楊孟雪

摘 要：隨著我國世界影響力的逐漸提高，中文及中國傳統(tǒng)文化越來越受到外國人的青睞。飲食文化是中國傳統(tǒng)文化中十分重要的組成部分。近年來，學(xué)術(shù)界對中西方在飲食方面存在的差異展開了深入的比較研究，在詳細、全面地介紹中西方飲食文化方面的差異的基礎(chǔ)上，揭示了存在差異的具體原因，為進一步研究東西方飲食文化差異奠定基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：飲食文化；跨文化交際；比較

1 研究背景及目的

1.1 研究背景

隨著物質(zhì)水平的飛速發(fā)展，人們越來越關(guān)注飲食質(zhì)量。隨著中國與世界的同步發(fā)展，麥當(dāng)勞、肯德基等快餐和西餐已越來越多地滲透到中國的飲食文化中。在許多西方國家，中國飲食文化也備受歡迎。如今，中國人的足跡遍布世界各個角落，中國飲食文化也在全世界范圍內(nèi)廣泛傳播。同時，越來越多的外國人將外國飲食文化帶入中國。因此，當(dāng)前是世界各國不同飲食文化共存的時代[1]。

1.2 研究目的

通過對中西飲食差異的分析和深入研究，解釋這些差異的內(nèi)在因素，有助于跨越文化鴻溝、整合全球文化。除了能夠進一步了解中西文化的差異，打破文化壁壘，還增強了人們在跨文化交流中的適應(yīng)能力，有效地避免了由于中西方文化多樣性引起的誤解[2]。

中國飲食文化是中華民族在長期的生活實踐中創(chuàng)造和積累的物質(zhì)財富和精神財富的綜合。中國飲食文化和中華文明一同經(jīng)歷了5 000年的發(fā)展。從原始社會的茹毛飲血，到用火燒烤烹飪，在唐宋時期取得了飛速發(fā)展，再到現(xiàn)代的蓬勃興盛，這是整個國家的智慧和創(chuàng)新的功勞。

西方飲食文化是西方人在長期實施食品創(chuàng)造和消費過程中創(chuàng)造和積累的物質(zhì)和精神財富的綜合。西方飲食文化有悠久的發(fā)展歷史，但其文化穩(wěn)定性較差。簡言之，意大利菜是祖先，法國菜是國王，美國菜是后起之秀。

2 中西飲食文化差異的表現(xiàn)

2.1 不同的飲食觀念

中西飲食觀念的最大區(qū)別在于，他們對美味和營養(yǎng)的認(rèn)識存在區(qū)別。營養(yǎng)問題被認(rèn)為是中國飲食文化最大的短板。許多中國傳統(tǒng)美食需要歷經(jīng)長時間油炸和烹飪，嚴(yán)重破壞了食物的養(yǎng)分，導(dǎo)致許多營養(yǎng)成分流失。中國飲食歷來講究色香味俱全。每當(dāng)看到清淡無味的食物時，無論是否有營養(yǎng)，人們都不認(rèn)為它好吃[3]。在飲食方面，中國人更講究食物的味道，容易忽視營養(yǎng)問題。西方人的飲食以科學(xué)和營養(yǎng)為主。在西方人看來，營養(yǎng)是食物的最高標(biāo)準(zhǔn)。他們在日常飲食中特別注重考量蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等組合是否科學(xué)以及食用者是否可以充分?jǐn)z取。這頓飯的顏色、香氣和味道，他們通常不會太在意。即使口味保持不變讓人看起來沒有胃口，他們也會吃，因為這些食物營養(yǎng)豐富。盡管這種飲食觀念具有很強的機械作用，但其對人體健康有益。這是西方人普遍的飲食觀念。

2.2 不同的飲食方式

在飲食文化上，中西方差異明顯。就飲食方式而言，中國人受到傳統(tǒng)文化的熏陶，為了在進餐時營造統(tǒng)一而和諧的氛圍，通常使用圓桌進餐。大家圍坐在一起，享受餐桌上的美食。這種飲食方式為“共餐制”。在西方，不管是招待客人，還是一家人的日常飲食，每個人都單獨一份，分開用餐，這種飲食方式稱作“分餐制”。在餐具方面，中國與西方之間的差異也非常大。中國人習(xí)慣使用筷子夾取食物，而西方人則以刀叉切割為主。餐具的差異實際上是雙方飲食文化差異的外在表現(xiàn)。正如大家熟知的，在亞洲許多國家，尤其是在中國，吃飯時習(xí)慣用碗、筷子和湯勺。西方人則習(xí)慣用盤子裝食物，用刀和叉分割食物，喝湯則有專用的湯匙?？曜?、刀叉分別成為中西方飲食文化的象征，對中西方人的生活方式產(chǎn)生了重要影響，是兩種不同智慧的象征[4]。

2.3 不同的飲食對象

中西飲食對象之間也有諸多不同[5]。飲食對象主要受特定人群及特定區(qū)域的氣候等方面因素影響。西方以海洋氣候為主，這就決定了西方人更喜歡吃肉，而素食僅是補充。毫不夸張地講，西方人是肉食動物。牛肉、面包以及牛奶等，成為西方人最主要的食物。西方食物的種類相對比較單一，這和中國飲食對象存在顯著差異。中式飲食以素食為主，肉類為輔，主食通常是米飯和面食。但是，中國菜種類繁多，十分豐盛，這主要和我國地域遼闊、天然農(nóng)作物種類多、產(chǎn)量大有關(guān)。中國人口眾多，但農(nóng)作物可以滿足眾多人口的飲食需求。在古代，一般老百姓基本上以素食為主。五谷雜糧是主要的飲食來源，只有在祭奠祖先時才有肉。如今，隨著物質(zhì)水平的提高，各種肉及肉制品并不稀缺，但中國人仍堅持以素食為主的飲食習(xí)慣?？偟膩碇v，中國人是素食主義者[6]。

3 中西飲食文化差異的原因

3.1 不同的氣候環(huán)境

氣候和環(huán)境能夠?qū)︼嬍钞a(chǎn)生巨大影響。因此，氣候和環(huán)境的差異成為中西飲食文化差異的主要原因之一。中國地處亞洲大陸東南部，西北是沙漠、草原及戈壁，東南則是廣闊的太平洋。中國土地遼闊，地理環(huán)境卻大不相同。因此，中國流傳著“靠山吃山，靠水吃水”的說法。沿海地區(qū)以海鮮為特色，山區(qū)則因山珍野味而聞名。中國人的主食以米飯和面條為主。這主要因為我國大部分地區(qū)屬于溫帶季風(fēng)氣候、溫帶大陸性氣候和亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，十分有利于農(nóng)作物生長。這也是中國人以素食為主的主要原因所在。西方國家大多位于溫帶海洋氣候區(qū)，有利于畜牧業(yè)和海鮮業(yè)的發(fā)展。其實，西方人和中國人一樣，也是“靠山吃山，靠水吃水”，西方人利用其廣闊的牧場和海洋，獲得了豐富的牛、羊、海鮮等食材，也決定了西方人偏好肉食的飲食習(xí)慣。

3.2 不同的宗教信仰

從文化層面來看，宗教屬于文化的一個特殊組成部分。在人類長期生存發(fā)展中產(chǎn)生了眾多宗教，不同的宗教也有不一樣的飲食習(xí)慣。因此，宗教差異也成了中西方飲食文化差異的一個重要影響因素。中國宗教以佛教和道教為主，尤其是佛教，信徒人數(shù)眾多。佛教主張吃齋念佛，教令禁止殺生，因此，佛教信徒必須食素。另外，道教作為土生土長的中國宗教，在中國傳統(tǒng)文化中的地位十分崇高。道教追求長生不老，不提倡喝酒和吃葷腥食物，在飲食方面與佛教有些相似之處。道教還提倡少吃東西，以使人們變得更苗條，看上去更清爽。不難看出，道教對飲食和健康十分看重，是一種養(yǎng)生的宗教。宗教教規(guī)通常都會對信徒的飲食方面有硬性規(guī)定，這也導(dǎo)致了信奉不同宗教的中西方在飲食文化上的差異。西方人以基督教為主要信仰，基督教徒一般都不吃血類食物，不吃供奉的食物。在他們看來，沒有鱗片的魚是不干凈的，同樣也不吃。

3.3 不同的生活方式

西方工業(yè)高度發(fā)達，采用流水線作業(yè)、計件工資制，使得西方人的生活高速運轉(zhuǎn)，人們在不同程度上受制于機械二分法的影響，工作和生活被完全割裂，這種生活方式顯得十分枯燥無味，也直接造成了西方飲食上的單一和乏味。補充營養(yǎng)的目的就像機器的工作一樣，目標(biāo)是完成生產(chǎn)量，無論是工作還是飲食，都無味且無趣。在中國則完全相反，中國人的隨意性在這里體現(xiàn)得淋漓盡致。中國人討厭單調(diào)而機械的工作方式，他們提倡經(jīng)驗主義的工作方式，或者希望在工作中能夠添加自己喜好的元素。這就和中國食物及烹飪技術(shù)一樣，顯得很主觀隨意。這種主觀隨意指的是工作模式和工作方法以及工作結(jié)果的不穩(wěn)定性。例如人們想讓某一道菜味道更淡點，南方人傾向于用糖來降低咸味。又譬如南方人的糖醋味是通過糖的甜度和醋的酸度來稀釋醬油的咸味。北方人可以用水烹煮，改變菜肴的本質(zhì)，同時，也改變了菜肴的性質(zhì)。其可能會從一盤炒菜變成一道靚湯，例如燉酸菜將腌制的酸菜加水燉煮，使酸菜本身嘗起來味道不會太刺激，但由于加入了酸菜，湯的味道更鮮美可口，結(jié)果使這道菜嘗起來沒那么咸。但是，因為社會經(jīng)歷及所處環(huán)境的差異，存在不同的改變方式。這種隨意的經(jīng)驗改變方法使得原本單純的一道菜，變成3道菜而不是兩道菜，體現(xiàn)了極高的創(chuàng)造性和藝術(shù)性。

3.4 不同的價值觀念

西方人重視個人主義價值觀，個人目標(biāo)高于對團隊的忠誠度。西方人一般憑著個人的喜好及需求來選擇其偏好的群體，且該選擇是隨時可變的，只要自己的喜好和需求發(fā)生改變，就可以重新作出選擇。西方人重視個性的自由發(fā)展，以個人為發(fā)展中心，強調(diào)個人的自由、熱情和主動性[7]。反映在飲食文化中，最顯著的就是西方人實行分餐制。西方人重視個人隱私，這在很大程度上受到個人主義價值觀的影響。用比較流行的話來說，“在宴會上，我只需要找到志同道合的交流對象并交換話題，其他的可以完全不用理會。如果這個對象的話題不合我的心意了，我可以隨時隨地將他換掉，尋找新的目標(biāo)，而不需要對任何個人或團體負責(zé)”。不同的是，中國人強調(diào)集體主義價值觀。中國的傳統(tǒng)文化教導(dǎo)人們要學(xué)會謙虛禮讓，不要爭強斗勝，集體主義取向占據(jù)主導(dǎo)地位，強調(diào)個人要服從集體。在中國的傳統(tǒng)思想中，也將集體主義觀念提升為一種可貴的、優(yōu)秀的品質(zhì)和觀念[8]。

顯然，中國的集體主義觀念確實深受中國傳統(tǒng)思想的影響，中式宴會喜歡使用圓桌，從方式上營造了團結(jié)、禮貌、共享的氣氛。人們相互敬酒、勸菜，顯示出相互禮讓、相互尊重、相互關(guān)心的傳統(tǒng)美德。這在很大程度上符合中華民族大團圓的價值追求，是中國傳統(tǒng)文化中“以和為貴”思想的集中體現(xiàn)。換言之，在這種思想的指引下，宴會的目的不再是飲食，而演變?yōu)榍楦薪涣鞯闹行?。和西方人的交際追求直截了當(dāng)不同，中國人的飲食目的建立在群體間的情感觸碰、交流以及共鳴的基礎(chǔ)上[9-10]。

4 結(jié)語

飲食文化是跨文化交際中非語言文化的組成部分。對中西飲食文化存在的差異及背后的原因進行研究分析，除了增加人們的文化知識儲備外，還可以防止不恰當(dāng)?shù)娘嬍承袨楫a(chǎn)生的交流誤會和障礙。隨著世界各國往來、交流的日益頻繁，不同國家和民族之間的關(guān)系日漸緊密，中西方飲食文化差異也被越來越多的人了解。促進不同飲食文化的融合，有利于促進人們生活的豐富多樣化，提升生活的幸福感。

[參考文獻]

[1] 程裕禎.中國文化要略[M].北京：外語教學(xué)與研究出版社，2013.

[2] 多曉萍.從飲食角度淺析中西文化[J].蘭州工業(yè)高等專科學(xué)校學(xué)報，2005（4）：80-82.

[3] 胡文仲.跨文化交際學(xué)概論[M].北京：外語教學(xué)與研究出版社，2013.

[4] 劉佩華.中外禮儀文化比較[M].廣州：中山大學(xué)出版社，2015.

[5] 羅露莎.淺析中西飲食文化差異[J].雙語學(xué)習(xí)，2007（5）：42.

[6]王學(xué)泰.中國飲食文化史[M].桂林：廣西師范大學(xué)出版社，2016.

[7] 徐海榮.論中國飲食在中華文明史及世界上的地位與影響[J].浙江學(xué)刊，1999（3）：140-147.

[8] 徐先玲.西方飲食文化[M].北京：中國戲劇出版社，2015.

[9] 趙榮光.中國飲食文化概論[M].北京：高等教育出版社，2013.

[10] 鄭俐娟.從跨文化角度探析中西飲食文化差異[J].語文學(xué)刊，2011（3）：51-52.