陳加紅

（杭州萬(wàn)向職業(yè)技術(shù)學(xué)院 浙江·杭州 310023）

綠色食品生產(chǎn)控制是高職院校綠色食品生產(chǎn)與檢驗(yàn)專業(yè)的核心課程，該課程知識(shí)結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是以不同類型綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系為準(zhǔn)繩來(lái)生產(chǎn)相應(yīng)的種植、養(yǎng)殖和加工類綠色食品，并對(duì)生產(chǎn)過(guò)程是否合乎標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管控。從而，實(shí)現(xiàn)從作為食品加工原料的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)控制，到加工食品的生產(chǎn)控制，最終實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)“從農(nóng)田到餐桌”的全程質(zhì)量控制。

該課程的教學(xué)目的是使學(xué)生熟練運(yùn)用綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系來(lái)評(píng)價(jià)和選擇適合生產(chǎn)綠色食品的場(chǎng)地、精準(zhǔn)控制各種污染源的影響，進(jìn)行不同類型的綠色食品的生產(chǎn)，從而具備食品加工及原料生產(chǎn)等眾多崗位的重要職能。但是，該課程現(xiàn)有教學(xué)模式在培養(yǎng)學(xué)生綠色食品生產(chǎn)知識(shí)、技能體系能力上并未取得良好的效果。本文提出應(yīng)用參與式教學(xué)模式來(lái)開(kāi)展綠色食品生產(chǎn)控制課程教學(xué)，以更好地培養(yǎng)學(xué)生用相關(guān)知識(shí)體系解決食品安全現(xiàn)實(shí)問(wèn)題的能力。

1 參與式教學(xué)法的相關(guān)概念

參與式教學(xué)法是一種以學(xué)生為主體地位的教學(xué)模式。讓學(xué)生平等參與教學(xué)過(guò)程，使其在親身實(shí)踐與體驗(yàn)中真正感受到學(xué)習(xí)的樂(lè)趣，心情舒暢的領(lǐng)悟知識(shí)，訓(xùn)練技能。該教學(xué)方法對(duì)于輕松、和諧的課堂氛圍的營(yíng)建大有幫助，是現(xiàn)代生態(tài)學(xué)理論在教學(xué)領(lǐng)域應(yīng)用的具體體現(xiàn)。

參與式教學(xué)方法的主要特征可以歸納為：轉(zhuǎn)變課堂教學(xué)中的主、客體意識(shí)；課堂教學(xué)模式靈活多樣；常與信息化教學(xué)手段融合使用。通過(guò)該教學(xué)法的實(shí)施，能夠給師生創(chuàng)造一個(gè)開(kāi)放的教學(xué)環(huán)境，有助于學(xué)生主體作用的發(fā)揮，變知識(shí)的傳授為知識(shí)的再創(chuàng)造。在運(yùn)用參與式教學(xué)法時(shí)，教師可以根據(jù)具體的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)手段，創(chuàng)建輕松、和諧的課堂氛圍，給予學(xué)生更多自由發(fā)揮的空間，使其能夠放開(kāi)束縛并自由表達(dá)自身的想法，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思維，也可有效促進(jìn)其個(gè)性化發(fā)展。從而，激發(fā)起學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性，提高課堂教學(xué)質(zhì)量。

2 教師在參與式教學(xué)實(shí)施中的作用

傳統(tǒng)教學(xué)模式中教師展現(xiàn)的是“知識(shí)傳授者”角色。在參與式教學(xué)模式中教師則需要承擔(dān)課堂活動(dòng)組織者、知識(shí)技能教練員、學(xué)習(xí)成果裁判員等多重身份，擔(dān)負(fù)的作用主要是通過(guò)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和方法、運(yùn)用生動(dòng)直觀的教學(xué)手段等途徑充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，確保學(xué)生積極參與到學(xué)習(xí)過(guò)程中來(lái)，并及時(shí)對(duì)學(xué)生在學(xué)習(xí)活動(dòng)中的表現(xiàn)做出準(zhǔn)確分析和評(píng)價(jià)。

參與式教學(xué)模式的課堂，師生共同努力營(yíng)建了輕松、友好的教學(xué)氛圍，學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)掌握在學(xué)生手中。教師從旁引導(dǎo)、促進(jìn)學(xué)生參與學(xué)習(xí)情境，并保持與學(xué)生及時(shí)的互動(dòng)和溝通，幫助學(xué)生在參與式教學(xué)模式下的自主學(xué)習(xí)過(guò)程中，客觀認(rèn)識(shí)自身的學(xué)習(xí)能力和成效。

3 參與式教學(xué)方法在綠色食品生產(chǎn)控制課程中的應(yīng)用

高校教育不僅傳授給學(xué)生知識(shí)，更重要的是教會(huì)學(xué)生正確評(píng)價(jià)知識(shí)結(jié)構(gòu)形成，養(yǎng)成獨(dú)立思考和解決問(wèn)題創(chuàng)新性方法。參與式教學(xué)模式以學(xué)生學(xué)習(xí)為中心，強(qiáng)調(diào)教學(xué)過(guò)程中師生平等和共同參與；在學(xué)習(xí)過(guò)程中，師生共同面對(duì)要解決的問(wèn)題，一起探究，一起討論，幫助學(xué)生在明了問(wèn)題答案的同時(shí)，學(xué)會(huì)尋找答案的方法。

參與式教學(xué)方法能否成功運(yùn)用，往往取決于教師對(duì)課程學(xué)習(xí)內(nèi)容設(shè)計(jì)的有效性和擇實(shí)施策略選擇的合理性。學(xué)習(xí)內(nèi)容設(shè)計(jì)時(shí)，建議將綠色食品生產(chǎn)控制課程中的主要知識(shí)點(diǎn)具象化到視頻和案例里，在實(shí)施參與式教學(xué)時(shí)，教師靈活運(yùn)用話題引入、啟發(fā)探究、小組合作、多媒體展現(xiàn)等教學(xué)手段和技術(shù)，引導(dǎo)學(xué)生從視頻（案例）中總結(jié)、領(lǐng)會(huì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。而參與式教學(xué)成效評(píng)價(jià)則應(yīng)從參與方式、融入程度、活動(dòng)進(jìn)程、知識(shí)掌握、學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)、認(rèn)識(shí)提升等維度著手展開(kāi)。

3.1 分組教學(xué)

在分組教學(xué)之前，認(rèn)真分析并準(zhǔn)確定位學(xué)生的理解能力、接受能力、基礎(chǔ)知識(shí)掌握情況等基礎(chǔ)水平的差異性和學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度。按照學(xué)習(xí)態(tài)度和學(xué)生基礎(chǔ)水平情況進(jìn)行分組，目的是以班級(jí)中學(xué)習(xí)態(tài)度端正、基礎(chǔ)水平高、專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)的和處于中等水平的學(xué)生帶動(dòng)后進(jìn)的學(xué)生。分組教學(xué)能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生們的積極性，促使他們主動(dòng)參與到課堂教學(xué)活動(dòng)中來(lái)。分配給每個(gè)小組共同的課堂目標(biāo)和任務(wù)，督促各小組以團(tuán)隊(duì)合作精神精誠(chéng)協(xié)作、充分討論，升華提煉學(xué)習(xí)知識(shí)要點(diǎn)，形成適宜形式的學(xué)習(xí)成果，通過(guò)多種平臺(tái)和活動(dòng)把學(xué)習(xí)成果分享給全體師生。

整個(gè)分組教學(xué)活動(dòng)過(guò)程中，教師需適時(shí)參與每個(gè)小組的討論、學(xué)習(xí)，并對(duì)其作出具體的引導(dǎo)。分享學(xué)習(xí)成果后的點(diǎn)評(píng)階段，教師要找出值得稱道之處予以肯定的同時(shí)，指出存在問(wèn)題和改進(jìn)建議。然后引導(dǎo)全體同學(xué)領(lǐng)會(huì)該學(xué)習(xí)單元完整知識(shí)點(diǎn)。

在開(kāi)展綠色食品的認(rèn)證單元學(xué)習(xí)時(shí)，設(shè)計(jì)了3個(gè)參與式學(xué)習(xí)情境：綠色食品認(rèn)證輔導(dǎo)機(jī)構(gòu)咨詢老師首次走訪申報(bào)企業(yè)，為企業(yè)人員介紹綠色食品認(rèn)證流程和要求；綠色食品認(rèn)證輔導(dǎo)機(jī)構(gòu)咨詢老師向申報(bào)企業(yè)介紹場(chǎng)地要求（不同小組分別選擇種植類、養(yǎng)殖類和加工類綠色食品的產(chǎn)地要求進(jìn)行準(zhǔn)備）；綠色食品申報(bào)材料的文件審核。上述3個(gè)參與式學(xué)習(xí)情境均以學(xué)習(xí)小組為單位完成。課前布置學(xué)習(xí)小組收集、準(zhǔn)備相關(guān)資料，通過(guò)角色扮演、小組討論、成果分享等形式完成學(xué)習(xí)。高效促成綠色食品認(rèn)證流程和申報(bào)資格、綠色食品場(chǎng)地要求和申報(bào)資料正確填報(bào)等專業(yè)技能的掌握。規(guī)定各小組在在提交的成果中寫(xiě)明每位成員的工作分工，以督促全體學(xué)生共同參與小組作業(yè)。

3.2 師生互動(dòng)

參與式教學(xué)模式中，作為施教主體，教師是教學(xué)活動(dòng)的“組織者”，也是“參與者”，同時(shí)，還要扮演課堂教學(xué)的“管理者”、學(xué)生內(nèi)心的“傾聽(tīng)者”等角色，其組織教學(xué)、管理課堂的主要手段是適時(shí)與學(xué)生展開(kāi)各種形式的教學(xué)互動(dòng)。這里所指的教學(xué)互動(dòng)既包括教師與學(xué)生之間的互動(dòng)也包括學(xué)生與學(xué)生之間的互動(dòng)。

教師在策劃教學(xué)過(guò)程中師生互動(dòng)環(huán)節(jié)時(shí)，首先要通過(guò)學(xué)情分析、網(wǎng)絡(luò)調(diào)查、溝通交流等方式了解學(xué)生對(duì)綠色食品生產(chǎn)控制課程知識(shí)點(diǎn)的掌握水平，洞悉學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容的關(guān)注點(diǎn)和興趣點(diǎn)，完全從學(xué)生的視角設(shè)計(jì)互動(dòng)問(wèn)題和形式。互動(dòng)的難度不超出對(duì)課程的掌握水平，其形式和問(wèn)題恰恰又是多數(shù)學(xué)生較為關(guān)注的。這樣的師生互動(dòng)形式和過(guò)程才是學(xué)生喜聞樂(lè)見(jiàn)的，才能在學(xué)生中贏得較高認(rèn)可度。其次，在策劃師生互動(dòng)環(huán)節(jié)時(shí)，還要適當(dāng)有意識(shí)的給學(xué)生留一些“自由發(fā)揮空間”，引導(dǎo)學(xué)生去想象，并進(jìn)一步質(zhì)疑、釋疑。德國(guó)著名教育家第斯多惠曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“一個(gè)壞的教員奉送真理，一個(gè)好的教員則教人發(fā)現(xiàn)真理?！蓖ㄟ^(guò)這樣的互動(dòng)安排，可以讓學(xué)生嘗試找到適合自己的學(xué)習(xí)方法。第三，教師作為師生互動(dòng)的策劃者和組織者，需要緊緊掌握師生互動(dòng)的節(jié)奏。不失時(shí)機(jī)的總結(jié)、升華學(xué)生互動(dòng)發(fā)言，汲取學(xué)生觀點(diǎn)中的精華內(nèi)容和正能量融入課堂知識(shí)點(diǎn)，及時(shí)對(duì)偏離課前設(shè)計(jì)的互動(dòng)態(tài)勢(shì)進(jìn)行疏導(dǎo)。

在與學(xué)生的互動(dòng)過(guò)程中，還需要注意以下兩個(gè)方面：一是充分重視師生間的情感交流，讓每位學(xué)生都能感受到教師對(duì)其的賞識(shí)和關(guān)愛(ài)，盡可能拉近師生之間的情感距離，吸引學(xué)生參與互動(dòng)。師生之間的情感交流可以是一個(gè)贊許的姿態(tài)、一句暖心的話語(yǔ)、甚至只是一個(gè)溫柔的眼神、一個(gè)會(huì)意的微笑。二是給學(xué)困生和不善言辭的學(xué)生更多關(guān)注。鼓勵(lì)他們消除自卑心理和畏難情緒，有意識(shí)的增加他們互動(dòng)和開(kāi)口的機(jī)會(huì)，提升他們當(dāng)眾表達(dá)觀點(diǎn)的勇氣。對(duì)一些口語(yǔ)表達(dá)能力較差的學(xué)生，要以更多的耐心面對(duì)，適當(dāng)降低標(biāo)準(zhǔn)，允許他們說(shuō)錯(cuò)，并更多刻意的發(fā)現(xiàn)他們身上的閃光點(diǎn)，及時(shí)給予肯定和表?yè)P(yáng)，使他們逐漸樹(shù)立自信心，循循善誘，引導(dǎo)他們由易到難，逐步融入到師生互動(dòng)的合作中來(lái)。

3.3 轉(zhuǎn)變教學(xué)理念

參與式教學(xué)模式倡導(dǎo)以學(xué)生學(xué)習(xí)為中心，強(qiáng)調(diào)教學(xué)過(guò)程中師生平等和共同參與。其目的是使每個(gè)有著不同個(gè)性、不同背景、不同知識(shí)經(jīng)驗(yàn)和不同智能類型的參與者都能進(jìn)行最優(yōu)化的學(xué)習(xí)。其核心內(nèi)容是充分調(diào)動(dòng)教師和學(xué)生在教學(xué)過(guò)程中的積極性，讓所有的參與者都積極主動(dòng)地參與到學(xué)習(xí)中來(lái)。教師應(yīng)充分關(guān)注學(xué)生的自我體驗(yàn)、自我發(fā)現(xiàn)、自我反思，從而達(dá)到學(xué)生自我學(xué)習(xí)、掌握知識(shí)、發(fā)展能力、促進(jìn)自身主體性發(fā)展，有效提高教學(xué)效果。

基于參與式教學(xué)模式理念下的綠色食品生產(chǎn)控制課堂教學(xué)可以從以下三個(gè)方面著手展開(kāi)：第一，每次課選擇用案例等形式引入話題。教師要嚴(yán)格按照課程標(biāo)準(zhǔn)的要求，根據(jù)多數(shù)學(xué)生的性格特點(diǎn)和興趣愛(ài)好，基于課程知識(shí)點(diǎn)收集、編制多個(gè)源自生產(chǎn)實(shí)踐的引入案例，引出需要師生共同解決的學(xué)習(xí)課題，以供課堂中開(kāi)展深層次參與教學(xué)。第二，為教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)制作（編制）相應(yīng)的教學(xué)微視頻（案例），并設(shè)計(jì)師生互動(dòng)方案，有必要時(shí)，選擇學(xué)生的興趣點(diǎn)進(jìn)一步展開(kāi)更為深入討論或辯論。曾經(jīng)在學(xué)習(xí)養(yǎng)殖業(yè)綠色食品生產(chǎn)投入品管控時(shí)，制作播放了飼喂前混配飼料的小視頻，播放結(jié)束后，師生就視頻中提出的哪些做法違背綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，怎么整改才能符合綠色標(biāo)準(zhǔn)等問(wèn)題展開(kāi)討論，最后完整給出了正確的操作方法。第三，鼓勵(lì)學(xué)生參與課堂總結(jié)時(shí)的評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)。單元教學(xué)完成時(shí)，除了秉承傳統(tǒng)，由教師對(duì)教學(xué)過(guò)程做出總結(jié)，并對(duì)學(xué)生的參與情況、學(xué)習(xí)態(tài)度和學(xué)習(xí)效果進(jìn)行講評(píng)外，還應(yīng)鼓勵(lì)、邀請(qǐng)學(xué)生對(duì)課堂教學(xué)情況，教學(xué)效果、觀點(diǎn)陳述等方面做出評(píng)價(jià)，扭轉(zhuǎn)以往學(xué)生基本不參與課堂總結(jié)的現(xiàn)象。

3.4 引入教學(xué)平臺(tái)進(jìn)行參與式教學(xué)

引入教學(xué)平臺(tái)進(jìn)行參與式教學(xué)，使得對(duì)于學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程的監(jiān)控和過(guò)程性考核變得便捷許多。利用教學(xué)平臺(tái)APP的各種功能，教師可以方便地開(kāi)展“互聯(lián)網(wǎng)+”的線上線下相結(jié)合的各種教學(xué)模式創(chuàng)新活動(dòng)，有助于提升教學(xué)效果。

近幾年在綠色食品生產(chǎn)控制教學(xué)過(guò)程中，實(shí)行基于藍(lán)墨云班課的混合式教學(xué)活動(dòng)，收到了意想不到的效果：基于云班課平臺(tái)的頭腦風(fēng)暴討論會(huì)實(shí)施之后，可以有效激發(fā)學(xué)生的求知欲望和學(xué)習(xí)興趣。平臺(tái)中即便討論過(guò)程再熱烈，也可以非常準(zhǔn)確、快捷的收集活動(dòng)結(jié)果；基于云班課平臺(tái)的小組共同作業(yè)的實(shí)施之后，可以減輕實(shí)踐教學(xué)安全事故風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也可培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和總結(jié)的能力；基于云班課平臺(tái)的成果互評(píng)實(shí)施之后，可以幫助學(xué)生發(fā)散思維，加深對(duì)知識(shí)的理解程度，并享受輕松快樂(lè)的學(xué)習(xí)氛圍。

4 總結(jié)

綠色食品生產(chǎn)控制課程是理論與實(shí)踐結(jié)合比較強(qiáng)的課程，教學(xué)過(guò)程中采用參與式教學(xué)模式一方面有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)生興趣，使其積極地參與教學(xué)活動(dòng)中，另一方面還能夠拓展學(xué)生綜合能力，有助于學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生個(gè)性化發(fā)展。同時(shí)也可以在一定的條件下加深師生之間的關(guān)系。總而言之，參與式教學(xué)方法對(duì)高職綠色食品生產(chǎn)控制課堂教學(xué)的影響較為深遠(yuǎn)。該教學(xué)模式不僅是引領(lǐng)學(xué)生構(gòu)建知識(shí)體系、價(jià)值觀念的有效途徑，課堂教學(xué)資源和課堂組織形式也會(huì)因此得到深層次的開(kāi)發(fā)，從而促成教學(xué)全過(guò)程有機(jī)融合。

但是，參與式教學(xué)模式在高職綠色食品生產(chǎn)控制課程教學(xué)中的應(yīng)用目前尚處在探索階段，該教學(xué)方法應(yīng)用思路的進(jìn)一步完善還有待于今后實(shí)踐中不斷的試驗(yàn)、研究。