大靜

一條黃河，一座賀蘭山，三片沙漠，七十二連湖，這就是銀川，人稱“塞上江南”。沒去過銀川的人，可能會覺得這座被沙漠包圍的城市，粗糲、蕭瑟、風(fēng)沙滿天。但只要到了銀川，這里密集的河網(wǎng)、茂盛的綠植、濕潤的空氣，一定讓你流連忘返。

銀川的飲食也帶著城市的氣質(zhì)，這座歷經(jīng)風(fēng)霜的千年古城，既有手抓羊肉的豪爽粗獷，也有什錦小八件的精致細(xì)膩，更有臊子面、羊雜碎的活色鮮香。

銀川的美食，遠(yuǎn)比你想象中精彩。就算是在羊肉和面食重地的大西北，銀川單憑一道手抓羊肉，一碗羊肉面，就足以笑傲整個江湖。

銀川的羊肉，憑實力笑傲江湖

中國最好吃的羊肉在寧夏，盡管會有很多其他地方跳出來表示不服，但是寧夏灘羊笑傲羊肉江湖憑的是實力。

這里常年干燥少雨，晝夜溫差大，牧草中長滿了野生中草藥，土地礦物質(zhì)含量高，普遍富硒。吃著中草藥，喝著礦泉水長大的羊，自然肉質(zhì)鮮嫩，完全沒有任何膻味，甚至還自帶一股甘甜的乳香。

羊肉沒有辜負(fù)銀川人，銀川人也沒辜負(fù)羊肉。

水煮、炙烤、爆炒、清鍋涮……銀川人給羊的每一片肉、每一塊骨頭、每一個部位都制定了最佳的烹飪方式，保證將羊肉的風(fēng)味達(dá)到最好狀態(tài)。

手抓羊肉

手抓羊肉，銀川人習(xí)慣叫手抓。羊肋排清水煮透，斬塊，撒上鹽，搭配著蒜醋碟，直接開吃。這算是對羊肉的最高禮遇了，只有肉質(zhì)極好的羊肉才能承受得住這么極簡而任性的吃法。

輕輕撕扯就是一大塊肉，咬下去，脂肪的肥潤豐腴熱熱地裹住牙齒，瘦肉細(xì)嫩彈牙，散發(fā)出清淡的香氣，蕩氣回腸。

銀川大街小巷都有羊肉，隨便走進(jìn)一家“清真”店里，掀開厚重的布幔準(zhǔn)能吃到一盤上好的手抓羊肉。

店鋪推薦

國強(qiáng)手抓：當(dāng)?shù)厝俗類鄣囊患业?，銀川城內(nèi)有好幾家店。肉的品質(zhì)相當(dāng)好，對銀川人來說，沒有什么是一頓國強(qiáng)手抓羊肉解決不了的。

小葉手抓：也是當(dāng)?shù)厝藧鄢缘目诒叩牡?，店里主打熱手抓和冷手抓，外地人去吃的話還是建議選熱的。

烤全羊

烤全羊是真正的硬菜，人多聚餐時的最佳選擇，完全體現(xiàn)著馬背民族粗獷性格的底色。

腌制過后的小羔羊，慢火烘烤幾個小時，表皮焦脆，鮮嫩完全鎖在里面，直接用手撕著吃，大快朵頤，沒有人可以抗拒。

同烤全羊“異名同工”的還有烤羊排、烤羊腿。羊排肉質(zhì)比較嫩，可能會吃到“爆汁”，羊腿肉質(zhì)較緊實，色澤金黃，外皮酥脆，肉特香。

羊肉串

當(dāng)然，還有一定不能少的烤羊肉串。

銀川當(dāng)?shù)刈罨鸬目救獯暧玫氖切陆募t柳枝烤法，上好的羊肉切成大小合適的肉塊，果木的香味進(jìn)入肉里，聞起來就讓人流口水。

店鋪推薦

紅柳枝灘羊燒烤：銀川的網(wǎng)紅店，人氣特別高，每天都有很多人在排隊。

涮羊肉

寧夏灘羊肉質(zhì)上乘，適合秋冬季節(jié)，更適合涮著吃。

筷子一夾，鮮嫩的肉一片片連著，可以清楚地看見上面的油珠。放進(jìn)沸水中，一股滿意的白氣冒出，涮少一分，會硬，涮多一分，會老。

最好的是用羊腿肉，紅潤有光澤，少帶一點筋膜，如果盤子豎立而肉不掉落，才證明是真正的鮮切羊肉。

吃過了銀川的涮羊肉，完全有理由相信銀川人說的“出了寧夏我都不吃羊肉”。

羊雜碎

煮熟的羊心、羊肝加寧夏特有的面肺，切成條燴在一起，熱氣騰騰，香飄四溢。

優(yōu)質(zhì)的面肺，白中帶黃，軟硬適中，口感順滑有彈性。點睛之筆是辣椒，那是羊雜的靈魂。炭火熬制10小時的牛骨湯、羊油，加上香噴噴的羊油辣子，摻雜著羊肉的鮮香，一碗喝下去，從早上滿足到下午。

店鋪推薦

志良羊雜碎：老板和顧客早已成為熟悉的“搭檔”了，一方認(rèn)真做著，一方慢慢吃著。

鮮香一座城，吃不完的面

對西北人來說，面即正義。

銀川人吃面也是不需要理由的，天經(jīng)地義。就算是在吃面重地大西北，銀川的面也占據(jù)顯赫地位。

羊肉臊子面

銀川人專門為一碗面寫了首歌，“你回家吧，困難的時候，回家媽媽給你做你最喜歡的羊肉面……”聽得許多人熱淚盈眶，還有人專程跑到銀川來吃這碗面。

對銀川人來說，鄉(xiāng)愁一定是這碗羊肉臊子面，歌里面唱的也正是這個。羊肉切丁后翻炒，加入老抽，適量鹽、蔥姜末，依次放入切成丁的土豆、豆腐、西紅柿、木耳等制成臊子。

臊子鮮香，湯味酸辣，面條細(xì)長，筋韌爽口，香得很。

銀川面條的精彩就在“搓”，手工搟制的粗面條，銀川人叫“羊肉搓面”。

切丁炒熟的羯羊肉燴上羊骨文火熬制的老湯，撒上新鮮的香菜、梅豆、豆腐，再來點辣椒紅油，配著手工搓制筷子粗細(xì)的老搓面，肉的鮮香與面的筋道同時在口腔，說不出來的美味。

羊肉泡饃

銀川的羊肉泡饃跟西安的根本就不是一回事兒，大部分的銀川人都說：“我們的泡饃比西安好吃一百倍！”

簡單直接的銀川人不喜歡把饃掰成碎粒，直接切條。酥脆的饃吸飽了羊肉的湯汁，大口大口嗦進(jìn)去，別提多帶勁。再配上糖蒜，鮮、甜、香、辣，喝一碗人間值得。

店鋪推薦

良益軒泡饃：銀川人很喜歡，也是能顛覆外地人對羊肉泡饃概念的一家店，凡是吃過的都說好。

生氽面

生汆面，絕對是“寧夏獨一份”，別的地方還真不容易吃到。亮白勁道的面片，肉餡丸子、粉條，一層紅亮亮的油辣子。

當(dāng)一碗熱氣騰騰的生汆面端上桌時，先不說那股飄著鮮肉的汆香味兒，光看上一看就已經(jīng)欲罷不能了。

賀菇面

賀菇，就是賀蘭山下的蘑菇。這碗面，做法上并沒有什么特別之處，厲害的就是集賀蘭山天地精華破土而出的野生菇。

據(jù)說生長在賀蘭山的原始森林中的野生菌，堪比蘑界“靈芝”，拿來做面，香掉整條街。

店鋪推薦

麗娜面館：他們家的特色就是野生蘑菇臊子面和西辣拌面，老板人太實在，會給你很大很大的“面量”。

涼皮

陜西的涼皮名滿天下，銀川的也完全不差。

米皮、面皮、高擔(dān)、釀皮……名字不同，做法都大同小異，實在分不清這些到底長什么樣也沒事，吃就行了。反正在銀川，你真的很難找出一家不好吃的涼皮店。

銀川人的夜，都奉獻(xiàn)給了脂肪

銀川人的早上屬于臊子面、羊雜碎、羊肉夾饃、灌湯包……

銀川人的夜晚都泡在羊肉串、牛肉餅、燒羊蹄、烤蛋、火鍋粉、辣條、炸串、辣糊糊、酸奶、冰淇淋、西夏啤酒、大窯橙諾……里。

就算是寒冷的冬天晚上，也沒有幾個銀川人愿意乖乖在家待著，穿上厚厚的外套，直沖沖地就走進(jìn)滿街的美食里。

辣糊糊

每一個銀川人說起辣糊糊，眼睛都是放光的。

聽名字可能會讓外地人有點摸不著頭腦，其實就類似于四川的串串，但是銀川的辣糊糊鍋底是濃稠的，煮完之后辣椒都會糊在食物上。

辣糊糊有干汁和濕汁兩種吃法，都相當(dāng)帶勁。

沒有吃過正宗辣糊糊的人絕不能稱自己是個合格的吃貨，喜歡吃辣卻沒吃過正宗辣糊糊的人，絕對是人生中最大的損失，沒有之一。

八寶茶

八寶茶是銀川人的獨家“解膩神器”，基本上每家有手抓羊肉的店都會有八寶茶。

枸杞、菊花、山楂、各色果干，一大塊黃冰糖和玫瑰醬，跟茶葉配起來，化油膩于無形。

銀川宵夜好去處——懷遠(yuǎn)夜市

如果問銀川人晚上去哪兒吃，可能十個人會有八個推薦懷遠(yuǎn)夜市。據(jù)說這里可以和臺灣夜市媲美，也上過綜藝節(jié)目《天天向上》的美食推薦。

夜市里基本上都是當(dāng)?shù)氐奶厣〕詳偽唬谟值氐?，還有不少明星攤位，每個都擁有不少自己的粉絲。

李子新烤羊蹄

鹵制過的羊蹄用鐵板固定，在炭火上反復(fù)翻轉(zhuǎn)，火候足了之后誘人的肉香飄滿了整條街。

烤好后的羊蹄香辣可口，每一口都是滿滿的膠原蛋白。

宮廷酥牛肉餅

進(jìn)入懷遠(yuǎn)夜市，迎面就是宮廷酥牛肉餅店前的長龍。

牛肉餅全部都是手工現(xiàn)做，非常酥脆，有的人一買就是幾個，甚至十幾個，肉眼可見其好吃程度。

佳好旺干汁辣糊糊

在懷遠(yuǎn)夜市好多年了，老板人很實在。他家的干汁辣糊糊，口味超級棒，每天都排著長長的隊。

牛筋面、豆皮、土豆片，都是明星產(chǎn)品，有大小盒之分，也有涼熱之分，價格非常良心。

一品辣條

這也是懷遠(yuǎn)夜市非常受歡迎的一家店，門口永遠(yuǎn)等著許多的望眼欲穿的人們。

辣條的選擇超級多，有油炸和涼拌，麻辣和蒜香，還有不同品種和不同辣度可以選擇。

現(xiàn)場稱重，可以散裝也可以密封帶走，選擇超級多。

洋芋丸子

很少會有人不愛吃洋芋吧，在哪兒都大受歡迎。

懷遠(yuǎn)夜市里的油炸洋芋丸子，用的小土豆，淀粉含量特別高，吃起來粉粉脆脆的，再裹上辣椒面，沒有人會不愛。

銀川，搖滾又江南，可敬又可愛，是一座可以用吃讓你重新認(rèn)識它的城市。