（漯河醫(yī)學(xué)高等專科學(xué)校，河南 漯河 462002）

食物營養(yǎng)學(xué)是專門研究研究人體健康與食物營養(yǎng)之間關(guān)系的一門科學(xué)，是由基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)為核心，包括公共營養(yǎng)、特殊人群營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病、基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)等營養(yǎng)科學(xué)內(nèi)容組成[1]。學(xué)生學(xué)習(xí)了本課程，可以掌握營養(yǎng)素的基本知識(shí)和疾病與營養(yǎng)的關(guān)系，根據(jù)人群生理特點(diǎn)進(jìn)行有針對(duì)性的營養(yǎng)配餐，改善人群營養(yǎng)狀況。針對(duì)目前的學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)本課程的積極性，培養(yǎng)針對(duì)不同人群營養(yǎng)狀況進(jìn)行分析，并能給予膳食指導(dǎo)和配餐等職業(yè)素養(yǎng)。結(jié)合教學(xué)要求，我們?cè)诮虒W(xué)中采取了一些措施，進(jìn)行了課程教學(xué)改革的探索。

一、篩選教學(xué)內(nèi)容，注重職業(yè)應(yīng)用性

課程內(nèi)容是否新穎與實(shí)用，直接影響教學(xué)效果。食物營養(yǎng)科技發(fā)展迅速，營養(yǎng)科技知識(shí)更新加快，食物營養(yǎng)方面的教材內(nèi)容，滯后于科技的發(fā)展，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充新內(nèi)容。學(xué)生教材選用最新國家規(guī)劃教材，結(jié)合食物營養(yǎng)網(wǎng)站及學(xué)術(shù)雜志最新信息，對(duì)讓學(xué)生所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了整合和調(diào)整?，F(xiàn)代社會(huì)知識(shí)更新日新月異，食物營養(yǎng)學(xué)是醫(yī)學(xué)營養(yǎng)科學(xué)、食品科學(xué)與農(nóng)業(yè)科學(xué)交叉學(xué)科，隨著這些學(xué)科的發(fā)展，食物營養(yǎng)學(xué)相關(guān)新內(nèi)容如新發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)物質(zhì)生理功能和食物來源，益生菌提升食物營養(yǎng)價(jià)值，多糖的營養(yǎng)價(jià)值，農(nóng)業(yè)種植富硒食物等也在飛速增加，所以，講課內(nèi)容也應(yīng)隨時(shí)更新，讓學(xué)生學(xué)到最新知識(shí)。食物需要具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但是要結(jié)合恰當(dāng)?shù)募庸ぜ夹g(shù)或者烹飪技術(shù)減少食物的營養(yǎng)損失，才能成為人們真正營養(yǎng)豐富的食物，這說明加工過程會(huì)影響食物原料的營養(yǎng)價(jià)值，因此，在教授學(xué)生知識(shí)的時(shí)候，食品加工技術(shù)或者烹飪技術(shù)適當(dāng)補(bǔ)充到課程的實(shí)踐教學(xué)中，掌握加工過程對(duì)營養(yǎng)素作用，并提高學(xué)生營養(yǎng)餐制作能力，使學(xué)生在實(shí)踐中感受到學(xué)習(xí)課程樂趣。

二、多舉實(shí)際案例，提高知識(shí)的易學(xué)性趣味性

在食物營養(yǎng)學(xué)講授中，當(dāng)講到營養(yǎng)素章節(jié)時(shí)，舉一些在學(xué)生中經(jīng)常發(fā)生的與營養(yǎng)素缺乏相關(guān)的疾病，如腳氣病、嘴角炎、皮膚粗糙、牙齦出血等相關(guān)營養(yǎng)缺乏病案例，還有可舉一些運(yùn)動(dòng)人群、用腦人群、看手機(jī)用眼人群等能量補(bǔ)充及營養(yǎng)素補(bǔ)充案例，這些案例會(huì)促使學(xué)生切身感受到營養(yǎng)知識(shí)對(duì)健康的重要性，同時(shí)還讓學(xué)生了解到營養(yǎng)知識(shí)不但對(duì)自己身體健康有用，還可以用于未來工作和生活中，從而調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，使學(xué)生愿學(xué)、樂學(xué)。另外，在課外，我們還會(huì)一些調(diào)研作業(yè)，如讓學(xué)生超市了解食品產(chǎn)品，調(diào)研分析產(chǎn)品上的營養(yǎng)成分標(biāo)簽及計(jì)算方法，并根據(jù)條件去檢測(cè)核實(shí)數(shù)據(jù)，理論聯(lián)系實(shí)際，學(xué)以致用，學(xué)生學(xué)習(xí)目的性增強(qiáng)，學(xué)習(xí)知識(shí)更加深刻。

三、使用多種方式調(diào)動(dòng)學(xué)生，提高學(xué)習(xí)效果

研究早已證明，“填鴨式”教育非常不適合現(xiàn)代高職高專學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)的教育模式[2]。

食物營養(yǎng)學(xué)知識(shí)內(nèi)容豐富，但是前后章節(jié)知識(shí)銜接性、連貫性不強(qiáng)，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)記憶起來有一定難度，如果只用傳統(tǒng)手段授課，會(huì)影響教學(xué)效果?，F(xiàn)在社會(huì)處在智能時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和多媒體技術(shù)非常發(fā)達(dá)，可以充分這些高科技制作圖、文、聲、像俱全的精美課件，制作營養(yǎng)配餐小視頻，制作營養(yǎng)物質(zhì)功能作用機(jī)理模擬動(dòng)畫，手機(jī)網(wǎng)上互動(dòng)等，通過應(yīng)用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、拍攝技術(shù)和多媒體技術(shù)等多種手段傳授知識(shí)，把抽象知識(shí)形象化，把靜止的課堂動(dòng)起來，把學(xué)生的手機(jī)都變成學(xué)習(xí)工具，再加上課堂上角色互換，學(xué)生參與講課，教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，使結(jié)果使學(xué)生學(xué)習(xí)氛圍增強(qiáng)，學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性也隨之提高。

四、根據(jù)職業(yè)需求、進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)

食物營養(yǎng)學(xué)是一門理論和實(shí)踐相結(jié)合的課程。在實(shí)踐項(xiàng)目選擇上，既要考慮學(xué)生動(dòng)手能力的鍛煉又要考慮學(xué)生思維能力的培養(yǎng)，為將來職業(yè)崗位打下基礎(chǔ)，更加注重知識(shí)和技能的結(jié)合。食物營養(yǎng)學(xué)課程實(shí)踐項(xiàng)目，我們對(duì)營養(yǎng)配餐內(nèi)容進(jìn)行了補(bǔ)充加強(qiáng)，學(xué)生不但要會(huì)計(jì)算設(shè)計(jì)，還要會(huì)選取合適的加工技術(shù)制作，并要測(cè)配餐營養(yǎng)成分，以培養(yǎng)學(xué)生配餐綜合技能的協(xié)調(diào)發(fā)展，提高實(shí)踐教學(xué)效果。在營養(yǎng)學(xué)研究中，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)是經(jīng)常用到，為讓學(xué)生對(duì)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)技能有所掌握，我們安排動(dòng)物實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)踐項(xiàng)目；營養(yǎng)與疾病密切相關(guān)，代謝性疾病人群的營養(yǎng)問題值得重視，為讓學(xué)生掌握代謝病人飲食輔助治療方法，課程安排了高血糖人群的飲食治療實(shí)踐項(xiàng)目。通過精選的實(shí)踐項(xiàng)目訓(xùn)練，學(xué)生提高動(dòng)手能力、分析和解決問題的能力。

五、多種考核形式，綜合評(píng)價(jià)學(xué)生成績

課程考核是教學(xué)過程的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是對(duì)學(xué)生課程學(xué)習(xí)效果的評(píng)價(jià)。食物營養(yǎng)學(xué)課程考核方式，原來只用期末閉卷考核一種形式，現(xiàn)在進(jìn)行了調(diào)整，采用多元化考核，平時(shí)過程考核結(jié)合期末課程考核。首先，是期末考核，食物營養(yǎng)學(xué)課程全部內(nèi)容學(xué)習(xí)結(jié)束后進(jìn)行期末閉卷考核，以期末理論考核促使學(xué)生對(duì)理論知識(shí)有一個(gè)更全面的復(fù)習(xí)掌握，加深記憶。期終考核占比50%。其次，是課程實(shí)驗(yàn)。包括驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，成績占比20%。然后是課堂學(xué)生參與度，包括課堂角色互換，課堂回答問題和課堂討論等課堂互動(dòng)內(nèi)容，鍛煉學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)，課堂學(xué)生參與度成績占比為20%。最后，是完成課程調(diào)研報(bào)告或論文。鍛煉學(xué)生調(diào)研分析能力和科技論文寫作的能力，課程調(diào)研報(bào)告或論文成績占比l0%。通過使用多元化的考核方式，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性增強(qiáng)，課程知識(shí)掌握更加牢固，應(yīng)用知識(shí)更加靈活。

通過食物營養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)改革，受到了學(xué)生的認(rèn)可和好評(píng)，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)了學(xué)生學(xué)習(xí)能力、團(tuán)隊(duì)合作能力和解決問題的能力，提高了學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)。隨著營養(yǎng)科技和教育科技發(fā)展，今后，繼續(xù)積極探索課程教學(xué)規(guī)律，大膽嘗試各種教學(xué)手段和教學(xué)方法，把食物營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)效果推進(jìn)到一個(gè)更新的高度。