書 名：餐飲服務常用英語口語大全

主 編：滕悅然

ISBN：9787122202727

出版社：化學工業(yè)出版社

出版時間：2014-07-01

價 格：￥39.80

《餐飲服務常用英語口語大全》是針對常用餐飲服務英語進行研究的書籍。該書分為三大欄目：一是短語及詞匯集錦，介紹某項服務可能要涉及的詞匯及短語；二是關鍵句型，列舉餐飲服務過程中常用的英語口語句型；三是根據(jù)餐飲服務中的情景來設計適當?shù)膶υ?，培訓時讓受訓者一對一地進行角色演練?！恫惋嫹粘Ｓ糜⒄Z口語大全》中還羅列了大量中式菜肴的英語翻譯，對研究農(nóng)家飲食英語翻譯有著重要的借鑒與參考。

伴隨著全球經(jīng)濟的發(fā)展，越來越多的國外游客前往中國旅游，在旅游中旅游餐飲翻譯是展現(xiàn)中國形象的重要方面。農(nóng)家樂是近幾年發(fā)展迅猛的旅游形式，也吸引了越來越多外國人參與，這使得農(nóng)家飲食的英語翻譯也逐漸走向規(guī)范。在進行農(nóng)家餐飲翻譯中需要尋找目的語與源語言的基本對等，不僅要實現(xiàn)詞語上的對等，同時還要實現(xiàn)認知上的對等。中西方在飲食文化上有著顯著差異，要實現(xiàn)農(nóng)家飲食英語翻譯的準確與規(guī)范，首先必須明確中西飲食文化之間的差異。中西方飲食文化的差異不僅僅展現(xiàn)在菜肴的名稱上，同時還表現(xiàn)在飲食文化、原料選擇、烹飪方式上。要準確把握中西方飲食之間的文化差異，就需要進行深入調查研究，否則難以實現(xiàn)農(nóng)家飲食英語翻譯的準確性與規(guī)范性。例如：一是飲食觀念的差異。西方飲食注重食物的營養(yǎng)，對菜肴色香味追求不高，在烹飪過程中更加注重食物營養(yǎng)的保留，而中國餐飲則注重菜肴口感、造型、色彩等，在制作中添加了各類作料與調味來使得菜肴更加美味；二是社會文化內(nèi)涵差異。中國傳統(tǒng)飲食文化中“吃”是十分重要的，不僅僅只是維持生命的基本行為，而是一種傳統(tǒng)文化。西方人對于飲食的態(tài)度僅僅只是將其作為生存的必需，在節(jié)日食用指定食品或菜肴則是與朋友聯(lián)絡的一種方式。西方文化中“吃”固然重要，但是卻少了與中國飲食文化的深刻含義。因此，在農(nóng)家飲食英語翻譯中不僅僅要充分理解原菜肴名稱中包含的原料、烹調方式、風味等信息，同時還需要了解菜肴背后的飲食文化，以最大程度的保留譯名中文化信息的完整性。

《餐飲服務常用英語口語大全》一書中提到，農(nóng)家飲食翻譯需要嚴謹處理，要兼顧外國游客對農(nóng)家菜名了解的實際需求，還需要盡可能地保留中國飲食文化，進而實現(xiàn)求同存異。農(nóng)家飲食翻譯方法可以分為直譯、意譯以及音譯：第一，直譯。直譯法即為既要保留中餐菜名內(nèi)容，還要保留中餐菜名的結構，實現(xiàn)中英文詞匯之間的對應。如鹵豬舌（marinated pig tongue）、紅豆糕（red bean cake）、烤羊腿（Roast Lamb Tenderloin）等；第二，意譯。意譯是能夠準確表達源語言，但又不局限于源語言形式的一種防疫策略。在農(nóng)家飲食的意譯中可以將意譯法分為以食物原料為主、以刀工為主、以烹飪方式為主以及以口感為主等。通常來說，以食物材料為主的菜肴用料較為單一，烹飪方式十分普遍，口感沒有特別之處，如西紅柿雞蛋湯（Tomato and Egg Soup）、羅漢肚（Pork Tripe Stuffed with meat）。而豆腐、海鮮類等食材的烹飪方式與刀法十分多元化，在意譯的時候則需要根據(jù)不同菜肴的名字加以區(qū)別。如蒜茸蒸大蝦（Steamed Prawns with Garlic）、排骨拉面（Hand-Pulled Noodles with Spare Ribs）等。需要重點強調農(nóng)家飲食口味特色時，經(jīng)常會使用口感為主的翻譯方式，如五香熏魚可以翻譯為Spiced Smoked Fish，田園小炒翻譯為Vegetarian’s Delight；第三，音譯法。音譯則是根據(jù)中文讀音，利用漢語拼音直接將農(nóng)家飲食的菜名進行翻譯。使用音譯法翻譯的農(nóng)家飲食不多，以小吃、特色主食為主，如元宵Yuanxiao（Glutinous Rice Balls for Lantern Festival）、艾窩窩（1956）Aiwowo（Steamed Rice Cakes with Sweet Stuffing）等。這些農(nóng)家飲食特色鮮明，名稱簡潔，使用音譯較為合適。國際上很多被認可的飲食名稱都是音譯的，如日本清酒Sake，意大利粉Spaghetti等，相信伴隨著中國國力的增加以及中餐影響的擴大，將會有越來越多的音譯菜名被英文詞典收入。

結合《餐飲服務常用英語口語大全》一書，筆者認為農(nóng)家飲食英語翻譯是一項需要不斷探索與實踐的過程，要求翻譯人員不僅僅要了解農(nóng)家飲食的特色，還需要從深層次的文化角度理解命名的依據(jù)，這樣才能夠對農(nóng)家飲食進行準確的翻譯。農(nóng)家飲食翻譯要體現(xiàn)農(nóng)家特色飲食以及菜肴命名的寫實性，以達到忠誠傳遞飲食文化的目的。同時，農(nóng)家飲食翻譯是一項跨文化的工作，農(nóng)家飲食翻譯需要集思廣益、公開使用、統(tǒng)一標準，才能夠達到推廣宣傳農(nóng)家飲食的作用。