趙劍穎ZHAO Jian-ying；何迎HE Ying；蔡欣茹CAI Xin-ru；林安年LIN An-nian

（天津理工大學(xué)環(huán)境科學(xué)與安全工程學(xué)院，天津300384）

0 引言

飲食消費(fèi)的過程中，獲取食材、使用及處理廢物等多個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)排放溫室氣體[1]。在食物生命周期評(píng)價(jià)中，碳排放與飲食結(jié)構(gòu)、消費(fèi)習(xí)慣和食品的運(yùn)輸距離等密切相關(guān)[2]。肉類、酒類和含糖量高的飲料等食物，在生產(chǎn)和消費(fèi)環(huán)節(jié)中的碳排放高于植物性食物[3]。食物浪費(fèi)和食品運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，也會(huì)造成一定的碳排放。研究表明，飲食消費(fèi)的碳排放量占全球碳排放量的27%左右，飲食消費(fèi)行為是最應(yīng)該被關(guān)注的消費(fèi)行為之一[4]。因此，降低飲食消費(fèi)過程中的碳排放是全世界需要解決的問題。

低碳飲食主要是指在保證健康飲食的條件下，在日常飲食中選擇當(dāng)?shù)?、?yīng)季、少加工的食物，少動(dòng)物性食物、乳制品、酒類以及含糖量高的飲料，多植物性食物，減少食物浪費(fèi)，從而直接或間接地減少食物全生命周期中排放的溫室氣體。目前，低碳飲食得到了國(guó)內(nèi)外的關(guān)注。

高校群眾是受教育程度較高的一類消費(fèi)群體，是傳播低碳飲食理念的主力軍，高校學(xué)生的意見將會(huì)在一定程度上反映相關(guān)教育與宣傳的效果，具有一定的代表意義。因此有必要了解高校學(xué)生的低碳飲食意識(shí)、參與意愿與行為等內(nèi)容。本文通過研究天津理工大學(xué)在校生對(duì)低碳飲食的認(rèn)知程度、行為傾向等情況，分析低碳飲食的影響因素，旨在發(fā)現(xiàn)高校學(xué)生低碳飲食方面存在的問題，對(duì)普及低碳飲食理念、推行低碳飲食提出針對(duì)性的建議。

1 天津理工大學(xué)低碳飲食問卷調(diào)查

1.1 問卷的發(fā)放與回收情況

問卷調(diào)查的主要目的是了解天津理工大學(xué)在校生低碳飲食的狀況，調(diào)查對(duì)象為天津理工大學(xué)在校本科生和研究生。

問卷調(diào)查采用紙質(zhì)版問卷和問卷星電子問卷相結(jié)合的方式。本次調(diào)查在校園廣場(chǎng)、食堂、操場(chǎng)和教室等學(xué)生密集的地方，隨意發(fā)出紙質(zhì)版問卷400 份，回收328 份；回收電子問卷261 份。經(jīng)過多次篩選，剔除17 份無效問卷，最終有效問卷數(shù)量為572 份，有效問卷率達(dá)97.1%。

1.2 問卷數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)情況

1.2.1 被調(diào)查者的個(gè)人信息

在所有被調(diào)查者中，女生共321 人，占調(diào)查總?cè)藬?shù)的56.2%；男生共251 人，占調(diào)查總?cè)藬?shù)的43.8%。被調(diào)查者中，環(huán)境專業(yè)的學(xué)生共88 人，占調(diào)查總?cè)藬?shù)的15.4%；非環(huán)境專業(yè)學(xué)生共484 人，占調(diào)查總?cè)藬?shù)的84.6%。

1.2.2 對(duì)低碳飲食的認(rèn)知情況

對(duì)于問題“您之前了解過低碳飲食嗎”，選擇“非常了解”、“比較了解”、“只聽說過，不太了解”和“沒聽說過，不了解”的分別占2.4%、24%、60.3%和13.3%。被調(diào)查的88名環(huán)境專業(yè)學(xué)生中，表示“比較了解”和“非常了解”的人僅為17%與4.5%，環(huán)境專業(yè)的被調(diào)查者對(duì)低碳飲食的認(rèn)知情況與預(yù)期不符。

對(duì)于問題“是否關(guān)注自身消費(fèi)行為對(duì)環(huán)境造成的影響”，選擇“偶爾關(guān)注”與“經(jīng)常關(guān)注”的為65.6%和18.1%，選擇“從不關(guān)注”的僅為16.3%，說明大多數(shù)學(xué)生具有一定的低碳飲食意識(shí)，但對(duì)低碳飲食的概念不熟悉。

1.2.3 低碳飲食的宣傳教育方面

問卷中將低碳飲食相關(guān)知識(shí)的獲取途徑設(shè)置為“電視新聞”、“報(bào)刊雜志”、“網(wǎng)絡(luò)宣傳”、“課程”、“身邊人”、“宣傳欄”和“其他”。選擇“網(wǎng)絡(luò)宣傳”和“電視新聞”的占絕大多數(shù)，分別為75.5%和54.5%；其次為通過閱讀報(bào)刊雜志途徑獲取，占31.6%；由宣傳欄、海報(bào)得知的占28.3%；選擇“課程及相關(guān)講座”和“聽身邊人講述”的占23.4%與22.2%；選擇其他途徑獲取的為9%。

由此可見網(wǎng)絡(luò)宣傳渠道成為高校學(xué)生獲取環(huán)保信息的主流方式，電視新聞?lì)惷襟w也起到了積極作用。高校在低碳生活模式的宣傳方面表現(xiàn)不佳，未充分發(fā)揮其引導(dǎo)作用。

1.2.4 低碳飲食行為方面

在食物攝入方面，對(duì)于問題“平日飲食是否偏愛肉食勝過蔬菜”，選擇“偏愛蔬菜”、“兩者同等喜愛”以及“偏愛肉食”的為30.9%、38.3%和30.8%，說明多數(shù)學(xué)生重視營(yíng)養(yǎng)均衡，對(duì)素食接受情況良好。對(duì)于問題“是否愛好多加工食物”，選擇“是”、“一般”及“不是”的占13.8%、54.7%和31.5%，說明偏好多加工食物的人數(shù)較少，態(tài)度中立者較多。對(duì)于問題“日常生活是否追求進(jìn)口食物”，選擇“不是”和“偶爾”的占67.5%與27.8%，選擇“經(jīng)?！钡膬H占4.7%，說明學(xué)生能夠在實(shí)際行動(dòng)中選擇當(dāng)?shù)?、?dāng)季新鮮食材，盡量少用高碳排放量的反季節(jié)、進(jìn)口蔬菜瓜果。

在飲品消費(fèi)方面，對(duì)于問題“平日喝飲料是否多于白開水”，選擇“是”、“一般”和“不是”的為18.4%、28.5%和53.1%。對(duì)于“平時(shí)是否有減少飲酒的意識(shí)，有助于減少碳排放”和“知曉克制飲酒有助于減排的信息后，如有飲酒習(xí)慣是否將克制飲酒”的飲酒問題，選擇“有意識(shí)減少飲酒減排”的占49.7%，選擇“將來愿意克制飲酒”的為67.1%，傾向于“偶爾克制”與“不克制”的占27.5%與5.4%。由此可見學(xué)生對(duì)飲酒減排的認(rèn)知還不夠，但接受情況較好。

對(duì)于問題“用餐時(shí)是否盡量避免浪費(fèi)食物和酒水”，選擇“經(jīng)?！薄ⅰ芭紶枴迸c“不是”的為61%、30.4%和8.6%。對(duì)于問題“外出用餐時(shí)如有剩余食物是否會(huì)選擇打包”，選擇“經(jīng)常”、“偶爾”和“不是”打包的為27.1%、52.1%和20.8%。

根據(jù)調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)學(xué)生日常飲食中有低碳節(jié)約的趨勢(shì)，大多數(shù)學(xué)生反對(duì)食物浪費(fèi)現(xiàn)象，也正努力從自身做起，改變一些不文明的用餐習(xí)慣。

1.2.5 低碳飲食行為的影響因素

人類的選擇與行為會(huì)受到多方面因素的影響，具有復(fù)雜性和多樣性，本次問卷分別調(diào)查個(gè)體與群體低碳飲食的影響因素，對(duì)推廣低碳飲食模式具有一定的參考意義。

對(duì)于影響個(gè)體選擇的影響因素，問卷中設(shè)置了“個(gè)人喜好”、“身體原因”、“長(zhǎng)輩、醫(yī)生要求”、“宗教信仰”、“觀念意識(shí)”和“商品價(jià)格”等六個(gè)選項(xiàng)。選擇“個(gè)人喜好”的最多，約為71.7%；選擇“身體原因”和“觀念意識(shí)”的為65%與57.3%。選擇“長(zhǎng)輩、醫(yī)生要求”與“商品價(jià)格”的占39.9%與29.7%。選擇“宗教信仰”的僅占15.9%。

對(duì)于阻礙群體形成低碳飲食觀念的影響因素，問卷中設(shè)置了“社會(huì)價(jià)值觀”、“奢侈消費(fèi)觀念影響”、“國(guó)內(nèi)教育重視程度”、“社會(huì)家庭影響”以及“社會(huì)宣傳影響”等選項(xiàng)。選擇“個(gè)體生活習(xí)性不一，難以改變”、“缺乏來自家庭、社會(huì)有效引導(dǎo)”與“受奢侈消費(fèi)、虛榮觀念影響”的為68.9%、57.5%和53.8%。

2 高校推進(jìn)低碳飲食的建議

通過天津理工大學(xué)在校生對(duì)于低碳飲食的問卷結(jié)果分析，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)在校生贊同低碳飲食理念并愿意實(shí)踐，這反映出低碳環(huán)保的飲食方式在高校學(xué)生中具有一定的推廣潛力。但調(diào)查問卷也反映出一些問題，比如高校宣傳不足、學(xué)生不清楚內(nèi)涵、個(gè)人意識(shí)薄弱等。針對(duì)這些問題，本文對(duì)高校推行低碳飲食提出一些針對(duì)性的建議。

2.1 強(qiáng)化校園宣傳

高校是給予大學(xué)生信息最直接的平臺(tái)，但是從調(diào)查結(jié)果來看，了解低碳飲食的學(xué)生比例較低，環(huán)境專業(yè)的被調(diào)查者對(duì)低碳飲食的認(rèn)知不深；低碳飲食知識(shí)的獲取途徑方面，“網(wǎng)絡(luò)宣傳”和“電視新聞”是學(xué)生們選擇的主要途徑，選擇“課程及講座”的學(xué)生較少。由此可見，高校對(duì)低碳飲食的宣傳不足。

高?？梢越ㄗh教師們?cè)谙嚓P(guān)課程中加入低碳生活的內(nèi)容，還可以通過橫幅、宣傳欄、微信公眾號(hào)和不定期的講座等形式，逐漸普及低碳飲食概念。在課外活動(dòng)方面，可以定期舉辦低碳飲食的系列活動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生養(yǎng)成低碳飲食及勤儉節(jié)約的生活習(xí)慣，構(gòu)筑起符合綠色文明的食物消費(fèi)觀與生態(tài)價(jià)值觀。

2.2 重視食堂行為，倡導(dǎo)學(xué)生理性消費(fèi)

在食物生命周期評(píng)價(jià)中，糧食浪費(fèi)和廚余垃圾廢物的處理也是碳排放較多的環(huán)節(jié)，高校食堂的行為在低碳飲食中占有一定地位。對(duì)于高校廚房設(shè)備，建議采用節(jié)能設(shè)備；盡量選用本地食材，減少運(yùn)輸過程中的碳排放；拒絕或減少一次性餐具的提供，減少環(huán)境污染和資源浪費(fèi)的現(xiàn)象。

在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)學(xué)生中存在飲食浪費(fèi)的現(xiàn)象，高達(dá)61%的被調(diào)查者經(jīng)常浪費(fèi)食物和酒水，只有大約四分之一的被調(diào)查者經(jīng)常打包。因此應(yīng)該加強(qiáng)就餐引導(dǎo)，倡導(dǎo)理性消費(fèi)，引導(dǎo)學(xué)生減少?zèng)_動(dòng)消費(fèi)和食物浪費(fèi)，提倡低碳飲食行為。

2.3 加強(qiáng)意識(shí)培養(yǎng)，鼓勵(lì)全民參與

個(gè)體以上的結(jié)構(gòu)是家庭和社會(huì)，家庭教育和社會(huì)風(fēng)氣會(huì)影響個(gè)體和群體的選擇。從問卷調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，“身體原因”、“觀念意識(shí)”和“來自家庭、社會(huì)有效引導(dǎo)”等因素是主要的低碳飲食影響因素。因此，今后還需要加大宣傳力度，讓廣大人民群眾都參與進(jìn)來，增強(qiáng)大家的低碳飲食意識(shí)，讓每個(gè)人在行動(dòng)中真正做到低碳消費(fèi)，從而實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)健康和環(huán)境保護(hù)的雙贏。

3 結(jié)語(yǔ)

目前，很多人對(duì)低碳生活有一定了解，但是對(duì)于低碳飲食，仍存在了解不深、重視不足、不知如何實(shí)踐等問題。高校是宣傳低碳飲食理念的重要陣地，今后應(yīng)該重視宣傳教育和低碳消費(fèi)，創(chuàng)建低碳飲食的良好環(huán)境，為整個(gè)社會(huì)的碳減排做出貢獻(xiàn)。