楊亦靜

茶諺云：“驚蟄過，茶脫殼?！斌@蟄時(shí)節(jié)，茶樹長出嫩芽，茶農(nóng)開啟了一年的采摘季。在我國福建武夷山地區(qū)，自古就流行在驚蟄時(shí)節(jié)“喊山”，一聲“茶發(fā)芽”，喊出茶農(nóng)的喜悅和期待。作為世界紅茶和烏龍茶的發(fā)源地，當(dāng)今的武夷山茶農(nóng)更習(xí)慣在谷雨節(jié)氣“喊山”，為的是順應(yīng)不同品種采茶時(shí)間的差異，盡管時(shí)間有變化，但“喊山”對豐收的愿望依然沒變。

宋朝盛行驚蟄大喊“茶發(fā)芽”

驚蟄節(jié)氣喊山祭茶，一種始于唐代盛行于宋代的民間習(xí)俗，為的是在慶賀新葉成熟的同時(shí)，祈盼今年茶樹豐收。

據(jù)記載，宋代武夷山地區(qū)驚蟄喊山的景象十分壯觀，由司儀帶領(lǐng)大家祭祀，祭祀完畢，鳴金擊鼓，隨從官吏、役夫及茶農(nóng)等萬眾齊呼“茶發(fā)芽”，《北苑別錄》中描述驚蟄喊山：“春蟲震蟄，千夫雷動，一時(shí)之盛，誠為壯觀?！?/p>

時(shí)光流轉(zhuǎn)，千年后的福建，依然留存著喊山的風(fēng)俗。在福建省武夷山市星村鎮(zhèn)朝陽村，自2015年開始，這里每年都要舉辦喊山祭茶的儀式。朝陽東升茶業(yè)合作社的秘書長柴俊介紹說，當(dāng)?shù)睾吧椒譃閮煞N，一種是驚蟄喊山，主要喊“茶發(fā)芽”，一種是谷雨喊“采茶了”，“我們這邊主要生產(chǎn)巖茶，是一種烏龍茶，采的是比較成熟的葉子，一般要到谷雨節(jié)氣才進(jìn)行采摘，所以大型喊山活動集中在谷雨時(shí)節(jié)舉辦。”

據(jù)了解，武夷山有一處元代皇家御茶園，古代時(shí)這里的茶專門做貢品進(jìn)貢用，每年驚蟄會由當(dāng)?shù)氐目h官組織，帶領(lǐng)老百姓拜祭。如今，御茶園的遺址中還保留著“喊山亭”。

千人參與的民俗活動

星村鎮(zhèn)位于福建武夷山西南部，自古就是我國的茶葉重鎮(zhèn)，素有“茶不到星村不香”之美譽(yù)。這里茶葉生產(chǎn)歷史悠久，也是今日的“武夷巖茶第一鎮(zhèn)”。

去年谷雨節(jié)氣，武夷山市星村鎮(zhèn)朝陽村的喊山活動吸引了2000多人到現(xiàn)場參加，活動由當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)主導(dǎo)，全國乃至世界各地的游客、客商慕名前來參加。

村里的茶業(yè)合作社秘書長柴俊介紹，朝陽村有一座廟，專門供奉茶神，在喊山祭茶活動當(dāng)天，會把茶神請出在村中巡游一圈，再送到指定地點(diǎn)供大家祭拜，“活動當(dāng)天我們設(shè)置了一個(gè)喊山臺，村長閱讀一篇祭辭，之后大家就可以開始敬拜了?！?/p>

到了“喊”這一步，村里會選出一位德高望重的老者，先喊出一聲“采茶了”，大家跟著一起喊“采茶了！”隨后，茶農(nóng)就正式到山上采摘，游客可以參觀采摘、制作的過程。

“這個(gè)活動和我們當(dāng)?shù)氐膵屪嫖幕粯樱腥硕伎梢詤⑴c，沒有尊卑，是一種美好的愿望。”柴俊說，當(dāng)?shù)匾灿胁糠植柁r(nóng)會在驚蟄喊山，一般是以家庭為單位的小型儀式。

順應(yīng)巖茶采摘時(shí)間谷雨喊山

為什么古人習(xí)慣在驚蟄喊山，而現(xiàn)在福建人更多選擇在驚蟄后面的節(jié)氣喊山呢？

柴俊解釋說，福建武夷山地區(qū)是世界紅茶和烏龍茶的發(fā)源地，世界最早的紅茶在明朝時(shí)期由武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”，距今已有600多年的歷史。同樣，六大茶類中，烏龍茶出現(xiàn)的時(shí)間是最晚的，形成于明末清初。因此，在明朝之前，福建的茶農(nóng)種植茶葉主要做綠茶飲用，“在16世紀(jì)之前，全國都只有綠茶，所以采茶時(shí)間比較早，喊山時(shí)間也比較早?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2020/03/23/qkimageswxjiwxji202004wxji20200419-3-l.jpg"/>

柴俊說，驚蟄節(jié)氣茶葉發(fā)芽，比如生產(chǎn)龍井等綠茶的茶農(nóng)現(xiàn)在就可以采摘茶葉了。武夷山地區(qū)有一種紅茶名為金駿眉，也是驚蟄過后開始采茶，“大部分紅茶沒有這么早，像傳統(tǒng)的正山小種要等到茶長到一芽兩、三葉才能采摘，而烏龍茶則更晚，需要到谷雨季節(jié)，茶變成一芽三、四葉時(shí)最好?！?/p>

驚蟄節(jié)氣，柴俊在朋友圈發(fā)了一條“祭茶喊山頌歌”：“齊聲高喊采茶咯，武夷技藝制好茶”。目前，谷雨的采摘活動也正在籌辦中，“受到疫情影響今年會有一些調(diào)整，但這個(gè)傳統(tǒng)不會變?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2020/03/23/qkimageswxjiwxji202004wxji20200419-4-l.jpg"/>