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        荔波:藏在邊陲的美食精髓

        2020-03-19 03:53:45BIUBIU
        科學(xué)之友 2020年3期
        關(guān)鍵詞:荔波清湯豆花

        BIU BIU

        山中美食真味

        荔波,入選世界自然遺產(chǎn),對(duì)貴州旅游略有關(guān)心的朋友可能就看到過(guò)代表景點(diǎn)——小七孔橋的圖片。

        2015年電視節(jié)目《跟著貝爾去冒險(xiǎn)》就在此拍攝,展示了其神秘的喀斯特地貌風(fēng)景。由于地處偏僻,這里至今仍保留著狩獵的原始生產(chǎn)方式,而且所有的食材都出自“本土原生”。

        他們吃的是地上跑的:酸肉是荔波縣布依族傳統(tǒng)美食之一。鮮豬肉切成薄片,放適量鹽、姜、花椒攪勻;小米炒干加水制成干飯,按每千克肉需要50~75克小米的比例混合。之后放入壇中腌上10天左右。取出直接就能吃,帶著自然發(fā)酵出的酸味。

        他們吃的是樹上掛的:用火將馬蜂轟走,蜂巢里的蜂蛹就成為食材??诟邢袷沁€沒(méi)曬干的葡萄干,軟軟的,水水的,帶著點(diǎn)點(diǎn)甜味。當(dāng)?shù)厝舜蠖及阉跓嵊屠镎▋杀?,用?lái)下酒。而腦洞大開(kāi)的廚藝愛(ài)好者,則在油炸后,將它與面條、紅棗、碎花生等巧妙結(jié)合制成了沙琪瑪,將甜味發(fā)揮到極致,成為看外貌怎么也不會(huì)拒絕的甜品。

        荔波也有許多溫柔的美食智慧。雞鴨豬魚、各類蔬果作物,簡(jiǎn)單烹制都能煥發(fā)無(wú)限魅力。

        瑤山雞

        上過(guò)中央電視臺(tái)的瑤山雞,在山中散養(yǎng),以蟲草為食,肉質(zhì)軟糯。最受歡迎的做法是辣子雞。雞肉嫩滑,在嘴里蔓延開(kāi)的辣讓口水不斷涌出,好吃到停不下來(lái)。肥碩的母雞還會(huì)用來(lái)做黃豆?fàn)F雞,肉厚,黃豆軟,調(diào)味香,十足的下飯利器。

        野菜

        熏出來(lái)的臘肉最適合和各種野菜炒出美味。到山間采野山蕨、挖山筍,不必過(guò)多調(diào)味,讓野菜的清甜和臘肉的咸香盡情融合。吃不完的筍制成酸筍儲(chǔ)存,一道酸筍炒粉就會(huì)讓人胃口大開(kāi)。

        自釀酒

        這里是愛(ài)酒人的天堂,自家釀的酒香醇可口,遇上“趕場(chǎng)天”,集市四處可見(jiàn)圍坐在一起喝酒的男人,熱鬧非凡。

        每逢節(jié)慶、紅白事,村中就會(huì)擺起長(zhǎng)桌宴,每戶出一張方桌,4盤菜肴,4斤米酒,4對(duì)碗筷,4個(gè)酒杯,集中到寨子中央,擺開(kāi)連席,難忘的荔波風(fēng)味讓人胃口大開(kāi)。

        荔波的多樣美食

        雖然村寨人文風(fēng)情讓人沉醉,但對(duì)于游客來(lái)說(shuō),最佳的旅游地點(diǎn)還是在荔波縣城。

        設(shè)施齊備住起來(lái)方便,而且各地方代表性美食也齊聚這里,游客來(lái)來(lái)往往,對(duì)外地人明顯更加友好。

        荔波人把牛肉吃出了花

        荔波人對(duì)牛肉愛(ài)得深沉,關(guān)于牛肉的做法也多種多樣。最具代表性的不得不提現(xiàn)割牛肉粉。

        開(kāi)了十年的老店——板吉大拇指鮮牛肉粉,農(nóng)家收購(gòu)黃牛,每天現(xiàn)宰,一天只賣一頭牛。到店要先去牛肉攤買牛肉,老板現(xiàn)場(chǎng)處理牛肉,要多少稱多少,絕對(duì)新鮮。

        之后端著牛肉到粉鋪,牛肉高湯現(xiàn)燙米粉、蓋上汆好的牛肉,沒(méi)有過(guò)多調(diào)味,滿滿都是牛肉的渾厚和湯的鮮醇。喝湯喝到滿足之后,可以自己加一些調(diào)味。

        外地人難接受、但當(dāng)?shù)厝吮丶拥男迈r牛血,汆到皮熟里不熟,愛(ài)的就是那股子“生”。

        牛血極度新鮮,吃到嘴里不會(huì)有怪味。

        店里不光有牛肉粉,還有牛雜粉、鮮肉粉、麻辣粉等,米粉有扁有圓,湯有原湯和酸湯,好評(píng)度最高的還是酸湯牛雜粉。種類多樣的牛雜帶來(lái)不同風(fēng)味,酸酸的湯底在早上喝一碗無(wú)比舒適。

        牛肉火鍋

        一年四季,火鍋都可以成為主題。

        同樣是鮮切現(xiàn)割,清湯鍋底涮熟,鮮嫩的同時(shí)又極有嚼勁。當(dāng)然你還可以點(diǎn)牛雜、牛排等。

        除了吃原味的清湯,還有貴州特色的酸湯以及受盡寵愛(ài)的辣湯。

        豆米火鍋

        極具貴州特色的豆米火鍋也值得品嘗。

        四季豆米(類似蕓豆)是主料,在砂鍋中將姜蒜等用豬油爆香,放入提前泡過(guò)的豆米,炒到一半豆米成泥,加高湯煮開(kāi)調(diào)味。豆米越煮越軟糯,湯底也越來(lái)越濃稠,喝到嘴里甚至有些沙沙的口感。

        口感比較溫和,調(diào)味時(shí)加入的胡椒粉讓它不會(huì)過(guò)于寡淡。牛肉切得比較大片,而且有些厚度,更能解肉癮。

        金鳳酸辣燙

        當(dāng)?shù)厝俗畛Hサ睦系曛?。正宗口味的番茄酸湯,害怕吃不慣可以跟清湯一起點(diǎn)鴛鴦鍋。

        肉按盤算,素菜則按7元/位暢吃,性價(jià)比很高。

        早餐吃得好,一天都開(kāi)心

        豆花粉

        豆花粉,顧名思義就是在粉里加上豆腐花,豆腐花本身沒(méi)有味道,加入粉中卻有股清香的味道,肉可根據(jù)個(gè)人口味選擇。這樣一道看似奇怪的搭配,卻也是當(dāng)?shù)厝俗钕矏?ài)的早餐之一。

        韋老彭豆花面

        縣城最有名氣的豆花面館。自己盛豆花自己調(diào)味,甜咸辣都可以。當(dāng)然你也可以享受最純粹的豆香味。

        面是干拌面,醬汁濃郁。你可以配著豆花吃,也可以直接把豆花倒進(jìn)去,攪碎拌勻。加入豆花的面條變得更加爽滑。

        蒙記打鹵面

        同樣是干拌面+豆花的吃法。面有寬細(xì)兩種可選,往里拌的配料可以湊一個(gè)九宮格。秘制的辣椒醬是人氣秘訣。

        豆花同樣也是自己打,無(wú)限暢吃,豬大骨和整雞熬出來(lái)的高湯,喝一碗感覺(jué)身體里的寒氣都被驅(qū)除。

        豆花面

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