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        炊煙又起豬肉香

        2020-03-11 08:15:56熊興國
        中國畜牧業(yè) 2020年22期
        關鍵詞:豬腸鈍刀豬毛

        文│熊興國

        豬肉,又名豚肉,是豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平,含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分。豬肉是人們日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產后血虛、面黃肌瘦者,皆可用之作營養(yǎng)滋補之品。豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一,因為纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此經過烹調加工后肉味特別鮮美。

        農村,總是離不開殺豬的,尤其是殺年豬。在鄉(xiāng)下,這是一年中的大事,也是所有孩子的渴盼。

        把水燒得滾燙,再叫來幾個親戚朋友,拿著繩子就到豬圈里來拉豬。只要繩子套上了豬的脖子,準會有幾個人在前面拉,然后幾個人在后面推。或者揪豬耳朵,或是抓豬尾巴,實在不行,則找上幾根結實的棍子,直接橫過豬肚子底下,硬是抬回來。

        那豬聲,人聲,全混在一起,聽似嘈雜不堪,卻是一年中最美妙、最高興和快樂的聲音。鄉(xiāng)下有鄉(xiāng)下的“規(guī)矩”,在殺豬前,總要燒點香或者紙,據說是“送走”的意思。

        主人是不會向自己家的豬動刀子的,聽說是避嫌和不吉利。不過現在想想,可能還有另一層意思,畢竟自己養(yǎng)了一年半載的家畜,或多或少總有些感情,怎么能拿得起刀下得了手呢。不過刀子到了別人的手里,動作也就快了許多?;蛟S這就是豬的命吧。

        接下來的事情自然是褪毛,將滾燙的開水往豬身上一倒,再用鈍刀往上面使勁一刮,不用多一會兒,白白凈凈的豬身也就出來了。小時候總聽老人說:“死豬不怕開水燙”,不過現在想想,這句話是不對的。只要真正殺過豬,褪過豬毛的人都知道,如果你將滾燙的水往豬身上燙得過久,豬毛是會“老”的?!袄稀绷?,豬毛也就刮不下來了,最后只能用鋒利的刀子來剃毛。當然這是兩回子的事。豬毛褪干凈后,自然得開膛破肚,接下來也就得打理內臟和豬腸了。待這一切完工,大人則忙著切肉炒菜,而早已嘴饞又等不及的孩子們,準會切下幾塊瘦肉往火塘邊烤肉吃去了。

        一天,剛下班就接到了母親的電話,問我什么時候回去,家里在等著我回去殺年豬吃。我在電話里說:“該殺就殺吧,還等什么啊”?!笆裁丛摎⒕蜌。阏f你都多少年沒有回來一起殺年豬吃了”。母親的語氣很重,有責怪我的意思,同時我也聽出母親在電話那頭哭泣的聲音。

        是啊,多少年了!我自己都記不清了,只知道隨著學習任務的加重,時間就變得越來越緊張,后來參加了工作,回家殺年豬更成了一件奢侈的事情。

        殺年豬或許只是母親一個催促的借口,而早日回家團聚才是母親渴盼的啊!

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