藍(lán)光平 藍(lán)功平

（大余縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，江西大余 341500）

家禽產(chǎn)業(yè)是大余縣農(nóng)業(yè)的重要組成部分，2016年全縣家禽出籠達(dá)到838．66萬羽，2017年經(jīng)過養(yǎng)殖污染整治，落實(shí)禁養(yǎng)區(qū)制度后，家禽出籠有所下降，2019年家禽出籠704．16萬羽。受非洲豬瘟疫情影響，2019年下半年起，大余縣一些生豬散養(yǎng)戶轉(zhuǎn)入家禽養(yǎng)殖行業(yè)，預(yù)計(jì)家禽產(chǎn)業(yè)將迎來新一輪的發(fā)展，同時(shí)家禽銷售也面臨新的挑戰(zhàn)。

1 大余縣家禽營銷現(xiàn)狀

1.1 加工產(chǎn)品銷售大余縣主要是將肉鴨加工成板鴨進(jìn)行銷售，全縣年加工20萬只以上板鴨產(chǎn)能的企業(yè)有6家，板鴨加工220萬只（包括其他零星板鴨加工），另有部分小作坊加工熟食禽3萬只。

1.2 白條禽肉銷售由家禽屠宰場或個(gè)體屠宰戶收購家禽進(jìn)行屠宰后銷售白條禽肉，主要集中在縣城和新城、池江等幾個(gè)大鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場，另有部分送往贛州市場批發(fā)商，年銷售量60萬只。

1.3 活禽銷售活禽銷售主要是面向農(nóng)村市場和運(yùn)往外地市場，大部分農(nóng)村消費(fèi)者均以購買活禽方式消費(fèi)家禽，在滿足本地消費(fèi)市場后，其余家禽全部運(yùn)銷到附近縣市及廣東省、福建省等外省市場。活禽銷售量達(dá)到421．16萬羽，占全部家禽出籠的59．8%以上。

2 大余縣家禽營銷存在的問題

2.1 活禽銷售流通頻繁，存在疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)大余縣活禽運(yùn)輸量大，且跨省市運(yùn)銷居多，運(yùn)輸車輛多，人員活動(dòng)區(qū)域廣泛，一旦出現(xiàn)動(dòng)物疫情，交叉感染和傳播疫情的風(fēng)險(xiǎn)巨大，嚴(yán)重影響家禽的生產(chǎn)安全。

2.2 農(nóng)村活禽銷售監(jiān)管難度大，存在食品安全隱患屠宰好的白條禽肉在農(nóng)村消費(fèi)市場普及率低，農(nóng)村消費(fèi)者大多在農(nóng)村集貿(mào)市場甚至在村頭路邊購買活禽自行宰殺食用，由于活禽銷售點(diǎn)過于零星分散，加之鄉(xiāng)鎮(zhèn)動(dòng)物檢疫人員力量不足，給銷售者逃避活禽檢疫檢驗(yàn)提供機(jī)會(huì)，而未經(jīng)檢疫就上市的家禽產(chǎn)品，其質(zhì)量安全難以得到全面保證。

2.3 家禽屠宰、加工和倉儲(chǔ)能力不足目前，大余縣僅有1個(gè)家禽定點(diǎn)屠宰企業(yè)，且其屠宰、倉儲(chǔ)、冷鏈物流等設(shè)施設(shè)備較為簡陋，無法滿足市場對(duì)白條禽肉的需要?？h內(nèi)雖然有多家板鴨加工企業(yè)，但是仍停留在季節(jié)性生產(chǎn)的傳統(tǒng)加工方法上，沒有充分發(fā)揮企業(yè)的全部產(chǎn)能，加工數(shù)量受限。當(dāng)遇上突發(fā)事件時(shí)，各地為防控疫情往往會(huì)關(guān)閉活禽交易市場，由于大余縣缺乏家禽屠宰、儲(chǔ)藏和冷鏈物流能力，本可出欄銷售的家禽被迫壓欄，一方面使得養(yǎng)殖場戶活禽滯銷帶來嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失，另一方面又造成禽肉市場供應(yīng)不足。

3 建議

3.1 逐步取消活禽交易市場研究表明，活禽交易（批發(fā)市場和零售市場）和大范圍調(diào)運(yùn)是造成我國禽流感病毒持續(xù)感染和疫情持續(xù)發(fā)生的重要原因[1]，取消活禽交易市場后，各類流感病毒在活禽市場中增殖、雜交和擴(kuò)散的風(fēng)險(xiǎn)變?yōu)榱?，活禽運(yùn)輸也隨之減少，這樣養(yǎng)禽場的禽流感風(fēng)險(xiǎn)能降低至30%以下[2]?；钋莩龌\應(yīng)就近屠宰，以白條禽肉或加工成板鴨、熟食產(chǎn)品等形式進(jìn)行銷售。當(dāng)前具備屠宰后供應(yīng)禽肉能力的城區(qū)及大鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)全面關(guān)閉活禽交易，同時(shí)不斷提高白條禽肉的銷輻射能力。此外，應(yīng)逐步關(guān)閉邊遠(yuǎn)鄉(xiāng)村活禽交易市場，堅(jiān)持以“規(guī)模養(yǎng)殖、集中屠宰、冷鏈運(yùn)輸、冰鮮上市”為發(fā)展方向，持續(xù)推進(jìn)生產(chǎn)消費(fèi)新模式[3]。

3.2 建設(shè)規(guī)范的家禽定點(diǎn)屠宰企業(yè)①加強(qiáng)硬件設(shè)施設(shè)備建設(shè)。大余縣應(yīng)按照家禽定點(diǎn)屠宰場建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)完善企業(yè)的屠宰設(shè)施、檢測(cè)檢驗(yàn)設(shè)備、冷鏈設(shè)施（冷凍庫、冷藏庫、冷藏運(yùn)輸車）、衛(wèi)生防疫設(shè)施及環(huán)保設(shè)施等，對(duì)設(shè)施簡陋的達(dá)不到家禽定點(diǎn)屠宰場建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的小規(guī)模家禽屠宰點(diǎn)，應(yīng)逐步予以取締。②加強(qiáng)制度建設(shè)。家禽定點(diǎn)屠宰企業(yè)應(yīng)制定詳細(xì)的安全生產(chǎn)制度、進(jìn)出產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)制度、防疫消毒制度、倉儲(chǔ)制度、冷鏈物流配送制度和臺(tái)賬登記制度等，并把各項(xiàng)制度落到實(shí)處。③加強(qiáng)品牌建設(shè)。大余縣應(yīng)根據(jù)本地家禽資源，創(chuàng)建不同于市場上同類產(chǎn)品的區(qū)域品牌，憑借獨(dú)特的品質(zhì)使得區(qū)域品牌擁有極高的市場知名度、美譽(yù)度和市場占有率[4]。比如，大余縣擁有大余麻鴨優(yōu)良家禽品種，家禽定點(diǎn)屠宰企業(yè)應(yīng)重點(diǎn)打造大余麻鴨鮮肉品牌，通過與養(yǎng)殖專業(yè)合作社合作，統(tǒng)一大余麻鴨生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量，以品牌效應(yīng)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3.3 加快板鴨加工企業(yè)的技術(shù)改造，充分發(fā)揮企業(yè)產(chǎn)能①加快設(shè)施設(shè)備的技術(shù)改造。大余縣應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模需要，引進(jìn)先進(jìn)的屠宰、加工、倉儲(chǔ)（冷鏈）、環(huán)保等生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備，以保持生產(chǎn)的先進(jìn)性。②生產(chǎn)技術(shù)改造。大余縣應(yīng)加大技術(shù)研發(fā)力度，可以改板鴨季節(jié)性生產(chǎn)為常年性生產(chǎn)，或在生產(chǎn)板鴨的同時(shí)開發(fā)熟食鴨系列產(chǎn)品、白條鴨產(chǎn)品等，既保留企業(yè)產(chǎn)品的傳統(tǒng)性，又獲取產(chǎn)品的多樣性，同時(shí)也改變企業(yè)半年生產(chǎn)半年閑而浪費(fèi)產(chǎn)能的局面。

3.4 發(fā)展多種形式的營銷模式在鞏固現(xiàn)有傳統(tǒng)產(chǎn)品銷售渠道的同時(shí)，大余縣應(yīng)構(gòu)建銷售網(wǎng)絡(luò)和電子商務(wù)平臺(tái)，通過采取“線上+線下”一體化營銷模式，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品與市場對(duì)接，充分利用電子商務(wù)、微信等平臺(tái)（包括電話方式）進(jìn)行禽肉產(chǎn)品直銷，有效解決供求信息不暢、營銷手段單一等問題。同時(shí)，家禽屠宰加工企業(yè)要做好禽肉產(chǎn)品保鮮、包裝、倉儲(chǔ)、冰鮮肉配送的技術(shù)研究與應(yīng)用，使消費(fèi)者訂購的禽肉產(chǎn)品品質(zhì)有保障。

3.5 加強(qiáng)對(duì)家禽屠宰、銷售行業(yè)的管理①加強(qiáng)動(dòng)物防疫檢疫隊(duì)伍建設(shè)，保證防檢隊(duì)伍技術(shù)力量，嚴(yán)格家禽及其產(chǎn)品的檢疫檢驗(yàn)。大余縣應(yīng)規(guī)范家禽產(chǎn)地檢疫，官方獸醫(yī)現(xiàn)場檢疫，查看養(yǎng)殖場生產(chǎn)、免疫、用藥和消毒等養(yǎng)殖檔案，檢查家禽健康情況，為合格家禽出具產(chǎn)地檢疫合格證。屠宰企業(yè)入場的家禽必須附具檢疫合格證明且證物相符，通過宰前檢查、宰后檢疫檢驗(yàn)的合格禽肉產(chǎn)品方可出場銷售，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，合格產(chǎn)品要有明顯的標(biāo)識(shí)標(biāo)記，不合格產(chǎn)品一律進(jìn)行無害化處理。②做好屠宰場的衛(wèi)生環(huán)保工作，落實(shí)生產(chǎn)期間場區(qū)每日清洗消毒制度，消除動(dòng)物疫情隱患，生產(chǎn)中的污水全部通過環(huán)保設(shè)施進(jìn)行處理，確保不會(huì)污染周邊環(huán)境。③加強(qiáng)執(zhí)法監(jiān)督檢查，針對(duì)私屠濫宰不經(jīng)檢疫家禽、銷售不合格家禽產(chǎn)品、亂拋亂棄病死家禽及防污措施不到位等違法違規(guī)行為，要堅(jiān)決予以查處。