馬曉輝

摘要：平度市與二十四節(jié)氣有著深厚的歷史淵源，而且有著豐富的物產資源，目前平度市正在建設“食在平度”的品牌形象，對于開發(fā)二十四節(jié)氣餐飲有著先天的優(yōu)勢。文章在對平度與二十四節(jié)氣開發(fā)可行性的闡述之上，分別從政府、行業(yè)協(xié)會以及企業(yè)三個層面針對性的對平度市開發(fā)二十四節(jié)氣餐飲提出相應的建議與對策。

關鍵詞：二十四節(jié)氣;平度餐飲;開發(fā)對策

一、平度開發(fā)二十四節(jié)氣餐飲的可行性

（一）歷史底蘊深厚

二十四節(jié)氣的完整、科學的記載，處在漢武帝時期編著的歷法《太初歷》，《太初歷》的創(chuàng)編歷經(jīng)數(shù)年，編制太初歷的人大約有20多人，其中重要的編撰者徐萬且不僅和二十四節(jié)氣有著頗深的淵源，其本人乃是即墨人士。二十四節(jié)氣發(fā)源于黃河中下游，但是在平度市二十四節(jié)氣卻應驗的十分準確，根據(jù)相關學者的推測，就與徐萬且有著重大關系，因為徐萬且自幼生活在平度地區(qū)，積累了大量的當?shù)氐奈锖颉夂虻葘嵺`經(jīng)驗的原因，因此可以說平度市和二十四節(jié)氣有著深厚的歷史淵源，在開發(fā)二十四節(jié)氣餐飲上有深厚的文化底蘊可以挖掘。

（二）豐富的原材料資源

平度市擁有三個農業(yè)類中國馳名商標，19個國家地理標志產品，從主食到輔助原料，如蓼蘭小麥、蟠桃大姜、姜家埠大蔥;從蔬菜到水果，膠州大白菜、馬家溝芹菜、平度大花生、洪蘭菠菜、仁兆蒜薹到大澤山葡萄、大田薄皮核桃、祝溝小甜瓜、舊店蘋果、大黃埠西瓜、祝溝草莓、云山大櫻桃、大黃埠櫻桃西紅柿、店子秋桃、麻蘭油桃;從素食食材到肉食食材，如平度牛肉，包含全面，是全國擁有地理標志保護產品最多、最集中的縣級市。除此之外，平度市氣候溫和，又臨近大海，食材種類十分豐富，這樣豐富的原材料能夠給二十四節(jié)氣餐飲開發(fā)提供最優(yōu)質的食材，確保二十四節(jié)氣餐飲開發(fā)的品質。

（三）“食在平度”品牌助力

旅游對于地區(qū)經(jīng)濟的帶動作用不用多言，打造全域旅游的概念提出之后，平度市也展開相關工作。平度市擁有三個農業(yè)類中國馳名商標，19個國家地理標志產品，是全國擁有地理標志保護產品最多、最集中的縣級市。自2016年8月開始，平度市政府著力打造“食在平度”的旅游目的地品牌形象，大力發(fā)展農產品經(jīng)濟和餐飲經(jīng)濟，已經(jīng)有所建樹，在平度市打造四大美食街區(qū)。二十四節(jié)氣餐飲開發(fā)也可以借助此番東風，順勢而起，與其形成互幫互助的良好態(tài)勢，借助“食在平度”的品牌平臺，將二十四節(jié)氣餐飲發(fā)展起來，反過來二十四節(jié)氣餐飲的發(fā)展可以完善和豐富“食在平度”的品牌內容。

二、平度市二十四節(jié)氣餐飲開發(fā)對策

（一）政府層面

1. 政府發(fā)揮主導作用，培育發(fā)展平度養(yǎng)生美食聚集地

（1）完善相關政策。在“食在平度”的品牌建設的背景下，想要開發(fā)二十四節(jié)氣美食政府應當出臺相應的輔助食在平度品牌發(fā)展的相關政策，眾多周知，政府搭臺，企業(yè)唱戲，政府要給予企業(yè)一定的幫助政策，給與企業(yè)發(fā)展的沃土，這樣才能達到企業(yè)發(fā)展壯大，帶動中小型企業(yè)和周邊產業(yè)的發(fā)展。其次，隨著在食在平度品牌的打造和二十四節(jié)氣美食開發(fā)，新的市場會帶來新的消費需求，平度政府應同時出臺相應的保護政策和鼓勵其他企業(yè)進行創(chuàng)新和研發(fā)的政策，鼓勵并延長企業(yè)研發(fā)的生命的活力。最后，政府應當出臺相應的保護與可持續(xù)發(fā)展的相關政策，這對于二十四節(jié)氣美食的開發(fā)與平度全域旅游食在平度的品牌建設是十分重要的，能夠有效的規(guī)避企業(yè)間的惡性競爭，保持良好的市場環(huán)境，這樣二十四節(jié)氣美食開發(fā)的生命力才能無限的延長。

（2）鼓勵多元化投資，拓寬投資渠道。二十四節(jié)氣美食的開發(fā)不能僅依靠以政府財政收入為主導的投資方式，也不能僅考慮餐飲產品的開發(fā)，而是要將眼光放長遠，不斷地發(fā)展節(jié)氣美食周邊產品，形成多元化投資，帶動整個食在平度品牌的經(jīng)濟效應。首先制定多元化的投資方式，鼓勵社會中的企業(yè)進行相應產品的研發(fā)和生產，不斷的完善投資激勵政策。其次，政府應當不斷的拓寬投資的渠道，政府應當要避免主要以政府財政收入為主的投資，放寬社會中各行業(yè)的準入，讓其參與其中。最后，政府應當設置二十四節(jié)氣美食開發(fā)專項基金，可以交由政府財政部門負責監(jiān)督，或者交由行業(yè)協(xié)會監(jiān)管，用專項基金做好打造二十四節(jié)氣美食品牌影響的基礎設施的建設，構建出完整的服務體系。

2. 加大對二十四節(jié)氣飲食文化的挖掘和保護

飲食文化的產生和發(fā)展離不開人們群眾的使用和延續(xù)，在不同地域，不同的氣候導致的不同物候使各地域有著不同的飲食文化，豐富了中國飲食文化的多樣性。對于傳統(tǒng)節(jié)氣飲食文化的收集和挖掘來說，是一個巨大的工程，根據(jù)我國情由政府牽頭，組織當?shù)刂拿袼讓W家、歷史學家、養(yǎng)生專家，美食大師，知名餐飲企業(yè)等參與進傳統(tǒng)節(jié)氣飲食文化的挖掘當中。將二十四節(jié)氣飲食文化數(shù)千年的歷史風韻進行系統(tǒng)化的梳理，更好、更全面、更系統(tǒng)地反映出二十四節(jié)氣飲食文化的全貌。使得餐飲企業(yè)在將節(jié)氣養(yǎng)生餐飲產品推向市場時，能夠做到有理可依，有據(jù)可尋，每一道菜肴都有其背后的故事和文化底蘊，讓消費者從內心深處喚起對傳統(tǒng)飲食文化的菜品喜愛，勾起對傳統(tǒng)味覺的追憶和對歷史尋根的渴望。

（二）行業(yè)協(xié)會層面

1. 發(fā)揮行業(yè)協(xié)會紐帶作用，建立區(qū)域內的聯(lián)動機制

行業(yè)協(xié)會作為政府和企業(yè)之間溝通的橋梁和紐帶，在平度二十四節(jié)氣美食發(fā)展的過程中發(fā)揮著重要作用。一方面協(xié)會要幫助餐飲企業(yè)正確的解讀政府出臺的相關方面的政策法規(guī)，正確的將政府的意思傳達到當?shù)匾约皵U大范圍的餐飲企業(yè)當中，讓更多的餐飲企業(yè)知道了解二十四節(jié)氣美食的開發(fā)項目，了解食在平度的品牌建設，積極鼓勵其參與其中。另一方面，把在平度地區(qū)從事菜點經(jīng)營的餐飲企業(yè)以及原材料、輔助性材料的經(jīng)營企業(yè)聯(lián)合在一起，團結一心，為二十四節(jié)氣美食的開發(fā)提供最好的物質資源。在做好對菜品研發(fā)、創(chuàng)新工作的同時，做到信息、原、輔材料，經(jīng)營管理，人力資源等方面的資源共享，為全行業(yè)菜品創(chuàng)新提供科學示范。

2. 建立交流平臺，互通餐飲信息

二十四節(jié)養(yǎng)生飲食文化是在我國長期不斷的積累當中不斷形成的一種飲食文化，而飲食文化在物質層面上的展現(xiàn)，其實就是餐飲產品，飲食口味既有共同性的一面也有差異性的一面。同樣一種食材在不同地域或者國家的廚師手中會變成口味完全不同的餐飲產品，并且隨著現(xiàn)在社會的不斷發(fā)展，習近平總書記提出的人類命運共同體以及“一帶一路”倡議，地球村不在僅是少數(shù)人手中的地球村，外國人不斷涌入中國餐飲市場，中國的餐飲也在逐步的走向世界各國，各種飲食文化正在不斷地在生活中進行碰撞。因此，行業(yè)協(xié)會應當發(fā)揮其職能，起到帶領和指引方向的作用，適當組織一些交流性的比賽或者研討會，將中國南北方、東西方，甚至是亞洲與歐洲與美洲等國家的飲食文化，養(yǎng)生飲食文化進行研討和與討論，為行業(yè)的發(fā)展搭建起良好的信息交流平臺。

（三）企業(yè)層面

1. 倡導多元發(fā)展，推進市場創(chuàng)新

（1）根據(jù)不同需求設計不同的產品。根據(jù)消費者地區(qū)來看，可以劃分為旅游者和當?shù)鼐用?，兩者在消費時需求完全不相同。旅游者來自外地，對文化差異較大的事物懷有較大的興趣，且消費次數(shù)有限，對于獨特新奇的展現(xiàn)售賣形式更為感興趣，品嘗過后不會影響相應行程但是會產生對當?shù)氐奈幕∠螅粗數(shù)鼐用裣M會產生是否想來進行第二次選擇，并且當?shù)鼐用窀幼⒅乜谖?，更加注重當?shù)乜谖兜臐庥舫潭?，是否能夠滿足日常生活以及社交的需求，因此在面對不同的消費群體時應當采用不同的銷售方式，設計不同的餐飲產品。

（2）開發(fā)體驗式餐飲產品，挖掘深入的文化內涵。說起體驗式餐飲產品的開發(fā)，很多情況先想到的就是讓顧客參與制作菜肴，體驗菜肴的制作過程，了解菜品背后的故事或者明白菜品的營養(yǎng)成分等，俗話說“高手在民間”開發(fā)二十四節(jié)氣養(yǎng)生餐飲產品，不能偏居一隅，二十四節(jié)氣文化來自于民間，相應的餐飲飲食也是人們日常生活所必須的，可以集思廣益，讓普通大眾參與到二十四節(jié)氣養(yǎng)生飲食的開發(fā)創(chuàng)新當中來，將大眾的智慧集中在一起，不斷地豐富和完善二十四節(jié)氣養(yǎng)生餐飲的體系和內容。

2. 重視人才培養(yǎng)，提升服務觀念

企業(yè)的長足發(fā)展離不開人才的支持，人才也是二十四節(jié)氣美食開發(fā)的重要決定因素，但是在市場找尋優(yōu)秀成熟的人才是要付出極高的成本代價的，因此企業(yè)應當要有重視人才培養(yǎng)人才的先決意識。企業(yè)和當?shù)氐膶W校建立良好的校企合作制度，充分吸收采納學校中的優(yōu)秀人才，基于長足發(fā)展的職業(yè)生涯規(guī)劃，將其留在企業(yè)之中成為企業(yè)的優(yōu)秀人才。其次，可以引進相關的行業(yè)優(yōu)秀領先人才，為企業(yè)的發(fā)展注入新的活力。于此同時，現(xiàn)在的社會人們的需求發(fā)生極大的變化，有物質需求逐步上升到精神需求，對于餐飲產品的需求也不再僅滿足于填飽肚子，更加關注的相應的配套服務以及產品背后的故事，像是二十四節(jié)氣美食產品這樣的有著深厚的歷史文化背景的餐飲產品想要占據(jù)市場獲得長足發(fā)展，企業(yè)除了在產品上下功夫以外還要注意提升自身企業(yè)的服務意識，建立良好的配套服務設施。

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*基金項目：哈爾濱商業(yè)大學2018年研究生創(chuàng)新科研資金項目“基于二十四節(jié)氣養(yǎng)生文化的餐飲開發(fā)研究”（項目編號：YJSCX2018-533HSD）。

（作者單位：哈爾濱商業(yè)大學）