楊莉 沈穎凱 馬軍山

摘要：隨著美麗鄉(xiāng)村建設(shè)不斷發(fā)展，可食景觀慢慢成為美麗鄉(xiāng)村景觀建設(shè)的一種新途徑，對(duì)推動(dòng)鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)景觀的發(fā)展起著積極的作用。通過(guò)介紹可食景觀的概念與起源，對(duì)相關(guān)案例進(jìn)行研究，并總結(jié)歸納出可食景觀應(yīng)用的形式，旨在為可食景觀在美麗鄉(xiāng)村景觀建設(shè)中的應(yīng)用提供一些有益的參考。

關(guān)鍵詞：可食景觀;園林設(shè)計(jì);美麗鄉(xiāng)村;應(yīng)用

近15年來(lái)，隨著美麗鄉(xiāng)村建設(shè)的不斷深入，鄉(xiāng)村發(fā)生了巨大的變化，尤其是鄉(xiāng)村的生態(tài)環(huán)境發(fā)生了翻天覆地的變化。美麗鄉(xiāng)村建設(shè)也不只是單純的環(huán)境改造，更重要的是用一種振興鄉(xiāng)村的可持續(xù)發(fā)展方式。在鄉(xiāng)村，無(wú)論是拉動(dòng)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展卻毫無(wú)美感的農(nóng)田林地，還是外表光鮮亮麗卻耗能耗力的鄉(xiāng)村景觀，在美麗鄉(xiāng)村建設(shè)中這些都不是可持續(xù)發(fā)展的最佳方式。近年來(lái)，可食景觀逐漸應(yīng)用到美麗鄉(xiāng)村景觀建設(shè)中，有效緩解了發(fā)展農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與建設(shè)鄉(xiāng)村景觀之間的矛盾，對(duì)推動(dòng)鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)景觀的發(fā)展有著重要作用。

1 可食景觀的概念與起源

1.1 可食景觀的概念

可食景觀的概念并沒(méi)有被明確定義，根據(jù)所查資料總結(jié)出，可食景觀是指運(yùn)用工程技術(shù)和藝術(shù)手段，構(gòu)建以可供人類食用的動(dòng)植物種類為主的園林景觀，使其具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值、生態(tài)價(jià)值、美感的游憩境域。城市中許多可食景觀規(guī)劃設(shè)計(jì)活動(dòng)都可獲取直接經(jīng)濟(jì)效益，如栽培果樹、種植菜園、創(chuàng)辦藥草花卉苗圃等都為城市帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。這樣的可食景觀規(guī)劃活動(dòng)同樣適用于美麗鄉(xiāng)村景觀建設(shè)，通過(guò)對(duì)園林植物、農(nóng)作物等的綜合應(yīng)用，一方面滿足了景觀需求，另一方面增強(qiáng)了景觀設(shè)計(jì)的實(shí)用性;同時(shí)也能滿足村民日常小規(guī)模生產(chǎn)需求，節(jié)約生活成本?？墒尘坝^與傳統(tǒng)意義上的景觀設(shè)計(jì)相比，它不僅是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與園林景觀的有機(jī)融合，更在改善鄉(xiāng)村生態(tài)環(huán)境、發(fā)展農(nóng)村旅游等方面具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，從而提高鄉(xiāng)村景觀品質(zhì)。

1.2 可食景觀的起源

關(guān)于可食景觀，其源頭可追溯到古希臘時(shí)期，由于生活及生產(chǎn)的需要，通過(guò)運(yùn)用果樹來(lái)增強(qiáng)景觀的實(shí)用性。到了中世紀(jì)，具有食用性的植物得到歐洲人的青睞，例如修道院為滿足日常生產(chǎn)的菜園與花園進(jìn)行融合修建。文藝復(fù)興時(shí)期，歐洲受思想運(yùn)動(dòng)的影響，人們開始有意識(shí)地將觀賞植物和農(nóng)作物分開種植。直到20世紀(jì)70年代，人們開始重視生態(tài)與食品安全的問(wèn)題，農(nóng)作物融入到景觀設(shè)計(jì)中的理念才再次被人們接受。在自家的前庭后院種蔬菜、水果和草藥可以省下很多錢，同時(shí)也是降低食物里程和家庭能耗的好辦法。20世紀(jì)80年代，由園林設(shè)計(jì)師、環(huán)保主義者Robert Kouri所提出，他將這種把園林設(shè)計(jì)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合的景觀規(guī)劃理念形象地稱為“可食地景”（edible landscap-ing）。Rosalind Creasy在1982年發(fā)表了《The CompleteBook of Edible Landscaping》即《可食地景完全指南》一書，此后可食景觀的概念被引入園林設(shè)計(jì)界中。我國(guó)的“可食景觀”“可食園林”理念興盛是在改革開放以后，使園林景觀與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相融合。但早在陶淵明的“采菊東籬下，悠然見南山?！钡脑?shī)句中即可看出入們對(duì)土地和自然獨(dú)有的情懷，這更是人們對(duì)“桃花源式”田園生活的向往，而可食景觀則是實(shí)現(xiàn)田園生活的重要手段，更是鄉(xiāng)村振興的必經(jīng)之路。

2 可食景觀應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

2.1 生態(tài)景觀價(jià)值

可食景觀的設(shè)計(jì)運(yùn)用樸門永續(xù)設(shè)計(jì)理念，使農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)擁有豐富的物種、較強(qiáng)的自然適應(yīng)能力，并保持生態(tài)穩(wěn)定?？墒尘坝^在植物的選擇上大多選擇本土可食植物，如村民家常種的蔬菜、果樹之類。這樣便于當(dāng)?shù)氐拇迕裼靡延械姆N植技術(shù)對(duì)鄉(xiāng)村景觀進(jìn)行后期的管理與保護(hù)?？墒尘坝^采用新穎的形式表達(dá)當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)耕文化內(nèi)涵，有效地把握當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)民俗，將地方特色融入到鄉(xiāng)村景觀建設(shè)之中，凸顯鄉(xiāng)村景觀的文化性、特色性與生態(tài)性。

2.2 社會(huì)價(jià)值

可食景觀的應(yīng)用讓田園場(chǎng)景以及特色農(nóng)業(yè)等生態(tài)旅游景觀與本地自然資源和諧共生，不僅利于旅游資源的開發(fā)，同時(shí)還能提升旅游資源的藝術(shù)品位，將農(nóng)村旅游資源轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)資源。它為鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)發(fā)展注入了新的動(dòng)力，使傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品向更高級(jí)的旅游農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)變，提升了農(nóng)產(chǎn)品的附加值，成為促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、增加村民就業(yè)收入的重要渠道，從而逐步實(shí)現(xiàn)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)從美麗生態(tài)，到美麗經(jīng)濟(jì)，再到美好生活。

3 案例鑒賞

3.1 瑞士蘇黎世朱克霍夫農(nóng)莊（Juckerhof Farm）

朱克霍夫農(nóng)莊（Juckerhof Farm）是位于瑞士蘇黎世郊外的著名農(nóng)場(chǎng)。瑞士人超級(jí)熱愛大自然，喜歡追求簡(jiǎn)單、返璞歸真的生活方式，所以一到周末，大家都會(huì)爭(zhēng)相來(lái)到這里去親近自然，探索大自然的無(wú)限奧妙?，F(xiàn)在農(nóng)莊里有4個(gè)冒險(xiǎn)農(nóng)場(chǎng)，3個(gè)農(nóng)場(chǎng)商場(chǎng)，2個(gè)餐廳和1個(gè)生產(chǎn)基地，更有可以傳授知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)的霍夫?qū)W院（HofAkademie），是一個(gè)集有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品銷售、休閑和餐飲的好去處。其中冒險(xiǎn)農(nóng)場(chǎng)是一個(gè)熱門的地方，它的一切設(shè)想都始于對(duì)南瓜展覽的瘋狂想法，但今天的冒險(xiǎn)農(nóng)場(chǎng)遠(yuǎn)不止于此。那里有充足的空間去放松，有用于采摘的藍(lán)莓園，有天然游樂(lè)場(chǎng)，還有一個(gè)赤腳體驗(yàn)的巨大的蘋果迷宮。等到了夏天，蘋果樹上結(jié)著累累果實(shí)，讓這座迷宮顯得更加迷幻。到了秋天，這座農(nóng)莊變身為南瓜村來(lái)慶祝豐收，農(nóng)莊的主人還用各種南瓜塑造出各種造型，同時(shí)增加娛樂(lè)性和趣味性。農(nóng)莊內(nèi)用藍(lán)莓、南瓜、蘋果等植物塑造出令人驚嘆的美景，這些都是可食景觀的實(shí)景體現(xiàn)。

3.2 浙江白鷺?biāo)l(xiāng)三林景區(qū)市民農(nóng)園

白鷺?biāo)l(xiāng)三林景區(qū)位于浙江省德清縣禹越鎮(zhèn)三林村，是采用專業(yè)營(yíng)運(yùn)公司+村集體的模式進(jìn)行鄉(xiāng)村旅游開發(fā)的。2018年11月份三林景區(qū)被認(rèn)定為國(guó)家3A級(jí)景區(qū)，更是德清東部鄉(xiāng)村振興的標(biāo)桿項(xiàng)目。三林景區(qū)包括萬(wàn)鳥園、市民農(nóng)園、大禹生態(tài)農(nóng)莊、千絲家紡、樣樣紅等特色旅游景點(diǎn)，覆蓋村莊6km²。其中市民農(nóng)園為特色農(nóng)業(yè)區(qū)，是“省級(jí)現(xiàn)代生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)示范區(qū)信息展示中心與蠶桑綜合利用示范基地”。

3.2.1 設(shè)計(jì)思路。三林村水鄉(xiāng)特征明顯，鷺鳥生態(tài)資源豐富，有周邊地區(qū)最大的鷺鳥自然棲息地，長(zhǎng)期自然棲息著上萬(wàn)只白鷺。星羅棋布的湖泊河漾濕地，成片的魚塘，郁郁蔥蔥的樟樹林，水鳥、魚蝦兩棲類動(dòng)物數(shù)量眾多，讓三林成為一方人與自然和諧共生的水鄉(xiāng)樂(lè)土。因此，因地制宜，總的設(shè)計(jì)思路是以“鷺鳥”為品牌，融入三生理念，探索內(nèi)外兼修的美麗鄉(xiāng)村發(fā)展新路徑。在設(shè)計(jì)時(shí)，三林景區(qū)市民農(nóng)園的設(shè)計(jì)形式和功能多元化，組成景觀的元素豐富，景觀植物以農(nóng)作物為主，還加入了家禽、花鳥魚蟲等。設(shè)計(jì)農(nóng)耕體驗(yàn)區(qū)、園藝觀賞區(qū)、研學(xué)科普區(qū)、一米菜園區(qū)、樸門菜園區(qū)、蔬菜花園區(qū)等，是集旅游、休閑、教育、科研等多種功能的農(nóng)業(yè)觀光園。

3.2.2 總體布局。圍繞著“白鷺?biāo)l(xiāng)，國(guó)際慢村”這一定位，三林景區(qū)規(guī)劃為一心兩帶三區(qū)多園的國(guó)際慢生活示范區(qū)，其中，一心為三林村管理與旅游集散中心，兩帶為水陸2條觀光帶，三區(qū)為白鷺漾生態(tài)區(qū)、白龍?zhí)掇r(nóng)業(yè)區(qū)、卞介里文創(chuàng)區(qū)3個(gè)特色農(nóng)業(yè)片區(qū)，市民農(nóng)園屬于白鷺漾特色農(nóng)業(yè)區(qū)。市民農(nóng)園周圍有萬(wàn)鳥園、大湖原舍民宿、萬(wàn)鳥園接待中心、白鷺young咖啡廳、萬(wàn)鳥園食府、三林景區(qū)停車場(chǎng)，配套設(shè)施齊全，便于村民及游客參觀游玩。

整個(gè)園區(qū)可分為4個(gè)功能分區(qū)：果蔬采摘區(qū)、農(nóng)耕體驗(yàn)區(qū)、研學(xué)科普區(qū)、園藝觀賞區(qū)，游客可充分體驗(yàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)耕的樂(lè)趣。大片的湖水鑲嵌在綠地之間，湖上有小橋、涼亭，湖邊親水平臺(tái)、釣魚臺(tái)等增添休閑樂(lè)趣，滿足人們的親水性。園中南邊園藝觀賞區(qū)與農(nóng)耕體驗(yàn)區(qū)形成對(duì)比，農(nóng)耕體驗(yàn)區(qū)周邊的景致結(jié)合可食植物種植區(qū)和園林綠地，形成精致的鄉(xiāng)村景觀。靠近園藝觀賞區(qū)是連棟大棚，在大棚內(nèi)有種子故事館，學(xué)生們可以在這里解鎖種子的神奇力量，樂(lè)趣無(wú)窮。大棚內(nèi)還有農(nóng)業(yè)發(fā)展史科普墻、農(nóng)業(yè)器具以及溫室培育植物供游客觀賞。

3.2.3 種植設(shè)計(jì)。植物種植設(shè)計(jì)遵循以下3個(gè)原則：①因地制宜，以可食植物為主，兼顧植物景觀與功能布局。②充分考慮公眾參與因素，作為景觀存在的農(nóng)作物，從耕地、種植、收獲都需要人的參與，也只有人的參與，可食景觀才具有生命力。③遵循可持續(xù)發(fā)展理念，農(nóng)作物的種植時(shí)間要遵循其合適的季節(jié)，四季配置不同的農(nóng)作物。

4 可食景觀在美麗鄉(xiāng)村景觀中的應(yīng)用形式

可食景觀在美麗鄉(xiāng)村景觀建設(shè)中的應(yīng)用可根據(jù)空間大小分為3種形式，即房前屋后庭院景觀形式、蔬菜公園景觀形式、農(nóng)業(yè)景觀形式。可食景觀的應(yīng)用將農(nóng)作物與觀賞植物相結(jié)合，提升鄉(xiāng)村空間觀賞趣味，美化生活環(huán)境，為村民們營(yíng)造出一種更加健康、綠色、清新的生活方式，更加體現(xiàn)出美麗鄉(xiāng)村建設(shè)的內(nèi)涵。

4.1 房前屋后庭院景觀形式

鄉(xiāng)村中在村民房前屋后有許多閑置的土地，大多村民根據(jù)自己的喜好種植時(shí)蔬瓜果或放置草垛雜物等。村民可以通過(guò)合理規(guī)劃利用這些閑置土地，不僅可以保障村民日常的食物需求，還可以提升村民的居住環(huán)境。房前屋后的可食景觀營(yíng)造可以根據(jù)空間形狀與大小靈活布局，在農(nóng)作物的選擇上，以觀賞性和食用性兼具的園林植物為主，結(jié)合植物的形、色、味等基本特征進(jìn)行合理配置，選用場(chǎng)地區(qū)域內(nèi)常見的、適應(yīng)場(chǎng)地環(huán)境、可良好生長(zhǎng)的植物品種，即鄉(xiāng)土園林植物。也可結(jié)合農(nóng)作物的生長(zhǎng)高度與季相變化進(jìn)行種植，形成豐富、有層次感的景觀效果。

4.2 蔬菜、瓜果專類公園景觀形式

隨著人們生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越重視食品安全的問(wèn)題。種有郁郁蔥蔥綠葉蔬菜、豆類等糧食作物、甜美水果以及可食果木和花卉的可食景觀即是一種值得人們?nèi)L試的，可觀又可嘗的全新景觀模式。把傳統(tǒng)菜園與園林設(shè)計(jì)相結(jié)合，會(huì)感受到完全不同于普通觀賞植物景觀表達(dá)出的特殊美感。用園林的藝術(shù)設(shè)計(jì)手法將傳統(tǒng)菜園進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)，取得的景觀效果毫不遜色于一般的純觀賞性公園，體現(xiàn)出可食用植物的有趣特色，為身處其中的人們帶來(lái)嗅覺(jué)和味覺(jué)等豐富的感官體驗(yàn)。園中種植石榴、批把、柿子、李子等果樹，既能散發(fā)出誘人的果香，又能吸引各類蟲鳥，增加生物多樣性，有益于鄉(xiāng)村生態(tài)環(huán)境的建設(shè)。在公園內(nèi)種植具有觀賞性的蔬菜，提高村民參與的積極性與融入性，聽取民眾意見，做出真正為村民而建設(shè)的美麗鄉(xiāng)村景觀，讓農(nóng)民成為真正的受益者。

4.3 大地農(nóng)業(yè)景觀形式

帶動(dòng)村民的經(jīng)濟(jì)發(fā)展是美麗鄉(xiāng)村建設(shè)的一個(gè)重要目標(biāo)，而農(nóng)業(yè)景觀是鄉(xiāng)村特有的旅游資源，充分利用好這一旅游資源促進(jìn)村民經(jīng)濟(jì)發(fā)展。曾經(jīng)的農(nóng)業(yè)景觀在人們眼中是隨處可見、毫無(wú)新意的，但其實(shí)農(nóng)業(yè)不僅是一種生產(chǎn)對(duì)象，也是一種審美對(duì)象，它蘊(yùn)含著濃濃的農(nóng)耕文化意蘊(yùn)以及田園生活的理念，為人們帶來(lái)許多的感官享受。一些具有特殊景觀效果的糧食農(nóng)作物，通過(guò)借助特定景觀設(shè)計(jì)方法或與其他可食用植物及觀賞植物種類搭配種植，也能打造出特色美麗的田園景觀，帶動(dòng)鄉(xiāng)村旅游發(fā)展。

5 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)對(duì)可食景觀在美麗鄉(xiāng)村景觀建設(shè)中的應(yīng)用研究，得出可食景觀從本地資源實(shí)際出發(fā)，突出特色性、人文性和文化性等特點(diǎn)，是有效解決我國(guó)美麗鄉(xiāng)村景觀設(shè)計(jì)存在的諸多問(wèn)題的新景觀設(shè)計(jì)思路之一?？墒尘坝^在美麗鄉(xiāng)村景觀建設(shè)中的應(yīng)用，在社會(huì)價(jià)值上，推動(dòng)鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)與發(fā)展的目標(biāo);在生態(tài)價(jià)值上，利于鄉(xiāng)村本土自然環(huán)境的保護(hù)，增加生物多樣性，營(yíng)造人文和諧的自然生態(tài)環(huán)境;在村民個(gè)人價(jià)值上，增加村民就業(yè)機(jī)會(huì)，提高村民生活水平。這樣建設(shè)的美麗鄉(xiāng)村景觀將不再單調(diào)無(wú)趣，在改善生態(tài)環(huán)境的同時(shí)更拉動(dòng)了農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，這才是發(fā)展振興鄉(xiāng)村可持續(xù)的方式。（收稿;2019-08-09）

參考文獻(xiàn)：

[1]陳向榮.可食景觀——美麗鄉(xiāng)村景觀建設(shè)的新途徑[J].中國(guó)園藝文摘，2017，（12）：156-158.

[2]任栩輝，劉青林.可食景觀的功能與發(fā)展[J].現(xiàn)代園林，2015，12（10）：737-746.

[3]蔣愛萍，劉連海.可食地景在園林景觀中的應(yīng)用[J].林業(yè)與環(huán)境科學(xué)，2016，32（3）：98-103.

[4]李園.從“可食地景”到“可食園林”—城市園藝設(shè)計(jì)的新方向[J].中國(guó)園藝文摘，2016（11）：125-126.

[5]崔璨.給養(yǎng)城市——可食城市與產(chǎn)出式景觀思想策略初探[D].天津：天津大學(xué)，2010.

[6]吳巍，許學(xué)文.可食地景在屋頂綠化中的應(yīng)用[J].湖北工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2016，（12）：117-118.

[7]椰風(fēng)，可食地景，都市里的別樣風(fēng)情[N].中國(guó)花卉報(bào)，2015-09-10（A06）.

[8]蔡丸子.瑞士可食地景之旅——從蘇黎世蘋果園到日內(nèi)瓦鳶尾城堡[J].園林，2018（2）：2-5.