黃方紅

摘? ?要：隨著社會的不斷發(fā)展，人們對飲食安全問題越來越重視。食品的安全不僅關系著人們的身體健康，也影響著社會的進步與發(fā)展，為此，食品安全檢測是一項緊急而重要的工作。食品安全得到保障不僅有助于人們的身心健康，更促進了社會的和諧和穩(wěn)定。本文主要探究了化學技術在食品安全檢測中的應用，以供參考。

關鍵詞：食品安全;食品檢測;化學技術

近年來，食品安全問題頻繁發(fā)生，比如農藥殘留、獸藥殘留、蘇丹紅等。這不但對人體健康帶來了極大危害，也影響著社會的穩(wěn)定。對此，相關部門和人員在食品安全監(jiān)督中采取了多種措施，依據(jù)不同食品的屬性，選擇有效的食品檢測技術進行檢測，切實保障了人民群眾的身體健康。在食品安全檢測中，化學技術是重要的檢測手段，針對這項技術的分析對于促進我國食品安全檢測工作的開展具有積極的意義。

一、食品安全問題概述

為了延長食品的保質期、改善口感與外觀，食品加工生產廠家會將相應的化學添加劑加入食品中。合理的添加可以起到保質保鮮的作用，可一旦超標準添加就會危害人的身體健康，甚至會危及人的生命安全。所以，我國對于食品添加劑的使用有著嚴格的要求，對于未經批準使用食品防腐劑，并引發(fā)嚴重食品安全事故的企業(yè)，會依法追究相關的法律責任。因此，化學技術在食品安全檢測的廣泛應用顯得尤為重要。

二、食品安全問題的表現(xiàn)

1.農藥殘留過多

一直以來農業(yè)都是國民經濟的支柱產業(yè)，人們在農田耕種的過程中，為了增產增收，會使用一些農藥與化肥，但由于大多數(shù)農民沒有科學用藥與化肥的意識，經常會造成農藥和化肥的超量使用，使得農作物的生長會受到農藥與有毒化學物質的影響，并會有大量化學物質殘留?，F(xiàn)如今，隨著我國綠色農業(yè)的不斷發(fā)展，這一問題得到了相應的改善，但農藥殘留問題依然存在。

2.隨意使用食品添加劑

合理地使用食品添加劑可以改善食物的口感，延長食物的保質期，并不會對人的身體健康產生損害。但一些商家為了自身經濟利益，忽視消費者健康，在食品中大量使用食品添加劑，嚴重損害人的人體健康，造成了多起食品安全問題事件，對社會的穩(wěn)定發(fā)展帶來了不利影響。所以，需要控制好食品添加劑的使用量，保證食品的安全性。

3.微生物污染嚴重

微生物與代謝產物對事物的污染被稱為微生物污染，目前一些食品加工企業(yè)并不符合食品生產的要求，導致食品在生產、加工、運輸?shù)榷鄠€環(huán)節(jié)中受到微生物的污染，人們一旦食用這些食物，就會出現(xiàn)中毒癥狀，甚至危及生命[1]。

4.獸藥殘留

獸藥中有很多的抗生素，人體一旦攝入過量的抗生素，必然會損害人體健康。一般情況下，大多數(shù)的食品中只有少量的抗生素，不會對人體健康造成多大的危害，但一旦人們食用含有大量抗生素的肉，就會破壞人體免疫系統(tǒng)，對人體原有機能造成損害。目前，比較常見的有青霉素、氯霉素和鏈霉素等，過量的抗生素堆積會使人出現(xiàn)多種不良癥狀，如耳聾、貧血等。

三、食品安全檢測中化學技術的應用情況

1.生化檢測技術

在食品安全檢測中，生化檢測技術有著十分廣泛的應用，這種檢測技術具有較高的準確度，可以正確檢測食品的品質和質量，同時全面檢測食品中所含的化學成分。此外，與其他的檢測技術相比，生化檢測技術成本更低、操作簡單、速度也更快一些。目前生化檢測技術在食品安全檢測中的應用，主要有兩種方法：一是，免疫分析法。這種方法主要是用于檢測食品中的蛋白質含量;二是，酶檢測技術。能夠檢測出食品中的各種成分含量。另外，在檢測農產品中的化學試劑時，也會使用到酶檢測技術，保證了食品的安全。

2.光譜檢測技術

在化學檢測技術中，光譜檢測技術是一個重要的方面。它主要由熒光分析法、近紅外光譜技術和等離子發(fā)射光譜法組成。首先，熒光分析法是一種新興的分析技術，其優(yōu)勢在于靈敏度方面，而它也可以進一步分為原子熒光分析與分子熒光分析兩種，其區(qū)別是光譜，前者是原子熒光光譜，而后者則是分子熒光光譜，這種技術比較常用于對食品有害物質的檢測;其次，近紅外光譜技術，它也是光譜檢測技術中十分重要的一部分，其具有檢測速度快、操作便捷和檢測中不會產生污染物等優(yōu)勢，常用于食品加工安全質量檢測之中。實踐表明，在檢測精度上近紅外線光譜檢測技術優(yōu)勢明顯，隨著科技的快速發(fā)展，這一檢測技術也得到了進一步完善，在液體食品檢驗中也發(fā)揮著很大的作用;最后，等離子發(fā)射光譜法，主要用于檢測定量元素，也是多元素檢測分析中比較重要的一種方法[2]。該技術的準確性比較高，在食物中污染物檢測分析和營養(yǎng)保健品安全檢測等方面較為常見。

3.色譜檢測技術

一些食品生產廠家為了延長食品的保質期，會在食品中添加一些防腐劑，并為了改進食品的視覺效果，會增添一些化學色素，而色譜檢測技術就可以對此進行有效檢測。因此，通常對食品中防腐劑含量進行檢測時，主要是用色譜檢測技術進行檢測。色譜檢測技術可以分為氣相色譜檢測技術與高分離度液相色譜法，氣相色譜檢測技術的探測范圍比較小，但并不需要大量采樣，探測速度也很快，如今被廣泛應用于農藥殘留檢測中;高分離度液相色譜法是以氣相色譜法為基礎，功能要更加豐富，適用性更強，在食品安全檢測中得到了廣泛應用。

4.化學非顯色分析

化學非顯色分析也是較為常見的一種食品安全檢測技術，它主要通過觀察食品樣本與化學試劑的顏色反應進行分析，在實際的應用過程中，相關工作人員要結合具體情況，通過有效的化學反應對食品的安全性進行驗證，并能了解食品中含有化學試劑的性質，所以選擇合適的驗證方法與分析方法十分關鍵。目前，在食品安全檢測中化學非顯色分析的應用越來越廣泛，許多企業(yè)也對此進行了創(chuàng)新性研究[3]。

綜上所述，化學技術在食品安全檢測中發(fā)揮著不可替代的作用，受到了廣大檢測人員的青睞。如今，隨著科技發(fā)展水平的提高，化學檢測技術必將得到進一步完善，無論是檢測的范圍還是檢測的效率，也都會得到提高，檢測也將更為精準，使其能夠在食品安全檢測中發(fā)揮更大的作用，為食品安全把好質量關。

參考文獻：

[1]宋佳， 張曉霞. 化學技術在食品安全檢測中的應用[J]. 當代化工研究， 2017， 000（009）：95-96.

[2]邱媛婧. 淺談化學技術在食品安全檢測中的有效運用[J]. 當代化工研究， 2018， 000（003）：P.56-57.

[3]史立娟. 食品安全檢測中分析化學技術的應用探討[J]. 百科論壇電子雜志， 2020， 000（004）：109.