王 曼

（河北大學(xué) 經(jīng)濟(jì)學(xué)院，河北 保定 071002）

目前，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模壯大，已經(jīng)成為世界食用菌生產(chǎn)與出口大國(guó)。食用菌產(chǎn)業(yè)具有廣闊的市場(chǎng)前景，逐步成為重要的脫貧項(xiàng)目之一，是地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要方面。

1 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展及現(xiàn)狀

1.1 總產(chǎn)量與出口量實(shí)現(xiàn)雙增長(zhǎng)

我國(guó)是世界上最早食用和培育食用菌的國(guó)家。食用菌產(chǎn)業(yè)目前在我國(guó)栽培業(yè)中排名第六位[1]。20世紀(jì)90 年代末期，食用菌相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展獲得了前所未有的增速，遠(yuǎn)超世界平均水平。2014 年~2018 年中國(guó)食用菌產(chǎn)量見圖1。

如圖1 所示，近年來，我國(guó)食用菌產(chǎn)量仍不斷提升，2018 年我國(guó)食用菌總產(chǎn)量已突破3 800 萬噸，在世界總產(chǎn)量中的占比高達(dá)70%以上。從我國(guó)食用菌出口來看，2014 年~2017 年，我國(guó)食用菌出口量（干、鮮混合） 分別為51.47 萬噸、50.7 萬噸、55.05萬噸和63.08 萬噸，整體呈上升態(tài)勢(shì)[2]。從出口結(jié)構(gòu)上看，食用菌出口以干品香菇、食用菌罐頭等為主，出口市場(chǎng)遍布亞洲、歐洲、非洲、南美洲等。值得警惕的是，在貿(mào)易壁壘等因素的影響下，我國(guó)對(duì)歐洲、美國(guó)等地出口食用菌的單價(jià)和數(shù)量穩(wěn)中有降，需要我們及時(shí)調(diào)整出口發(fā)展方向、優(yōu)化出口結(jié)構(gòu)[3]。

1.2 食用菌培養(yǎng)種類多樣

目前，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量大、種類多[4]。食用菌產(chǎn)業(yè)中，香菇、金針菇和木耳占比最大，平菇、茶樹菇等同樣深受市場(chǎng)的喜愛。隨著科技技術(shù)的不斷提升，越來越多諸如靈芝、杏鮑菇等高營(yíng)養(yǎng)食用菌出現(xiàn)在市場(chǎng)中，優(yōu)化人們的膳食結(jié)構(gòu)、延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈[5]。我國(guó)食用菌主要栽培種類的主產(chǎn)區(qū)域見表1。

表1 我國(guó)食用菌主要栽培種類的主產(chǎn)區(qū)域Tab.1 Main producing areas of main cultivated species of edible fungi in China

從表1 可以看出，我國(guó)食用菌生產(chǎn)主要集中于黑龍江、河北、河南、山東、福建、浙江等地，尤其是對(duì)河南、貴州等地而言，食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興的重要支柱性產(chǎn)業(yè)。

2 我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

2.1 由零散化向標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

因?yàn)槭秤镁a(chǎn)業(yè)需要農(nóng)業(yè)廢料，而部分落后的農(nóng)村地區(qū)工業(yè)化程度低，使得食用菌質(zhì)量安全無法得到保障，無形之間為消費(fèi)者帶來了安全質(zhì)量問題，不利于整體產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展[6]。在此背景下，只有不斷優(yōu)化升級(jí)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，才能最大程度地提高食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量，以期形成良好的發(fā)展循環(huán)。除此之外，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，需要各個(gè)地區(qū)結(jié)合自身的資源特征和生態(tài)特征來因地制宜地選擇食用菌品種，在不斷提升基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的基礎(chǔ)上優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，更好、更快地實(shí)現(xiàn)整體產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展目標(biāo)，為優(yōu)化食用菌產(chǎn)業(yè)出口模式奠定良好的基礎(chǔ)。

2.2 優(yōu)化加工技術(shù)層次，發(fā)展精深加工業(yè)

在傳統(tǒng)的加工模式下，生產(chǎn)質(zhì)量參差不齊、效率低下等問題嚴(yán)重，不利于提升食用菌產(chǎn)業(yè)出口質(zhì)量。隨著生產(chǎn)加工技術(shù)的不斷提升，食用菌產(chǎn)業(yè)鏈不斷延長(zhǎng)，自身的經(jīng)濟(jì)效益優(yōu)化升級(jí)明顯，出口創(chuàng)匯能力同步提升。就食用菌深加工而言，其通過升級(jí)生產(chǎn)工藝來提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)量，更好地開發(fā)食用菌產(chǎn)品的保健、醫(yī)療、美容等功效。目前，我國(guó)不僅研發(fā)出大量營(yíng)養(yǎng)健康的食用菌飲品，而且有大量食用菌美容產(chǎn)品誕生，市場(chǎng)需求迅速提升。

2.3 調(diào)整食用菌生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大草腐菌

落葉、木材是食用菌產(chǎn)業(yè)的主要原材料，并且在工業(yè)化生產(chǎn)過程中，森林資源的需求量不斷提升。因此，為優(yōu)化升級(jí)食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，需要積極做好擴(kuò)大草腐菌的工作，通過優(yōu)化草腐菌產(chǎn)業(yè)化特征來最大程度的保護(hù)森林資源，提升食用菌產(chǎn)業(yè)整體質(zhì)量[7]。在具體的生產(chǎn)過程中，同樣可以因地制宜進(jìn)行加工與生產(chǎn)，例如可將稻草、豆莖茅草、甘蔗渣等進(jìn)行加工與生產(chǎn)，保證原材料充分得到供應(yīng)。只有不斷提升草腐菌生產(chǎn)規(guī)模，才能更好地提升菇農(nóng)收入，形成良好的發(fā)展循環(huán)。

3 食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化對(duì)策

3.1 價(jià)值鏈優(yōu)化

食用菌產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)利益分配主體需要以價(jià)值鏈為導(dǎo)向，在充分參照價(jià)值鏈優(yōu)化的基礎(chǔ)上更好地提升整體的價(jià)值鏈貢獻(xiàn)。其中，因?yàn)楫?dāng)前價(jià)值鏈參與主體主要以菇農(nóng)為主，他們對(duì)于整體的產(chǎn)業(yè)鏈貢獻(xiàn)最大，但是卻獲得了與之不相匹配的收益，長(zhǎng)此以往會(huì)嚴(yán)重?fù)p害菇農(nóng)的工作熱情與積極性[8]。因此，需要政府部門積極做好政策優(yōu)化工作，通過強(qiáng)化法律政策扶持來最大程度地保障菇農(nóng)的利益，從而最大程度地提升整體食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展質(zhì)量。

3.2 組織鏈優(yōu)化

目前，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了較為嚴(yán)重的產(chǎn)業(yè)鏈脫節(jié)問題，并且產(chǎn)生嚴(yán)重的斷節(jié)狀態(tài)。其中，菇農(nóng)們一直沿襲傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式，不僅沒有與工廠對(duì)接，而且沒有同市場(chǎng)相連接，使得嚴(yán)重的需求與供應(yīng)不符問題產(chǎn)生。為此，需要不斷強(qiáng)化主體間的合作性與溝通性，并以此為基礎(chǔ)不斷優(yōu)化整體產(chǎn)業(yè)鏈，將傳統(tǒng)的小農(nóng)生產(chǎn)模式更新升級(jí)，逐步走向?qū)I(yè)戶、集體和企業(yè)等產(chǎn)業(yè)鏈模式。經(jīng)過不斷完善組織形式，新型的企業(yè)＋、市場(chǎng)＋模式生成，在有效提升菇農(nóng)收入的同時(shí)最大程度地提升了食用菌產(chǎn)業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)性。

政府部門需要通過宏觀調(diào)控來優(yōu)化食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，保證各個(gè)利益主體都能享受到食用菌生產(chǎn)帶來了的效益[9]。因?yàn)槭袌?chǎng)調(diào)節(jié)自身具有一定的滯后性，無形之間加大了整體的生產(chǎn)成本。只有通過政府部門的組織與協(xié)調(diào)，才能保證各類松散的生產(chǎn)者們逐步形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)模式，最大程度地提升我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量與生產(chǎn)效率。

3.3 物流鏈優(yōu)化

再生產(chǎn)是食用菌生產(chǎn)的第一要義，因此，合理的制種、儲(chǔ)存、加工是整體產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要內(nèi)容。在此背景下，不斷完善與優(yōu)化物流系統(tǒng)是當(dāng)前食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展與出口工作的重中之重。首先，提升物流領(lǐng)域的組織化程度。為形成良好的品牌影響力，不斷培育優(yōu)質(zhì)的食用菌企業(yè)，需要不斷提升食用菌物流鏈的完整程度，保證所有的參與成員都能夠形成有機(jī)統(tǒng)一的良好的局面，避免松散與無組織問題產(chǎn)生。只有通過實(shí)力較強(qiáng)的專業(yè)化組織來進(jìn)行儲(chǔ)存與運(yùn)輸，才能不斷提升食用菌的新鮮程度，最大程度地滿足消費(fèi)者需求。其次，形成良好的物流化改造模式。通過優(yōu)化布局、改造基礎(chǔ)設(shè)備來不斷提升運(yùn)輸、包裝和分揀效率，減少之間的流通環(huán)節(jié)成本。最后，加強(qiáng)創(chuàng)新與管理，形成特色品牌。通過優(yōu)化加工處理效果來滿足消費(fèi)者需求，并最大程度地提升整體產(chǎn)業(yè)鏈的流暢程度。

3.4 信息鏈優(yōu)化

隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷提升，為提升食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量，需要通過優(yōu)化信息鏈來最大程度地提升產(chǎn)業(yè)價(jià)值，保證資源配置更加合理。消費(fèi)者需求是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的信息源頭，只有不斷挖掘市場(chǎng)需求，在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上掌握市場(chǎng)信息，才能保證生產(chǎn)同需求相吻合，才能最大程度地優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈，并形成良好的分工與管理機(jī)制，在降低生產(chǎn)成本的基礎(chǔ)上提升利益主體的經(jīng)濟(jì)效益。

為此，需要通過及時(shí)準(zhǔn)確的信息來保障信息鏈優(yōu)化工作順利完成，并形成良好的信息獲取與溝通模式。為此，新型的統(tǒng)一信息平臺(tái)搭建工作已經(jīng)刻不容緩，只有健全與完善食用菌信息平臺(tái)，才能逐步形成良好的生產(chǎn)、銷售、運(yùn)輸模式，保證每一位利益主體都能夠提升收益，降低市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)[4]。其中，在發(fā)展初期，受制于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不完善、各個(gè)利益主體經(jīng)濟(jì)能力較低等因素影響，信息平臺(tái)共享性較差，需要政府積極做好財(cái)政支持與管理工作，通過提升指導(dǎo)來更好地進(jìn)行支持與幫扶，保證行業(yè)間、地域間的溝通協(xié)調(diào)性全面提升，以期形成良好的發(fā)展局面。

4 結(jié)論

隨著我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量與發(fā)展速度不斷提升，其在國(guó)家可持續(xù)發(fā)展與扶貧攻堅(jiān)工作中的地位同步提升，并能夠達(dá)到良好的出口創(chuàng)匯效果。隨著生產(chǎn)技術(shù)不斷提升，只有更好的優(yōu)化食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，才能提升自身的競(jìng)爭(zhēng)力，為出口工作奠定良好的基礎(chǔ)，并帶來更大的經(jīng)濟(jì)效益和發(fā)展空間。當(dāng)前，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)同樣受到部分制約因素影響，其未來的發(fā)展之路仍然漫長(zhǎng)，需要不斷的進(jìn)行探索與創(chuàng)新，才能全面提升食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量。