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        笑傲江湖的銀川美食

        2020-03-19 03:53:27大靜
        科學(xué)之友 2020年2期
        關(guān)鍵詞:臊子懷遠(yuǎn)鮮香

        大靜

        一條黃河,一座賀蘭山,三片沙漠,七十二連湖,這就是銀川,人稱“塞上江南”。沒去過銀川的人,可能會覺得這座被沙漠包圍的城市,粗糲、蕭瑟、風(fēng)沙滿天。但只要到了銀川,這里密集的河網(wǎng)、茂盛的綠植、濕潤的空氣,一定讓你流連忘返。

        銀川的飲食也帶著城市的氣質(zhì),這座歷經(jīng)風(fēng)霜的千年古城,既有手抓羊肉的豪爽粗獷,也有什錦小八件的精致細(xì)膩,更有臊子面、羊雜碎的活色鮮香。

        銀川的美食,遠(yuǎn)比你想象中精彩。就算是在羊肉和面食重地的大西北,銀川單憑一道手抓羊肉,一碗羊肉面,就足以笑傲整個江湖。

        銀川的羊肉,憑實力笑傲江湖

        中國最好吃的羊肉在寧夏,盡管會有很多其他地方跳出來表示不服,但是寧夏灘羊笑傲羊肉江湖憑的是實力。

        這里常年干燥少雨,晝夜溫差大,牧草中長滿了野生中草藥,土地礦物質(zhì)含量高,普遍富硒。吃著中草藥,喝著礦泉水長大的羊,自然肉質(zhì)鮮嫩,完全沒有任何膻味,甚至還自帶一股甘甜的乳香。

        羊肉沒有辜負(fù)銀川人,銀川人也沒辜負(fù)羊肉。

        水煮、炙烤、爆炒、清鍋涮……銀川人給羊的每一片肉、每一塊骨頭、每一個部位都制定了最佳的烹飪方式,保證將羊肉的風(fēng)味達(dá)到最好狀態(tài)。

        手抓羊肉

        手抓羊肉,銀川人習(xí)慣叫手抓。羊肋排清水煮透,斬塊,撒上鹽,搭配著蒜醋碟,直接開吃。這算是對羊肉的最高禮遇了,只有肉質(zhì)極好的羊肉才能承受得住這么極簡而任性的吃法。

        輕輕撕扯就是一大塊肉,咬下去,脂肪的肥潤豐腴熱熱地裹住牙齒,瘦肉細(xì)嫩彈牙,散發(fā)出清淡的香氣,蕩氣回腸。

        銀川大街小巷都有羊肉,隨便走進(jìn)一家“清真”店里,掀開厚重的布幔準(zhǔn)能吃到一盤上好的手抓羊肉。

        店鋪推薦

        國強(qiáng)手抓:當(dāng)?shù)厝俗類鄣囊患业?,銀川城內(nèi)有好幾家店。肉的品質(zhì)相當(dāng)好,對銀川人來說,沒有什么是一頓國強(qiáng)手抓羊肉解決不了的。

        小葉手抓:也是當(dāng)?shù)厝藧鄢缘目诒叩牡?,店里主打熱手抓和冷手抓,外地人去吃的話還是建議選熱的。

        烤全羊

        烤全羊是真正的硬菜,人多聚餐時的最佳選擇,完全體現(xiàn)著馬背民族粗獷性格的底色。

        腌制過后的小羔羊,慢火烘烤幾個小時,表皮焦脆,鮮嫩完全鎖在里面,直接用手撕著吃,大快朵頤,沒有人可以抗拒。

        同烤全羊“異名同工”的還有烤羊排、烤羊腿。羊排肉質(zhì)比較嫩,可能會吃到“爆汁”,羊腿肉質(zhì)較緊實,色澤金黃,外皮酥脆,肉特香。

        羊肉串

        當(dāng)然,還有一定不能少的烤羊肉串。

        銀川當(dāng)?shù)刈罨鸬目救獯暧玫氖切陆募t柳枝烤法,上好的羊肉切成大小合適的肉塊,果木的香味進(jìn)入肉里,聞起來就讓人流口水。

        店鋪推薦

        紅柳枝灘羊燒烤:銀川的網(wǎng)紅店,人氣特別高,每天都有很多人在排隊。

        涮羊肉

        寧夏灘羊肉質(zhì)上乘,適合秋冬季節(jié),更適合涮著吃。

        筷子一夾,鮮嫩的肉一片片連著,可以清楚地看見上面的油珠。放進(jìn)沸水中,一股滿意的白氣冒出,涮少一分,會硬,涮多一分,會老。

        最好的是用羊腿肉,紅潤有光澤,少帶一點筋膜,如果盤子豎立而肉不掉落,才證明是真正的鮮切羊肉。

        吃過了銀川的涮羊肉,完全有理由相信銀川人說的“出了寧夏我都不吃羊肉”。

        羊雜碎

        煮熟的羊心、羊肝加寧夏特有的面肺,切成條燴在一起,熱氣騰騰,香飄四溢。

        優(yōu)質(zhì)的面肺,白中帶黃,軟硬適中,口感順滑有彈性。點睛之筆是辣椒,那是羊雜的靈魂。炭火熬制10小時的牛骨湯、羊油,加上香噴噴的羊油辣子,摻雜著羊肉的鮮香,一碗喝下去,從早上滿足到下午。

        店鋪推薦

        志良羊雜碎:老板和顧客早已成為熟悉的“搭檔”了,一方認(rèn)真做著,一方慢慢吃著。

        鮮香一座城,吃不完的面

        對西北人來說,面即正義。

        銀川人吃面也是不需要理由的,天經(jīng)地義。就算是在吃面重地大西北,銀川的面也占據(jù)顯赫地位。

        羊肉臊子面

        銀川人專門為一碗面寫了首歌,“你回家吧,困難的時候,回家媽媽給你做你最喜歡的羊肉面……”聽得許多人熱淚盈眶,還有人專程跑到銀川來吃這碗面。

        對銀川人來說,鄉(xiāng)愁一定是這碗羊肉臊子面,歌里面唱的也正是這個。羊肉切丁后翻炒,加入老抽,適量鹽、蔥姜末,依次放入切成丁的土豆、豆腐、西紅柿、木耳等制成臊子。

        臊子鮮香,湯味酸辣,面條細(xì)長,筋韌爽口,香得很。

        銀川面條的精彩就在“搓”,手工搟制的粗面條,銀川人叫“羊肉搓面”。

        切丁炒熟的羯羊肉燴上羊骨文火熬制的老湯,撒上新鮮的香菜、梅豆、豆腐,再來點辣椒紅油,配著手工搓制筷子粗細(xì)的老搓面,肉的鮮香與面的筋道同時在口腔,說不出來的美味。

        羊肉泡饃

        銀川的羊肉泡饃跟西安的根本就不是一回事兒,大部分的銀川人都說:“我們的泡饃比西安好吃一百倍!”

        簡單直接的銀川人不喜歡把饃掰成碎粒,直接切條。酥脆的饃吸飽了羊肉的湯汁,大口大口嗦進(jìn)去,別提多帶勁。再配上糖蒜,鮮、甜、香、辣,喝一碗人間值得。

        店鋪推薦

        良益軒泡饃:銀川人很喜歡,也是能顛覆外地人對羊肉泡饃概念的一家店,凡是吃過的都說好。

        生氽面

        生汆面,絕對是“寧夏獨一份”,別的地方還真不容易吃到。亮白勁道的面片,肉餡丸子、粉條,一層紅亮亮的油辣子。

        當(dāng)一碗熱氣騰騰的生汆面端上桌時,先不說那股飄著鮮肉的汆香味兒,光看上一看就已經(jīng)欲罷不能了。

        賀菇面

        賀菇,就是賀蘭山下的蘑菇。這碗面,做法上并沒有什么特別之處,厲害的就是集賀蘭山天地精華破土而出的野生菇。

        據(jù)說生長在賀蘭山的原始森林中的野生菌,堪比蘑界“靈芝”,拿來做面,香掉整條街。

        店鋪推薦

        麗娜面館:他們家的特色就是野生蘑菇臊子面和西辣拌面,老板人太實在,會給你很大很大的“面量”。

        涼皮

        陜西的涼皮名滿天下,銀川的也完全不差。

        米皮、面皮、高擔(dān)、釀皮……名字不同,做法都大同小異,實在分不清這些到底長什么樣也沒事,吃就行了。反正在銀川,你真的很難找出一家不好吃的涼皮店。

        銀川人的夜,都奉獻(xiàn)給了脂肪

        銀川人的早上屬于臊子面、羊雜碎、羊肉夾饃、灌湯包……

        銀川人的夜晚都泡在羊肉串、牛肉餅、燒羊蹄、烤蛋、火鍋粉、辣條、炸串、辣糊糊、酸奶、冰淇淋、西夏啤酒、大窯橙諾……里。

        就算是寒冷的冬天晚上,也沒有幾個銀川人愿意乖乖在家待著,穿上厚厚的外套,直沖沖地就走進(jìn)滿街的美食里。

        辣糊糊

        每一個銀川人說起辣糊糊,眼睛都是放光的。

        聽名字可能會讓外地人有點摸不著頭腦,其實就類似于四川的串串,但是銀川的辣糊糊鍋底是濃稠的,煮完之后辣椒都會糊在食物上。

        辣糊糊有干汁和濕汁兩種吃法,都相當(dāng)帶勁。

        沒有吃過正宗辣糊糊的人絕不能稱自己是個合格的吃貨,喜歡吃辣卻沒吃過正宗辣糊糊的人,絕對是人生中最大的損失,沒有之一。

        八寶茶

        八寶茶是銀川人的獨家“解膩神器”,基本上每家有手抓羊肉的店都會有八寶茶。

        枸杞、菊花、山楂、各色果干,一大塊黃冰糖和玫瑰醬,跟茶葉配起來,化油膩于無形。

        銀川宵夜好去處——懷遠(yuǎn)夜市

        如果問銀川人晚上去哪兒吃,可能十個人會有八個推薦懷遠(yuǎn)夜市。據(jù)說這里可以和臺灣夜市媲美,也上過綜藝節(jié)目《天天向上》的美食推薦。

        夜市里基本上都是當(dāng)?shù)氐奶厣〕詳偽唬谟值氐?,還有不少明星攤位,每個都擁有不少自己的粉絲。

        李子新烤羊蹄

        鹵制過的羊蹄用鐵板固定,在炭火上反復(fù)翻轉(zhuǎn),火候足了之后誘人的肉香飄滿了整條街。

        烤好后的羊蹄香辣可口,每一口都是滿滿的膠原蛋白。

        宮廷酥牛肉餅

        進(jìn)入懷遠(yuǎn)夜市,迎面就是宮廷酥牛肉餅店前的長龍。

        牛肉餅全部都是手工現(xiàn)做,非常酥脆,有的人一買就是幾個,甚至十幾個,肉眼可見其好吃程度。

        佳好旺干汁辣糊糊

        在懷遠(yuǎn)夜市好多年了,老板人很實在。他家的干汁辣糊糊,口味超級棒,每天都排著長長的隊。

        牛筋面、豆皮、土豆片,都是明星產(chǎn)品,有大小盒之分,也有涼熱之分,價格非常良心。

        一品辣條

        這也是懷遠(yuǎn)夜市非常受歡迎的一家店,門口永遠(yuǎn)等著許多的望眼欲穿的人們。

        辣條的選擇超級多,有油炸和涼拌,麻辣和蒜香,還有不同品種和不同辣度可以選擇。

        現(xiàn)場稱重,可以散裝也可以密封帶走,選擇超級多。

        洋芋丸子

        很少會有人不愛吃洋芋吧,在哪兒都大受歡迎。

        懷遠(yuǎn)夜市里的油炸洋芋丸子,用的小土豆,淀粉含量特別高,吃起來粉粉脆脆的,再裹上辣椒面,沒有人會不愛。

        銀川,搖滾又江南,可敬又可愛,是一座可以用吃讓你重新認(rèn)識它的城市。

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