萊蕪職業(yè)技術(shù)學院 鄭文紅

前言

隨著人們生活水平的迅速提高，“垃圾圍城”的現(xiàn)象已經(jīng)成為了一種社會問題，這種情況不容忽視。餐廚垃圾具有的特征：高水分、高養(yǎng)分以及高含油量，當收集、存儲以及處置的任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題時，都會對相應的公共安全以及環(huán)境造成一定程度的危害。餐廚垃圾會產(chǎn)生很多的細菌，嚴重的威脅著人體健康。

1 國內(nèi)外的技術(shù)現(xiàn)狀

目前，國內(nèi)的餐廚處理技術(shù)主要是使用無害化的方法，而國外的資源利用的程度更高。主要有垃圾填埋場，焚化，厭氧消化以及具體的有氧發(fā)酵過程等。在許多地方，也有粉粹以及飼料轉(zhuǎn)化的具體加工方法。粉粹之后直排很容易產(chǎn)生油污并堵塞管道，還會增加市政管網(wǎng)污水處理負荷。飼料的相關(guān)轉(zhuǎn)化面臨著蛋白質(zhì)同源性的具體問題，前景非常的不明確。

1.1 垃圾填埋場的方法

在中國，垃圾填埋場的方法仍然占據(jù)主導地位。一些餐廚垃圾與生活垃圾進行混合式的填埋。這種方法的主要優(yōu)點是投資比較少，工藝比較簡單。缺點就是占地面積比較大，滲濾液的處理以及二次污染的問題比較麻煩。隨著社會的不斷發(fā)展以及土地資源的相對匱乏，垃圾填埋的處置方法所占比例逐漸下降。

1.2 焚燒的相關(guān)方法

生活垃圾多采用焚燒法處理。然而，餐廚垃圾的水分含量比較高，發(fā)熱量比較低，焚燒的經(jīng)濟價值也比較低，對于垃圾焚燒廠而言，投資比較大，并且在處理的過程當中可能會導致燃燒不是很充分，從而出現(xiàn)致癌物質(zhì)。

1.3 厭氧消化的方法

厭氧消化方法是微生物在厭氧條件下分解有機物并產(chǎn)生甲烷等的一個過程。厭氧消化是一種比較理想的處理方法，應用范圍十分廣泛，運行成本比較低。但是它會受到外部環(huán)境的巨大影響，啟動的速度比較慢，系統(tǒng)的穩(wěn)定性比較差。僅僅依靠厭氧消化進行處理的方法很難達到排放標準?？梢耘涮紫鄳牧鞒?，這樣比較適合大規(guī)模的生產(chǎn)。沼氣可以用作具體的燃料以及發(fā)電等[1]。副產(chǎn)物的沼液以及沼渣也是非常好的有機肥料。

1.4 有氧發(fā)酵的相關(guān)方法

有氧發(fā)酵的方法是微生物在具體的有氧條件下（也稱為堆肥）將有機物進行降解，成為腐殖質(zhì)的一個過程。高溫堆肥具有非常好的殺菌效果以及完全分解的具體作用。然而，它具有面積大，周期長，對廢氣處理的要求比較高以及鹽含量比較高的特點。同時，氮，磷以及鉀的具體含量和成分的相關(guān)比例沒有無機肥料好，并且長時間的單獨使用也不是很好。

2 餐廚綜合利用的具體技術(shù)

2.1 減量化的處理

要做好相應的教育工作，更好的普及垃圾分類的具體知識，養(yǎng)成節(jié)約的良好習慣。有關(guān)部門要做好餐廚登記的工作，減少餐廚垃圾的產(chǎn)生。在餐廚廢物處理的過程當中，進料以及分離階段要使用燒烤機以及除渣機之類的設(shè)備，來分離相應的塑料袋，紙張，筷子以及其他的廢物等。降低后續(xù)過程的處理壓力，以實現(xiàn)“減量化”的處理。

2.2 無害化的處理

廚房廢物應該存放在比較密閉的容器當中。收集的過程中應該確保廢物不會出現(xiàn)分散以及流出的狀態(tài)，更不能直接的暴露在空氣當中。要及時的進行處理，防止出現(xiàn)過期的現(xiàn)象。在此過程當中，要嚴格的遵守相應的規(guī)章制度，做好清潔工作。要使用高溫滅活以及紫外線滅活等具體的方式，可以很好地防止出現(xiàn)二次污染情況。生產(chǎn)車間要在負壓下進行完全的關(guān)閉，以防止出現(xiàn)氣味泄漏[2]。

2.3 資源化的處理

食物殘渣要在破碎的設(shè)備當中進行破碎。壓碎的廢物要通過固液分離器進行分離。液體部分要進入油水分離器中，固體部分要進入攪拌槽。油水進行分離后，要回收上層油以用于生產(chǎn)相應的生物柴油以及肥皂等。下層液體進入到厭氧反應器進行厭氧消化。產(chǎn)生的沼氣可以用作具體的燃料，并可以在大規(guī)模的生產(chǎn)之后連接到電網(wǎng)以用來發(fā)電。沼液以及沼渣富含營養(yǎng)成分，可以直接作為有機肥料進行使用。

3 結(jié)語

整體而言，餐廚垃圾的綜合利用技術(shù)應該從減少、無害化以及資源的具體利用三個方面進行入手，在減少以及處理餐廚垃圾的同時，可以將垃圾變廢為寶，創(chuàng)造了一定的社會以及經(jīng)濟效益，為社會的發(fā)展做出更大的貢獻。