周 維

(貴州財(cái)經(jīng)大學(xué)外語學(xué)院， 貴陽 550025)

一、引言

古典名著《紅樓夢(mèng)》對(duì)于鼎食之家賈府日常飲食文化進(jìn)行了細(xì)致入微的描寫，展示了清朝時(shí)期豐富的飲食文化。在書中，對(duì)于人物的日常飲食活動(dòng)的描寫達(dá)到全書篇幅的三分之一?！都t樓夢(mèng)》中描寫的食品多達(dá)180 多種，有關(guān)茶的描寫也多達(dá)260 多處。本文以認(rèn)知語言學(xué)為框架，從識(shí)解理論的四個(gè)維度來闡釋楊憲益和戴乃迭英譯本，戴維霍克斯和約翰閔福德英譯本對(duì)《紅樓夢(mèng)》中各種飲食文化詞語英譯的識(shí)解重構(gòu)過程，試圖從譯者深層次的認(rèn)知活動(dòng)探討兩個(gè)英譯本中飲食文化詞語譯文的差異，同時(shí)探討造成譯文與原文出現(xiàn)偏差的主觀認(rèn)知原因。

二、認(rèn)知語言學(xué)識(shí)解機(jī)制五個(gè)要素簡介

識(shí)解是人類認(rèn)知的一種主要方式，是由Langacker在認(rèn)知語法中提出來的，指的是人們用不同的方法觀察情景和解釋內(nèi)容的認(rèn)知能力[1]4。認(rèn)知語言學(xué)認(rèn)為識(shí)解機(jī)制為解釋人類認(rèn)知的主觀性提供了一個(gè)理性可行的分析方案，因此認(rèn)知語言學(xué)的識(shí)解理論可以用于分析翻譯的認(rèn)知過程。Langacker認(rèn)為識(shí)解包括5個(gè)維度，即視角(perspective)、突顯(salience)、轄域(scope)、詳略度(specificity)、背景(background)[1]4。認(rèn)知語言學(xué)專家王寅曾多次與Langacker討論，建議將轄域和背景合并，以便使其更加符合人類的認(rèn)知規(guī)律。下文將轄域和背景兩個(gè)要素合并。轄域和背景指的是人們描述某一事物時(shí)所激活的認(rèn)知概念域內(nèi)容，通常由百科知識(shí)、級(jí)階和背景三方面構(gòu)成。百科知識(shí)指的是個(gè)人的知識(shí)體系或基本認(rèn)知域；背景指人們認(rèn)知理解某一事物時(shí)所需的相關(guān)百科知識(shí)，背景與百科知識(shí)存在一定的重合；級(jí)階是指人們?cè)谡J(rèn)知理解一個(gè)事物時(shí)所涉及的轄域大小[2]79。認(rèn)知語言學(xué)中的視角指的是譯者描述情景采用的角度，由于社會(huì)、歷史、文化和個(gè)體認(rèn)知差異，人們對(duì)于同一場景的認(rèn)知可能選擇不同的視角。視角的差異反映到語言上就會(huì)出現(xiàn)不同的語言表達(dá)形式[3] 75。突顯指認(rèn)知場景時(shí)所擁有的確定注意力方向和焦點(diǎn)的認(rèn)知能力，可能關(guān)注整個(gè)事件或情景，也可能關(guān)注整體的某一部分。由于突出的部分不同，人們對(duì)于同一事件或情景表達(dá)的語言意義各不相同[3]75-76。王寅認(rèn)為翻譯過程中的詞量增添、刪減或者重復(fù)與詳略度密切相關(guān)。詳略度中的詳是指添加詞語或各類注釋等對(duì)譯文做更為細(xì)化的處理。略則指的是省略部分詞語等，對(duì)相對(duì)復(fù)雜的原文做簡化處理[4]54。接下來本文從認(rèn)知語言學(xué)的識(shí)解理論的四個(gè)維度(轄域和背景、視角、突顯、詳略度)探討兩個(gè)英譯本譯者的識(shí)解運(yùn)作方式在《紅樓夢(mèng)》中各種飲食文化詞語英譯過程中的重構(gòu)，闡釋其在《紅樓夢(mèng)》英譯中應(yīng)用的可行性及解釋力。

三、基于認(rèn)知語言學(xué)的《紅樓夢(mèng)》中飲食文化詞語英譯識(shí)解重構(gòu)分析

(一)《紅樓夢(mèng)》兩個(gè)英譯本中酒名英譯的識(shí)解重構(gòu)分析

《紅樓夢(mèng)》中提到的酒包括仙醪、惠泉酒、金谷酒、合歡花浸的酒、屠蘇酒、西洋酒和紹興酒等，還有各種酒禮的介紹等，本文將列舉金谷酒和交杯盞兩個(gè)例子從認(rèn)知語言學(xué)的識(shí)解理論來探討其英譯，從深層次的認(rèn)知活動(dòng)對(duì)于譯者的譯法作出解釋，分析其譯法的內(nèi)在必然性。

1.金谷酒英譯文的識(shí)解重構(gòu)分析

金谷酒出現(xiàn)在小說第18回林黛玉所做的詩中：香融金谷酒，花媚玉人堂[5]118。楊憲益夫婦將“金谷酒”翻譯成“the wine from Golden Dell”[6]353，霍克斯和閔福德則將金谷酒翻譯成“a poet’s wine”[7]367。

筆者通過在線漢語字典查詢“金谷酒”的解釋，其中“金谷”包括以下5 種解釋：1.古地名，位于河南省洛陽市西北。2.指晉朝名人石崇建筑的金谷園。3.含諷喻義，一般多用來指富貴人家曾經(jīng)盛極一時(shí)然而好景不長的豪華園林。4.多指古代文人仕宦游宴餞別的場所。5.見“金谷酒數(shù)”，其中金谷指的是晉代石崇建的園名，在今河南省洛陽市西北。金谷酒數(shù)是罰酒三斗的隱語。舊時(shí)泛指宴飲時(shí)罰酒的斗數(shù)[6]。

從原文來看，“金谷酒”是《紅樓夢(mèng)》第十八回賈元春歸省慶元宵時(shí)元春要各妹輩及寶玉各題一匾一詩的時(shí)候林黛玉所做的詩歌中的詞，目的是慶賀元春到大觀園省親而作的詩。從當(dāng)時(shí)作詩的場景而言，大觀園算得上是豪華園林，但是從黛玉原詩而言，并沒有諷喻的意思，而且黛玉也沒有未卜先知的先見，在此用“金谷”意指富貴人家盛極一時(shí)但好景不長的豪華園林來比喻大觀園?？梢婘煊裨谠娭兴傅摹敖鸸染啤睉?yīng)該是在線漢語字典對(duì)于“金谷”的第四項(xiàng)解釋，即借指仕宦文人游宴餞別的場所。

從識(shí)解理論中的轄域和背景兩個(gè)維度來看，在翻譯主觀認(rèn)知過程中兩個(gè)英譯本的譯者對(duì)于“金谷酒”的個(gè)人的知識(shí)體系或基本認(rèn)知域與原文出現(xiàn)了偏差，缺乏認(rèn)知理解“金谷酒”這一事物時(shí)所需的相關(guān)百科知識(shí)，導(dǎo)致譯文各有側(cè)重，與原文存在一定的差異。楊譯文把金谷翻譯成Golden Dell，指的是金色的有樹林的小谷地，從楊譯文可以看出其對(duì)于“金谷”一詞缺乏基本的認(rèn)知域和相關(guān)百科知識(shí)。霍譯文把“金谷酒”翻譯成了a poet’s wine，可見其對(duì)于金谷這一個(gè)詞語的基本認(rèn)知域和相關(guān)百科知識(shí)有一定的積累和了解，只是出現(xiàn)了一定的偏差。

同時(shí)由于兩個(gè)英譯本譯者所采取的視角不同，由于社會(huì)、歷史、文化和個(gè)體認(rèn)知差異，他們對(duì)于“金谷酒”的認(rèn)知選擇了不同的視角。 楊譯文側(cè)重“金谷”兩個(gè)字的字面意思，采用的是直譯法，把金谷翻譯成Golden Dell；而霍譯本在翻譯認(rèn)知過程中采用了意譯的視角，將其翻譯成了a poet’s wine，指的是詩人的酒，與在線漢語字典中對(duì)于“金谷”的第四項(xiàng)解釋接近。作為西方本土人士，在翻譯認(rèn)知過程中霍譯采用意譯視角目的是想讓英譯本讀者了解“金谷酒”所蘊(yùn)含的中國獨(dú)特文化內(nèi)涵，從此視角而言，霍譯本的確比楊譯本更勝一籌。但是從轄域和背景兩個(gè)維度而言，西方目的語讀者由于缺乏對(duì)于“金谷酒”基本的認(rèn)知域和百科知識(shí)，如果霍譯能夠站在西方目的語讀者的視角對(duì)于“金谷”這一蘊(yùn)含典型中國文化的專有名詞加以注釋，翻譯效果會(huì)更好。

2.交杯盞英譯的識(shí)解重構(gòu)分析

《紅樓夢(mèng)》中提到的交杯盞出現(xiàn)在小說第二十回，是晴雯撞見寶玉給麝月梳頭時(shí)取笑他們時(shí)提到的:“哦，交杯盞還沒吃......”[5]131楊憲益夫婦將“交杯盞”翻譯成“the bridal cup”[8] 393，霍克斯和閔福德則將其翻譯成“the marriage-cup”[7]405。

中國酒文化源遠(yuǎn)流長，不同的場合對(duì)于酒有不同的稱法。交杯盞即合巹酒。在我國婚禮習(xí)俗中，洞房花燭夜新婚大妻要喝合巹酒，該禮俗是新婚夫妻手持兩個(gè)酒杯互相交杯同飲，寓意新婚后夫妻同心，同甘共苦，榮辱與共?？梢娊槐K即結(jié)婚的代名詞。交杯盞出現(xiàn)在該書第二十回，晴雯去寶玉房間取錢，看到寶玉正給麝月梳篦，冷笑著說的話。意思是指諷刺寶玉和麝月還沒結(jié)婚，寶玉就給麝月梳頭。

從識(shí)解理論的轄域和背景兩個(gè)維度來看，在翻譯主觀認(rèn)知過程中兩個(gè)英譯本的譯者對(duì)于“交杯盞”的個(gè)人的知識(shí)體系或基本認(rèn)知域與原文保持了一致，雖然來自東西方不同文化背景，但是譯者都具備認(rèn)知“交杯盞”這一酒名時(shí)所需的相關(guān)百科知識(shí)，分別用“bridal cup”和“marriage-cup”來翻譯“交杯盞”，有利于讓西方目的語讀者了解該酒名的中國文化內(nèi)涵。從識(shí)解理論突顯的維度而言，兩個(gè)英譯本譯者在觀察和認(rèn)知“交杯盞”時(shí)關(guān)注的是交杯酒所用的器具杯子，譯者都突出了“cup”一詞，而不是酒本身。對(duì)于“交杯”分別用“bridal”和“marriage”來翻譯，意思相近，同指結(jié)婚，與原文意思保持一致。從以上兩個(gè)方面而言，兩個(gè)英譯本譯者對(duì)于“交杯盞”都稱得上是成功的識(shí)解。

(二)《紅樓夢(mèng)》中茶名英譯的識(shí)解重構(gòu)分析

《紅樓夢(mèng)》中提到茶的地方達(dá)到260 多處，其中對(duì)于各種中國名茶，精美的茶具和茶水，茶禮都有涉及。本文僅舉“千紅一窟”這一茶名為例。

《紅樓夢(mèng)》第五回中提到的一種茶名為“千紅一窟”，是賈寶玉游幻境時(shí)警幻仙子所說：“......此茶名曰‘千紅一窟’”[5]34。楊憲益夫婦將“千紅一窟”翻譯成“Thousand Red Flowers in One Cavern”[8]99，霍克斯和閔福德則將其翻譯成“Maiden’s Tears”[7]138。

“千紅一窟”茶名出現(xiàn)在第五回游幻境指迷十二釵，飲仙醪曲演紅樓夢(mèng)。因?yàn)閷幐▓@內(nèi)梅花盛開，尤氏治酒請(qǐng)賈母、邢夫人、王夫人等賞花。眾人在會(huì)芳園游頑，獻(xiàn)茶后酒。忽一時(shí)寶玉倦怠，欲睡中覺，賈蓉之妻秦氏將其領(lǐng)至自己房內(nèi)，寶玉剛合上眼那，便惚惚的睡去，之后寫寶玉隨秦氏入夢(mèng)，秦氏將寶玉引至太虛幻境，遇到警幻仙子，寶玉進(jìn)入薄命司看到金陵十二釵冊(cè)籍，先用冊(cè)籍總括了紅樓十二女子的命運(yùn)，然后警幻又帶領(lǐng)寶玉到后面仙境看幾個(gè)仙子，之后攜了寶玉入室聞“群芳髓”香油，喝“千紅一窟”茶，飲“萬艷同杯”酒，然后聽演《紅樓夢(mèng)》詞曲，目的是想借幻境點(diǎn)醒寶玉紅樓夢(mèng)十二女子的命運(yùn)，可以說第五回稱得上全書的統(tǒng)領(lǐng)，之后各章節(jié)對(duì)于十二女子命運(yùn)的描寫都不出此篇外。從第五回的內(nèi)容來看，此處茶名“千紅一窟”“群芳髓”“萬艷同杯”都具有雙關(guān)意義，曹雪芹試圖借用諧音“千紅一哭”來暗示以十二金釵為代表的賈府眾多女子的不幸人生和悲慘結(jié)局。該茶名中的“千紅”暗指賈府許多聰慧美麗的女子，“窟”是“哭”的諧音，指的是“女孩子的哭泣”，此處用來暗指賈府很多女子的悲慘結(jié)局。

從識(shí)解理論的突顯維度來看，楊譯文采用直譯法將“千紅一窟”翻譯成Thousand Red Flowers in One Cavern，意思是“一千朵紅花在同一山洞里”。在翻譯認(rèn)知過程中，楊譯只關(guān)注整體的一部分，即“千紅”和“一窟”，該譯文雖然能夠給西方目的語讀者帶來美好的遐想，但是譯文只關(guān)注該茶名的字面含義，沒有突顯“窟”與“哭”的諧音，沒有體現(xiàn)作者試圖暗示的賈府眾多女子的悲慘命運(yùn)，可以說是不成功的識(shí)解。霍譯本則運(yùn)用意譯法將“千紅一窟”翻譯成Maiden’s Tears，意為“少女的眼淚”，關(guān)注是“千紅一窟”整個(gè)茶名所暗含的意義，突顯了該茶名的諧音意義，較好地傳達(dá)了曹雪芹想要暗示的意思，有利于西方目的語讀者了解該茶名蘊(yùn)含的意義。因此，該譯文突顯了“千紅一哭”的諧音和暗喻意義，稱得上是較成功的識(shí)解。

(三)《紅樓夢(mèng)》中粥名英譯的識(shí)解重構(gòu)分析

《紅樓夢(mèng)》中提到的粥有紅稻米粥、碧粳粥、江米粥、鴨子肉粥、燕窩粥、棗兒粳米粥、奶子糖粳米粥和呂畦香稻粳米粥。本文僅舉“奶子糖粳米粥”這一粥名為例。

《紅樓夢(mèng)》第十四回寫秦可卿去世后王熙鳳到寧國府幫忙管理內(nèi)事，鳳姐不畏勤勞，天天于卯正二刻就去寧國府理事，這日正好是秦可卿五七正五日，寧府請(qǐng)了道士和禪僧們做法事，鳳姐料定今日客人不少，在家中歇宿一夜，至寅正，平兒便請(qǐng)鳳姐起床。以下是原文：......吃了兩口子奶子糖粳米粥......來旺媳婦率領(lǐng)諸人伺候已久[5]87。楊憲益夫婦將“奶子糖粳米粥翻譯成“milk and sweetened rice congee”[8]255,霍克斯和閔福德則將其翻譯成“milk”[7]275。

賈府的飲食反映出我國清朝時(shí)上層社會(huì)對(duì)食物的追求講究養(yǎng)生之道，比如在《紅樓夢(mèng)》第四十回提到的鴿子蛋被稱為“動(dòng)物人參”，第四十九回寫下了一夜大雪后賈母吃早餐頭一樣菜便是牛乳蒸羊羔，這道菜可以養(yǎng)生驅(qū)寒、滋陰養(yǎng)氣等。在鳳姐幫忙協(xié)理寧國府中秦可卿喪事期間，鳳姐每天寅時(shí)便早起，忙到晚上兩三點(diǎn)才能入睡，非常勞累，書中也提到她從此便落下了病根。然而，每天清晨所吃的這份“奶子糖粳米粥”就是她的早餐，給她帶來了營養(yǎng)，補(bǔ)充體力。此處“奶子糖粳米粥”中的奶子是清朝滿人貴族喜歡食用的羊奶和牛奶制品，粳米在中國作為食物至少有2000多年的歷史，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B等營養(yǎng)成分，具有養(yǎng)陰生津、除煩止渴、健康脾胃、補(bǔ)肺氣的功效?！澳套犹蔷字唷币话闶菍⒕字喟竞煤蠹尤肽讨破罚偌尤氚滋腔蛘呒t糖做成，普通老百姓是吃不到這樣的粥品，只有賈府這樣的貴族中地位尊貴的主子鳳姐在協(xié)理寧府的時(shí)候才有機(jī)會(huì)喝這樣的粥。

從識(shí)解理論的詳略度維度來看，楊譯文將“奶子糖粳米粥”翻譯為milk and sweetened rice congee，即加奶和糖的粥，在翻譯認(rèn)知過程中，楊譯保留了該粥名中的部分成分，“奶子”“糖”和“粥”，但是對(duì)“粳米”做了簡化處理，省略了該詞語的翻譯，西方目的語讀者無法得知該粥的成分是粳米，無從得知其養(yǎng)生的功效。而霍譯文相比楊譯文則更加簡潔，直接簡化為milk, 即牛奶，省略了該粥名中的“糖”“粳米”和“粥”的成分，該譯文容易給西方目的語讀者帶來誤解，以為我國清朝時(shí)期的人們也是像西方一樣早上喝牛奶當(dāng)早餐，無法體現(xiàn)該粥中體現(xiàn)的養(yǎng)身之道和鳳姐的尊貴地位。從這方面而言，兩個(gè)英譯本的譯者對(duì)于該粥名的識(shí)解都不算成功，如果譯者能夠?qū)τ谠撝嗝龈鼮榧?xì)化的處理，加以注釋的話，必定能夠讓西方目的語讀者更加明白該粥名的營養(yǎng)價(jià)值。

四、結(jié)論

在翻譯主觀認(rèn)知過程中，由于中西方文化的差異，常常導(dǎo)致譯者深層次的認(rèn)知活動(dòng)與原文出現(xiàn)偏差，本文從認(rèn)知語言學(xué)的識(shí)解理論的四個(gè)維度(轄域和背景、視角、突顯、詳略度)對(duì)比分析了楊譯本和霍譯本中“金谷酒”“交杯盞”“千紅一窟”和“奶子糖粳米粥”的識(shí)解重構(gòu)過程，探析了造成偏差的主觀認(rèn)知成因，希望帶領(lǐng)讀者去體驗(yàn)我國清朝時(shí)期的飲食文化。