付夢(mèng)飛，宋艷真

（河南省畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)中心許昌分中心，河南 許昌 461000）

隨著生活水平的提高，人們對(duì)肉蛋奶產(chǎn)品的需求量不斷加大，同時(shí)對(duì)畜產(chǎn)品的質(zhì)量要求也越來越高。為了保障餐桌上的安全，畜產(chǎn)品抽檢力度相應(yīng)增加。畜產(chǎn)品抽樣是檢測(cè)工作的第一步，同時(shí)也是行政執(zhí)法過程中的重要一環(huán)，如果抽樣過程不規(guī)范、不完整，或是抽取的樣品不具有整批產(chǎn)品的代表性，將會(huì)直接影響檢測(cè)數(shù)據(jù)的真實(shí)性、有效性，以及有問題樣品的可追溯性。筆者結(jié)合幾年來的工作經(jīng)驗(yàn)，就畜產(chǎn)品抽樣工作中常見問題及解決方法淺談如下。

1 常見問題

1.1 抽樣人員業(yè)務(wù)素質(zhì)不高

有的檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)抽樣工作認(rèn)識(shí)不夠，認(rèn)為抽樣工作比較簡(jiǎn)單，不具有專業(yè)性，把工作重點(diǎn)放在檢驗(yàn)上，把有經(jīng)驗(yàn)和高素質(zhì)的人員放到檢測(cè)崗位上，把沒有多少工作經(jīng)驗(yàn)或?qū)W歷相對(duì)較低的人員安排在抽樣崗位上。有些抽樣人員思想上對(duì)抽樣工作的重要性缺乏深刻認(rèn)識(shí)和理解，法律意識(shí)淡薄，業(yè)務(wù)素質(zhì)不高，抽樣規(guī)范及抽樣方法掌握不到位，導(dǎo)致在日常抽樣工作中出現(xiàn)問題。

1.2 樣品不具有代表性

樣品代表性是影響抽樣檢測(cè)結(jié)果的一個(gè)重要因素。由于畜產(chǎn)品抽樣工作一般都要下基層，甚至還要去較偏遠(yuǎn)的地方，一些抽樣人員為了圖省事，避開這些地方，專挑容易抽的地方進(jìn)行抽樣，甚至出現(xiàn)代抽或送樣的情況，達(dá)不到對(duì)區(qū)域全方面監(jiān)督的目的。抽樣方法不正確，例如在飼料抽樣中沒有用“四分法”，在雞蛋抽樣過程中，直接從一筐雞蛋中取出所需的樣品；抽樣人員經(jīng)驗(yàn)不豐富，沒有掌握現(xiàn)場(chǎng)情況，在飼料抽樣過程中，廠家直接領(lǐng)到一個(gè)庫(kù)房說是成品庫(kù)，其實(shí)這是廠家為應(yīng)對(duì)抽檢提前備好的“樣品庫(kù)”，不能代表產(chǎn)品的真實(shí)質(zhì)量。

1.3 抽樣單書寫不規(guī)范

抽樣單是監(jiān)督抽查中的重要文書，是追根溯源的重要依據(jù)，填寫的抽樣信息應(yīng)齊全、準(zhǔn)確、字跡清楚，但在日常抽樣工作中由于工作人員不細(xì)心、抽樣任務(wù)多，容易出現(xiàn)不規(guī)范簡(jiǎn)寫、書寫錯(cuò)誤、信息不全、字跡潦草、受檢單位公章名稱與填寫的單位名稱不一致、涂改處未經(jīng)受檢單位負(fù)責(zé)人蓋章或簽字確認(rèn)等問題。同時(shí)，抽樣單為一式多聯(lián)，均使用無碳復(fù)寫紙，抽樣人員填寫抽樣單時(shí)不夠用力，導(dǎo)致抽樣單后幾聯(lián)看不清楚。書寫不規(guī)范給臺(tái)賬登記工作、樣品檢測(cè)工作帶來不必要的麻煩，在樣品檢測(cè)出現(xiàn)不合格時(shí)，被抽樣單位常常會(huì)對(duì)抽樣單填寫的錯(cuò)誤抓住不放，也給監(jiān)管部門帶來不必要的麻煩。

1.4 抽樣程序不規(guī)范

沒有嚴(yán)格按照抽樣程序進(jìn)行抽樣，未按批量確定抽樣數(shù)量，多抽或少抽；抽樣方法不正確，用隨意抽樣代替隨機(jī)抽樣，怎么省事怎么來；有些抽樣單位將抽取的3 份樣品都送到檢測(cè)單位，沒有給被抽樣單位留樣；事先通知企業(yè)，給受檢單位提供弄虛作假的時(shí)間。

2 對(duì)策和建議

2.1 提升抽樣人員素質(zhì)

把業(yè)務(wù)素質(zhì)高，責(zé)任心強(qiáng)，善于溝通，具有吃苦耐勞精神的同志放在抽樣崗位上。抽樣人員應(yīng)當(dāng)熟悉相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，并經(jīng)培訓(xùn)考核合格后具備抽樣資格方能持證從事抽樣工作。抽樣人員要嚴(yán)格按照抽樣程序進(jìn)行抽樣，做到公平、公正、不徇私情，上級(jí)業(yè)務(wù)主管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)抽樣人員的監(jiān)督。此外，抽樣人員在抽樣過程中可將有關(guān)的法律法規(guī)和畜產(chǎn)品安全基本知識(shí)向廣大的被檢單位進(jìn)行宣傳，使他們及時(shí)了解和掌握有關(guān)內(nèi)容，提高畜產(chǎn)品安全意識(shí)。

2.2 加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)

針對(duì)抽樣法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)文件展開有效培訓(xùn)，提高抽樣人員的法律意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。加強(qiáng)實(shí)操能力培訓(xùn)，如加強(qiáng)對(duì)如何統(tǒng)一規(guī)范填寫抽樣單、抽樣過程中應(yīng)注意的事項(xiàng)、抽樣的難點(diǎn)和關(guān)鍵點(diǎn)在哪、如何正確運(yùn)用“四分法”、樣品運(yùn)輸途中的注意事項(xiàng)等的培訓(xùn)。弘揚(yáng)職業(yè)道德，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，讓抽樣人員深刻認(rèn)識(shí)到抽樣工作的重要性，增強(qiáng)抽樣人員的責(zé)任感和使命感，同時(shí)要提高面對(duì)突發(fā)狀況的應(yīng)變能力。

2.3 嚴(yán)格抽樣程序

嚴(yán)格按照抽樣規(guī)范進(jìn)行抽樣活動(dòng)，抽樣前按照抽樣檢測(cè)要求，認(rèn)真準(zhǔn)備抽樣工作所需的物品，事先不得通知被檢單位，以確保抽樣的真實(shí)性。執(zhí)行抽樣的工作人員不得少于2 人，抽樣人員中有1 人必須有豐富的抽樣工作經(jīng)驗(yàn)。向被抽樣單位出示有效身份證明或抽樣任務(wù)計(jì)劃或其他相關(guān)文件，向被抽樣單位說明抽查的性質(zhì)、抽樣方法、判定原則等。對(duì)每一個(gè)樣品都要當(dāng)場(chǎng)仔細(xì)核對(duì)，禁止出現(xiàn)對(duì)不上號(hào)的情況，結(jié)束后要及時(shí)檢查隨身攜帶的抽樣工具和資料是否齊全，以免遺漏。樣品的運(yùn)輸要符合樣品保存條件，防止對(duì)樣品造成污染或損壞。有條件時(shí)要注意搜集圖像資料，對(duì)抽樣地點(diǎn)相關(guān)物證進(jìn)行拍照取證。

3 小結(jié)

畜產(chǎn)品抽樣是畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)的第一步，也是檢測(cè)工作中的一個(gè)重要步驟。抽樣人員應(yīng)嚴(yán)格按照抽樣程序進(jìn)行抽樣，遵守抽樣紀(jì)律，把握好抽樣工作的各個(gè)要點(diǎn)和細(xì)節(jié)，保質(zhì)保量完成抽樣工作，為餐桌上的食品安全把好第一道關(guān)。