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        唐茶與養(yǎng)生

        2020-02-16 14:49:31謝元魯
        文史雜志 2020年1期
        關(guān)鍵詞:團(tuán)茶陸羽唐人

        謝元魯

        唐代是中國(guó)茶業(yè)的傳奇時(shí)代。唐有茶神陸羽,著有千古奇書(shū)《茶經(jīng)》,贊美“茶者,南方之嘉木也”,至今為好古者奉為茶史之圭臬。唐代也是飲茶風(fēng)俗大普及的時(shí)代?!斗馐下勔?jiàn)記》說(shuō),唐代以前,只有南方人嗜茶,北方人不飲茶。唐玄宗開(kāi)元年間,著名的泰山靈巖禪寺僧人,為參禪提神而飲茶,為民間爭(zhēng)相仿效,遂為風(fēng)俗。由此茶道大行,王公卿士,販夫走卒,無(wú)不嗜茶。全國(guó)到處茶館林立,行人投錢而飲。唐代詩(shī)人施肩吾甚至說(shuō):“茶為滌煩子,酒為忘憂君?!苯o予茶以崇高的評(píng)價(jià)。

        唐代詩(shī)人盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》詩(shī),把飲茶的妙處娓娓道來(lái),簡(jiǎn)直說(shuō)到了極致:“一碗喉吻潤(rùn),兩碗破孤悶,三碗搜枯腸,唯有文字五千卷;四碗發(fā)輕汗,平生不平事,盡向毛孔散;五碗肌骨清;六碗通仙靈;七碗吃不得也,唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”對(duì)茶的養(yǎng)生之道贊美備至。

        唐人對(duì)茶的養(yǎng)生認(rèn)識(shí),與唐茶的飲用方式有極大的關(guān)系。今人言“清茶一杯”,并不是唐茶的風(fēng)格。茶在唐是百味飲品,既有芬芳之味,也有濃郁淳厚之味。唐茶遠(yuǎn)非士大夫作為君子之交象征的專利。陸羽說(shuō),“六茶之飲或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸?!边@么多調(diào)味品攙入茶中,與茶共存共飲。茶成為百味的載體,多元的滋味,恰如唐人多姿多彩的人生,大唐王朝兼容并包的文化。

        唐茶既是諸味并存,那么唐代飲茶的操作,也與后世大不相同。1987年,在陜西法門寺地宮中,出土了千年以前被唐僖宗珍重埋藏的佛骨,以及一批隨藏供奉的皇家用具。其中的系列茶具,包括金、銀、玻璃、秘色瓷等烹茶、飲茶器物,讓人眼目一新。這套茶具有茶籠、茶碾、茶羅子、茶爐、茶匙、茶盆、茶碗、茶托、調(diào)料盛器等,幾乎包括了茶葉飲用的全部制作工藝和飲茶器具,精美照人,流光溢彩。視之仿佛有官裝麗人,在華屋廣庭之間,烘者、碾者、篩者、烹者、奉者,各司茶事,為帝王后妃奉上香溢四座的茶飲;有如優(yōu)美的舞樂(lè),為后人留下千年夢(mèng)影。

        唐代飲茶的過(guò)程,包含了焙茶、碾茶、篩茶、煎茶、點(diǎn)茶的程序,最后傾入茶碗,方才供人品味。陸羽在《茶經(jīng)》中記載的茶焙、茶籠、茶砧、茶碾、茶羅、茶爐、茶碗、茶托諸種器具,在法門寺出土的唐代宮廷茶具中大都能一一對(duì)應(yīng)。宮女們先把茶葉從茶籠中取出,經(jīng)小心烘烤后,用茶碾研碎成末,再用茶羅篩過(guò),將細(xì)茶末收入茶屜中,水燒開(kāi)后,先取出茶末,在茶盆中調(diào)成糊狀,再加進(jìn)鹽、姜、蔥、椒等調(diào)料,沖水,然后用茶碗分盛飲下。唐人煎茶,多加鹽與姜,所以唐人薛能詩(shī)說(shuō):“鹽損添常戒,姜宜著更夸?!?/p>

        唐人認(rèn)為飲茶好壞的關(guān)鍵在于煎茶。煎茶首選水,以泉水為上,井水為下。陸羽曾評(píng)定天下的名泉。茶爐上茶水微開(kāi),泛出魚(yú)眼般的水紋,則將茶末投茶盆中;邊投邊注沸水?dāng)噭?,并徐徐加入調(diào)料,待茶湯泛出泡沫,成為茶飲。白居易《睡后飲茶》詩(shī)說(shuō),“婆娑綠陰樹(shù),斑駁青苔地。此處置繩床,旁邊洗茶器。白瓷甌甚潔,紅爐炭方熾。沫下曲塵香,花浮魚(yú)眼沸。盛來(lái)有佳色,咽罷余芳?xì)??!卑鸭宀璧倪@個(gè)過(guò)程描述得惟妙惟肖。白居易隱逸香山,茶滌煩憂的樂(lè)趣,躍然紙上。北宋猶有唐茶遺韻,蘇東坡《煎茶》詩(shī)說(shuō):“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生,颼颼欲作松風(fēng)鳴。蒙茸出磨細(xì)珠落,眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕?!挥脫文c拄腹文字五千卷,但愿一甌常及睡足日高時(shí)?!闭J(rèn)為煎茶如盡善盡美,不僅可以養(yǎng)生,也有助于文思勃發(fā)。

        唐代之所以采用煎茶的飲用方式,是因?yàn)樘迫苏J(rèn)為這是最好的養(yǎng)生之道。陸羽《茶經(jīng)》引陶弘景《雜錄》說(shuō):“苦茶,輕身?yè)Q骨,昔丹丘子、黃山君服之?!卑逊嫾宀枰暈檩p身?yè)Q骨、飛升成仙的重要輔助。唐代詩(shī)僧皎然《飲茶歌誚崔石使君》詩(shī)說(shuō):“越人遺我剡溪茗,采得金牙爨金鼎。素瓷雪色縹沫香,何似諸仙瓊?cè)餄{。一飲滌昏寐,情來(lái)朗爽滿天地。再飲清我神,忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道,何須苦心破煩惱?!卑衍璧酿B(yǎng)生清神作用描寫(xiě)得淋漓盡致。

        明代醫(yī)圣李時(shí)珍的《本草綱目》,對(duì)飲用姜茶的食療功效作了詳盡的解說(shuō):“姜茶治痢。姜助陽(yáng),茶助陰,并能消暑,解酒食毒。且一寒一熱,調(diào)平陰陽(yáng),不問(wèn)赤白、冷熱用之皆良。生姜細(xì)切,與真茶等分,新水濃煎服之,蘇東坡以此治文潞公有效。”

        唐代以劍南蒙頂石花茶、湖州顧渚紫筍茶、蘄州蘄門團(tuán)黃茶等茶為上品。唐茶之最在于蜀中,蜀地是中國(guó)最早種茶、飲茶之地。早在西晉時(shí),文人張載到成都,著《登白菟樓》詩(shī)說(shuō),“芳茶冠六清,溢味播九區(qū)。人生茍安樂(lè),茲土聊可娛?!彼哪恐械某啥际且粋€(gè)有芳茶可飲,人生安樂(lè),讓人不想離開(kāi)的城市。蜀中雅州的蒙頂山,唐時(shí)傳說(shuō),“方茶之生,云霧覆其上,若有神物護(hù)持之?!彼^“揚(yáng)子江中水,蒙山頂上茶”的贊頌,即源于唐代。當(dāng)時(shí)的蜀茶,“南走百越,北臨五湖,皆自固其芳香,滋味不變”,受到時(shí)人的推重。李時(shí)珍的《本草綱目》中,引用毛文錫《茶譜》,講了一個(gè)雅安蒙頂山茶的故事:“蒙山有五頂,上有茶園。其中頂日上清峰,昔有僧人病冷且久,遇一老父謂日:蒙之中頂茶,當(dāng)以春分之先后,多聚人力,俟雷發(fā)聲,并手采擇,三日而止。若獲一兩,以本處水煎服,即能祛宿疾,二兩當(dāng)眼前無(wú)疾,三兩能固肌骨,四兩即為地仙矣。其僧如說(shuō),獲一兩余,服之未盡而疾瘳?!笨梢?jiàn)在唐代人的心目中,蒙山茶煎服后,不僅可以強(qiáng)身健體,到極致處幾乎可以通神。

        唐代制茶與明清以后有明顯的區(qū)別。唐是采用將生茶葉蒸熟后搗爛,然后壓制成茶餅的方式。陸羽說(shuō):“凡采茶在二月、三月、四月之間。采之,蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣?!闭沾酥瞥龅某善罚Q為團(tuán)茶。南唐時(shí),有人用龍鳳模壓制團(tuán)茶,開(kāi)創(chuàng)有宋一代的制茶新風(fēng)。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)每二十八斤新茶方能制成一斤團(tuán)茶,價(jià)比黃金。

        宋明之際,為中國(guó)飲茶風(fēng)俗變化的歷史分野,馬端臨說(shuō),宋人造茶有片茶和散茶兩種?!捌撸待垐F(tuán)舊法。散者,則不蒸而干之。如今時(shí)之茶也。始知南渡之后,茶漸以不蒸為貴矣。”也就是說(shuō),到南宋時(shí)期,采下的生茶葉不經(jīng)過(guò)蒸制,而通過(guò)炒制成茶的制茶方式開(kāi)始出現(xiàn),稱為散茶。到明代,散茶逐漸取代團(tuán)茶,以沸水沖泡散茶,不加入其他調(diào)料,終于成為飲茶方式的主流。其風(fēng)俗一直影響到今天。

        唐茶的制作與飲用方式通過(guò)絲綢之路傳播到世界,至今流風(fēng)遺韻猶存:其中英國(guó)紅茶、土耳其紅茶和俄羅斯紅茶為著名者。它們共同的特點(diǎn),一是大多需要煎煮,二是要添加糖、奶和其他調(diào)味品。芳香可口的牛奶紅茶,是西方人認(rèn)為最養(yǎng)生的飲料。這些今天聞名世界的茶飲,顧盼歷史,都有唐茶影響。更不用說(shuō)國(guó)內(nèi)各少數(shù)民族的茶飲:藏族的酥油茶、蒙族的馬奶茶、白族的三道茶、苗族的油茶、回族的三炮臺(tái)茶等,從傳承上來(lái)講,都屬唐茶系列。尤其酥油茶和馬奶茶中加鹽,更是深得唐茶的傳承。

        茶香千載,唐茶在中國(guó)歷史的長(zhǎng)河中早已華麗轉(zhuǎn)身,只給人們留下盛唐文明的背影。但唐茶卻早已飄洋過(guò)海,把它的魅力傳遍世界,在異域放射出迷人的光彩。今天在茶中添加紅糖、紅棗、菊花、枸杞等作為養(yǎng)生茶,逐漸又已開(kāi)始流行,唐茶的復(fù)興前景光明。

        作者:四川省人民政府文史研究館館員

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