文│尹彥軍（河北省武安市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所）

河北省武安市是我國家豬最早的飼養(yǎng)地。1990—2010年，武安市飼養(yǎng)的地方品種黑豬（以下簡稱“武安黑豬”）的存欄數(shù)量從二十萬頭下降至幾百頭，現(xiàn)在已經(jīng)絕種。武安黑豬體型較大，頭長而直，額寬而有縱行皺褶；耳大下垂，背腰狹窄而下凹，肋彎，腹大下垂，斜尻，四肢較長；被毛黑色，長而粗密，鬃毛粗長，皮厚，骨骼結(jié)實(shí)。

一般母豬在5月齡時(shí)，體重在35千克左右；公豬在6月齡以上，體重約40千克時(shí)性成熟。母豬乳頭6～8對(duì)，窩產(chǎn)仔8～12頭，初生仔豬體重0.5～1千克，斷乳時(shí)（40日齡）天體重達(dá)到8～10千克。成年母豬體重75～100千克，公豬100～125千克，最高達(dá)150千克。育肥12～18個(gè)月齡屠宰，屠宰率65%～70%。地方黑豬分布于河北省邯鄲市峰峰礦區(qū)、涉縣、磁縣、魏縣及毗鄰邯鄲市東部的各縣，基本都是雜交品種。

武安黑豬突出特點(diǎn)是性成熟早，發(fā)情明顯，容易受胎，母豬產(chǎn)仔數(shù)多，利用年限長。小母豬3個(gè)月、體重15～20千克時(shí)就表現(xiàn)發(fā)情，一般6月齡、體重50千克時(shí)就可配種，一般年產(chǎn)兩窩。武安黑豬具有較高的產(chǎn)仔能力，初產(chǎn)仔豬10頭左右，經(jīng)產(chǎn)仔數(shù)12～18頭，存活率96%以上。母豬2胎以后表現(xiàn)持續(xù)高產(chǎn)，個(gè)體逐漸加大，利于產(chǎn)仔，直至15胎并無明顯下降趨勢，10年以上的母豬仍不舍淘汰，最長有18年。

武安黑豬耐寒冷、耐粗飼、抗逆性強(qiáng)，舍養(yǎng)、放牧均適宜，對(duì)生存條件并無挑剔。武安黑豬的缺點(diǎn)是肥育能力和胴體性能稍差；增重慢，體成熟晚，飼料報(bào)酬低；皮糙膘厚、眼肌面積和后腿比例小，瘦肉率低。

2014年，在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所從事豬遺傳育種研究的王立賢提出：“中國本土豬種選育刻不容緩”。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳清明在一次接受采訪時(shí)警示“豬種的滅絕同樣是一場生態(tài)災(zāi)難”。不單是武安黑豬，隨著原產(chǎn)于丹麥的長白豬、原產(chǎn)于英國的大約克夏豬和來自美國的杜洛克豬等品種陸續(xù)進(jìn)入中國，被稱為“杜長大”“洋三元”的商品豬，迅速占領(lǐng)了中國的豬肉市場和養(yǎng)殖場。中國地方品種的母豬迅速減少。

隨著這些“洋豬”到來，豬的疾病越來越復(fù)雜，越來越難治，甚至曾經(jīng)得到控制的一些疾病（如鏈球菌病、口蹄疫等）的發(fā)病率又不斷提升。自2018年我國發(fā)現(xiàn)首例非洲豬瘟以來，非洲豬瘟在我國快速擴(kuò)散，使得我國生豬產(chǎn)能急劇下降，全國生豬供應(yīng)緊張。國內(nèi)有關(guān)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，“土豬”抵抗非洲豬瘟的能力顯著高于“洋豬”。

“地方豬打不贏洋豬”一是因?yàn)椤胺省?，二是因?yàn)椤奥薄Ｎ浒埠谪i的瘦肉率只有40%左右，而“洋血統(tǒng)”的白豬瘦肉率可達(dá)60%，并且許多人不愿意吃肥肉。一般中國土豬喂一年才能出欄，而大白豬喂6個(gè)月就可出欄。1980年以前，吃肥肉、有油水才叫好飯，改革開放以后，隨著人們生活水平由溫飽型向營業(yè)型轉(zhuǎn)變，多吃瘦肉、不吃肥肉才叫好飯?！岸砰L大”洋豬在解決溫飽的時(shí)代功不可沒，其實(shí)是市場的選擇。而經(jīng)歷了數(shù)千年壘好的豬圈，只用了幾十年竟變得“無影無蹤”。

為了留住曾經(jīng)的“豬肉香”，武安市近年來有多家豬場對(duì)藏香豬、萊蕪黑、太湖豬等進(jìn)行引種飼喂。筆者經(jīng)考究對(duì)比，外來豬種從品種、抗逆性和經(jīng)濟(jì)性等方面與武安黑豬均有相差。武安黑豬肉質(zhì)細(xì)嫩，肌內(nèi)脂肪含量高，瘦肉中雪花大理石脂肪線紋路豐富，氨基酸含量高，這才是香味的源泉。據(jù)了解，由于解剖發(fā)現(xiàn)武安黑豬脂肪線和脂肪球多，曾被誤認(rèn)為是囊尾。

中國的土豬是老百姓以前自己在農(nóng)村養(yǎng)起來的，在當(dāng)時(shí)艱苦惡劣的自然環(huán)境下，能夠繁衍千年、傳承至今，所以土豬抵抗不良環(huán)境的能力和抗病力都要強(qiáng)一些。而引進(jìn)的白豬不是天然雜交的，是長期在條件非常好的環(huán)境中“吃著藥”長大的，培育出來的品種，抗逆性相對(duì)低一點(diǎn)。

隨著市場的變化，中國土豬或許還有再戰(zhàn)之力。希望具有更好肉質(zhì)特性和抗逆性的土豬，可以成為中國豬肉市場提高競爭力的突破口。而正在進(jìn)入高端市場的土豬肉，可以從單價(jià)方面，彌補(bǔ)出欄慢、成本高的劣勢，所以提高黑豬的綜合生產(chǎn)性能，很是關(guān)鍵。