楊園

摘要：核桃具有較高的營養(yǎng)保健、化工價(jià)值，被廣泛用于食品、醫(yī)藥及化工領(lǐng)域，市場前景廣闊。我國核桃種植面積和核桃產(chǎn)量均居世界首位，每年都會(huì)收獲大量的果實(shí)，被加工成各類產(chǎn)品。結(jié)合核桃仁和核桃殼加工的各類方式，探索新時(shí)期國內(nèi)核桃綜合深加工的開發(fā)現(xiàn)狀與前景，進(jìn)而為相關(guān)業(yè)務(wù)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：核桃;深加工;開發(fā)

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)表明，在2018年，我國核桃產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到了近100萬t，到2020年有望突破150萬t，特別是陜西地區(qū)整體收獲連年增長。為了充分發(fā)掘核桃資源的價(jià)值，人們開始探索如何做好核桃的深加工。目前，我國已經(jīng)在核桃綜合深加工研究方面有了相關(guān)的突破，比如將核桃仁、核桃殼分別加工成產(chǎn)品。結(jié)合這些研究開展更深入的探索，以期為核桃綜合深加工的前景提出理論研究。

1 核桃仁加工產(chǎn)品

1.1 核桃油

在核桃仁加工方面，核桃油是重要的一個(gè)部分。核桃仁加工成的油脂中富含油酸、亞油酸、亞麻酸和花生烯酸，這類的酸都是不飽和脂肪酸，整體的含量在90%以上。核桃仁油還富含很多其它的重要成分，可以降低人類血清蛋白中的膽固醇，對于人類健康發(fā)展很有幫助。在醫(yī)學(xué)上很多人結(jié)合使用核桃油，以防治動(dòng)脈粥樣硬化及血栓。因此，核桃油對于健康醫(yī)學(xué)研究也有重要的價(jià)值。

我國大部分中小企業(yè)的核桃油制取方法主要包括壓榨法、有機(jī)溶劑萃取法、水代法、超臨界二氧化碳流體萃取法等。在傳統(tǒng)的壓榨法上，主要是對核桃進(jìn)行機(jī)械的壓榨，使核桃仁流出相關(guān)的油體，然后收集提純，即可售賣。有機(jī)溶劑萃取法也是如此，這2類方法對于核桃油的品質(zhì)有著比較直接的影響，油脂中的營養(yǎng)成分會(huì)相對降低，整體上的活性物質(zhì)含量下降，也不易儲(chǔ)存，特別是其中存有殘留溶劑，對人體的健康不利，所以在很多大規(guī)模企業(yè)中已經(jīng)不再采取這類方法。水代法制取是新世紀(jì)人們所提出的一類方法，這種方法的出油率可以保證在90%以上。但在制作中油料需要炒制，這就會(huì)使得油的天然品質(zhì)遭到一定的破壞，也會(huì)使得核桃中所富含的蛋白質(zhì)變性，對于核桃的綜合利用而言是不利的。超臨界二氧化碳流體萃取方法是新時(shí)期很多大規(guī)模企業(yè)采取的方法，這類提取分離技術(shù)可以克服其他方法中所存在的不足，整體的操作性強(qiáng)，對溫度的需求較低，選擇性十分好，不會(huì)殘存，不容易出現(xiàn)污染的問題，工藝上也相對簡單，更重要的是萃取率可以達(dá)到95%以上。但缺陷就在于整體上的香氣還存在著一定的不足，如果要大規(guī)模生產(chǎn)，必須要有大量的資金投入，成本回收期相對較長。因此，只有大規(guī)模企業(yè)才會(huì)結(jié)合這類的方法進(jìn)行生產(chǎn)，對于很多小規(guī)模企業(yè)而言，還是存在一定難度的，所以在選擇上必須要做好相關(guān)的研究。

1.2 核桃粉

大部分企業(yè)都在結(jié)合噴霧干燥法和超微粉碎法2種方式來開展相關(guān)的研究。2類方式的工業(yè)流程大體上包括核桃仁挑選、去皮，結(jié)合機(jī)械做二次磨粉、殺菌、濃縮、噴粉等環(huán)節(jié)之后，做好成品包裝，然后銷售。噴霧干燥法所生產(chǎn)的核桃粉整體上的顆粒符合人們的需求，也比較蓬松多孔，在流動(dòng)性上相對較好，很容易用熱水沖散，因此速溶的效果十分好，但是攪拌時(shí)間相對較慢，也不容易產(chǎn)生分層的情況。采用超微粉碎法所生產(chǎn)的核桃粉，整體上的表面吸附力很強(qiáng)，因此也可以較好地分散和溶解在水中，對于人而言，可以較好地消化和吸收。相比于噴霧干燥法，超微粉碎法的實(shí)際使用范圍更加廣泛，因?yàn)檎w的工藝相對較簡單，投資也會(huì)比較少，因此在未來發(fā)展中這類方法還會(huì)有更多受眾群體。

1.3 核桃乳

核桃乳是以核桃仁為原料，結(jié)合水以及相關(guān)的輔料加工所制成的植物蛋白飲料。核桃乳是富含蛋白質(zhì)、維生素B、尼克酸、微量元素的一類飲料，相比于其他的碳酸飲料而言，整體的健康價(jià)值較高，因此在未來的發(fā)展中必定會(huì)受到更多人的認(rèn)可。核桃乳的制作過程大體包括：原料清洗、浸泡、去皮、磨漿、結(jié)合膠體磨來作離心過濾，再進(jìn)行脫氣處理、灌裝、殺菌冷卻后售賣。

風(fēng)味核桃制品也是核桃制深加工產(chǎn)品的重要組成部分。很多廠家都在結(jié)合機(jī)械及人工的方式，將核桃的果殼和核桃仁分離出來，得到相關(guān)的果肉作為成品，加工成不同口味產(chǎn)品在市場上投放和售賣，得到了可觀的經(jīng)濟(jì)收益。特別琥珀核桃仁具有香酥、脆甜等特征，有健腦、醒酒、安神的功效，贏得了很多人的認(rèn)可，市場上的價(jià)格也在逐年走高。在琥珀核桃仁的制作過程中，主要的工藝包括選料、清洗、脫色、冷卻、套糖，油炸、放涼、挑選、罐裝、封口、入庫等。

2 核桃殼加工

首先，核桃殼可以磨成超細(xì)粉。核桃殼硬度相對較大，不容易破損，因此在實(shí)際的操作中必須結(jié)合機(jī)械處理來做好相關(guān)的核桃粉加工工作，這就給相關(guān)的機(jī)械生產(chǎn)廠家?guī)砹撕艽蟮氖找?。核桃殼?jīng)過超微粉碎形成細(xì)粉末之后，用途十分廣泛，比如在金屬行業(yè)就可以用作清洗劑。特別是核桃殼被磨成粉碎后，整體的顆粒具有一定的彈性，恢復(fù)力和承受力十分好，因此在氣流沖洗操作中可以作為研磨劑使用。比如在石油行業(yè)之中，就可以結(jié)合核桃超細(xì)粉末的特征，做好相關(guān)的填路基工作，在鉆探和開采等環(huán)節(jié)中都有所使用。在高級(jí)涂料行業(yè)中，核桃殼的超細(xì)粉特征可以用作添加劑使用，整體的質(zhì)感和塑料十分類似，性能卻要優(yōu)于普通的塑料和涂料。在爆破行業(yè)中添加核桃殼的超細(xì)粉，則可以大大提升整體的爆炸威力。在化妝品中，核桃殼的超細(xì)粉末是天然物質(zhì)，沒有任何的毒性，因此，以此做相關(guān)的添加劑，對于整體的護(hù)膚效果提升而言十分理想。目前，在核桃殼超細(xì)粉加工方面，主要有借助運(yùn)動(dòng)介質(zhì)產(chǎn)生作用力磨成細(xì)粉方式、機(jī)械磨粉方式以及氣流式超微水分方式等幾類。借助運(yùn)動(dòng)研磨介質(zhì)有關(guān)的作用力粉碎模式中代表的機(jī)械磨機(jī)、攪拌磨器等，整體上的顆粒度相對較大、不均勻。在機(jī)械粉碎中，則有很多的韌性材料和柔性加工材料予以輔佐，因此整體的效果相對較好。氣流式超微粉碎則是利用音速氣流作為相關(guān)載體，從而達(dá)到粉碎的目的，因此整體的運(yùn)動(dòng)效果相對較好，微粒細(xì)微度也能夠滿足需求。

3 結(jié)語

整體來看，核桃產(chǎn)量和實(shí)際的用途在未來幾年的發(fā)展中，必將獲得更廣泛的發(fā)展，因此作為相關(guān)的從業(yè)者，應(yīng)當(dāng)結(jié)合時(shí)代的發(fā)展優(yōu)勢來開展相關(guān)的研究，提升整體的效率，對于我國的發(fā)展而言，也可以結(jié)合新農(nóng)村的建設(shè)、與各類的農(nóng)村建設(shè)及扶貧工作，借助核桃種植等的優(yōu)勢來帶動(dòng)農(nóng)村的發(fā)展，這對于整體的經(jīng)濟(jì)模式轉(zhuǎn)變和效率提升都是十分有幫助的。

（收稿：2019-04-09）

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