肖春玲 ，張 娟 ，崔 娜 ，關(guān)正萍 ，李 慧

（1.山西師范大學(xué)現(xiàn)代文理學(xué)院，山西臨汾 041000；2.山西師范大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，山西臨汾 041000）

“食品工藝學(xué)”是山西師范大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)主干課程之一，為了解學(xué)生對“食品工藝學(xué)”課程教學(xué)的要求，對學(xué)生進(jìn)行了調(diào)查?！笆称饭に噷W(xué)”課程包含的內(nèi)容繁多，涉及多學(xué)科的知識，既包括干制、冷凍、煙熏、罐藏等保藏方法，又涵蓋糧油加工、果蔬加工、畜產(chǎn)品加工等各類食品的加工工藝，是一門與生產(chǎn)實(shí)踐聯(lián)系非常緊密的課程[1]。此次調(diào)查對提高學(xué)生食品加工的基本理論知識、培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際動手能力及科研創(chuàng)新能力具有十分重要的意義。

1 調(diào)查對象與方法

1.1 調(diào)查對象

山西師范大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)2015，2016級修該課程的學(xué)生。

1.2 調(diào)查方法

調(diào)查問卷共設(shè)計了31個問題，其中29個為單項(xiàng)選擇題和多項(xiàng)選擇題，2個為綜述題。對于選擇性問題，要求調(diào)查對象根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行選擇，并提出自己的建議和想法。調(diào)查采用不計名方式，發(fā)放問卷230份，回收問卷220份，有效率為95.65%。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計方法

所得的數(shù)據(jù)采用Excel分析方法。

2 結(jié)果及分析

2.1 關(guān)于預(yù)習(xí)方式及查閱相關(guān)資料的調(diào)查

預(yù)習(xí)方式及查閱相關(guān)資料的調(diào)查見表1。

由表1可知，65%的學(xué)生會偶爾在課前進(jìn)行預(yù)習(xí)，其中50.91%的學(xué)生是按照自己的方式預(yù)習(xí)，在此過程中76.82%的學(xué)生是通過查閱資料、網(wǎng)上求教和自己思考等多種途徑來解決預(yù)習(xí)中遇到的問題。通過調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，由于該課程的綜合性較強(qiáng)，73.18%的學(xué)生認(rèn)為預(yù)習(xí)對學(xué)習(xí)該課程的幫助很大。

2.2 關(guān)于課程使用教材情況的調(diào)查

課程使用教材情況的調(diào)查見表2。

由表2可知，56.82%的學(xué)生同意該課程所使用的教材，絕大多數(shù)人是持贊成的態(tài)度。但43.64%的學(xué)生認(rèn)為教材內(nèi)容重點(diǎn)不突出，32.73%的學(xué)生認(rèn)為教材的內(nèi)容太多，與實(shí)際教學(xué)課時不一致，20%的學(xué)生認(rèn)為教材的內(nèi)容過于陳舊、不符合學(xué)科的發(fā)展等多種教材中存在的問題。76.36%的學(xué)生希望教師能夠立足于教材的基礎(chǔ)上，優(yōu)化教學(xué)手段，以PPT結(jié)合講義、練習(xí)題，給學(xué)生提供課后習(xí)題答案多元化課外教學(xué)資料，如相關(guān)參考書目、電子文獻(xiàn)、食品類網(wǎng)站等。

2.3 關(guān)于課堂教學(xué)模式的調(diào)查

表2 課程使用教材情況的調(diào)查

課堂互動是教學(xué)的一個重要環(huán)節(jié)，可以改變沉寂的課堂和教師向?qū)W生灌輸?shù)谋粍泳置妫茏寣W(xué)生在愉快的環(huán)境中學(xué)習(xí)，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)動力[2]。

課堂教學(xué)模式的調(diào)查見表3。

由表3可知，對于課堂教學(xué)，65.45%的學(xué)生喜歡教師講授為主、課堂討論為輔的課堂教學(xué)模式，其中29.09%的學(xué)生認(rèn)為課堂討論能有效解決疑難問題，對于能達(dá)到增進(jìn)與小組同學(xué)的合作交流有49.55%的學(xué)生認(rèn)為效果一般，73.64%以上的學(xué)生都認(rèn)為課堂討論能提高個人的表達(dá)能力，是一個思維訓(xùn)練整合的過程，并且擔(dān)任課堂討論小組長可以鍛煉個人的協(xié)調(diào)能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、人際關(guān)系和教學(xué)能力。58.18%以上的學(xué)生認(rèn)為課堂討論能促進(jìn)對該課程的興趣。為了改善這種局面，在以后的教學(xué)中，要穿插多種互動方式，將PBL教學(xué)法滲透至該課程的教學(xué)模式當(dāng)中，以學(xué)生為主體展開課堂討論，學(xué)生逐步變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生適應(yīng)大學(xué)快速、大信息量的學(xué)習(xí)[3]。

表3 課堂教學(xué)模式的調(diào)查

2.4 關(guān)于教師講授內(nèi)容的調(diào)查

教師講授內(nèi)容的調(diào)查見表4。

由表4可知，60.00%以上的學(xué)生認(rèn)為以進(jìn)行傳統(tǒng)的教師教授為主體教學(xué)很重要，長此以往，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性不高，對授課內(nèi)容缺乏思考，一味地填鴨式的學(xué)習(xí)使學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)的積極性，46.82%的學(xué)生認(rèn)為教師講授的內(nèi)容應(yīng)該聯(lián)系生活實(shí)際，67.73%以上的學(xué)生都認(rèn)為該課程理論課與生活實(shí)踐應(yīng)當(dāng)緊密結(jié)合，而且19.09%的學(xué)生認(rèn)為應(yīng)融入學(xué)術(shù)前沿。同時不斷充實(shí)學(xué)科前沿知識來提高教學(xué)水平，通過任課教師積極開展與教學(xué)密切相關(guān)的科學(xué)研究，將取得的成果及時納入課程教學(xué)中。

表4 教師講授內(nèi)容的調(diào)查

2.5 關(guān)于課后復(fù)習(xí)的調(diào)查

課后復(fù)習(xí)方法的調(diào)查見表5。

表5 課后復(fù)習(xí)方法的調(diào)查

由表5可知，課后復(fù)習(xí)與知識總結(jié)是對課堂知識點(diǎn)很好的補(bǔ)充與延伸。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，85.91%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)習(xí)總結(jié)對學(xué)習(xí)有幫助，在復(fù)習(xí)過程中34.09%以上的學(xué)生會經(jīng)常參與小組討論，63.18%以上的學(xué)生表示通過復(fù)習(xí)基本能掌握課堂上的學(xué)習(xí)內(nèi)容，54.09%和49.09%的學(xué)生將近一半的人數(shù)在復(fù)習(xí)過程中，如果教師要求才會主動查閱與課程相關(guān)的學(xué)術(shù)資料，或思考查閱與課程內(nèi)容相關(guān)的生活實(shí)踐，學(xué)習(xí)主動性、積極性不高。只有6.36%的學(xué)生會對書本理論知識進(jìn)行質(zhì)疑。

2.6 關(guān)于考試測評的調(diào)查

考試測評是為了檢查學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，做到查漏補(bǔ)缺；同時是檢驗(yàn)學(xué)生是否已經(jīng)具備獲得某種知識。

考試測評的調(diào)查見表6。

表6 考試測評的調(diào)查

2.7 關(guān)于實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的問題調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，82.80%的學(xué)生認(rèn)為目前教學(xué)和實(shí)驗(yàn)存在嚴(yán)重脫節(jié)現(xiàn)象，理論和實(shí)踐課沒有很好地同步起來，78.30%的學(xué)生認(rèn)為自己缺乏實(shí)踐動手能力，僅僅局限于教材，與時代發(fā)展和實(shí)際生活聯(lián)系不夠緊。80.30%的學(xué)生認(rèn)為每次實(shí)驗(yàn)人數(shù)過多，78.50%的學(xué)生認(rèn)為要完善實(shí)驗(yàn)設(shè)備和儀器。78.18%的學(xué)生認(rèn)為要多開一些該課程實(shí)驗(yàn)?zāi)芨欣谠撜n程實(shí)驗(yàn)技能的提高，58.64%的學(xué)生認(rèn)為該課程教師多開該課程實(shí)驗(yàn)設(shè)計課題，40.00%左右的學(xué)生認(rèn)為多參加該課程技能大賽或挑戰(zhàn)杯大賽或改進(jìn)該課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法。

2.8 關(guān)于校級“食品工藝學(xué)”網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)的調(diào)查

充分利用多媒體、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，促進(jìn)教學(xué)手段的現(xiàn)代化，盡可能直觀、形象地講解知識，擴(kuò)充信息量，為教與學(xué)互動創(chuàng)造條件。53.18%以上的學(xué)生贊同使用網(wǎng)絡(luò)形式與教師交流。希望借助優(yōu)質(zhì)課程網(wǎng)站，播放食品科技視頻。教師要及時補(bǔ)充工藝視頻、教學(xué)實(shí)驗(yàn)等教學(xué)資源。網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境及資源應(yīng)用多媒體技術(shù)進(jìn)行教學(xué)，同時還要不斷通過網(wǎng)絡(luò)查詢最新生產(chǎn)技術(shù)、最新發(fā)展動態(tài)、學(xué)術(shù)前沿，收集較新的視頻錄像，把最新專業(yè)知識傳授給學(xué)生，學(xué)生要充分利用上網(wǎng)機(jī)會，查閱專業(yè)有關(guān)的資料，擴(kuò)大知識面。

3 結(jié)語

通過此次教學(xué)情況調(diào)查與分析，在今后的教學(xué)過程中可以從以下方面進(jìn)行改革創(chuàng)新：

（1）預(yù)習(xí)方式及查閱相關(guān)資料的調(diào)查。73.18%的學(xué)生認(rèn)為預(yù)習(xí)對該課程的學(xué)習(xí)幫助很大，建議教師每次要提前通過微信群或?qū)W習(xí)通布置下一次的學(xué)習(xí)內(nèi)容，以利促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)，并盡可能提前落實(shí)。

（2）課程使用教材情況的調(diào)查。56.82%的學(xué)生同意該課程所使用的教材，但教師更要接受76.36%學(xué)生的建議，立足于教材的基礎(chǔ)上，同時提供一些課外教學(xué)資料。

（3）課堂教學(xué)模式的調(diào)查。65.45%的學(xué)生喜歡教師講授為主、課堂討論為輔的課堂教學(xué)模式。建議教師在以后的教學(xué)中，要穿插多種互動方式，建立以學(xué)生為中心的課堂，讓學(xué)生逐步變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生適應(yīng)大學(xué)快速、信息量大的學(xué)習(xí)。

（4）教師講授內(nèi)容的調(diào)查。67.73%以上的學(xué)生都認(rèn)為該課程理論課與生活實(shí)踐應(yīng)當(dāng)緊密結(jié)合，而且19.09%的學(xué)生認(rèn)為應(yīng)融入學(xué)術(shù)前沿。建議教師要不斷充實(shí)學(xué)科前沿知識，要積極開展與教學(xué)密切相關(guān)的科學(xué)研究，將取得的成果及時納入課程教學(xué)中。

（5）課后復(fù)習(xí)的調(diào)查。85.91%的學(xué)生都認(rèn)為學(xué)習(xí)總結(jié)對學(xué)習(xí)有幫助，建議教師要多督促學(xué)生復(fù)習(xí)。

（6）考試測評的調(diào)查?？荚嚋y評是教學(xué)過程中的重要環(huán)節(jié)，是對教學(xué)效果的檢驗(yàn)，要加強(qiáng)過程性的評價，建議每章都單元測試，平時成績占總成績的30%。

（7）關(guān)于實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的問題調(diào)查。目前教學(xué)和實(shí)驗(yàn)存在嚴(yán)重脫節(jié)現(xiàn)象，理論和實(shí)踐還是沒有很好地同步起來，建議教師要根據(jù)課程內(nèi)容合理安排授課計劃，讓實(shí)驗(yàn)課與理論課同步；對該課程實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行改革，如對學(xué)生開放實(shí)驗(yàn)室，鼓勵學(xué)生走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，參與教師的科研，鼓勵學(xué)生申報大學(xué)生科技項(xiàng)目及相關(guān)的科研競賽。

（8）關(guān)于校級“食品工藝學(xué)”網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)的調(diào)查。目前，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境及資源應(yīng)用多媒體技術(shù)進(jìn)行教學(xué)效果較好，建議教師要不斷更新網(wǎng)絡(luò)資源。

“食品工藝學(xué)”是一門綜合性很強(qiáng)的應(yīng)用性課程，為了培養(yǎng)應(yīng)用性人才，需要不斷更新觀念，對教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)模式進(jìn)行改革，進(jìn)一步建設(shè)課程網(wǎng)站，完善考核方式，提高教學(xué)質(zhì)量。