唐忠海，秦博聞，吳衛(wèi)國(guó)，李 跑，劉素純，蔣立文

(湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410128)

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是以食品科學(xué)和生命科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營(yíng)養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量保障與衛(wèi)生質(zhì)量管理的一門學(xué)科，在連接生物學(xué)、化學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、管理學(xué)等學(xué)科間起到了重要的橋梁作用。食品質(zhì)量與安全專業(yè)不但要求學(xué)生充分了解食物的組成結(jié)構(gòu)及其在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)冗^程中的發(fā)生的各類變化，還要求學(xué)生掌握扎實(shí)的實(shí)驗(yàn)操作技能，掌握各種分析儀器的使用方法和數(shù)據(jù)處理分析的能力，致力于培養(yǎng)出能夠從事食品安全分析，動(dòng)植物檢疫，食品加工企業(yè)質(zhì)量管理控制等工作的全面復(fù)合型人才。進(jìn)入二十一世紀(jì)，我國(guó)高等教育從“精英教育”轉(zhuǎn)變?yōu)椤按蟊娊逃保瑪U(kuò)招政策的實(shí)施為食品質(zhì)量與安全專業(yè)引入大量生源，由此產(chǎn)生本科教育規(guī)模和教育資源不足的矛盾，課堂上教師“填鴨式”的教學(xué)模式與學(xué)生消極學(xué)習(xí)的問題日益加深。學(xué)校被迫修該學(xué)生培養(yǎng)計(jì)劃，壓縮課堂教學(xué)計(jì)劃時(shí)間[1]。課堂教學(xué)效果降低致使食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生綜合素質(zhì)明顯下降。為增強(qiáng)課堂教學(xué)效果，提升食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量，筆者建議推廣使用“雨課堂”智慧教學(xué)工具進(jìn)行課堂輔助教學(xué)。本文將對(duì)雨課堂如何應(yīng)用于課堂實(shí)踐，革新傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式進(jìn)行全面探討。

1 雨課堂的基本介紹及應(yīng)用可行性

雨課堂是由國(guó)家精品課程在線學(xué)習(xí)平臺(tái)學(xué)堂在線和清華大學(xué)在線教育辦公室共同研發(fā)的一種智慧教學(xué)工具。雨課堂將復(fù)雜的信息技術(shù)與PowerPoint相結(jié)合，打通了微信應(yīng)用平臺(tái)，具備移動(dòng)學(xué)習(xí)的功能與優(yōu)勢(shì)。教師可利用雨課堂組建班級(jí)群，將制作的PPT直接推送到班級(jí)群中，方便學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)。雨課堂將在線教育與實(shí)體教學(xué)的優(yōu)勢(shì)相融合，連接和影響課前、課上、課下的每一個(gè)環(huán)節(jié)，將學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)和情況實(shí)時(shí)、客觀、全面地反映給教師，滿足了教師們對(duì)于一線教學(xué)的迫切需求。教師只要掌握PPT的基本制作方法，掌握基本的微信操作就可以利用雨課堂輕松玩轉(zhuǎn)課堂，讓課堂更“接地氣”[2]。筆者對(duì)所在學(xué)院大一至大四年級(jí)的學(xué)生進(jìn)行“雨課堂”實(shí)踐應(yīng)用效果進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查，共收集到57份有效問卷，經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)學(xué)生更傾向于接受使用網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)進(jìn)行學(xué)習(xí)，有50.88%的學(xué)生使用過雨課堂并感覺良好，49.12%的學(xué)生未聽說過雨課堂或聽說過但未使用過，這表明雨課堂在課堂教學(xué)的普及應(yīng)用和創(chuàng)新方面擁有巨大的潛力和可行性。

2 食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)中存在的問題

2.1 教學(xué)內(nèi)容陳舊

食品質(zhì)量與安全是一門與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)政策密切相關(guān)的學(xué)科。隨著我國(guó)食品行業(yè)的飛速發(fā)展，各類食品的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與方法在不斷修改完善，并逐步與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌。但遺憾的是在本科教育方面的相關(guān)教材沒有及時(shí)更新，部分教材內(nèi)容陳舊，已經(jīng)不符合當(dāng)下食品加工或檢測(cè)的實(shí)際情況。比如新產(chǎn)生并已經(jīng)投入使用的一些食品添加劑，新修改的食品檢測(cè)分析技術(shù)方法等沒有及時(shí)編入教材等。課本內(nèi)容陳舊，學(xué)生不能及時(shí)學(xué)習(xí)到新的知識(shí)，自然不能構(gòu)建與時(shí)俱進(jìn)的知識(shí)體系。除此之外，還有部分教師在平時(shí)教學(xué)時(shí)依然沿用“僵尸PPT”，將多年前的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法教授給學(xué)生，沒有將最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)政策和科研成果加入到PPT中，這顯然是不符合現(xiàn)代大學(xué)課堂教學(xué)規(guī)范的。

2.2 教學(xué)手段單一

對(duì)于食品生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品質(zhì)量管理、食品理化分析技術(shù)等食品質(zhì)量與安全專業(yè)的基礎(chǔ)核心課程，教師往往采用“填鴨式”的傳統(tǒng)教學(xué)模式，教師站在臺(tái)上講課，學(xué)生在臺(tái)下聽記，這種單一的教學(xué)手段，使得本就繁重的知識(shí)點(diǎn)學(xué)生聽起來更加枯燥無味。學(xué)生學(xué)習(xí)提不起興趣，在課堂上很難與教師進(jìn)行良性互動(dòng)，久而久之，這種單調(diào)的教學(xué)模式就造成一種惡性循環(huán)：教師講課缺少激情，學(xué)生對(duì)專業(yè)課程產(chǎn)生厭煩情緒，逐漸喪失學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，學(xué)生上課時(shí)的“沉寂”反應(yīng)轉(zhuǎn)而又會(huì)會(huì)影響教師授課態(tài)度。結(jié)果造成學(xué)生沒有真正學(xué)到知識(shí)，綜合素質(zhì)無法得到顯著提升[3]。

2.3 教學(xué)時(shí)間受限

生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)等食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修基礎(chǔ)課程擁有龐大的知識(shí)體系，牽扯到各類非常復(fù)雜的生物、化學(xué)和物理變化，需要教師對(duì)重難點(diǎn)進(jìn)行精準(zhǔn)把控并實(shí)施教學(xué)。但因?yàn)槲覈?guó)目前的大學(xué)教師身兼教學(xué)、科研、社會(huì)服務(wù)等多重身份，特別是對(duì)于食品質(zhì)量與安全這一側(cè)重實(shí)際應(yīng)用的學(xué)科，教師不但每年要做出數(shù)項(xiàng)科研成果，還要自覺貫徹科技扶貧政策，定期深入貧困地區(qū)的生產(chǎn)基地或者企業(yè)進(jìn)行調(diào)研和技術(shù)指導(dǎo)，因此教師放在課堂教學(xué)上的精力和時(shí)間就非常有限。加之我國(guó)高校的人才培養(yǎng)計(jì)劃針對(duì)某一門專業(yè)課的時(shí)間安排是有限的，教師安排教學(xué)計(jì)劃基本是以講完該門課程為目的而不是策劃如何提升教學(xué)質(zhì)量水平。在平時(shí)的課堂教學(xué)中，教師為節(jié)省時(shí)間基本較少進(jìn)行課堂檢測(cè)或者單獨(dú)安排時(shí)間考試以檢測(cè)學(xué)生對(duì)于知識(shí)點(diǎn)的掌握情況，這種以教師為主體，缺少學(xué)生參與及反饋的教學(xué)方式，其教學(xué)效率和教學(xué)效果必然是不佳的[4]。

3 基于雨課堂全面優(yōu)化教學(xué)方式

3.1 課前教學(xué)準(zhǔn)備

課前，教師首先利用“雨課堂”制作PPT，不僅能將文字、圖片、視頻等PPT的基本元素插入其中，還能夠?qū)崟r(shí)錄音并任意插入，方便教師通過錄音布置課前預(yù)習(xí)任務(wù)并督促學(xué)生完成預(yù)習(xí)練習(xí)。教師將制作完成的PPT通過雨課堂直接推送到學(xué)生手機(jī)中，方便學(xué)生進(jìn)行課前預(yù)習(xí)。如此一來，學(xué)生就會(huì)帶著問題和思考進(jìn)入課堂，改善以往到了上課時(shí)間學(xué)生只是拿上書本，不帶“腦子”走進(jìn)課堂的現(xiàn)象。教師可以通過雨課堂查看到學(xué)生課前預(yù)習(xí)題的正確率，課前預(yù)習(xí)完成率等真實(shí)的數(shù)據(jù)，切實(shí)了解學(xué)生的整體預(yù)習(xí)情況，有助于教師對(duì)于課堂授課做出針對(duì)性的調(diào)整和準(zhǔn)備。

3.2 課堂教學(xué)應(yīng)用

課堂上，教師首先進(jìn)入雨課堂，將課堂二維碼投放于大屏幕上，學(xué)生掃碼進(jìn)入班級(jí)并完成簽到，教師便可進(jìn)入正常的教學(xué)狀態(tài)。授課PPT可推送到學(xué)生的手機(jī)端并與課堂展示實(shí)時(shí)匹配。在傳統(tǒng)課堂中，教師大都運(yùn)用“板書+PPT”的授課方式。為了解學(xué)生對(duì)知識(shí)的接受情況，往往會(huì)采取抽點(diǎn)的方式，這種方式不但占用了課堂時(shí)間，而且反應(yīng)的也只是部分學(xué)生的掌握情況，而不是全體學(xué)生，因而具有局限性。在雨課堂的背景下，每一張幻燈片的最后都會(huì)有“不懂”的選項(xiàng)，學(xué)生對(duì)于某一張PPT中的內(nèi)容存在疑惑或者不理解時(shí)可以點(diǎn)擊“不懂”，教師通過手機(jī)控制器的縮略圖中可以直接知道某一張PPT有多少學(xué)生不懂，方便教師及時(shí)了解到學(xué)生的課堂接受情況[5]。除此之外，雨課堂增設(shè)有彈幕功能，教師開啟彈幕功能后，學(xué)生可以隨時(shí)表達(dá)自己的問題與看法，這樣不但有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新性思維，同時(shí)有利于增進(jìn)教師與學(xué)生之間的交流。教師還可以利用雨課堂靈活設(shè)置課堂檢測(cè)習(xí)題，比如在講完若干個(gè)知識(shí)點(diǎn)或完成某一階段的教學(xué)計(jì)劃后，教師可以直接給學(xué)生推送提前準(zhǔn)備好的檢測(cè)題，同時(shí)檢測(cè)題設(shè)置了時(shí)間限制，這就要求學(xué)生必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)遞交答案。遞交答案后，學(xué)生不僅可以知道自己是否做得對(duì)，也可以知道班級(jí)其他同學(xué)的完成情況，無形中對(duì)學(xué)生起到了一種激勵(lì)作用。這種方式不但節(jié)約課堂時(shí)間，還能讓教師及時(shí)了解學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況，準(zhǔn)確地把控學(xué)生學(xué)習(xí)的盲區(qū)。雨課堂的使用無疑為傳統(tǒng)意義上的課堂教學(xué)增加了精密的儀表，讓課堂教學(xué)情況通過精確的數(shù)據(jù)得到完整體現(xiàn)，更具科學(xué)性。

圖1 “雨課堂”教師端(左)和學(xué)生手機(jī)端(右)界面截圖

3.3 課后教學(xué)反饋

課堂結(jié)束后，教師可利用雨課堂給學(xué)生布置課后練習(xí)，要求學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，然后提供答案供學(xué)生參考，對(duì)于題目中難以理解的部分可實(shí)時(shí)上傳錄音進(jìn)行講解，節(jié)省了部分花費(fèi)在考試上的時(shí)間。教師在PPT中可以插入學(xué)堂在線所有的清華大學(xué)免費(fèi)的課程視頻，還可以插入優(yōu)酷、土豆和騰訊等平臺(tái)的學(xué)習(xí)視頻鏈接，教師將課程數(shù)據(jù)一鍵上傳保存在雨課堂云端，學(xué)生能夠隨時(shí)進(jìn)行查看學(xué)習(xí)，對(duì)課堂內(nèi)容進(jìn)行鞏固和復(fù)習(xí)，也有利于學(xué)生在課后整理筆記。該方式能夠有效利用課后的碎片化時(shí)間幫助學(xué)生進(jìn)行復(fù)習(xí)，一定意義上延伸了課堂教學(xué)的時(shí)間和空間，提升了教學(xué)效果，真真正真讓學(xué)生把知識(shí)學(xué)進(jìn)“腦子”里，同時(shí)也緩解并改善學(xué)生“學(xué)過就忘”的教學(xué)尷尬局面。另外，對(duì)于教師而言，雨課堂可以記錄課前、課上、課后所有的教學(xué)數(shù)據(jù)，教師可通過詳情頁(yè)查看信息并發(fā)送到郵箱中保存。根據(jù)雨課堂記錄的所有教學(xué)數(shù)據(jù)，教師在課后可迅速找到教學(xué)過程中存在的問題，進(jìn)而調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，對(duì)學(xué)生普遍掌握不到位的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行復(fù)講。

4 雨課堂在課堂實(shí)踐中需要注意的問題

4.1 重視課堂講學(xué)

教師雖然可以通過雨課堂提升教學(xué)的質(zhì)量與效果，但是必須認(rèn)識(shí)到課堂輔助教學(xué)工具其本質(zhì)終究是教學(xué)的工具，無論其如何人性化和科技化，終究不能代替教師在課堂教學(xué)中的地位。教師必須時(shí)刻引導(dǎo)學(xué)生注重課堂聽講，提醒學(xué)生不要過分依賴手機(jī)而輕視課堂聽講的重要性。同時(shí)作為教師，也不能過分依賴雨課堂而不重視提升自身的授課技巧。作為新時(shí)代的大學(xué)教師，應(yīng)該不斷提升教學(xué)能力，反思課堂教學(xué)出現(xiàn)的問題并及時(shí)完善解決，努力提升課堂魅力，讓學(xué)生真正能夠集中精力認(rèn)真聽講。

4.2 嚴(yán)肅課堂紀(jì)律

學(xué)生是課堂教學(xué)的主體，在應(yīng)用雨課堂進(jìn)行課堂教學(xué)的過程中教師必須嚴(yán)格管理課堂紀(jì)律。部分學(xué)生會(huì)因?yàn)榻處熞呀?jīng)將上課用到的PPT推送到班群中選擇不去上課，教師應(yīng)該利用雨課堂的在線掃碼簽到功能在每節(jié)課上課前進(jìn)行簽到，嚴(yán)肅對(duì)待學(xué)生的到課情況。上課時(shí)教師需要實(shí)時(shí)關(guān)注學(xué)生對(duì)于教學(xué)的反應(yīng)情況，防止學(xué)生使用手機(jī)進(jìn)行玩游戲、看小說、聽音樂等與學(xué)習(xí)無關(guān)現(xiàn)象的發(fā)生。

4.3 完善考核標(biāo)準(zhǔn)

通常大學(xué)教師對(duì)于某一門課程的考核要求一般是以平時(shí)成績(jī)占總成績(jī)的30%，期末考試成績(jī)占總成績(jī)的70%共同構(gòu)成該門課程的總成績(jī)。而平時(shí)成績(jī)相當(dāng)大一部分取決于學(xué)生的到課率，小部分取決于學(xué)生的課堂表現(xiàn)[6]。這種考核方式往往造成學(xué)生平時(shí)只要正常到課，無所謂課上表現(xiàn)，臨近考試前針對(duì)性突擊學(xué)習(xí)就可以取得不錯(cuò)的成績(jī)。相當(dāng)一部分學(xué)生平時(shí)上課態(tài)度消極，不認(rèn)真聽講，臨近考試突擊學(xué)習(xí)也可以“蒙混過關(guān)”，這種現(xiàn)象在大學(xué)課堂已屢見不鮮。為改善此現(xiàn)象，建議教師提高平時(shí)成績(jī)?cè)诳偝煽?jī)中的占比。例如將平時(shí)成績(jī)的占比提升到總成績(jī)的50%，利用雨課堂的各項(xiàng)功能將平時(shí)成績(jī)具體細(xì)化為：課前預(yù)習(xí)完成度、課堂到課率、課堂互動(dòng)參與度、課堂測(cè)試得分、課后作業(yè)得分等五部分。教師可根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和安排靈活設(shè)置平時(shí)成績(jī)和期末考試成績(jī)的占比，但是必須要以改善學(xué)生的上課態(tài)度，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性為目的。

5 結(jié) 語

為應(yīng)對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量整體下降的教育不利局面，高校教師可充分發(fā)揮雨課堂在課前、課上和課后的教學(xué)優(yōu)勢(shì)。在實(shí)踐中不斷提高課堂教學(xué)效率，增強(qiáng)課堂趣味性，不斷優(yōu)化食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)內(nèi)容與課程體系改革，為專業(yè)人才的培養(yǎng)營(yíng)造智慧型學(xué)習(xí)空間，最終提升食品質(zhì)量與安全學(xué)生的整體素質(zhì)水平，為新時(shí)代的中國(guó)發(fā)展建設(shè)源源不斷地輸送具備創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高級(jí)工程技術(shù)人才。