章 明 江西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測院 江西南昌 330052

引言

民以食為天。人們的生活離不開食品，社會大眾對食品安全的關(guān)注度非常高，食品安全一旦出現(xiàn)問題，會危害食品行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，不利于社會的安定和諧。近年來，我國食品安全生產(chǎn)問題頻繁出現(xiàn)，從毒奶粉到地溝油，對居民的健康產(chǎn)生了嚴(yán)重的危害，國內(nèi)民眾對食品的安全質(zhì)量仍然心有余悸。加強(qiáng)食品安全管理，提升對食品安全的重視程度，是我國食品企業(yè)管理的重中之重[1]。

1 影響食品安全的因素

1.1 食品生產(chǎn)的環(huán)境

食品生產(chǎn)的環(huán)境對食品的質(zhì)量安全有著極大的影響，例如自然環(huán)境因素、企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境因素等都會對食品安全構(gòu)成影響。造成食品生產(chǎn)不安全的自然環(huán)境因素有大氣污染、水源污染、土壤污染等，這些污染會影響土地上生長的農(nóng)作物、水產(chǎn)動物等的生產(chǎn)，造成食品中所包含的有害物質(zhì)增加，引發(fā)食品安全問題。例如農(nóng)藥的過度使用會使農(nóng)作物中存在農(nóng)藥的殘留，長期食用這種食品則容易對人體健康帶來嚴(yán)重的危害，如急性或慢性的食物中毒等。一些企業(yè)在進(jìn)行食品生產(chǎn)時(shí)環(huán)境的安全質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，缺乏潔凈的生產(chǎn)環(huán)境，使食品在生產(chǎn)環(huán)節(jié)受到了污染，也容易引發(fā)食品安全等問題[2]。

1.2 食品生產(chǎn)添加劑

食品質(zhì)量安全不僅僅是存在于被污染了的環(huán)境中，還常見于食品加工廠所生產(chǎn)的食品中。為了延長食物的保質(zhì)期，通常會采用添加防腐劑的方式，然而防腐劑對人體本身也存在一定的危害，如果用量沒有控制在合理的范圍內(nèi)會導(dǎo)致食品的質(zhì)量下降，對人體產(chǎn)生危害。另外，部分食品生產(chǎn)廠家為了獲取更高的經(jīng)濟(jì)利益，在食品中添加了有毒有害的物質(zhì)，例如三氯氰胺、毒酒毒煙、假冒油等，忽視了食品質(zhì)量安全。

1.3 食品檢測技術(shù)

食品檢測技術(shù)也對食品安全構(gòu)成影響，如果檢測技術(shù)不達(dá)標(biāo)，無法將食品中所包含的危害物質(zhì)檢測出來，必然會對食品生產(chǎn)構(gòu)成威脅。食品檢測技術(shù)是針對食品成分進(jìn)行檢測的技術(shù)，檢測的標(biāo)準(zhǔn)要結(jié)合國家的食品檢測技術(shù)指標(biāo)來檢測。但是目前食品檢測技術(shù)發(fā)展不成熟、檢測人員缺乏等因素導(dǎo)致食品安全生產(chǎn)出現(xiàn)問題，難以提高食品安全生產(chǎn)的監(jiān)督管理效率，為此大力增強(qiáng)食品質(zhì)量的檢測技術(shù)顯得尤為重要。盡管我國高度重視食品安全工作，并且出臺了相應(yīng)的政策措施，對食品質(zhì)量安全進(jìn)行監(jiān)管，但是也常常受到客觀因素的影響，導(dǎo)致食品質(zhì)量檢測不過關(guān)，因此這也是危害食品安全的重要因素。

1.4 食品加工工藝

食品的加工工藝也會對食品的生產(chǎn)安全帶來影響。受到傳統(tǒng)的加工工藝影響，一些食品在加工處理以后會生成一定的有害物質(zhì)，對人體的健康產(chǎn)生影響。例如臘肉、臭豆腐、果脯、干菜等加工工藝不合理，添加了不當(dāng)?shù)奶砑觿?，會給人體的健康造成威脅。比如用硫磺熏蒸銀耳，會使銀耳外觀看起來比較白，但是也會使銀耳出現(xiàn)硫磺的殘留，食用以后會影響人體腸道健康[1]。

2 保障食品安全的有效措施

食品安全貫穿于食品原材料、生產(chǎn)加工、包裝出售、運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)環(huán)節(jié)，食品安全監(jiān)督管理部門要加強(qiáng)對各個(gè)食品加工環(huán)節(jié)的重視和管理，建立健全的食品安全監(jiān)督機(jī)制，發(fā)揮社會公眾、政府部門、社會組織等對食品安全監(jiān)督的作用。

2.1 控制原材料的生產(chǎn)環(huán)境，加強(qiáng)對原材料的評審

原材料的質(zhì)量安全會對食品的質(zhì)量安全產(chǎn)生直接影響，因此要確保食品原材料的質(zhì)量。首先要對原材料種植的過程進(jìn)行嚴(yán)格的控制管理，要嚴(yán)格采用我國規(guī)范的農(nóng)業(yè)種植方式種植農(nóng)作物，農(nóng)藥、化肥、獸藥等使用要符合國家的規(guī)定，嚴(yán)格控制藥品使用的安全。在采購原材料時(shí)，要對原材料的農(nóng)藥殘留等進(jìn)行檢測，確保所采購的原材料是安全無毒、可以讓消費(fèi)者放心食用的。另外，食品企業(yè)如果加工的食品原料是進(jìn)口的產(chǎn)品，那么還需要對原料進(jìn)行評審，并取得國內(nèi)外衛(wèi)生證書、出入境檢驗(yàn)檢疫局的入境貨物檢驗(yàn)，對微生物、感官等進(jìn)行有效地檢驗(yàn)。

2.3 采用先進(jìn)的食品檢測技術(shù)

隨著科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平的提升，關(guān)于食品安全檢測的化學(xué)技術(shù)也開始被逐漸的研發(fā)出來。分析化學(xué)技術(shù)可以采用光譜檢測技術(shù)、色譜檢測技術(shù)和生物檢測技術(shù)等方式實(shí)現(xiàn)，從而對食品的成分進(jìn)行分析，探究其中是否存在有毒有害的物質(zhì)成分，并出具科學(xué)的檢測結(jié)果報(bào)告。通過安全檢測可以幫助人們發(fā)現(xiàn)不合格的產(chǎn)品，減少人們對質(zhì)量不達(dá)標(biāo)食品的攝入，同時(shí)也能夠督促食品生產(chǎn)加工企業(yè)遵守國家食品安全條例，增強(qiáng)食品安全生產(chǎn)意識，提高對食品安全的檢測力度，增強(qiáng)所加工生產(chǎn)的食品質(zhì)量。

2.3 相關(guān)部門增強(qiáng)食品監(jiān)督抽查的力度

市場監(jiān)管局要根據(jù)實(shí)際情況來調(diào)整重點(diǎn)需要檢測的食品項(xiàng)目，如果脯蜜餞等食品。要加大對不合格食品的跟蹤抽查，對影響人身安全的食品添加劑、重金屬、微生物等進(jìn)行重點(diǎn)檢測。另外，市場監(jiān)管局要重點(diǎn)抽查產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定的企業(yè)，劃分食品質(zhì)量安全重點(diǎn)檢測的區(qū)域。市場監(jiān)管局要推進(jìn)食品檢測和復(fù)查、處罰與整改等工作的力度，定期匯報(bào)食品安全抽查檢測的結(jié)果。政府要扶持優(yōu)質(zhì)的食品生產(chǎn)企業(yè)，懲罰和取締食品生產(chǎn)安全不合格的企業(yè)，為消費(fèi)者營造一個(gè)健康安全的食品消費(fèi)環(huán)境，讓消費(fèi)者吃得健康、放心[2]。

結(jié)語

食品安全貫穿于食品生產(chǎn)、經(jīng)營、運(yùn)輸?shù)娜^程，食品安全檢測要遵循國家的食品安全檢測指標(biāo)，檢測食品中是否存在有害物質(zhì)。我國從法制建設(shè)層面加大了食品安全檢測的力度，投入資金加強(qiáng)對食品安全檢測技術(shù)的研發(fā)，加快完善食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)體系。對食品安全生產(chǎn)過程進(jìn)行全程的監(jiān)控管理，使食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)到各個(gè)食品生產(chǎn)的環(huán)節(jié)中，使消費(fèi)者能夠購買和食用到健康、安全以及令人放心的食品。