李 蕊

（西安財(cái)經(jīng)大學(xué)，陜西 西安 710100）

人體在正常狀態(tài)下，許多組織都需要通過(guò)有氧代謝的方式提供能量。特別是運(yùn)動(dòng)員在進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)之后，其身體機(jī)能供氧會(huì)出現(xiàn)不足的問(wèn)題，身體各大肌肉會(huì)表現(xiàn)出相對(duì)缺氧的問(wèn)題，此時(shí)需要酵解途徑來(lái)進(jìn)行能量供應(yīng)。在身體機(jī)能進(jìn)行糖酵解時(shí)，身體會(huì)產(chǎn)生許多乳酸，這些所產(chǎn)生的乳酸會(huì)逐漸進(jìn)入到人體血液當(dāng)中。由于乳酸的堆積，伴隨著乳酸脫氫酶活性的不斷下降，人體機(jī)能中的乳酸代謝速度逐漸下降，造成血液pH 下降。在這樣的身體機(jī)能作用下，運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力隨之下降，并產(chǎn)生一定的運(yùn)動(dòng)性疲勞感。

當(dāng)前針對(duì)羊肚菌的研究主要是以醫(yī)藥層面為主，而且主要是對(duì)其增強(qiáng)免疫功能及抗衰老作用等研究較多。以羊肚菌提取物對(duì)中對(duì)運(yùn)動(dòng)員的LD 和LDH 的影響進(jìn)行分析，可以深入地對(duì)兩者之間所存在的關(guān)系進(jìn)行分析，進(jìn)面分析出羊肚菌所具有的運(yùn)動(dòng)保健作用以及抗疲勞原理。

1 羊肚菌的概述

1.1 羊肚菌的分布

早在1887 年法國(guó)學(xué)者針對(duì)羊肚菌的研究中已經(jīng)闡述了其種類(lèi)有23 種之多。隨著相關(guān)研究工作的不斷進(jìn)行，世界各國(guó)研究學(xué)者對(duì)羊肚菌進(jìn)行了許多的研究，并發(fā)表了與之相關(guān)的研究報(bào)道。相關(guān)研究表明，羊肚菌屬總共擁有28 個(gè)種類(lèi)之多，主要分布在中國(guó)、印度、美國(guó)、法國(guó)等國(guó)家地區(qū)[1]。我國(guó)研究證明，在我國(guó)境內(nèi)分布的羊肚菌屬菌類(lèi)共有8 種，并分布于我國(guó)的多個(gè)地區(qū)[2]。

1.2 羊肚菌擁有的營(yíng)養(yǎng)成分分析

羊肚菌本身?yè)碛蟹浅ＸS富的營(yíng)養(yǎng)成分，相關(guān)研究表明，分布于我國(guó)新疆的粗柄羊肚菌（Morchella crassipes），其營(yíng)養(yǎng)成分主要以蛋白質(zhì)（22%） 為主，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超出了香菇的1.5 倍，并超出了木耳的2倍[3]。同時(shí)，還包含了近4%的粗脂肪，這種物質(zhì)能夠?qū)θ梭w起到有效的保健作用。除此以外，羊肚菌中還包含40%左右的碳水化合物，并擁有多達(dá)20 種之多的氨基酸[4]。羊肚菌可提供超出FAO 標(biāo)準(zhǔn)的人體所需氨基酸量。而且，羊肚菌中還包含了人體所需的鉀、磷、鈣、鈉等多種元素，且含量非常高。如羊肚菌中的鋅含量，超出了香菇的4.3 倍，并超出了猴頭菇鋅含量的40 倍之多[4]。鐵的含量超出了香菇的30 倍，是猴頭菇鐵含量的12 倍[6]。

此外，羊肚菌中的維生素含量也非常豐富，據(jù)相關(guān)研究顯示，100 g 羊肚菌干品中包含了VB13.92 mg、VB224.60 mg、煙酸82.00 mg、泛酸8.27 mg、VB120.003 62 mg、吡哆醇5.80 mg、生物素0.75 mg、葉酸3.48 mg[4]。這些維生素均為人體所需求。在羊肚菌絲體中所包含的礦物質(zhì)與維生素非常多，在食用羊肚菌時(shí)會(huì)嘗到一種較為特殊的味道[7]，特殊風(fēng)味來(lái)源于羊肚菌中的順-3-氨基酸、α-氨基異丁酸和2，4-二氨基異丁酸等物質(zhì)，這些物質(zhì)是羊肚菌產(chǎn)生香氣的主要來(lái)源[8]。

根據(jù)食品毒理學(xué)安全性的研究，羊肚菌為一種無(wú)毒菌類(lèi)，其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以作為保健食品的原材料所使用。研究表明，羊肚菌以其高營(yíng)養(yǎng)低熱量的價(jià)值，可以為人體的運(yùn)動(dòng)保健提供營(yíng)養(yǎng)成分[10]。

2 羊肚菌對(duì)運(yùn)動(dòng)員骨骼肌自由基代謝的影響

2.1 羊肚菌對(duì)大強(qiáng)度耐力訓(xùn)練運(yùn)動(dòng)員骨骼肌自由基代謝的影響

人機(jī)體自由基可以對(duì)生物膜進(jìn)行攻擊，從而讓其脂質(zhì)過(guò)氧化。因此，在受到攻擊之后的機(jī)體自由基，會(huì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員不同組織的運(yùn)動(dòng)能力產(chǎn)生影響。對(duì)于骨骼肌而言，它是整個(gè)人體運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)較為關(guān)鍵的組成部分，其肌細(xì)胞功能的正常運(yùn)行是機(jī)體運(yùn)動(dòng)能力的關(guān)鍵。一旦出現(xiàn)脂質(zhì)過(guò)氧化的問(wèn)題，則會(huì)對(duì)人體的肌細(xì)胞膜通透性形成影響，讓其隨著增大，從而會(huì)導(dǎo)致人體細(xì)胞中肌酸激酶以及乳酸脫氫酶等血清酶逸出細(xì)胞。細(xì)胞外的Ca2+進(jìn)入到人體細(xì)胞中，導(dǎo)致其肌細(xì)胞運(yùn)動(dòng)功能出現(xiàn)明顯下降的現(xiàn)象，自然形成運(yùn)動(dòng)疲勞。

SOD、GSH-Px、CAT 等物質(zhì)都是人體抗氧化系統(tǒng)中非常關(guān)鍵的抗氧化酶。這些物質(zhì)可以有效地阻斷自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，從而能夠?qū)θ梭w各細(xì)胞形成有效保護(hù)，讓其不受到自由基損傷，從而能夠有效地對(duì)人體的運(yùn)動(dòng)機(jī)能狀態(tài)起到保護(hù)作用。在相關(guān)試驗(yàn)中證明，經(jīng)過(guò)劇烈運(yùn)動(dòng)之后，運(yùn)動(dòng)員的骨骼肌抗氧化酶GSH-Px、CAT、SOD 活性會(huì)出現(xiàn)極速下降的現(xiàn)狀[6]。此外，運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)的MDA 含量也會(huì)不斷上升。這組試驗(yàn)表明，在進(jìn)行大強(qiáng)度耐力運(yùn)動(dòng)時(shí)，運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)的抗氧化酶活性呈現(xiàn)出較大幅度下降的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致其消除自由基能力也隨之不斷減弱。在這種情況下，自由基量不斷的積累，會(huì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的骨骼肌組織產(chǎn)生過(guò)氧化損傷，從而對(duì)骨骼肌工作能力形成非常嚴(yán)重的影響。

在進(jìn)行相關(guān)試驗(yàn)后證明，在食用羊肚菌提取物之后，運(yùn)動(dòng)員的骨骼肌抗氧化酶的各種成分的活性會(huì)得到明顯的提升[12]。其中運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)的MDA 含量也會(huì)表現(xiàn)出明顯下降的現(xiàn)象。因此可以證明，羊肚菌可以對(duì)運(yùn)動(dòng)員的骨骼肌自由基代謝起到非常有效的抗氧化作用以及清除自由基的效果[13]。其主要原因是羊肚菌中所包含的抗氧化成分，以及其菌體中所包含的多糖、硒等有著直接的關(guān)系。在其抗氧化成分的作用下，對(duì)于運(yùn)動(dòng)員的內(nèi)源性抗氧化酶消耗形成了非常充足的補(bǔ)足，從而提高了運(yùn)動(dòng)員機(jī)體的抗自由基功能。

2.2 羊肚菌對(duì)運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)力竭時(shí)間產(chǎn)生的影響

相關(guān)試驗(yàn)表明，羊肚菌可以對(duì)運(yùn)動(dòng)員的大強(qiáng)度耐力訓(xùn)練起到有效的力竭時(shí)間延長(zhǎng)效果。運(yùn)動(dòng)員在食用了羊肚菌之后，可以有效增強(qiáng)大強(qiáng)度耐力訓(xùn)練，力竭時(shí)間提高達(dá)22%。其效果主要是由羊肚菌中所含有的多糖與硒等抗氧化成分有關(guān)，羊肚菌中豐富的抗氧化成分與運(yùn)動(dòng)員自身體內(nèi)的相關(guān)抗氧化酶形成相互作用，可以有效地對(duì)運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)過(guò)程中所形成的自由基進(jìn)行清除[14]。從而減少體內(nèi)不同細(xì)胞組織以及相關(guān)膜系統(tǒng)受到自由基攻擊的力度。在這樣的作用機(jī)制下，運(yùn)動(dòng)員的膜系統(tǒng)可以一直保持完整與通透性，從而讓其身體機(jī)能得到有效的維護(hù)，并能夠?qū)ι眢w中的不同細(xì)胞進(jìn)行供能，有效地提升了運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)機(jī)能。

2.3 羊肚菌中的LDH 加強(qiáng)了運(yùn)動(dòng)時(shí)的骨骼肌糖酵解能力

運(yùn)動(dòng)員在進(jìn)行運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，其骨骼肌無(wú)氧酵解會(huì)形成丙酮酸。這種物質(zhì)必須要通過(guò)LDH 進(jìn)行催化之后，方可還原為L(zhǎng)D，為運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)的糖酵解產(chǎn)生ATP 奠定基礎(chǔ)。但LD 在通過(guò)血液循環(huán)到肝臟之后，再通過(guò)LDH 作用進(jìn)行氧化，在其生成丙酮酸之后方可進(jìn)入線粒體進(jìn)行三羧酸循環(huán)。所以在進(jìn)行骨骼肌的LDH 活性評(píng)價(jià)過(guò)程中，主要是以無(wú)氧代謝能力的評(píng)價(jià)為主。

運(yùn)動(dòng)員想要適應(yīng)低氧環(huán)境，其體內(nèi)的酶系統(tǒng)肯定會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的變化，讓其體內(nèi)的LDH 活性不斷提高，進(jìn)一步加快LD 分解速度。在此過(guò)程中，LD 會(huì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的肌能力形成影響，必須通過(guò)消除LD 的方式來(lái)減輕運(yùn)動(dòng)員的疲勞感。因此，利用羊肚菌豐富的抗氧化物質(zhì)，可以提高運(yùn)動(dòng)員的有氧代謝能力，讓其糖酵解供能比例進(jìn)一步降低，血清中的LDH 含量能夠保持較低水平。此外，羊肚菌中的物質(zhì)還可以有效地清除超氧陰離子、羥自由基，通過(guò)其功效可以有效降低自由基對(duì)運(yùn)動(dòng)組織細(xì)胞膜的攻擊，有效預(yù)防了運(yùn)動(dòng)員細(xì)胞中的LDH 外漏。

3 羊肚菌在運(yùn)動(dòng)保健領(lǐng)域中的運(yùn)用和展望

羊肚菌的食（藥） 價(jià)值已經(jīng)得到了證實(shí)，并已經(jīng)在食品和保健品行業(yè)得到了廣泛的關(guān)注。羊肚菌子實(shí)體和菌絲體中所包含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以為人體提供高營(yíng)養(yǎng)、低熱量的能量補(bǔ)充。相關(guān)學(xué)者以羊肚菌為研究對(duì)象，對(duì)其子實(shí)體開(kāi)展了酸提酶解技術(shù)處理，并將其制作成為了一種羊肚菌保健飲料[16]。其飲料具有特殊的香氣，并擁有非常良好的口感。相關(guān)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，以粗柄羊肚菌為研發(fā)對(duì)象，研發(fā)出了“蘑吃樂(lè)”的營(yíng)養(yǎng)保健飲料[15]，并得到了相關(guān)的科技成果鑒定[16]。

對(duì)于羊肚菌的研究，已經(jīng)有上百年的歷史。但對(duì)于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、生理學(xué)以及對(duì)人體的功效的研究還不足。以較為先進(jìn)的生理學(xué)為研究方法，羊肚菌中的營(yíng)養(yǎng)需求所產(chǎn)生的矛盾非常明顯，但對(duì)于其子實(shí)體形成過(guò)程以及機(jī)制的研究當(dāng)前還不夠明晰。所以，想要實(shí)現(xiàn)大規(guī)模地生產(chǎn)羊肚菌子實(shí)體并不現(xiàn)實(shí)，需要在后續(xù)的研究中加大力度。

4 結(jié)論

綜上所述，羊肚菌具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且其提取物能夠應(yīng)用到許多領(lǐng)域。我國(guó)擁有非常豐富的羊肚菌資源，應(yīng)發(fā)揮其資源優(yōu)勢(shì)，加大相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)力度。通過(guò)不斷地研究，增加羊肚菌生產(chǎn)規(guī)模，通過(guò)優(yōu)化發(fā)酵技術(shù)，設(shè)計(jì)出適用于其生產(chǎn)的設(shè)備。如何盡可能地降低成本分離提純羊肚菌，將其菌體中的有效單體進(jìn)行分離并開(kāi)發(fā)利用，讓羊肚菌的藥用價(jià)值得到發(fā)揮，研究出具有適用的有效保健藥品，是后續(xù)需要進(jìn)行的關(guān)鍵課題。