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豬肉的秘密

減肥不能吃豬肉？

減肥可以吃豬肉，其實豬肉、牛肉、雞肉均可吃，只是要懂得挑部位來吃，譬如豬頸肉的卡路里已經(jīng)是豬柳的5倍多！另外世衛(wèi)指出每天食用100克紅肉，如豬肉、牛肉、羊肉，會使患結(jié)腸直腸癌的風(fēng)險提高17%，建議一星期不要吃超過4餐紅肉。紅肉含有鐵質(zhì)，有其營養(yǎng)價值，不用完全避吃，只是不要天天吃得過量就可。

豬油不建議進(jìn)食？

對，建議盡量避免吃豬油。100克豬油里面足足有32克飽和脂肪，比花生油及大部分植物油大約高一倍，飽和脂肪越高，便越有機(jī)會引致高膽固醇，增加患上心血管毛病的風(fēng)險，包括心臟病及心肌栓塞。

BBQ燒扒會有豬油滴出來，脂肪可“燒”走？

有人覺得用燒的方法，可燒走肉類的脂肪，但其實不會，因為如果真的可以燒走的話，肉質(zhì)會因減少油份而變得很干，但如果燒出來，肉類還是油潤嫩滑，即代表脂肪沒有被燒走。

豬肝

85kcal/100g？脂肪：2.72g

脂肪含量低，減磅人士也可以吃，有些人會膽心豬肝膽固醇高，但有研究顯示令人體膽回醇上升的真兇是飽和脂肪，而豬肝的飽和脂肪亦低，大家可以放心食用。另外，豬肝含有豐富的鐵質(zhì)，是女士補血的好幫手。

豬耳

234kcal/100g？脂肪：15.10g

取決于如何烹調(diào)，最好避免紅油拌豬耳，可選擇白灼，加小量醬汁調(diào)味。

豬肉碎

314kcal/100g？脂肪：28g

免治豬肉的卡路里視乎加入了多少肥肉，以100克肉計，大約有121至314kcal，脂肪含量有4% 至28%，甚至更高。越多肥肉的肉碎便越便宜，吃來也更香滑， 因此于餐廳吃到的肉餅多較肥膩，一個咸蛋肉餅飯的卡路里比咕嚕肉的還要高！

豬腩肉

518kcal/100g？脂肪：53.01g

因為肚腩位是較少運動量的地方，所以是個儲存脂肪的好地方，有較多脂肪。

煙肉

458kcal/100g？脂肪：45.04g

煙肉是加工肉類，含硝酸鹽，少吃為妙。世界衛(wèi)生組織（WHO）轄下的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（The International Agency for Research on Cancer）已將加工肉類評定為最具致癌風(fēng)險的“1類致癌物”，每日吃50克加工肉類，會令患大腸癌風(fēng)險增加18%。

豬頸肉

577kcal/100g？脂肪：60.5g

還未煮熟時呈粉紅色，皆因含有一層層的白色脂肪，脂肪比其他部位較高。燒豬頸肉看起來好像很瘦，只不過是脂肪溶了在肉中。

豬肋條

568kcal/100g？脂肪：59g

蒸排骨時會用上這個部位，西餐中也有烤豬肋骨，是廣東人較常吃到的部位。因為近骨的位置都較肥，就算用蒸的方法也會肥膩。另外，骨頭是儲存脂肪的地方，如煲湯時加入豬骨，油分便會浮到湯中。