王亞宏

在迪士尼動畫片《冰雪奇緣2》里，魔法女王靠著“水是有記憶”的判斷，找出了真相。對于普通觀眾來說，雖然我們既不會像愛莎女王那樣操縱冰雪，也不需像福爾摩斯那樣尋找線索進(jìn)行推理，可依然能感受到水的記憶的影響——因?yàn)檫@種構(gòu)成人身體重量70%的物質(zhì)，蘊(yùn)含著大量的健康信息。

喝水被神化了

渴了喝水是人的本能。但這種本能似乎已經(jīng)被過度消費(fèi)，比如父母總會提醒孩子“在學(xué)校多喝水”，男孩會囑咐女朋友“喝杯熱水”，窈窕淑女也會為了皮膚而動不動就補(bǔ)水，而且不少公司開會時都會在桌子中間放一大壺水。

水對于健康很重要，能將營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送到身體各處，還能調(diào)節(jié)體溫，并在關(guān)節(jié)中充當(dāng)潤滑劑和減震器。人們在流汗、排尿和呼吸時會流失水分，所以保證身體水分充足能夠避免脫水。當(dāng)身體流失了1%～2%的水分時，就會出現(xiàn)脫水癥狀，如果不補(bǔ)充水，情況就會持續(xù)惡化。在少數(shù)情況下，脫水甚至可能致命。

正因?yàn)樗畬θ说纳眢w如此重要，以至于在很多場景下，作為本能的喝水會被神化，被當(dāng)作一種治愈疾病的療法。比如，水被當(dāng)作治療各種疾病的靈丹妙藥，包括疲勞、頭痛、消化不良、炎癥、皮膚干燥、痤瘡等，許多人還將水視為抗衰老的神物。

很多人都聽說過每天要喝八大杯水才能滿足身體需求這一說法，但他們中大部分都沒有去探究：“一杯”到底是多少水？當(dāng)然，這也絲毫不影響他們隨身帶著保溫杯，時不時就擰開蓋子喝上幾口，喝完后立即再灌滿。有些人甚至?xí)檬謾C(jī)應(yīng)用記錄自己的飲水情況。

只要劑量足，萬物皆有毒

當(dāng)喝水已經(jīng)要進(jìn)行數(shù)據(jù)化跟蹤時，說明喝水已經(jīng)被符號化了。

人們真要通過量化而不是依靠本能來補(bǔ)充水分嗎？其實(shí)目前大多數(shù)關(guān)于補(bǔ)充水分的建議都來自對運(yùn)動員的研究，他們在鍛煉或比賽中會迅速流失水分，比普通人脫水的風(fēng)險要高得多。而對于大多數(shù)整天坐在辦公桌前的人來說，由于很少處于那種極端狀態(tài)下，所以可以在感到口渴的時候才喝水。

健康狀況正常時，人的大腦會檢測身體什么時候開始脫水，并通過口渴的感覺來提醒人們喝水，同時還會釋放一種激素，告訴腎臟儲蓄尿液來保持水分。

英國倫敦大學(xué)學(xué)院運(yùn)動醫(yī)學(xué)、運(yùn)動與健康臨床教學(xué)主任康特尼·基普斯建議說：“如果你仔細(xì)聆聽，身體會告訴你它什么時候渴了?！?/p>

還有一種流行的說法認(rèn)為，當(dāng)口渴的時候再喝水，就已經(jīng)有些晚了。為了防止這種情況發(fā)生，人們往往暗示自己一定要喝超過身體所需的水，但事實(shí)上這種想法會給健康帶來一些額外風(fēng)險。現(xiàn)代科學(xué)先驅(qū)之一，毒理學(xué)之父帕拉塞爾蘇斯說過，“只要劑量足，萬物皆有毒。”水同樣適用于這條規(guī)則。

美國弗吉尼亞大學(xué)腎臟專家米切爾·羅斯納認(rèn)為，補(bǔ)水過多對任何人都沒有好處。攝入過多液體會稀釋血液中的鈉，可能會導(dǎo)致腦部和肺的腫脹，這時情況就危險了。因?yàn)轶w液為了平衡血液中的鈉含量會自行轉(zhuǎn)移。

羅斯納說，“能把水分尿出來”最好，但在極端情況下會導(dǎo)致人體內(nèi)的鈉和電解質(zhì)下降到危險的低水平。

更讓人出乎意料的是，補(bǔ)水最好的方式竟然不是喝水，而是喝奶。

哪種方式效率高

水是有健康記憶的，那么人們對要喝足夠的水的記憶來自何處呢？

1945年，美國國家研究委員會的食品與營養(yǎng)委員會建議，成年人每食用一卡路里食物，就要攝入一毫升液體。女性如果攝入2000卡路里的食物就要喝兩升液體，而攝入2500卡路里的男性則需要飲用2.5升液體。在最初的建議中，水果和蔬菜提供的水分也算在每日飲水量之內(nèi)。

1974年，營養(yǎng)學(xué)家麥克·威廉姆斯和費(fèi)雷德里克·斯塔勒合著的《健康好營養(yǎng)》一書建議，成年人平均每天飲用6至8杯（每杯240毫升左右）水，作者也認(rèn)為這應(yīng)包括水果、蔬菜、飲料甚至啤酒。

從最初的研究開始，專家就給出了補(bǔ)水的多種來源。那么，哪種方式效率最高？

英國拉夫伯勒大學(xué)的羅納德·J·莫恩設(shè)計了非運(yùn)動的典型群體的補(bǔ)水場景，追蹤比較了人們喝下13種常見飲料后，它們在身體里停留的時長，并就此做出了補(bǔ)水指數(shù)。

實(shí)驗(yàn)由72名25歲左右的男性參與者喝下1升水作為基準(zhǔn)，兩小時后依然留存在參與者體內(nèi)的水分含量被設(shè)定為1.0。所有其他飲料以類似的方式進(jìn)行評估，然后與水比較進(jìn)行評分。得分高于1.0的飲料的體內(nèi)水分留存率高于水，得分低于1.0的飲料，其排泄率高于水。

結(jié)果表明，有四種飲料的補(bǔ)水指數(shù)比水高得多，它們分別是電解質(zhì)液體等口服補(bǔ)水溶液、脫脂牛奶、全脂牛奶和橙汁。前三種的補(bǔ)水指數(shù)在1.5左右，橙汁的指數(shù)略高于水，為1.1?？诜a(bǔ)水溶液是為對抗嚴(yán)重脫水設(shè)計的，比如因?yàn)槁愿篂a導(dǎo)致的脫水。

令人意外的是，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，包含適量咖啡因、酒精或高水平糖分的飲料與水的補(bǔ)水指數(shù)沒有差別。換句話說，咖啡和啤酒并不會讓人脫水，普通汽水的補(bǔ)水效率和水一樣。

更讓人出乎意料的是，補(bǔ)水最好的方式竟然不是喝水，而是喝奶。這恐怕會給奶茶愛好者更多排隊的理由。