■劉麗靜 白忠彬

（云南農(nóng)業(yè)大學(xué)）

1 研究背景

從長遠(yuǎn)發(fā)展和時(shí)代前沿的角度出發(fā)，黨和政府提出的"實(shí)施健康中國戰(zhàn)略"不僅是對(duì)人民健康發(fā)展的需求的考慮，也是對(duì)美好生活展望的思考，更為新時(shí)代建設(shè)健康中國明確了具體落實(shí)方案。因此，食品科學(xué)類專業(yè)課程符合國家健康中國戰(zhàn)略的產(chǎn)業(yè)布局，教學(xué)成效與否意義重大?！妒称饭S設(shè)計(jì)》是我院食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)相對(duì)較早的專業(yè)課程，前序課程包括《食品營養(yǎng)學(xué)》、《食品生物技術(shù)》、《食品機(jī)械》、《食品衛(wèi)生學(xué)》、《食品食品工程原理》等，包括了理論研究和實(shí)踐動(dòng)手兩大內(nèi)容。作為高等院校教師，如何改革創(chuàng)新食品科學(xué)類專業(yè)的教育教學(xué)模式，面臨著諸多給予及挑戰(zhàn)。

因此，多元化教學(xué)模式在《食品工廠設(shè)計(jì)》中的改革探索是推進(jìn)國家戰(zhàn)略新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展和傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的必然要求。

2 研究挑戰(zhàn)

首先，現(xiàn)階段《食品工廠設(shè)計(jì)》教學(xué)課程均為理論為主實(shí)踐為輔，這種情況不可避免存在理論與實(shí)踐分布不均衡的現(xiàn)象。大量工廠設(shè)計(jì)專業(yè)理論，卻沒有實(shí)際動(dòng)手操作的經(jīng)驗(yàn)，紙上談兵影響的是一個(gè)時(shí)代的學(xué)生。其次，教學(xué)重心存在較為嚴(yán)重的偏移。專業(yè)知識(shí)的傳授是現(xiàn)階段高等學(xué)校的立校之本，任務(wù)之最。學(xué)生在學(xué)校通過老師的講解獲得知識(shí)并且掌握相應(yīng)的專業(yè)技能。如何扎實(shí)的掌握技術(shù)，讓學(xué)生們?cè)诟咝W(xué)習(xí)中有明顯的積累，比通過分?jǐn)?shù)來衡量的期末考核顯得更為重要。

僅通過分?jǐn)?shù)來衡量一個(gè)學(xué)生專業(yè)技術(shù)的好壞，很容易使自己的教學(xué)中心產(chǎn)生偏離。最后，《食品工廠設(shè)計(jì)》課程本身內(nèi)容相對(duì)枯燥，偏重設(shè)計(jì)及計(jì)算的內(nèi)容較多，教師上課內(nèi)容容易產(chǎn)生單調(diào)乏味的感覺。但是，在實(shí)際的教育教學(xué)過程中，一部分老師是因?yàn)樽陨淼膶I(yè)能力不夠過硬，所以對(duì)于《食品工廠設(shè)計(jì)》中一些較為深度的文化理論沒有做到非常深入的給學(xué)生們答疑解惑。還有一部分老師，他們的教育教學(xué)模式還停留在照讀PPT和教材，上課時(shí)僅僅是帶著學(xué)生們讀完課文然后畫出關(guān)鍵，剩余的便匆匆敷衍了事。

3 多元化教學(xué)模式的構(gòu)建

3.1 主題式教學(xué)法

主題式教學(xué)法其實(shí)起源很早。在歐洲日本等國家非常流行，受到了很多人的追捧，但是它傳入我國的時(shí)間卻較為短暫，在學(xué)校和老師中，還沒有得到特別大規(guī)模的應(yīng)用。但是這并不影響主題式教學(xué)法的優(yōu)點(diǎn)，早就有許多優(yōu)秀的專家學(xué)者，在主題式教學(xué)法方面進(jìn)行了充分的研究實(shí)踐。主題式教學(xué)法的主要原則是強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心，展開的一種有目的的教學(xué)法。這一理論，對(duì)于多元化教學(xué)模式的構(gòu)建提供了有借鑒意義的啟示。這要求了老師們?cè)谶M(jìn)行教育教學(xué)的過程中，將知識(shí)簡單的呈現(xiàn)在學(xué)生們的眼前是非常低級(jí)的教學(xué)模式，要更注重對(duì)學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)心理支架的搭建。

就例如在《食品工廠設(shè)計(jì)》的教育教學(xué)中,老師要根據(jù)不同專業(yè)的研究方向和學(xué)習(xí)內(nèi)容來確定不同的主題。在此主題上的教學(xué)安排、知識(shí)傳授和技能培養(yǎng)都嚴(yán)格的按照確定的主題方向走，并且在教學(xué)過程中，要注意自己的職責(zé)不是簡單的將課本上的知識(shí)講給學(xué)生們聽，進(jìn)行機(jī)械的灌溉是和填鴨式教育。而是通過老師的教育教學(xué)能夠幫助學(xué)生們提高自身的研究、發(fā)現(xiàn)能力，讓學(xué)生掌握的如何學(xué)習(xí)的方法，掌握實(shí)踐研究的能力。

3.2 構(gòu)建主義

構(gòu)建主義認(rèn)為，學(xué)生們?cè)趯W(xué)習(xí)文化知識(shí)的過程中，可以借助一些其他的力量來幫助。自己獲取知識(shí)，加深印象。這些其他的力量，可以通過情境、協(xié)作、會(huì)話和意義等四個(gè)方面來完成建構(gòu)主義理論，對(duì)教育教學(xué)有很大的幫助幫助。

（1）在情境設(shè)立方面，要注意教學(xué)設(shè)計(jì)就是老師們?cè)诮逃虒W(xué)過程中的重要內(nèi)容設(shè)置。教學(xué)設(shè)計(jì)的首要方法，就是對(duì)教學(xué)目標(biāo)有一個(gè)深度的分析，明確教師要通過此次教學(xué)設(shè)計(jì)讓學(xué)生們?cè)谀男┓矫婺軌虻玫矫鞔_的提升和幫助。其次，就是在教學(xué)過程中要?jiǎng)?chuàng)設(shè)有意義的情景，要?jiǎng)?chuàng)設(shè)與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)聯(lián)的情景，讓學(xué)生們能夠沉浸在教學(xué)課堂中，在其中找到學(xué)習(xí)的樂趣，找到學(xué)習(xí)的方法，從而不斷的提升自己。這兩方面都是教學(xué)設(shè)計(jì)中應(yīng)該重點(diǎn)考慮的方面。

（2）而協(xié)作中要重點(diǎn)注意的是對(duì)學(xué)習(xí)成果的評(píng)價(jià)，這對(duì)對(duì)學(xué)生的建構(gòu)也有著重要的作用。要明確，考驗(yàn)學(xué)生成果的方式，并不僅僅取決于期末成績的高低，學(xué)生們平時(shí)在課堂上的表現(xiàn)，學(xué)生們的知識(shí)積累程度，學(xué)生們的動(dòng)手實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Γ约皩?duì)知識(shí)和專業(yè)技能的靈活運(yùn)用能力等方面，都能夠在一定程度上代表著學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。所以在進(jìn)行學(xué)習(xí)成果考核的時(shí)候，老師一定要從多角度多方面深度的分析學(xué)生的學(xué)習(xí)情況如何。

（3）意義建構(gòu)則是讓學(xué)生通過所學(xué)習(xí)到的內(nèi)容而掌握他們之間的內(nèi)在聯(lián)系，在頭腦中形成對(duì)知識(shí)的有邏輯性的深刻理解。在食品類專業(yè)的教學(xué)過程中，各個(gè)章節(jié)，各個(gè)知識(shí)點(diǎn)之間都有著或多或少的小聯(lián)系，這是學(xué)生們很容易忽視的方面。但是不可否認(rèn)的是，學(xué)生們?cè)诶斫?，弄懂了這些所學(xué)習(xí)內(nèi)容之間的內(nèi)在聯(lián)系的情況下，可以達(dá)到事半功倍的學(xué)習(xí)效果。這就要求了老師在教學(xué)的過程中要引導(dǎo)學(xué)生們用發(fā)展的眼光看問題，讓學(xué)生們對(duì)學(xué)習(xí)不再是死記硬背，而是通過專題式教學(xué)與實(shí)踐，讓學(xué)生們理清各知識(shí)點(diǎn)之間的關(guān)系能夠做到舉一反三。

3.3 快樂教學(xué)法

老師們，千萬不要小看了課堂氛圍對(duì)學(xué)生們的影響，一個(gè)愉快輕松的教學(xué)氛圍，可以幫助學(xué)生們達(dá)到更好的學(xué)習(xí)效果。因此，教育教學(xué)過程中，不要給學(xué)生施加太多的學(xué)習(xí)壓力，即使是在維持課堂紀(jì)律的時(shí)候也不要大發(fā)脾氣，大動(dòng)干戈。而是要以輕松愉快的氛圍為主導(dǎo)，讓學(xué)生們學(xué)會(huì)在快樂中主動(dòng)學(xué)習(xí)，在愉悅的氛圍中培養(yǎng)學(xué)生們的動(dòng)手能力創(chuàng)造力和合作能力。好的心態(tài)才能帶來好的教育效果，興趣的培養(yǎng)一定是在一點(diǎn)一滴中積累的，而不是在老師的壓力下逼迫就范的。所以?？鞓方虒W(xué)法適用于學(xué)校的每一個(gè)專業(yè)，每一個(gè)課程。