陳航

摘 要：2019年“職教20條”中提出：“從2019年開(kāi)始，在職業(yè)院校、應(yīng)用型本科高校啟動(dòng)‘1+X證書(shū)制度試點(diǎn)工作?！痹摋l例旨在鼓勵(lì)學(xué)生獲得學(xué)歷證書(shū)的同時(shí)，積極取得多類(lèi)職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)。高職酒店管理課程改革以“1+X證書(shū)制度”為基礎(chǔ)能夠?yàn)閷?zhuān)業(yè)教學(xué)指明道路，也有利于實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)教育與行業(yè)發(fā)展的無(wú)縫對(duì)接。本文以“1+X證書(shū)制度”為視角，通過(guò)深度解讀“1+X證書(shū)制度”，分析現(xiàn)階段高職酒店管理專(zhuān)業(yè)中該制度應(yīng)用過(guò)程中存在的問(wèn)題，探尋高職酒店管理課程體系建設(shè)之路。

關(guān)鍵詞：1+X證書(shū)制度? 高職酒店管理? 課程體系建設(shè)? 具體措施

中圖分類(lèi)號(hào)：AAa? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號(hào)：1674-098x（2020）11（c）-0161-03

Construction of Higher Vocational Hotel Management Course System Based on 1+X Certificate System

CHEN Hang

（Hunan Vocational College of Art， Changsha， Hunan Province，413000 China）

Abstract： In 2019， "20 Vocational Education Articles" put forward： "Starting from 2019， pilot work of the '1+X certificate system' will be launched in vocational colleges and applied undergraduate colleges." The regulation aims to encourage students to obtain certificates of various vocational skill levels as well as academic qualifications. The reform of hotel management courses in higher vocational colleges is based on the "1+X certificate system"， which can point the way for professional teaching and also help to achieve a seamless connection between professional education and industry development. This article takes the "1+X certificate system" as the perspective， through an in-depth interpretation of the "1+X certificate system"， analyzes the problems existing in the application of this system in the hotel management major of higher vocational colleges at this stage， and explores the construction of the higher vocational hotel management curriculum system road.

Key Words： 1+X certificate system; Higher vocational hotel management; Curriculum system construction; Specific measures

酒店管理是高職院校開(kāi)設(shè)的一門(mén)重要課程，該課程開(kāi)設(shè)旨在培養(yǎng)更多酒店管理方面的復(fù)合型人才，彌補(bǔ)行業(yè)發(fā)展人才短缺的漏洞。近年來(lái)，高職院校改變了以往的教學(xué)策略，由專(zhuān)項(xiàng)教育到綜合教育，告別了以往“一專(zhuān)一證”制的束縛，以“1+X證書(shū)制度”為育人指標(biāo)，鼓勵(lì)學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間學(xué)習(xí)更多技能，考取更多專(zhuān)業(yè)資格證，進(jìn)一步拓寬其就業(yè)渠道。該制度的應(yīng)用從一定程度上緩解了高職院校人才輸出與崗位需求的矛盾，從一定程度上深化了產(chǎn)教融合，于企業(yè)發(fā)展、專(zhuān)業(yè)課程建設(shè)均有重要意義。

1? “1+X證書(shū)制度”解讀

“1+X證書(shū)”從字面上來(lái)看是多種證書(shū)，肯定了學(xué)生多方面發(fā)展，也從一定程度上革除了傳統(tǒng)職業(yè)教育的弊端，使高職專(zhuān)業(yè)教育向綜合性教育方向靠攏。“1+X證書(shū)”中的“1”為基礎(chǔ)，是學(xué)生在校完成學(xué)習(xí)任務(wù)的根本憑證?！癤證書(shū)”指的是學(xué)生某方面的專(zhuān)業(yè)能力，是學(xué)生能夠進(jìn)入相關(guān)專(zhuān)業(yè)的最低門(mén)檻，也是其職業(yè)能力的憑證[1]?！?+X證書(shū)制”從一定程度上拓寬了學(xué)生的就業(yè)渠道，于學(xué)生個(gè)人發(fā)展有積極意義?，F(xiàn)階段各行各業(yè)的發(fā)展中存在的主要問(wèn)題為專(zhuān)業(yè)人才缺失，高職院校應(yīng)用“1+X證書(shū)制度”落實(shí)人才培養(yǎng)能夠從根本上提高人才素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)與行業(yè)的無(wú)縫對(duì)接[2]?！?+X證書(shū)制度”肯定了學(xué)生多方面的能力，未將學(xué)生鎖定在特定的框架內(nèi)，而是以行業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向，使人才培養(yǎng)向更加專(zhuān)業(yè)的方向靠攏。此外，該制度的出現(xiàn)為高職院校復(fù)合型人才的培養(yǎng)明確了方向，有利于突破專(zhuān)業(yè)發(fā)展困境，探索新的發(fā)展道路。

2? 高職酒店管理專(zhuān)業(yè)“1+X證書(shū)制度”應(yīng)用問(wèn)題分析

2.1 專(zhuān)業(yè)設(shè)置與行業(yè)需求脫節(jié)

目前來(lái)看，部分高職院校在專(zhuān)業(yè)設(shè)置方面未協(xié)調(diào)與行業(yè)需求之間的關(guān)系，導(dǎo)致兩者脫節(jié)。從現(xiàn)階段高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)辦學(xué)條件來(lái)看，缺乏實(shí)訓(xùn)設(shè)備，導(dǎo)致學(xué)生知識(shí)消化慢、疑惑多。雖然部分高職院校制定了詳細(xì)的教學(xué)計(jì)劃，也將酒店管理專(zhuān)業(yè)與行業(yè)需求掛鉤，設(shè)置了多個(gè)實(shí)訓(xùn)地，但配套的設(shè)施卻質(zhì)量差，不利于為學(xué)生創(chuàng)設(shè)更加真實(shí)的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)景，導(dǎo)致學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力提升慢。

2.2 職業(yè)技能評(píng)價(jià)體系不完善

現(xiàn)階段部分高職院校沒(méi)有制定詳細(xì)的職業(yè)技能評(píng)價(jià)體系，僅以學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力為主，不注重其德育水平、服務(wù)水平的考核，導(dǎo)致評(píng)價(jià)結(jié)果具有主觀性。早在幾年前，我國(guó)就取消了餐廳服務(wù)員等酒店相關(guān)職業(yè)資格，使高職院校陷入教學(xué)困境，使多數(shù)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力得不到提升。

2.3 未發(fā)揮校企聯(lián)合的優(yōu)勢(shì)

企業(yè)對(duì)酒店管理課程改革有重要的推動(dòng)作用。目前來(lái)看，部分高職院校未與企業(yè)聯(lián)合，致使一些行業(yè)協(xié)會(huì)、龍頭企業(yè)未及時(shí)參與學(xué)生技能培訓(xùn)的指導(dǎo)工作中，導(dǎo)致專(zhuān)業(yè)教學(xué)陷入困境。此外，部分高職院校雖對(duì)外宣傳酒店管理專(zhuān)業(yè)特色，也引來(lái)一批企業(yè)，但多數(shù)都是茶藝、導(dǎo)游方面的企業(yè)，缺乏酒店管理方面的企業(yè)支持。

3? 以1+X證書(shū)制度為視角優(yōu)化高職酒店管理課程體系建設(shè)

3.1 協(xié)調(diào)專(zhuān)業(yè)崗位教育，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地構(gòu)建

高職院校要改變以往的育人理念，協(xié)調(diào)專(zhuān)業(yè)崗位教育，實(shí)現(xiàn)兩者的無(wú)縫對(duì)接[3]。在課程設(shè)置過(guò)程中，要革除專(zhuān)業(yè)教育的束縛，避免將學(xué)生鎖在特定的框架內(nèi)，組織學(xué)生深入企業(yè)實(shí)習(xí)，采取多種實(shí)習(xí)模式，如崗位實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)，在此基礎(chǔ)上增設(shè)“動(dòng)態(tài)實(shí)習(xí)”課程?，F(xiàn)階段酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)課時(shí)有限，這就需要從實(shí)習(xí)方面彌補(bǔ)，為了強(qiáng)化實(shí)習(xí)效果，教師可鼓勵(lì)學(xué)生在課余時(shí)間“充電”，如在周末到知名的酒店實(shí)習(xí)，充分利用碎片化時(shí)間學(xué)習(xí)，彌補(bǔ)專(zhuān)業(yè)教學(xué)的內(nèi)容缺失的漏洞。其次，教師還要鼓勵(lì)學(xué)生參加與酒店管理相關(guān)的技能大賽，以賽促學(xué)，全面提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能。再次，高職院校還要加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，調(diào)查崗位發(fā)展對(duì)學(xué)生實(shí)訓(xùn)能力的具體要求，進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，促進(jìn)實(shí)訓(xùn)工作順利開(kāi)展。為學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所不一定能提高其實(shí)踐能力，教師還要為學(xué)生提供良好的實(shí)訓(xùn)環(huán)境，促進(jìn)其職業(yè)道德的養(yǎng)成，彌補(bǔ)專(zhuān)業(yè)教育的不足。最后，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的選擇要與行業(yè)緊密貼合，將學(xué)生融入崗位實(shí)習(xí)能夠使其“儲(chǔ)備”很多的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，同時(shí)還能在一定程度上解決酒店在節(jié)假日等高峰期招“臨時(shí)工”的難題?，F(xiàn)階段部分高職教師采用“4+1”教學(xué)模式，即學(xué)生在校學(xué)習(xí)四天，出去實(shí)習(xí)一天。從學(xué)生被安排的崗位來(lái)看，多數(shù)為傳菜工，且酒店對(duì)于臨時(shí)工不抱太大希望，給他們安排的工作含金量也不高，導(dǎo)致學(xué)生實(shí)習(xí)成為“苦力活”，也使專(zhuān)業(yè)知識(shí)沒(méi)有“用武之地”，使專(zhuān)業(yè)教育與職業(yè)發(fā)展愈行愈遠(yuǎn)。對(duì)此，高職院校要優(yōu)化“工”、“學(xué)”分配，將兩者比例控制在1：1，可安排學(xué)生在酒店旺季時(shí)期實(shí)習(xí)（一般在下半年），也就是第三、五、六學(xué)期，其余學(xué)期在學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識(shí)，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的高度結(jié)合，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。

3.2 打造智慧管理平臺(tái)，優(yōu)化技能考核模式

信息化時(shí)代為高職酒店管理課程改革帶來(lái)了良好的機(jī)遇，打造智慧管理平臺(tái)能夠?qū)崿F(xiàn)專(zhuān)業(yè)知識(shí)與崗位內(nèi)容的高效整合，能夠更新學(xué)生的知識(shí)庫(kù)，使其積累更多經(jīng)驗(yàn)，提高自身的崗位適應(yīng)能力[4]。首先，高職院校要準(zhǔn)確定位酒店管理專(zhuān)業(yè)地位。其次，高職院校還要開(kāi)發(fā)多個(gè)信息管理平臺(tái)，如“智慧旅游教學(xué)管理平臺(tái)”，將課程內(nèi)容分為課內(nèi)與課外兩個(gè)部分，以實(shí)訓(xùn)為主，注重校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與校外實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，借助互聯(lián)網(wǎng)完善相關(guān)信息，進(jìn)一步拓寬學(xué)生的知識(shí)面，使其跳出書(shū)本的束縛，思考更多的專(zhuān)業(yè)內(nèi)容。再次，智慧管理平臺(tái)中還要增加監(jiān)督評(píng)價(jià)、學(xué)生實(shí)訓(xùn)情況等內(nèi)容，要求學(xué)生上傳實(shí)訓(xùn)照片，方便教師匯總實(shí)訓(xùn)成果，并根據(jù)學(xué)生實(shí)訓(xùn)情況為其建立個(gè)人檔案。第四，高職院校要加大智慧平臺(tái)的宣傳力度，吸引更多的企業(yè)參與管理，進(jìn)一步完善實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。企業(yè)也可將自身的用人要求發(fā)送到相關(guān)平臺(tái)中，學(xué)生通過(guò)觀看企業(yè)的用人要求后結(jié)合自身的實(shí)際情況制定有針對(duì)性的學(xué)習(xí)計(jì)劃。打造智慧管理平臺(tái)還能增進(jìn)高職院校與企業(yè)之間的聯(lián)系，企業(yè)能夠了解高職院?！叭瞬艓?kù)情況”，將人才“挖”到企業(yè)中;高職院校也可能掌握企業(yè)的用人要求，并將這些要求用于課程建設(shè)中。此外，高職院校還有優(yōu)化技能評(píng)價(jià)體系，可以以“酒店職業(yè)護(hù)照”為主，要求學(xué)生在學(xué)校認(rèn)定達(dá)標(biāo)的三家以上的“國(guó)際酒店”內(nèi)進(jìn)行動(dòng)態(tài)實(shí)習(xí)，且時(shí)間超過(guò)一周。要求酒店總管對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況評(píng)分，可從工作態(tài)度、任務(wù)完成情況、服務(wù)質(zhì)量等方面評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)完成后還要簽字蓋章，保證學(xué)生實(shí)習(xí)的真實(shí)性。對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生，酒店可為其頒發(fā)“酒店職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)”。與此同時(shí)，教師可將學(xué)生實(shí)習(xí)成績(jī)列入其個(gè)人檔案，方便用人單位綜合評(píng)價(jià)學(xué)生的工作能力，同時(shí)也能為高職院校打造良好的口碑。

3.3 加大校企合作力度，做好職業(yè)發(fā)展規(guī)劃

高職院校要做好酒店管理專(zhuān)業(yè)宣傳，吸引更多企業(yè)投身到高職人才培養(yǎng)工作中，為高職酒店管理課程改革獻(xiàn)上一份微薄之力。校企高層可簽訂深入合作協(xié)議，以“1+X證書(shū)制度”為基礎(chǔ)，探索多元化的人才培養(yǎng)路徑。從該制度來(lái)看，將“1”設(shè)置為高星級(jí)酒店，X為住宿和餐廳、飲品業(yè)為主的多產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)[5]。從多個(gè)產(chǎn)業(yè)方向延伸，能夠?yàn)楦呗氃盒＞频旯芾砣瞬排囵B(yǎng)鋪路。為了提升課程構(gòu)建質(zhì)量，高職院校還要與龍頭企業(yè)聯(lián)系，了解其實(shí)際用人要求，進(jìn)而優(yōu)化課程建設(shè)。首先，高職教師要全面分析酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)特征，同時(shí)還要進(jìn)行長(zhǎng)期的市場(chǎng)調(diào)研，在熟悉市場(chǎng)要求的情況下選擇一個(gè)分支進(jìn)行研究，并獲得相關(guān)的技能證書(shū)，然后再深入龍頭企業(yè)實(shí)習(xí)，與精英溝通，提高自身的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。其次，高職院?？筛咝狡刚?qǐng)專(zhuān)家為教師做職業(yè)指導(dǎo)，從專(zhuān)業(yè)的角度定位酒店管理專(zhuān)業(yè)，確立核心課程與拓展課程?？善刚?qǐng)多名專(zhuān)家為教師做專(zhuān)項(xiàng)指導(dǎo)，為教師教學(xué)工作順利開(kāi)展指明道路。此外，高職院校教師還要為學(xué)生做好職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，根據(jù)不同學(xué)生在日常學(xué)習(xí)及實(shí)習(xí)過(guò)程中的表現(xiàn)評(píng)價(jià)學(xué)生的個(gè)人能力，然后根據(jù)其自身能力為其規(guī)劃今后的發(fā)展方向[6]。

4? 結(jié)語(yǔ)

“1+X證書(shū)制度”是高職院校職業(yè)教育的指路明燈，該制度的應(yīng)用為高職院校專(zhuān)業(yè)教育提供了更加明確的方向，同時(shí)還有效彌補(bǔ)專(zhuān)業(yè)教育的不足。對(duì)此，高職院校酒店管理課程的建設(shè)要以“1+X證書(shū)制度”為主導(dǎo)，進(jìn)一步優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容調(diào)整，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)教育向職業(yè)教育的轉(zhuǎn)換，培養(yǎng)更多的復(fù)合型人才。

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