說到飲食安全，大家想到的只是餐前洗干凈手，消毒好餐具就可以了。其實(shí)不然，食品中存在的不安全因素涉及范圍很廣，原因復(fù)雜?？梢愿爬樯镆蛩亍⒒瘜W(xué)因素、物理因素以及日常生活中引起的不安全因素。

生物因素

生物因素包括細(xì)菌、病毒和寄生蟲等微生物。微生物分布廣泛，絕大多數(shù)為非致病性的，很多還對人體有利，只有少數(shù)微生物在一定條件下才具有致病性。防止生物因素的目標(biāo)，就是控制這些致病微生物的危害。

生活中和食品有關(guān)的致病微生物主要是細(xì)菌。吃了被細(xì)菌（如沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌等）及其毒素污染了的食物，比如沒洗凈的瓜果蔬菜、被腐蝕物污染的食品、過期的食品、腐爛的食物等。細(xì)菌性食物中毒臨床表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹瀉腹痛等。預(yù)防的關(guān)鍵是加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，防止食物污染，特別要注意個(gè)人的飲食衛(wèi)生。

化學(xué)因素

化學(xué)因素引起的食物中毒一般具有毒性強(qiáng)，死亡率高的特點(diǎn)?；瘜W(xué)因素中毒一般分三類：天然化學(xué)物質(zhì)、添加的化學(xué)物質(zhì)、外部或偶然添加的化學(xué)物質(zhì)。

天然化學(xué)毒素是指非人工添加的，食物本身含有的或因?yàn)樽冑|(zhì)而產(chǎn)生的毒素。例如全國發(fā)生的多起扁豆中毒事件，扁豆中含有毒蛋白，如不充分加熱，極易引起食物中毒。另外，最常見的天然化學(xué)毒素是由黃曲霉產(chǎn)生的黃曲霉菌毒素，毒性較強(qiáng)，有致癌性，主要多見于霉變的玉米、杏仁、花生等植物中。

許多食品如糖果、糕點(diǎn)、罐頭、飲料、醬油等都加入了食品添加劑，如漂白劑、防腐劑、香精、色素、膨化劑等均屬于化學(xué)物品。漂白劑主要用于食品漂白、殺菌等；食品添加劑可以用于防止食物腐敗變質(zhì)抑制微生物繁殖，延長食物保存期；香精可以使食物口味更加宜人；膨化劑可以使食品酥脆、松軟，口感好。但食品的生產(chǎn)過程中，廠家常常對添加劑量的把握不夠嚴(yán)格，有的甚至故意違規(guī)過量添加。

殺蟲劑、除蟲劑、添加劑等化學(xué)污染物，包括獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、重金屬殘留以及其他工業(yè)化學(xué)污染物等都給食品安全帶來一定的影響。工廠本身的化學(xué)物污染由于生產(chǎn)過程中清潔劑、潤滑劑、消毒劑、涂料的使用，污染了正在加工的食品。

物理因素

物理因素主要是由于暴飲暴食、偏飲偏食或者食品中有諸如玻璃、金屬等硬物，人們在吃東西時(shí)引起口腔、牙齒等器官的損傷。由物理因素引起的傷害較為直接，一般不會(huì)對人體造成長遠(yuǎn)的影響。

防止物理因素引起食品安全事故，需要我們平時(shí)多注意，加大宣傳，了解物理因素引起食品安全的主要途徑，以此規(guī)避食品安全事件。比如在溫?zé)岬南募荆ｕr、燒烤和冷食經(jīng)常會(huì)使我們“過量舒適”之飲，但是很少人注意到，過于暴飲暴食、偏飲偏食就會(huì)產(chǎn)生食品安全事件。

許多疾病發(fā)生的原因，大多是由不良飲食和生活習(xí)慣惹的禍，如喜歡吃高脂肪，特別是動(dòng)物脂肪、高蛋白的食物，過量飲酒，過量食用油炸食品，比如海鮮和高蛋白食品配啤酒就極易發(fā)生痛風(fēng)，食用過多、過燙的食品，進(jìn)食過快，也會(huì)損傷食管黏膜，產(chǎn)生慢性的炎癥，并增加患食管癌和胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。

食品安全，與我們息息相關(guān)。日常生活中引起的不安全因素有很多，恰當(dāng)?shù)貞?yīng)對日常生活中的食品問題，對于兒童、老人、孕婦和免疫低下的人群而言，尤為重要。

日常生活中引起的不安全因素

1.兒童飲食中的生物性污染以及怎樣預(yù)防？

生物性污染主要包括寄生蟲性、細(xì)菌性、真菌性、病毒性和由此引起的有毒代謝產(chǎn)物對食品的污染。此類污染經(jīng)常引起兒童食物中毒和胃腸疾病，是危險(xiǎn)性較大的一類兒童食品安全問題。

為避免此類污染，家長需特別注意：不給兒童吃不新鮮的蔬菜、水果；不給兒童吃生猛海鮮、涮羊肉；不食用除魚腦以外的其他動(dòng)物性腦組織；涼拌菜充分清洗、消毒；不讓兒童吃剩飯剩菜；因微波爐加熱不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品；制作好的食物盡快食用，放置不超過兩小時(shí)；因一些菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限；打開的罐頭、果醬、沙拉醬在冰箱中存放后不給兒童直接食用；打開的果汁在冰箱中存放不超過一天。

少給兒童食用含沙拉醬的夾餡面包；夏季謹(jǐn)慎食用冰棍、冰淇淋；兒童的餐具經(jīng)常消毒；不吃過期食品；不吃霉變甘蔗；科學(xué)制作兒童食物，加熱徹底，尤其是海產(chǎn)品。

2.兒童不宜多吃的食物有哪些？

兒童的食品范圍是小于成人的食品范圍。兒童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果凍、方便面、純凈水、洋快餐、冷飲等。兒童食用果凍導(dǎo)致窒息的事故時(shí)有發(fā)生；純凈水導(dǎo)致體內(nèi)各種微量元素、化合物和各種營養(yǎng)的流失，已有因飲用純凈水造成的全身乏力、掉頭發(fā)或禿發(fā)、體內(nèi)缺鉀和鈣的兒童病例。

3.購買兒童食品的注意事項(xiàng)有哪些？

購買兒童食品時(shí)，應(yīng)到正規(guī)商店購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品；購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌；仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。

食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品；食品是否適合兒童食用，為兒童選擇食品謹(jǐn)慎為宜；不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，有時(shí)是商家利益的體現(xiàn)。

4.如何預(yù)防豬鏈球菌病？

千萬不要私自宰殺、加工、銷售、食用病死豬肉。絕對不要買來源不明的豬肉，食用豬肉一定要煮熟煮透，家庭用生熟刀具、菜板等要分開。皮膚上有傷口的人不要直接接觸未煮熟的豬肉。屠宰從業(yè)人員及豬肉加工、搬運(yùn)、銷售人員工作時(shí)要戴橡皮手套，穿高筒靴。接觸過病豬、死豬或生豬肉的人，一旦出現(xiàn)發(fā)熱、不適、休克等癥狀，要立刻去醫(yī)院治療。

5.怎樣防止馬鈴薯中的龍葵素中毒？

應(yīng)將馬鈴薯放在干燥、陰涼處低溫儲(chǔ)藏，避免陽光照射，防止生芽。生芽過多、皮呈黑綠色的馬鈴薯不得食用。生芽較少的馬鈴薯應(yīng)徹底挖去芽的根部，削去變青變綠的部分，煮熟煮透再吃。一旦因食入發(fā)芽馬鈴薯而出現(xiàn)不適，如咽喉瘙癢感及口腔、上腹部灼燒感或疼痛，其后出現(xiàn)惡心、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即去醫(yī)院治療。

6.如何謹(jǐn)防亞硝酸鹽食物中毒？

防止蔬菜腐爛，不吃腐爛的蔬菜。剩菜在夏季高溫下存放時(shí)間長后，不要食用。不吃剛腌的菜，腌15天以上再食用?，F(xiàn)泡的菜，要馬上吃，不能存放過久。不在短時(shí)間內(nèi)吃大量葉菜類。少吃內(nèi)腸性制品。要防止錯(cuò)把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽或堿面用。

（編輯/張峰）