這肉絲炒蒲公英炒好盛到小碟里,也未能把小碟填平,我三兩筷就吃光了。家人問味道怎么樣時(shí),我竟一下子回不過味來:有土腥味卻是味蕾喜歡的那種土味,有藥的香氣卻是鼻子喜歡的那種香氣,有微微的苦澀卻在咽下去后喉嚨回甘成甜。家人說,好吃有什么用,都沒了,還不如我這個(gè)蒲公英湯呢!人人有份!

        與炒的蒲公英比起來,蒲公英湯顯得清淡、清新、清爽,有一點(diǎn)點(diǎn)土腥味、藥香味,先微苦后微甜。后來跟朋友們交流,朋友說這蒲公英還可以做成涼拌菜生吃。于是,回家如法炮制,吃起來的確另有一番風(fēng)味,那醋、醬油等作料與蒲公英的苦味融合形成一種讓人欲罷不能的味道,糾纏得舌尖久久難以解脫。

        接著要說的是吃龍葵。相信許多人不知道龍葵是什么東西。其實(shí),龍葵就是兩廣人俗稱的小白花菜,是因?yàn)檫@種野菜開著白色小花而得名。

        龍葵這種野菜到處可見,本地人說龍葵有消炎降火的功效。春天里,龍葵枝壯葉肥,鮮嫩水脆,心形的葉片差不多有一個(gè)鼠標(biāo)那么大,青青綠綠,近芽頭的漸小,也漸變?yōu)樽仙?/p>

        小時(shí)候吃龍葵是因?yàn)槭澄锒倘币肮喜舜?,吃的野菜太多太雜,沒太多印象。印象深刻的是,三十年前,我在一個(gè)村小學(xué)校實(shí)習(xí)時(shí),學(xué)校的李老師在放學(xué)后邀請我們?nèi)フ安?。我們把這當(dāng)作一次不錯(cuò)的文娛活動而歡呼雀躍。李老師帶我們到一個(gè)已經(jīng)停產(chǎn)的淀粉廠里。在曾經(jīng)是工廠流槽的地方,許多龍葵在瘋長,而且長勢良好,我們幾個(gè)人一起摘了很多,夠我們吃幾天了。

        后來,我在鎮(zhèn)中心校任教時(shí),學(xué)生們知道我喜歡吃龍葵,路上遇見就摘來給我,有時(shí)候一個(gè)星期都不用上街買青菜。

        我們這里烹飪野菜,習(xí)慣水煮和凈炒兩種,這兩者除了有清淡和醇厚之分外,風(fēng)味不變。我喜歡凈炒或肉丁炒龍葵。先將肉丁下熱鍋炒至半熟,然后倒入洗好瀝干的龍葵。這樣炒出來的龍葵清亮柔貼,吃起來先微苦后甘甜。

        “靠山吃山”絕對是閃爍前輩智慧光芒的金句,道盡了人類感恩自然饋贈的情懷。

        在我們這里,吃山就包括吃淮山。改革開放前,深居山里的我們不管如何努力,也不管老天爺如何眷顧,我們家糧食永遠(yuǎn)不夠吃。地里吃不飽,就上山去。老實(shí)說,我們山里人那時(shí)沒人出去做乞丐,也沒人餓死,這得感謝大山。山上能吃的東西有各種花果、野菜、菌菇和薯類等,最著名的就是淮山了。那時(shí),幾乎家家戶戶都有會挖淮山的人。入冬進(jìn)春,是挖淮山的季節(jié)。除了這兩個(gè)季節(jié),淮山不成熟,吃不了,挖來也沒用。一到這兩個(gè)季節(jié),男人們做集體工時(shí)不怎么使力,留力氣到中午休息時(shí),或者下午收工后,溜到山腳、山腰去挖淮山。挖得十斤八斤回家,煮上一大鍋,又當(dāng)飯來又當(dāng)菜,省出不少糧油。農(nóng)歷三月三和清明節(jié),我們這里都要做五色糯米飯,一來祭祖掃墓用,二來趕歌圩時(shí)當(dāng)午餐。為了節(jié)約,當(dāng)然也為了換口味,在蒸糯米時(shí)會在大甑底放上一層淮山同蒸,然后將糯飯與淮山泥混在一起捏成團(tuán),香甜可口又易拿好帶。

        野生的淮山,現(xiàn)在市價(jià)比豬肉還要貴。為什么這么貴?不僅是其營養(yǎng)價(jià)值高,更在于其好吃不易得。我曾把野生淮山圖曬在朋友圈,標(biāo)題就是“淮山好吃得不易,汗衣濕重誰人懂”。

        淮山一般生長在向南的山腳到山腰的地帶。這個(gè)地帶陽光充足,樹高林密,荊棘密布;亂石眾多,石藏土中;爬蟲飛羽,隨時(shí)來襲;林下潮濕,密不透風(fēng),十分濕熱。而到了冬季,淮山藤條枯死、節(jié)節(jié)脫落,很難找到淮山頭。所以,挖淮山除了力氣和毅力,還得有技術(shù)。力氣和毅力主要用在清場和挖坑。清場就是把淮山周圍的荊棘藤條以及雜草用柴刀砍除,清理出約兩平方米的空間來。一般來說,挖淮山就像挖一個(gè)埋電線桿那樣大小的坑洞。但是,由于挖土?xí)龅绞瘔K,大小不一,往往挖的洞就不是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的直洞了。也就是說,因?yàn)橛龅绞^,而那個(gè)石頭又是“根石”拿不掉,就得擴(kuò)洞。如果遇到的石頭是浮石,大都想辦法撬起來。挖這樣一個(gè)淮山洞就會很吃力,沒有大力、苦力和毅力的人,很快就放棄了。

        老家的侄子們知道我喜歡吃淮山,每逢節(jié)假日,他們就邀我去他們家吃飯,還特別強(qiáng)調(diào)有淮山。他們烹飪淮山的方法多是做骨頭淮山湯。這樣做,吃起來感覺湯輕味寡,吃不出淮山應(yīng)有的味道。有時(shí)又放水少,只煮到熟就起鍋,結(jié)果淮山吃起來干干的,難以下咽。有一次在我家吃飯,侄子帶淮山過來,弄了一鍋淮山給我們吃,這回吃出了淮山的香、醇、糯、甜。原來,他在烹飪時(shí),先將切成塊的淮山用油鹽炒至表面三分熟,然后才加入高湯煮至半爛,吃起來味道就很棒,軟糯的淮山混合著肉香,不比西方的牛排配土豆泥差。

        諺語云,吃春三口,又添一壽。在春天的節(jié)假日,我們山里人都愛去摘野菜挖淮山,并把這當(dāng)作休閑娛樂。在老家,我從沒聽說過哪個(gè)人說蒲公英、龍葵和淮山不好吃。好多次在吃淮山時(shí),上了一定年紀(jì)的人就會感慨一番:以前都是挖淮山度饑荒……什么時(shí)候這種痛苦的勞動變成一種休閑、一種享受了呢?

        其實(shí),祖國靜好,野菜也是美食;國家動蕩,山珍只是充饑物。如今,吃春三口,就是享受美好生活!

        作者簡介:盧大任,筆名盧布也,壯族,廣西南寧市武鳴區(qū)人。廣西作家協(xié)會會員。有多篇作品在市級以上報(bào)刊發(fā)表,散文《壯鄉(xiāng)三人行》獲首屆廣西網(wǎng)絡(luò)文學(xué)大賽散文組二等獎(jiǎng),散文《駱越女王,一首還魂的歌謠》在《廣西文學(xué)》《當(dāng)代廣西》刊登并獲2016年廣西新聞獎(jiǎng)(副刊作品)二等獎(jiǎng),《壯鄉(xiāng)三鎮(zhèn)》獲慶祝廣西壯族自治區(qū)成立60周年文學(xué)創(chuàng)作征文散文組三等獎(jiǎng)。

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