過塵杰

[摘? ? ? ? ? ?要]? 傳統(tǒng)的食品添加劑課程課時局限性大，知識點(diǎn)多且枯燥，內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)際關(guān)聯(lián)性弱，教學(xué)效果差。以“雙元”育人理念為契機(jī)，在校企合作的基礎(chǔ)上將案例教學(xué)法引入食品添加劑課堂教學(xué)，可以有效調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高學(xué)習(xí)效率，同時考慮到企業(yè)實(shí)際需求，為企業(yè)培養(yǎng)所需人才，同時也為學(xué)生提早認(rèn)識崗位，更好地適應(yīng)工作提供幫助。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 案例教學(xué)法;校企合作;課程改革

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2020）39-0066-02

2019年國務(wù)院印發(fā)《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》，指出職業(yè)教育的重要地位與現(xiàn)階段的不足之處，并對職業(yè)教育提出新的要求與目標(biāo)。[1]其中一條為“促進(jìn)產(chǎn)教融合校企‘雙元育人”，強(qiáng)調(diào)知行合一、工學(xué)結(jié)合，校企全面加強(qiáng)深度合作的重要意義。[2]

高職院校食品專業(yè)教學(xué)過程中普遍存在理論教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)際存在差距，學(xué)生學(xué)習(xí)不夠主動，畢業(yè)生走入工作崗位后需要一段時間磨合，社會整體認(rèn)可度不高等問題[3]。校企合作為此提供了一種解決方案，且對學(xué)生、企業(yè)、高校三方均有益。對學(xué)生，可以把學(xué)到的知識運(yùn)用到實(shí)際工作，有助于提高學(xué)習(xí)熱情，降低就業(yè)難度。對于企業(yè)，培養(yǎng)有實(shí)際動手能力與解決問題能力的學(xué)生，無疑是為企業(yè)積蓄人才，有利于企業(yè)的發(fā)展。對于高校，借助校企合作可以有效提高畢業(yè)生的就業(yè)率，同時完善專業(yè)建設(shè)與課程設(shè)計，促進(jìn)高校與企業(yè)共同發(fā)展[4]。

案例教學(xué)法是對傳統(tǒng)教學(xué)方法的一種改革，通過將生動真實(shí)的案例融入教學(xué)組織過程，可以有效提高教學(xué)效果，發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力[5]。

食品添加劑是高職高專食品專業(yè)學(xué)生的一門重要專業(yè)課程，是食品檢測與食品加工等主干課程的理論基礎(chǔ)。該課程內(nèi)容雜、范圍廣、知識點(diǎn)繁多但邏輯性不強(qiáng)。而且，各種添加劑的作用機(jī)制不同，理解較為困難，需要較好的化學(xué)功底作為基礎(chǔ)。所以，如何在有限的時間內(nèi)既傳授完善的知識體系，且最大限度地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生分析解決問題的能力一直是該課程教學(xué)進(jìn)行改革和探索的關(guān)鍵[5]。改變傳統(tǒng)的教學(xué)方式，合理設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合企業(yè)的真實(shí)工作案例，從而將原本枯燥、呆板、乏味的課堂變得生動、有趣，充分調(diào)動學(xué)生主動學(xué)習(xí)的積極性，提高學(xué)習(xí)效率[6-8]。

本文在校企“雙元”育人背景下，研究案例教學(xué)法在食品添加劑課程中的應(yīng)用，探索高職食品專業(yè)課程改革途徑。

一、案例教學(xué)法在食品添加劑課程中的教學(xué)實(shí)踐

食品添加劑課程改革是以企業(yè)實(shí)際工作情景為基礎(chǔ)，以添加劑相關(guān)案例為載體展開，課堂教學(xué)過程中，以案例作為主線貫穿課堂，通過案例的引入、講解、討論、拓展，完成對知識點(diǎn)與重難點(diǎn)的講授。本項目實(shí)施方案按照“課前—課中—課后”三個階段進(jìn)行。

（一）課前準(zhǔn)備

1.聯(lián)系企業(yè)，實(shí)地走訪調(diào)研。通過與企業(yè)人員積極、深入地溝通，學(xué)習(xí)了解最新技術(shù)，掌握企業(yè)日常生產(chǎn)過程中對食品添加劑的知識與技能需求，將這些關(guān)鍵信息提煉整合，作為案例的核心與關(guān)鍵點(diǎn)。比如能夠查閱國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，了解常用添加劑的基本性狀，針對不同產(chǎn)品特性選擇合適的添加劑，生產(chǎn)過程中規(guī)范且高效使用添加劑等。整合調(diào)研信息，與企業(yè)專家交流后共同設(shè)計出既體現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)、研發(fā)、品控各環(huán)節(jié)所需的核心技能，又適合課堂教學(xué)的案例，并設(shè)置討論問題。

2.建立完善食品添加劑課程案例庫。除了企業(yè)提供的案例，還需要補(bǔ)充其他案例，如熱點(diǎn)話題、新聞事件、產(chǎn)品實(shí)物等。案例庫的建立不是單純引用、積累例子，而是要對事件、產(chǎn)品、情境等進(jìn)行完整設(shè)計，包括基本闡述、材料整合、話題導(dǎo)向、討論設(shè)置等。

3.編寫課程標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行教學(xué)設(shè)計。以企業(yè)需求為基礎(chǔ)，調(diào)整課程內(nèi)容，合理分配學(xué)時，對23大類食品添加劑進(jìn)行選擇，挑選最常用的幾類添加劑進(jìn)行重點(diǎn)教學(xué)。同時結(jié)合案例庫與課程內(nèi)容，在教學(xué)設(shè)計中選擇合適的案例融入。如下圖所示，按照“案例引出—原理講解—回歸討論—拓展應(yīng)用”的基本思路進(jìn)行教學(xué)設(shè)計，為課堂教學(xué)的實(shí)施做好準(zhǔn)備。

（二）課中實(shí)施

根據(jù)教學(xué)設(shè)計展開課堂教學(xué)。以著色劑（食用色素）章節(jié)為例，進(jìn)行詳細(xì)說明。

1.案例引出：購買顏色豐富的水果硬糖若干。讓學(xué)生扮演消費(fèi)者的角色對糖果進(jìn)行觀察體驗后評價該糖果產(chǎn)品的感官性狀，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注水果糖的顏色。然后讓學(xué)生觀察產(chǎn)品的標(biāo)簽，找出對色澤起作用的添加劑，由此引入本章內(nèi)容——著色劑。

2.原理講解：教師指導(dǎo)學(xué)生對所找出來的添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的相關(guān)規(guī)定展開了解，加深學(xué)生對色素在糖果中應(yīng)用的印象，并形成一定的規(guī)范意識，所有的添加劑使用都要符合國家標(biāo)準(zhǔn)。在此基礎(chǔ)上對課程的知識點(diǎn)進(jìn)行集中、系統(tǒng)的講解，如著色劑一般分為天然與人工兩大類，分別有何特點(diǎn)，各自的代表性著色劑及理化性質(zhì)等。

3.回歸討論：回到水果糖的例子，設(shè)置相關(guān)問題，如水果糖中使用的著色劑是否屬于同一類型？是何類型？廠家選擇該類型著色劑的原因可能有哪些？將理論知識結(jié)合實(shí)際案例，幫助學(xué)生融會貫通，提高學(xué)習(xí)效率。

4.拓展延伸：對案例進(jìn)行深化，布置相關(guān)思考題，如為了保證著色效果，著色劑在糖果實(shí)際生產(chǎn)過程中的使用注意事項有哪些？

綜上，通過水果糖的案例將與著色劑相關(guān)的知識點(diǎn)串聯(lián)，貫穿整堂課，同時以著色劑在生產(chǎn)加工中的實(shí)際使用為教學(xué)重點(diǎn)，引發(fā)學(xué)生自主思考，提高學(xué)生的參與度與學(xué)習(xí)效果。

（三）課后總結(jié)

課堂教學(xué)結(jié)束后，教師歸納整理學(xué)生提出的主要問題，并根據(jù)學(xué)生的課堂表現(xiàn)、討論情況、課程反饋等內(nèi)容，總結(jié)并調(diào)整教學(xué)設(shè)計，不斷完善教學(xué)方案，提升教學(xué)能力。同時，將教學(xué)情況與效果及時與企業(yè)溝通，站在企業(yè)的角度提出意見和建議，及時完善教學(xué)設(shè)計。

二、實(shí)踐效果

結(jié)合近兩年來的教學(xué)評價以及收集到的學(xué)生的反饋，案例教學(xué)法深受學(xué)生的歡迎，取得了較為顯著的效果，主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

（一）提升課堂學(xué)習(xí)氣氛，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

案例教學(xué)法要求學(xué)生積極參與，跟隨教師的教學(xué)設(shè)計逐步思考并不斷討論，充分調(diào)動學(xué)生的主觀能動性，激發(fā)學(xué)生思維碰撞，在不斷深化的認(rèn)知與探討中掌握課程基本內(nèi)容的學(xué)習(xí)與理解，融會貫通，學(xué)為己用。教師因勢利導(dǎo)，學(xué)生積極參與，使課堂參與者都能進(jìn)入設(shè)定好的討論情境中，課堂氣氛也因此變得生動、活躍，學(xué)生與教師在這種氛圍下則愈發(fā)投入，從而形成良性循環(huán)，有效提高教學(xué)效率。此外，學(xué)生在不斷地討論中還能形成很好的溝通表達(dá)能力、團(tuán)隊合作能力以及全面看待問題等綜合素質(zhì)能力。

（二）提高教師業(yè)務(wù)水平，增進(jìn)校企合作深度

案例教學(xué)法的順利實(shí)施需要教師對教學(xué)環(huán)節(jié)精心設(shè)計，以企業(yè)調(diào)研為基礎(chǔ)，理論結(jié)合實(shí)際，提前做好充分準(zhǔn)備。因此需要授課教師不斷提升自身的專業(yè)素養(yǎng)，尤其是專業(yè)知識的儲備，并能結(jié)合時代發(fā)展與時事熱點(diǎn)，充分考慮企業(yè)需求，形成課程體系與教學(xué)重點(diǎn)。此外，還要有一定的語言表達(dá)能力、組織能力等作為輔助。

以校企合作為基礎(chǔ)，提高企業(yè)參與度，通過案例教學(xué)法對課堂教學(xué)進(jìn)行創(chuàng)新，使企業(yè)深度參與課程建設(shè)開發(fā)的全過程，在教學(xué)內(nèi)容上更貼近企業(yè)實(shí)際，培養(yǎng)出能夠滿足企業(yè)用人要求的畢業(yè)生，同時有利于滿足企業(yè)用人需要，促進(jìn)學(xué)生就業(yè)。

高職院校從課程建設(shè)和教學(xué)入手，加強(qiáng)對學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃的培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)的提升，同時強(qiáng)化學(xué)生對合作企業(yè)的認(rèn)可度和忠誠度，提高學(xué)生在合作企業(yè)從實(shí)習(xí)生最終成為正式員工的比率，由此讓企業(yè)受益并愿意投入“深層次”的校企合作。

三、改進(jìn)方向

基于“雙元”育人的案例教學(xué)法在食品添加劑課程中的實(shí)踐，仍然存在很多有待改進(jìn)的地方，主要包括如下幾個方面。

（一）建立并完善案例教學(xué)庫

案例教學(xué)法的有效開展需要以豐富的案例素材作為基礎(chǔ)，由此可見建立并完善案例教學(xué)庫的重要性與必要性。教師結(jié)合熱點(diǎn)、重點(diǎn)，日常搜集各種案例是其中一種有效方法，但是要建成一個數(shù)量足夠的案例庫來說遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，可以發(fā)揮企業(yè)與政府的作用，從企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐、經(jīng)歷經(jīng)驗、市場監(jiān)督管理局的檔案資料等著手，動員多方力量共同補(bǔ)充并完善案例教學(xué)庫。

（二）建立并強(qiáng)化課程間聯(lián)系

食品添加劑課程本身具有課時少、理論知識多且繁雜的特點(diǎn)，通過與本專業(yè)的相關(guān)課程建立并強(qiáng)化聯(lián)系，可以有效彌補(bǔ)實(shí)踐課時與機(jī)會少的缺點(diǎn)。比如，可以聯(lián)合食品加工類課程，增加對食品添加劑實(shí)際應(yīng)用的學(xué)習(xí)，聯(lián)合食品檢測課程，增加對食品添加劑檢測方法的學(xué)習(xí)與了解，使課程體系更加豐富全面，也能通過圍繞同一知識點(diǎn)，從理論、應(yīng)用、檢測等多個方面融會貫通，幫助學(xué)生更好地掌握相關(guān)知識。

四、結(jié)論

在“雙元”育人理念的背景下，以校企合作為基礎(chǔ)，通過案例教學(xué)法對食品添加劑課程的課堂教學(xué)進(jìn)行創(chuàng)新，既能在教學(xué)內(nèi)容上更貼近企業(yè)實(shí)際，將原本枯燥、呆板、乏味的課堂變得生動、有趣，充分調(diào)動學(xué)生主動學(xué)習(xí)的積極性，提高學(xué)習(xí)效率，培養(yǎng)出能夠滿足企業(yè)用人要求的畢業(yè)生，也能豐富校企合作形式，關(guān)注企業(yè)需求，提高企業(yè)參與的熱情與深度。當(dāng)然，無論是校企合作，還是課堂教學(xué)改革，都還有很多改善與提升的空間，相信在此基礎(chǔ)上不斷實(shí)踐、完善，一定可以獲得更好的教學(xué)效果與合作反饋。

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◎編輯 趙瑞峰