[摘 要]隨著我國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的深入推進(jìn)，包括酒店餐飲、金融保險在內(nèi)的第三產(chǎn)業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的比重不斷增加，而酒店行業(yè)的發(fā)展也使得酒店管理人才的缺口日益擴(kuò)大。高校作為培養(yǎng)各個行業(yè)緊缺高素質(zhì)人才的搖籃，不僅要注重學(xué)生專業(yè)理論知識的教育，更要堅(jiān)持“理論聯(lián)系實(shí)踐”的辦學(xué)理念，為學(xué)生提供更多實(shí)習(xí)機(jī)會，這對于提升高校畢業(yè)生的求職競爭力、緩解當(dāng)前大學(xué)生就業(yè)難題也有一定的幫助。因此，探究高校酒店管理專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)模式的實(shí)施路徑已成為當(dāng)前相關(guān)高校教學(xué)工作的重點(diǎn)。該研究重點(diǎn)探討內(nèi)蒙古高校優(yōu)化酒店管理專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)模式的策略。

[關(guān)鍵詞]酒店管理;校企合作;人才培養(yǎng);優(yōu)化措施

[中圖分類號] C961 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 2095-3437（2020）01-0160-03

2015年8月，教育部印發(fā)了《關(guān)于深化職業(yè)教育教學(xué)改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的若干意見》，其中明確規(guī)定相關(guān)院校要改善專業(yè)結(jié)構(gòu)和布局，推進(jìn)產(chǎn)教深度融合，促進(jìn)理論教學(xué)、工作實(shí)習(xí)和學(xué)歷教育互通互轉(zhuǎn)。校企合作模式作為校方和企業(yè)互利互惠、合作共贏的一種辦學(xué)模式，一方面可以為高校學(xué)生提供頂崗實(shí)習(xí)機(jī)會，有助于其提前了解專業(yè)工作，另一方面也可以降低企業(yè)用人成本，提升企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。因此，積極有效地實(shí)施酒店管理專業(yè)校企合作模式，既能提高高校酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)率，又能降低企業(yè)用人成本和提高企業(yè)管理人員素質(zhì)。文章以高校酒店管理專業(yè)為例，首先介紹了幾種常見的校企合作模式，隨后指出了當(dāng)前內(nèi)蒙古高校酒店管理專業(yè)校企合作中存在的一些問題，最后結(jié)合個人經(jīng)驗(yàn)提出了幾點(diǎn)優(yōu)化建議。

一、現(xiàn)行的幾種酒店管理專業(yè)校企合作模式

（一）洛桑模式

瑞士洛桑酒店管理學(xué)院是全球歷史最悠久、專業(yè)聲譽(yù)最高的國際酒店管理人員培訓(xùn)學(xué)校，始終堅(jiān)持“將書本知識的教授與實(shí)際操作的指導(dǎo)相結(jié)合”的辦學(xué)理念，形成了一套體系化的教學(xué)模式，具體體現(xiàn)在：第一，在任課教師的選擇上，所有教師都需要經(jīng)過層層選拔，在選拔階段不僅要考察應(yīng)聘者的專業(yè)理論和教學(xué)能力，而且是否有豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)也是考查的重要內(nèi)容。酒店管理專業(yè)的任課教師，絕大多數(shù)都曾經(jīng)擔(dān)任過知名酒店的高級管理人員，而且允許、鼓勵教師在酒店中任職。第二，在課程設(shè)置上，理論課和實(shí)踐課相互搭配，實(shí)踐課采用實(shí)景教學(xué)的形式，而且要求其內(nèi)容貼合行業(yè)發(fā)展趨勢。每周為學(xué)生安排一次專業(yè)實(shí)踐作業(yè)，從最基本的餐廳服務(wù)、大堂清潔做起，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。

（二）訂單培養(yǎng)模式

浙江旅游職業(yè)學(xué)院作為國家示范性高等職業(yè)院校，秉持“工學(xué)結(jié)合，校企合作”的辦學(xué)宗旨，自建校以來，先后與省內(nèi)的杭州、蕭山、溫州以及周邊的江蘇省、上海市等地的近200家酒店簽訂了多種形式的合作協(xié)議，為本校酒店管理專業(yè)學(xué)生提供了廣闊的就業(yè)實(shí)習(xí)機(jī)會。該學(xué)院還實(shí)施訂單培養(yǎng)模式，根據(jù)學(xué)生大一、大二期間的表現(xiàn)情況、專業(yè)學(xué)習(xí)情況以及學(xué)生自己的意愿，由企業(yè)和學(xué)校共同挑選學(xué)生組成定向培養(yǎng)班。根據(jù)企業(yè)的業(yè)務(wù)需求和人才需要，學(xué)校為定向培養(yǎng)班的學(xué)生制定單獨(dú)的教學(xué)計(jì)劃，并邀請企業(yè)的管理者、專家來校授課，這樣既可以幫助學(xué)生深化專業(yè)知識，又可以向?qū)W生講解授課教師所在酒店的運(yùn)作模式。學(xué)生經(jīng)過最終考評合格后可直接到該酒店就業(yè)。

（三）工學(xué)交替的校企合作模式

工學(xué)交替的校企合作模式就是將學(xué)習(xí)與工作相結(jié)合，其形式有很多，比如“2+1”或 “1.5+0.5+1”等，即學(xué)生利用一部分時間在學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識和掌握基本專業(yè)技能，又利用一部分時間分散到學(xué)徒簽訂的企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。這種模式有較強(qiáng)的實(shí)踐性以及多樣化的形式，有利于將理論與實(shí)踐相結(jié)合，促進(jìn)校企合作的深入開展。

（四）雙定生模式

雙定生是指企業(yè)與高校簽訂協(xié)議后定向培養(yǎng)定向就業(yè)的學(xué)生。雙定生的獨(dú)特之處是定向培養(yǎng)學(xué)生但不一定是定向招收學(xué)生，其就業(yè)率極高。

很多高校都在積極尋求多種多樣的深化校企合作的模式，但是因?yàn)橛泻芏喾矫娴闹萍s，比如支持力度不夠，資金投入較少等，從而使我國酒店管理專業(yè)的校企合作模式仍存在比如校企合作形式單一、師資力量有待加強(qiáng)、缺乏實(shí)習(xí)考評機(jī)制以及學(xué)生參與興趣不濃等問題。

二、當(dāng)前內(nèi)蒙古高校酒店管理專業(yè)校企合作模式運(yùn)行中存在的問題

（一）校企合作形式單一，辦學(xué)模式有待優(yōu)化

現(xiàn)階段內(nèi)蒙古許多高校雖然都開設(shè)了校企合作人才培養(yǎng)模式，但是從實(shí)際教學(xué)來看，還只是停留在基礎(chǔ)運(yùn)作層面，例如學(xué)校與本市酒店簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，然后安排符合條件的在校學(xué)生到酒店頂崗實(shí)習(xí)。而學(xué)生到酒店后具體完成了何種實(shí)習(xí)任務(wù)，以及實(shí)習(xí)結(jié)束后取得了哪些成效等，校方卻沒有給予明確的說明。仔細(xì)審查雙方簽訂的實(shí)習(xí)合同后發(fā)現(xiàn)其中存在諸多不完善的地方，甚至有學(xué)生抱怨酒店安排的實(shí)習(xí)任務(wù)過重，有時還存在加班加點(diǎn)現(xiàn)象。除此之外，雖然學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)需要從最基礎(chǔ)的工作做起，但是適當(dāng)接觸一些管理上的知識和學(xué)習(xí)一些管理技能也是必要的。很多酒店只是將實(shí)習(xí)學(xué)生當(dāng)作廉價勞動力，并沒有給予學(xué)生學(xué)習(xí)管理的機(jī)會，久而久之也會影響學(xué)生的熱情，甚至對酒店管理專業(yè)就業(yè)感到失望，從而導(dǎo)致該專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后轉(zhuǎn)而從事其他工作。

（二）師資力量有待加強(qiáng)，“雙師型”教師數(shù)量不足

在校企合作人才培養(yǎng)模式中，“雙師型”教師隊(duì)伍發(fā)揮著不可或缺的重要作用?！半p師型”教師不僅在專業(yè)教學(xué)上有很深的學(xué)術(shù)造詣，而且具有酒店管理從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，因此他們對行業(yè)發(fā)展有更好的把握，也比較重視實(shí)踐教學(xué)。但是根據(jù)粗略的統(tǒng)計(jì)結(jié)果來看，內(nèi)蒙古各個高校酒店管理專業(yè)的教師大多沒有大型酒店的任職經(jīng)驗(yàn)，這對實(shí)際的專業(yè)教學(xué)質(zhì)量產(chǎn)生了不好的影響。此外，高校酒店管理專業(yè)的教師人數(shù)也明顯不足，尤其是隨著近年來高校不斷擴(kuò)招，新生數(shù)量增加，師生比嚴(yán)重失調(diào)，根本無法達(dá)到合理配備導(dǎo)師的要求。在這種情況下，每位教師要負(fù)責(zé)兩三個班級的實(shí)訓(xùn)任務(wù)，就難免會出現(xiàn)力不從心的情況。

（三）缺乏實(shí)習(xí)考評機(jī)制，學(xué)生參與興趣不濃

內(nèi)蒙古高校目前還是采用學(xué)分制的評估方式，學(xué)生如果修不夠?qū)W校規(guī)定的學(xué)分，不僅會直接記錄在個人的檔案中，而且將會面臨無法畢業(yè)的問題。在校企合作人才培養(yǎng)模式中，學(xué)校方面只負(fù)責(zé)為學(xué)生提供實(shí)習(xí)機(jī)會，而對學(xué)生在實(shí)習(xí)中學(xué)到了什么、知識轉(zhuǎn)化率的高低則沒有進(jìn)行系統(tǒng)化的考察。在這種情況下，部分學(xué)生不能端正自身的學(xué)習(xí)態(tài)度，在酒店實(shí)習(xí)過程中得過且過，不珍惜實(shí)習(xí)機(jī)會，從而影響了其實(shí)習(xí)質(zhì)量和專業(yè)能力的提升。同時，由于學(xué)校并未將學(xué)生的實(shí)習(xí)成績納入考評體系中，這就難以激發(fā)學(xué)生的參與積極性，校企合作人才培養(yǎng)模式的實(shí)際效果因此被大打折扣。

三、內(nèi)蒙古高校酒店管理專業(yè)優(yōu)化校企合作人才培養(yǎng)模式的對策

校企合作作為現(xiàn)階段高校人才培養(yǎng)的主要方式，在高校各個專業(yè)中都得到了比較廣泛的應(yīng)用。為了確保校企合作人才培養(yǎng)模式的有效開展，向社會輸送更多高素質(zhì)的專業(yè)人才，內(nèi)蒙古高校還需要積極探索校企合作優(yōu)化模式，這也是實(shí)現(xiàn)高校自身發(fā)展的一種有效途徑。

（一）成立校企合作指導(dǎo)委員會

校企合作雖然是一種合作高校和酒店共贏的模式，但是在具體開展過程中仍然面臨許多有待解決的問題，比如合作過程中學(xué)生的安全問題、實(shí)習(xí)任務(wù)安排問題等，這些內(nèi)容都需要在校企合作合同中進(jìn)行明確說明，以保證學(xué)校和企業(yè)能夠保持長期的合作關(guān)系。內(nèi)蒙古高校和酒店可以分別抽調(diào)人員，比如輔導(dǎo)員、優(yōu)秀教師、企業(yè)高管和技術(shù)骨干等，組建校企合作指導(dǎo)委員會，雙方經(jīng)過充分討論和協(xié)商，確定校企合作工作的開展流程，制訂細(xì)化的人才培養(yǎng)方案。同時，校企合作指導(dǎo)委員會還應(yīng)為學(xué)生營造良好的實(shí)習(xí)環(huán)境，為校企合作的繼續(xù)開展奠定基礎(chǔ)。

（二）培養(yǎng)“雙師型”教師隊(duì)伍，提升其教學(xué)能力

內(nèi)蒙古高校在開展校企合作培養(yǎng)人才時，必須高度重視教師在其中發(fā)揮的重要作用。內(nèi)蒙古部分高校也要根據(jù)實(shí)際教學(xué)需要，盡快建立一支“雙師型”教師隊(duì)伍。其主要方式有兩種：第一種是內(nèi)蒙古高校提高酒店管理專業(yè)教師招聘門檻，除了要求教師具有教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和取得相應(yīng)的資格證書外，還必須有一定的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，以便于其入職之后能夠更好地開展“工學(xué)一體”的教學(xué)。此外，內(nèi)蒙古高校也要為酒店管理專業(yè)在職的青年優(yōu)秀教師提供定期的培訓(xùn)機(jī)會或定期組織在職教師在假期及其他靈活時間到企業(yè)學(xué)習(xí)，提升實(shí)踐能力，完善知識與技能結(jié)構(gòu)，從而更好地提高教學(xué)能力，為校企合作教學(xué)能夠更好地開展提供教學(xué)支持。第二種是內(nèi)蒙古高校可以從合作的酒店聘任管理者作為高校的兼職教師或?qū)＜?，定期到學(xué)校開辦講座，或是擔(dān)任專業(yè)教學(xué)工作。也可以不定期聘請企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員以及行業(yè)內(nèi)知名的從業(yè)人士到校為學(xué)生講授酒店行業(yè)信息、專業(yè)操作技能以及培訓(xùn)學(xué)生的實(shí)際動手能力，讓教學(xué)內(nèi)容更加貼近市場需求，以使學(xué)生能夠了解到酒店管理的前沿知識和理論。第二種方式的優(yōu)點(diǎn)在于可以短時間內(nèi)充實(shí)高校教師隊(duì)伍，對于提高學(xué)生的專業(yè)技術(shù)能力有明顯幫助。

要充分發(fā)揮酒店外引人才的作用，就需要建立雙導(dǎo)師制，即在實(shí)際教學(xué)過程中，由學(xué)校在職教師和酒店技術(shù)人員充分發(fā)揮各自優(yōu)勢對學(xué)生進(jìn)行教學(xué)指導(dǎo)。雙導(dǎo)師制的最大特點(diǎn)是針對學(xué)生的個性差異因材施教，以更好地符合素質(zhì)教育要求與現(xiàn)代教育理念。一方面，讓學(xué)生直接參與生產(chǎn)，在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的全面提升，有利于創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)，推動校企產(chǎn)學(xué)研結(jié)合;另一方面，企業(yè)參與高校人才培養(yǎng)工作，這是在充實(shí)人才資源儲備的同時承擔(dān)起一定的社會責(zé)任。

（三）建立健全配套的評價體系

在“校企合作，工學(xué)一體”的人才培養(yǎng)模式中，教師不僅要將理論和實(shí)踐有機(jī)結(jié)合起來，還要重點(diǎn)思考如何才能調(diào)動學(xué)生的積極性，以保證人才培養(yǎng)的質(zhì)量。因此必須有一套由學(xué)校和企業(yè)共同參與構(gòu)建的多元評價體系。多元評價體系由過程性評價和終結(jié)性評價組成。通過建立一套具有普適性的評價機(jī)制，將學(xué)生的實(shí)習(xí)情況和實(shí)習(xí)結(jié)果納入學(xué)期的考評成績中，以此來激勵學(xué)生珍惜寶貴的實(shí)習(xí)機(jī)會，確保學(xué)生能夠從中學(xué)習(xí)到豐富的經(jīng)驗(yàn)。例如，學(xué)校方面可以安排數(shù)名實(shí)習(xí)督導(dǎo)教師，每名督導(dǎo)教師負(fù)責(zé)20～30名實(shí)習(xí)學(xué)生，對這些學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)情況進(jìn)行記錄。這個過程性評價由酒店師傅、顧客、酒店同事共同完成。另外要求每批完成實(shí)習(xí)的學(xué)生，必須參加學(xué)校組織的考核，這個考核結(jié)果可以直觀地反映學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)的成果，因而可以作為終結(jié)性考核?？己瞬捎帽荣?、實(shí)操、問卷調(diào)查、筆試等多種形式?？梢詫W(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)知識、專業(yè)技能、社會適應(yīng)能力等方面進(jìn)行多元化評價。通過建立類似的評價體系，一方面激發(fā)學(xué)生的參與興趣，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，從而提高內(nèi)蒙古高校校企合作的教學(xué)成效;另一方面，在長期的多元考核中，酒店企業(yè)也可以更全面地了解學(xué)生，知人善任。

（四）拓展校企合作的范圍

近年來，酒店管理行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出多元化趨勢，高校為了提高學(xué)生的社會適應(yīng)能力，以讓學(xué)生能夠更好地滿足不同場合的工作要求，除了與本地的酒店簽訂校企合作協(xié)議外，還要關(guān)注其他模式的實(shí)習(xí)機(jī)會。例如，在2017年舉辦的第九屆內(nèi)蒙古自治區(qū)少數(shù)民族傳統(tǒng)體育運(yùn)動會中，某高校由于經(jīng)常與運(yùn)動會舉辦方聯(lián)系，就獲得了安排80名酒店管理專業(yè)學(xué)生參與本次運(yùn)動會的餐飲接待工作的機(jī)會，從而鍛煉了學(xué)生的專業(yè)能力。內(nèi)蒙古高校還可以積極選擇其他形式的合作模式，為本校的酒店管理專業(yè)學(xué)生提供盡可能多的實(shí)習(xí)機(jī)會，讓學(xué)生在實(shí)習(xí)中檢驗(yàn)理論知識，找出自身存在的不足，進(jìn)而不斷改進(jìn)和完善，確保在畢業(yè)后能夠順利找到一門專業(yè)對口的工作。

四、結(jié)論

酒店管理是一個實(shí)踐性極強(qiáng)的專業(yè)，為了培養(yǎng)酒店行業(yè)緊缺的管理人才，高校一方面要通過優(yōu)化師資力量、完善考評模式等方法，為酒店管理專業(yè)學(xué)生營造良好的學(xué)習(xí)氛圍;另一方面又要通過校企合作模式，積極加強(qiáng)與企業(yè)的溝通和聯(lián)系，為學(xué)生提供充足的實(shí)習(xí)機(jī)會，使學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)理論知識應(yīng)用于實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)個人專業(yè)綜合能力的提升。這樣一來，高校畢業(yè)生的就業(yè)競爭力就會顯著增強(qiáng)，對高校今后的招生和發(fā)展也能起到積極作用。

內(nèi)蒙古高校實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)對于校企合作模式在觀念上已經(jīng)非常重視了，但是對于如何深化其開展并讓其保持可持續(xù)發(fā)展，還有很多問題需要解決。一些高校內(nèi)部沒有設(shè)立專門的校企合作管理部門，都是由酒店管理專業(yè)所在學(xué)院自行尋求與各酒店的合作，簽訂協(xié)議。學(xué)校無法對校企合作進(jìn)行實(shí)質(zhì)性的有效管理也缺少對酒店的監(jiān)督。在高校外部，需要建立長效的企業(yè)動力獎勵機(jī)制。企業(yè)在校企合作中如果能夠得到財政、政策上的一些優(yōu)惠，就有可能讓更多優(yōu)秀企業(yè)積極加入到跟高校的合作中。因此，要想進(jìn)一步完善校企合作培養(yǎng)模式，需要政府積極制定及落實(shí)相關(guān)的政策法規(guī)，加大支持力度。

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[責(zé)任編輯：龐丹丹]