溫俊輝 ，夏海劍，曲魯江，陳 余，王 梁，呂學(xué)澤，楊衛(wèi)芳，李凱揚(yáng)，張建偉，張俊才，賈亞雄

（1.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，北京 100193；2.北京市畜牧總站，北京100101；3.西部戰(zhàn)區(qū)疾病控制與預(yù)防中心，甘肅蘭州730020；4.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，北京 100101）

亞麻籽（別名胡麻）是一種重要的油料作物，富含多不飽和脂肪酸（PUFA）[1]。ω-3 PUFA 主要包括α-亞麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。ALA 主要存在于植物油（如亞麻籽油）中，是ω-3 系列多不飽和脂肪酸的前體，可轉(zhuǎn)變生成DHA和EPA。DHA 和EPA 主要存在于魚、魚油以及其他海洋生物中。ω-3 PUFA 對人類具有降低血脂、抑制血栓形成、抑制動脈粥樣硬化、增強(qiáng)記憶力、改善視力等功效，與此相關(guān)的科學(xué)研究也越來越多[2]。相較于其他富含PUFA 的食物而言，雞蛋中的PUFA 穩(wěn)定性較好，且雞蛋易于購買和儲存。因此，歐洲、美國、日本等國開始對ω-3 PUFA 強(qiáng)化蛋的研究與生產(chǎn)，受到廣大消費(fèi)者的歡迎[3-4]。早在1934 年，Cruickshank 指出雞蛋的脂肪酸組成可以通過調(diào)整日糧來改變；1994 年，齊廣海[5]闡述了利用亞麻籽生產(chǎn)ω-3PUFA 富集蛋的理論，此后，中國對應(yīng)用亞麻籽生產(chǎn)ω-3PUFA 富集蛋領(lǐng)域的研究逐漸深入。

但目前尚無關(guān)于不同品種對雞蛋ω-3 PUFA 轉(zhuǎn)化效率的研究。本試驗(yàn)旨在研究農(nóng)大3 號節(jié)糧小型蛋雞、大午金鳳蛋雞和北京油雞飼喂添加亞麻籽的日糧后雞蛋中ω-3 PUFA 沉積量和沉積效率的差異，進(jìn)而分析粉殼高產(chǎn)蛋雞與地方雞品種對亞麻籽中PUFA 的沉積量和沉積效率，為生產(chǎn)PUFA 雞蛋的品種選擇提供建議。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 選用體重相近、體質(zhì)健康的26 周齡農(nóng)大3 號節(jié)糧小型蛋雞（簡稱農(nóng)大3 號）、大午金鳳蛋雞（簡稱大午金鳳）2 個粉殼高產(chǎn)蛋雞品種和1 個地方雞品種——北京油雞。每個品種各選300 只母雞。各品種分為試驗(yàn)組（200 只）和對照組（100 只），試驗(yàn)組隨機(jī)分為10 個重復(fù)，對照組隨機(jī)分為5 個重復(fù)，每個重復(fù)20 只雞。采用單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)，對照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，試驗(yàn)組在基礎(chǔ)飼糧中添加15%亞麻籽，預(yù)試期7 d，正試期56 d。試驗(yàn)用日糧由北京市大興區(qū)長子營忠誠飼料廠提供，2 種日糧的組成和營養(yǎng)成分見表1。

1.2 飼養(yǎng)管理 采用3 層階梯式籠養(yǎng)，每個重復(fù)5 個籠，每個籠4 只雞。從27 周齡開始將日糧過渡為試驗(yàn)組和對照組日糧，日糧的過渡方法：2/3 原日糧+1/3 試驗(yàn)日糧飼喂 2 d，2/1 原日糧+1/2 試驗(yàn)日糧飼喂2 d，1/3 原日糧+2/3 試驗(yàn)日糧飼喂2 d，以后改飼試驗(yàn)日糧。每天喂料2 次（08:30、14:30），收蛋1 次（16:30），使用乳頭式飲水器自由飲水，光照強(qiáng)度為10 Lx，采取早晚補(bǔ)光制度，光照時數(shù)為16 h/d。每天計(jì)算產(chǎn)蛋數(shù)，每2周計(jì)算耗料量。

表1 試驗(yàn)組和對照組日糧的組成和營養(yǎng)成分

1.3 測定指標(biāo)及方法 從31～38 周齡，每天記錄產(chǎn)蛋數(shù)和存活母雞數(shù)，每周記錄采食量，計(jì)算平均日采食量和料蛋比、周產(chǎn)蛋率。

分別在32、34、36、38 周齡從每個品種試驗(yàn)組和對照組各取30 枚雞蛋，每組平均分成3 個重復(fù)，每個重復(fù)10 枚雞蛋，對每份雞蛋稱重記錄，將10 枚雞蛋的蛋黃分離出來，除去蛋黃膜，攪拌混合均勻，稱重記錄，從中取適量蛋黃（5 g 左右）樣品，稱重，用真空冷凍干燥機(jī)在-80℃冷凍干燥72 h，凍干后稱重，計(jì)算出凍干后蛋黃質(zhì)量，將凍干蛋黃碾成粉末狀，用氣相色譜儀測定脂肪酸，包括ALA（C18:3）、EPA（C20:5）、DPA（C22:5）和DHA（gC22:6）含量，ω-3 PUFA 為ALA、EPA、DPA 和DHA 含量之和，并計(jì)算脂肪酸沉積效率、沉積量等指標(biāo)。

ω-3 PUFA 在雞蛋中的沉積效率即攝入飼料中ω-3 PUFA 轉(zhuǎn)化為蛋中ω-3 PUFA 的比例。ω-3 PUFA 在雞蛋中的沉積量即每個雞蛋中ω-3 PUFA 的質(zhì)量。計(jì)算公式：

其中，a 為脂肪酸的絕對含量，即每100 g 凍干蛋黃中脂肪酸的質(zhì)量（g/100g）；b 為凍干蛋黃與新鮮蛋黃的比值；c 為新鮮蛋黃與蛋重的比值；d 為料蛋比；e 為每個雞蛋的平均質(zhì)量（g）。

36 周齡的大午金鳳的試驗(yàn)組在處理過程中出現(xiàn)失誤，導(dǎo)致處理結(jié)果異常，作剔除處理。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析 數(shù)據(jù)整理用Excel 軟件進(jìn)行，用統(tǒng)計(jì)軟件SPSS 19.0 進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，運(yùn)用獨(dú)立樣本T 檢驗(yàn)來對比同一品種內(nèi)試驗(yàn)組和對照組之間的差異，進(jìn)行方差分析，方差齊性時用Duncan′s 法進(jìn)行多重比較，方差非齊性時用Dunnett T3 進(jìn)行多重比較。

2 結(jié)果

2.1ω-3 PUFA 在各品種雞蛋中的沉積量 由表2 可知，各品種試驗(yàn)組的ω-3 PUFA 在雞蛋中的沉積量均高于對照組，表明在日糧中添加亞麻籽可以提高雞蛋中ω-3 PUFA 含量（P＜0.01）。

由表2 可知，32 周齡大午金鳳和農(nóng)大3 號的沉積量均高于北京油雞（P＜0.05）；34 周齡農(nóng)大3 號的沉積量高于北京油雞（P＜0.01），大午金鳳的沉積量高于北京油雞（P＜0.05）；36 周齡農(nóng)大3 號的沉積量高于北京油雞（P＜0.01）；38 周齡大午金鳳和農(nóng)大3 號的沉積量均高于北京油雞（P＜0.01）；所有周齡大午金鳳與農(nóng)大3 號的沉積量均無顯著差異。

2.2ω-3 PUFA 在各品種雞蛋中的沉積效率 由表3 可知，各品種試驗(yàn)組的ω-3 PUFA 在雞蛋中的沉積效率均高于對照組（P＜0.01），表明在日糧中添加亞麻籽可以極顯著提高雞蛋中的ω-3 PUFA 沉積效率。

由表3 可知，在32 周齡時，農(nóng)大3 號和大午金鳳的沉積效率高于北京油雞（P＜0.05）。34 周齡時，農(nóng)大3 號的沉積效率高于大午金鳳（P＜0.05）、北京油雞（P＜0.01）；大午金鳳的沉積效率高于北京油雞（P＜0.05）；36 周齡時，農(nóng)大3 號的沉積效率高于北京油雞（P＜0.01）；38 周齡時，大午金鳳與農(nóng)大3 號無顯著性差異，但兩者的沉積效率都高于北京油雞（P＜0.05）。

2.3 亞麻籽對蛋雞生產(chǎn)性能影響 由表4 可知，3 個品種蛋雞在33～37 周齡的平均日采食量和料蛋比整體均呈下降趨勢。農(nóng)大3 號、北京油雞的采食量下降達(dá)極顯著水平，大午金鳳采食量下降達(dá)顯著水平；大午金鳳的料蛋比下降達(dá)顯著水平。該結(jié)果表明飼糧中添加亞麻籽可以提高蛋雞飼料利用率，大午金鳳效果顯著。

由表5 可知，大午金鳳和北京油雞在33～37 周齡的產(chǎn)蛋率整體變化趨勢不顯著，而農(nóng)大3 號在34 周齡產(chǎn)蛋率顯著下降，36、37 周齡下降達(dá)極顯著。

3 討 論

本試驗(yàn)結(jié)果顯示，2 個粉殼高產(chǎn)蛋雞品種和1 個地方雞品種在4 個周齡中，試驗(yàn)組的ω-3 PUFA 沉積量和沉積效率均極顯著高于對照組，這說明在日糧中添加亞麻籽能極顯著提高ω-3 PUFA 在雞蛋中的沉積量與沉積效率，這與王立華等[6]、馮嘉等[7]、鄧波等[8]的研究結(jié)果一致。對于沉積量而言，雖然無法準(zhǔn)確綜合判斷找出雞蛋中沉積量最高的品種，但可以確定農(nóng)大3 號和大午金鳳是獲得更高ω-3 PUFA 沉積量雞蛋的較好選擇，而農(nóng)大3 號對亞麻籽中ω-3 PUFA 的沉積效率最好。

表2 3 個品種試驗(yàn)組和對照組的ω-3 PUFA 沉積量 g

表3 3 個品種試驗(yàn)組和對照組的ω-3 PUFA 沉積效率 g/kg

表4 3 個品種在33～37 周齡的平均日采食量和料蛋比

表5 3 個品種在33～37 周齡的產(chǎn)蛋率 %

就蛋雞生產(chǎn)性能而言，試驗(yàn)組的平均日采食量顯著低于對照組，其中農(nóng)大3 號和北京油雞試驗(yàn)組平均日采食量下降達(dá)到極顯著水平，大午金鳳試驗(yàn)組平均日采食量下降達(dá)到顯著水平。其原因可能是亞麻籽中含有如生氰糖苷和抗維生素 B6因子等抗?fàn)I養(yǎng)因子，導(dǎo)致對抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)耐受性差的蛋雞采食量下降。農(nóng)大3 號對亞麻籽內(nèi)抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)耐受性較差，產(chǎn)蛋率下降達(dá)到顯著水平；大午金鳳的料蛋比下降水平顯著，飼料利用率提高；地方雞品種北京油雞生產(chǎn)性能變化情況不顯著。

亞麻籽、魚油和微藻是當(dāng)前畜禽產(chǎn)品ω-3 PUFA的主要來源。其中亞麻籽中ω-3 PUFA 的主要成分是ALA[9]，魚油中ω-3 PUFA 的主要成分為DHA 和EPA[10]，微藻中ω-3 PUFA 的主要成分是DHA[11]。但在實(shí)際生產(chǎn)中，魚油存在易氧化、難保存等問題，且在飼糧中添加過量的魚油會導(dǎo)致雞蛋口味變差，產(chǎn)生所謂的“魚腥蛋”。而微藻則存在產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)尚未制定，存在安全隱患，且對微藻在畜牧業(yè)上應(yīng)用的相關(guān)研究數(shù)量較少，仍需要進(jìn)一步研究[12]。故在實(shí)際生產(chǎn)實(shí)踐中，亞麻籽是生產(chǎn)高ω-3 PUFA 蛋的較好選擇。

4 結(jié) 論

本研究結(jié)果表明，飼糧中添加亞麻籽可提高ω-3 PUFA 在2 個粉殼高產(chǎn)蛋雞品種和1 個地方雞品種蛋雞蛋黃中的沉積量和沉積效率，其中2 個粉殼高產(chǎn)蛋雞品種的沉積量和沉積效率高于地方雞品種；飼糧中添加亞麻籽可降低3 個蛋雞品種的平均日采食量，降低大午金鳳的料蛋比，降低農(nóng)大3 號的產(chǎn)蛋率。